CN106387264A - 一种红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖 - Google Patents
一种红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖 Download PDFInfo
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Abstract
一种红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖，其特征是，包含以下重量份数的组分：低热量糖65～80份，叶黄素酯0.05～0.2份，提取物0.2～5份，红薯、木瓜、南瓜子提取物1～10份，刺槐豆胶0.4～1.2份；琼脂2～5份，明胶3～11份、柠檬酸0.4～1.2份和水17～20份；所述提取物为水溶性膳食纤维、胶原蛋白、DHA、牛磺酸、水解蛋黄粉中的任意一种、两种或两种以上的组合物。
Description
技术领域
本发明涉及一种农产食品的加工方法，特别涉及到一种红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖。
背景技术
近年来，功能性糖果都被看成是糖果的发展趋势，这是由消费水平的提高及对健康的关注所决定的，但是糖果作为传统食品，它的创新主要是为了满足口味的需求。糖果要向功能性发展虽然在市场上呼吁了很多年，但到目前为止在国内的糖果行业只占有很小的比例，其发展方向是在糖果中添加某些营养素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。
随着经济的发展和生活的提高，全国居民的健康状况，有了明显改善。但由于饮食结构不合理，如脂肪摄入量过多等原因，各种常见病、多发病的患病率增加，据预测，到2025年世界糖尿病患者将猛增至2.99亿。此外，我国18岁以上居民高血压患病率达18.8％，估计全国患病人数超过1.6亿，目前，市场上共有50多种具有“辅助降血压”功能的保健食品，从剂型上来看，以中草药为原料的降压茶最为常见。功效成分以总黄酮(或芦丁)、皂甙等为主。糖果作为一个较为传统的行业也需要不断的创新，以满足消费者日益追求健康与时尚的需要。
发明内容
本发明是要解决现有的糖果无降压功能的技术问题，而提供一种红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖。
一种红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖，包含以下重量份数的组分：低热量糖65～80份，叶黄素酯0.05～0.2份，提取物0.2～5份，红薯、木瓜、南瓜子提取物1～10份，刺槐豆胶0.4～1.2份；食用香精0.2～0.5份，琼脂2～5份，明胶3～11份、柠檬酸0.4～1.2份和水17～20份；所述提取物为水溶性膳食纤维、胶原蛋白、DHA、牛磺酸、水解蛋黄粉中的任意一种、两种或两种以上的组合物；
所述软糖的制备方法包括以下步骤：
(1)、熬糖：将低热量糖类物质加纯化水熬制，控制温度105℃～120℃熬化，至固形物含量为80Brix～88Brix；
(2)、化胶：取琼脂、明胶和刺槐豆胶的混合物在化胶罐中加水，加温至60～105℃溶胀；
(3)、取纯化水将叶黄素酯溶解，待用；
(4)、取纯化水将提取物溶解，待用；
(5)、取纯化水将红薯、木瓜、南瓜子提取物溶解，取纯化水将柠檬酸溶解，待用；
(6)、将步骤(3)、(4)的叶黄素酯、提取物加入到容器中，加热15min，加热至温度为90℃，加入浸泡后的琼脂、明胶和刺槐豆胶，继续加热，使琼脂全部溶化，得到糖浆；将糖浆的温度降至60～70℃，然后加入步骤(5)得到的红薯、木瓜、南瓜子提取物溶液，搅拌10min使，再加入步骤(1)称取的低热量糖类物质，混合均匀后，浇入塑料模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块；保温，真空脱气，得浇注前软糖料液；
(7)浇注、干燥、吹粉、上油、分包装。
所述的红薯、木瓜、南瓜子提取物为以红薯、木瓜、南瓜子为原料以水磨方式制取的浆液，通过过滤得到，制作流程是：南瓜子洗净后用清水浸泡5－7天，每天换水，然后用清水冲洗、沥干，再进行磨粉，红薯、木瓜以水磨方式制取。
所述叶黄素酯使用的原料为叶黄素酯含量为1～15wt％叶黄素酯微囊或可溶性叶黄素酯粉末，琼脂、明胶和刺槐豆胶的比例在2∶1∶1。
所述低热量糖为低热量固体糖或低热量液体糖浆；所述低热量固体糖为山梨醇、乳糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、海藻糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖醇中的任意一种、两种或两种以上的组合物；所述低热量液体糖浆为低聚异麦芽糖浆、低聚异麦芽糖醇浆、山梨醇糖浆、麦芽糖醇浆中的任意一种、两种及两种以上的组合物，所述低热量液体糖浆的含糖量为75～80wt％。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1
本发明所采用的均为常规方法，试剂均通过商业途径获得。
实施例1
一种红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖，其特征是，包含以下重量份数的组分：低热量糖65～80份，叶黄素酯0.05～0.2份，提取物0.2～5份，红薯、木瓜、南瓜子提取物1～10份，刺槐豆胶0.4～1.2份；食用香精0.2～0.5份，琼脂2～5份，明胶3～11份、柠檬酸0.4～1.2份和水17～20份；所述提取物为水溶性膳食纤维、胶原蛋白、DHA、牛磺酸、水解蛋黄粉中的任意一种、两种或两 种以上的组合物；
所述软糖的制备方法包括以下步骤：
(1)、熬糖：将低热量糖类物质加纯化水熬制，控制温度105℃～120℃熬化，至固形物含量为80Brix～88Brix；
(2)、化胶：取琼脂、明胶和刺槐豆胶的混合物在化胶罐中加水，加温至60～105℃溶胀；
