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CN106538945A - 谷物发酵液及其制备方法 - Google Patents

谷物发酵液及其制备方法 Download PDF

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CN106538945A
CN106538945A CN201611026317.8A CN201611026317A CN106538945A CN 106538945 A CN106538945 A CN 106538945A CN 201611026317 A CN201611026317 A CN 201611026317A CN 106538945 A CN106538945 A CN 106538945A
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CN
China
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parts
fermentation liquor
cereal
molasses
rice
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Pending
Application number
CN201611026317.8A
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English (en)
Inventor
袁子娇
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangxi University
Original Assignee
Guangxi University
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种谷物发酵液，包括以下重量份的原料制备而成：黑米5‑20份、红米5‑20份、小麦5‑15份、薏米5‑15份、红豆5‑10份、黑豆5‑10份、糖蜜2‑5份、麦芽糖醇1‑3份、寡糖1‑3份、干酵母0.03‑0.1份。其经过浸泡‑打浆‑发酵‑过滤的步骤，即得所述谷物发酵液。本谷物发酵液结合谷物原料自身及配伍的特性，为纯天然发酵制作而成，安全无毒；可作为日常膳食中微量营养素摄入的有益补充，调节机体代谢，维持正常生理功能；本发明发酵液发酵速度快，制作成本低，安全高效。

Description

谷物发酵液及其制备方法
技术领域
本发明属于食用品技术领域，具体涉及一种谷物发酵液及其制备方法。
背景技术
对谷物进行微生物发酵的过程能够促进谷物原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分；这些有益成分可以促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐败物质形成，起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、促进睡眠、延缓衰老等作用，对人体有多种有益功效。目前所采用的微生物发酵剂主要为单一乳酸菌菌种或复合乳酸菌菌种，因此，结合谷物原料自身及配伍的特性，开发不同特点的纯天然的谷物发酵液，不仅为消费者提供更多的选择，也为谷物原料的深加工提供了广阔前景。
发明内容
本发明的目的是提供谷物发酵液及其制备方法，本制作方法简单，各原料合理组合，制作出来的发酵液发酵速度快、纯天然、安全无毒。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种谷物发酵液，包括以下重量份的原料制备而成：黑米5-20份、红米5-20份、小麦5-15份、薏米5-15份、红豆5-10份、黑豆5-10份、糖蜜2-5份、麦芽糖醇1-3份、寡糖1-3份、干酵母0.03-0.1份。
进一步地，所述的谷物发酵液，包括以下重量份的原料制备而成：黑米15份、红米15份、小麦10份、薏米8份、红豆7份、黑豆7份、糖蜜3份、麦芽糖醇2份、寡糖2份、干酵母0.05份。
进一步地，所述糖蜜为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜或葡萄糖蜜。
进一步地，所述寡糖为甘露寡糖、果寡糖或纤维寡糖。
本发明还提供了所述的谷物发酵液的制备方法，由以下步骤组成：
（1）浸泡：按比例称取黑米、红米、小麦、薏米、红豆及黑豆，清洗干净后，浸泡10-24h；
（2）打浆：将步骤（1）浸泡好的谷物打成浆料，再加入水熬制使之熟化；
（3）发酵：将步骤（2）熟化的谷物与糖蜜、麦芽糖醇、寡糖及干酵母用水配制，密封发酵5-10天；
（4）过滤：将步骤（3）所得发酵液减压过滤，灭菌、包装，即得所述谷物发酵液。
进一步地，在步骤（2），所述浆料的粒径为100-150目。
进一步地，在步骤（3），所述发酵的温度为32-35℃，相对湿度为85-90%。
本发明具有的有益效果为：
本谷物发酵液结合谷物原料自身及配伍的特性，为纯天然发酵制作而成，安全无毒；发酵液中含有有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分，可作为日常膳食中微量营养素摄入的有益补充，调节机体代谢，维持正常生理功能；本发明发酵液发酵速度快，制作成本低，安全高效。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明，以使本发明的优点和特征更易于被理解，应该理解的是，本发明的实施例仅仅是用于本发明，而不是对本发明的限制。
实施例1
一种谷物发酵液，包括以下重量份的原料制备而成：黑米5份、红米20份、小麦5份、薏米15份、红豆5份、黑豆10份、甘蔗糖蜜2份、麦芽糖醇3份、甘露寡糖1份、干酵母0.1份。
应用上述原料配比制备一种谷物发酵液，由以下步骤组成：
（1）浸泡：按比例称取黑米、红米、小麦、薏米、红豆及黑豆，清洗干净后，浸泡10h；
（2）打浆：将步骤（1）浸泡好的谷物打成浆料，浆料的粒径为100目，再加入水熬制使之熟化；
（3）发酵：将步骤（2）熟化的谷物与甘蔗糖蜜、麦芽糖醇、甘露寡糖及干酵母用水配制，密封发酵10天；发酵的温度为35℃，相对湿度为85%；
（4）过滤：将步骤（3）所得发酵液减压过滤，灭菌、包装，即得所述谷物发酵液。
实施例2
一种谷物发酵液，包括以下重量份的原料制备而成：黑米20份、红米5份、小麦15份、薏米5份、红豆10份、黑豆5份、甜菜糖蜜5份、麦芽糖醇1份、果寡糖3份、干酵母0.03份。
应用上述原料配比制备一种谷物发酵液，由以下步骤组成：
（1）浸泡：按比例称取黑米、红米、小麦、薏米、红豆及黑豆，清洗干净后，浸泡24h；
（2）打浆：将步骤（1）浸泡好的谷物打成浆料，浆料的粒径为150目，再加入水熬制使之熟化；
（3）发酵：将步骤（2）熟化的谷物与甜菜糖蜜、麦芽糖醇、果寡糖及干酵母用水配制，密封发酵5天；发酵的温度为32℃，相对湿度为90%；
（4）过滤：将步骤（3）所得发酵液减压过滤，灭菌、包装，即得所述谷物发酵液。
实施例3
一种谷物发酵液，包括以下重量份的原料制备而成：黑米15份、红米15份、小麦10份、薏米8份、红豆7份、黑豆7份、葡萄糖蜜3份、麦芽糖醇2份、纤维寡糖2份、干酵母0.05份。
应用上述原料配比制备一种谷物发酵液，由以下步骤组成：
（1）浸泡：按比例称取黑米、红米、小麦、薏米、红豆及黑豆，清洗干净后，浸泡24h；
（2）打浆：将步骤（1）浸泡好的谷物打成浆料，浆料的粒径为150目，再加入水熬制使之熟化；
（3）发酵：将步骤（2）熟化的谷物与葡萄糖蜜、麦芽糖醇、纤维寡糖及干酵母用水配制，密封发酵5天；发酵的温度为32℃，相对湿度为90%；
（4）过滤：将步骤（3）所得发酵液减压过滤，灭菌、包装，即得所述谷物发酵液。
实施例4
一种谷物发酵液，包括以下重量份的原料制备而成：黑米18份、红米15份、小麦13份、薏米8份、红豆5份、黑豆8份、甘蔗糖蜜3份、麦芽糖醇2份、纤维寡糖2份、干酵母0.05份。
应用上述原料配比制备一种谷物发酵液，由以下步骤组成：
（1）浸泡：按比例称取黑米、红米、小麦、薏米、红豆及黑豆，清洗干净后，浸泡20h；
（2）打浆：将步骤（1）浸泡好的谷物打成浆料，浆料的粒径为130目，再加入水熬制使之熟化；
（3）发酵：将步骤（2）熟化的谷物与甘蔗糖蜜、麦芽糖醇、纤维寡糖及干酵母用水配制，密封发酵8天；发酵的温度为32℃，相对湿度为90%；
（4）过滤：将步骤（3）所得发酵液减压过滤，灭菌、包装，即得所述谷物发酵液。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (7)

1.一种谷物发酵液，其特征在于：包括以下重量份的原料制备而成：黑米5-20份、红米5-20份、小麦5-15份、薏米5-15份、红豆5-10份、黑豆5-10份、糖蜜2-5份、麦芽糖醇1-3份、寡糖1-3份、干酵母0.03-0.1份。
2.根据权利要求1所述的谷物发酵液，其特征在于：包括以下重量份的原料制备而成：黑米15份、红米15份、小麦10份、薏米8份、红豆7份、黑豆7份、糖蜜3份、麦芽糖醇2份、寡糖2份、干酵母0.05份。
3.根据权利要求1所述的谷物发酵液，其特征在于：所述糖蜜为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜或葡萄糖蜜。
4.根据权利要求1所述的谷物发酵液，其特征在于：所述寡糖为甘露寡糖、果寡糖或纤维寡糖。
5.根据权利要求1至4任一项所述的谷物发酵液的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：
（1）浸泡：按比例称取黑米、红米、小麦、薏米、红豆及黑豆，清洗干净后，浸泡10-24h；
（2）打浆：将步骤（1）浸泡好的谷物打成浆料，再加入水熬制使之熟化；
（3）发酵：将步骤（2）熟化的谷物与糖蜜、麦芽糖醇、寡糖及干酵母用水配制，密封发酵5-10天；
（4）过滤：将步骤（3）所得发酵液减压过滤，灭菌、包装，即得所述谷物发酵液。
6.根据权利要求5所述的谷物发酵液的制备方法，其特征在于：在步骤（2），所述浆料的粒径为100-150目。
7.根据权利要求5所述的谷物发酵液的制备方法，其特征在于：在步骤（3），所述发酵的温度为32-35℃，相对湿度为85-90%。
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