(3)、取纯化水将叶黄素酯溶解，待用；
(4)、取纯化水将提取物溶解，待用；
(5)、取纯化水将红薯、木瓜、南瓜子提取物溶解，取纯化水将柠檬酸溶解，待用；
(6)、将步骤(3)、(4)的叶黄素酯、提取物加入到容器中，加热15min，加热至温度为90℃，当容器内混合物全部融化，加入浸泡后的琼脂、明胶和刺槐豆胶，继续加热，使琼脂全部溶化，得到糖浆；将糖浆的温度降至60～70℃，然后加入步骤(5)得到的红薯、木瓜、南瓜子提取物溶液，搅拌10min使，再加入步骤(1)称取的低热量糖类物质维生素C，混合均匀后，浇入塑料模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块；保温，真空脱气，得浇注前软糖料液；
(7)浇注、干燥、吹粉、上油、分包装。
所述的红薯、木瓜、南瓜子提取物为以南瓜子为原料以水磨方式制取的浆液，通过过滤得到，制作流程是：南瓜子洗净后用清水浸泡5－7天，每天换水，然后用清水冲洗、沥干，再进行磨粉，新鲜红薯、木瓜直接水磨。
所述叶黄素酯使用的原料为叶黄素酯含量为1～15wt％叶黄素酯微囊或冷水可溶性叶黄素酯粉末，琼脂、明胶和刺槐豆胶的比例在2∶1∶1。
所述低热量糖为低热量固体糖或低热量液体糖浆；所述低热量固体糖为山梨醇、乳糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、海藻糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖醇中的任意一种、两种或两种以上的组合物；所述低热量液体糖浆为低聚异麦芽糖浆、低聚异麦芽糖醇浆、山梨醇糖浆、麦芽糖醇浆中的任意一种、两种及两种以上的组合物，所述低热量液体糖浆的含糖量为75～80wt％。
本试验制备的红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖的感官评价指标按如下：
由10名有感官品评经验的人员组成鉴评小组，对本试验制备的保健软糖的感官品质进行综合评价，评价结果为：外观规整，大小均匀，有光泽的红色，有适口的咀嚼性、弹性及韧性；透明状，无糖析出，光滑整齐，无肉眼可见杂质。
本试验制备的红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖的理化指标如下：
固形物含量≥75％；水分≤24％；还原糖35％～40％；铜(Cu)≤10mg/kg；铅(pb)≤1.0mg/kg；总砷(以As计)≤0.5mg/kg。
本试验制备的红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖的微生物指标如下：
菌落总数≤1000CFU/g，大肠菌群≤90MPN/100g，致病菌(沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌)不得检出。
试验一制备的红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖的降压功效的测定是通过以下步骤进行的：
选用12周龄的自发高血压雄性SHR大鼠，体重160～200g，根据血压和体重随机分为6组、每组10只，分别为空白对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组，以及卡托普利阳性对照组，实验周期为4周，实验前测量1次各组自发高血压雄性SHR大鼠的收缩压(systolieblood pressure，SBP)、心率和体重，以后每周测量收缩压SBP和心率1次，称重2次，直到实验结束；
其中自发高血压雄性SHR大鼠饲养条件为：温度24℃士1℃，湿度50％，12h光照12h黑暗，自由摄食进水；
各组灌胃量分别为：低剂量组灌胃量为1g/kg·bw，中剂量组灌胃量为4g/kg·bw，高剂量组灌胃量为15g/kg·bw，卡托普利阳性对照组灌胃量为12mL/kg·bw；空白对照组除自由摄食进水外不作任何处理。
自发高血压雄性SHR大鼠购自北京维通利华试验动物技术有限公司。
自发高血压雄性SHR大鼠收缩压的测定按以下步骤完成：
大鼠在30℃条件下预热20min后，用尾动脉测压法测大鼠清醒状态下尾动脉收缩压测量3次，取其平均值作为该大鼠的收缩压，3次血压的差值应在10mmHg范围内，实验前测量1次，以后每周测1次血压、心率，直到实验结束。
(1)、试验一的红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖对SHR大鼠血压的影响
表1红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖对SHR大鼠血压的影响(n＝10，mmHg)
由表1可见，试验前，SHR大鼠各组之间的血压无显著性差异，在试验观察期间，SHR大鼠的血压逐周上升，灌胃2周后，卡托普利阳性对照组和高剂量组血压显著低于空白对照组，灌胃第3周开始，卡托普利阳性对照组、中剂量组、高剂量组的血压均显著低于空白对照组。
本试验制得的红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖降压的最小有作用剂量为4g/kg·bw；本试验制得的保健软糖是通过活血降压、降低血脂、消除血流外周阻力达到降压目的。降压平缓，而且无毒副作用，适宜长期服用。虽然降压效果缓慢，但通过对脏腑机能的调节，改善血压升高的病理因素，达到降压的效果。
(2)、试验一的红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖对SHR大鼠心率的影响
表2红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖对SHR大鼠心率的影响(n＝10，次/分)
由表2可见，各剂量组SHR大鼠心率与空白对照组比较，均无显著性差异，即软糖不影响大鼠的心率。
(3)、试验一的红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖对SHR大鼠体重的影响
表3软糖对SHR大鼠体重的影响
由表3可见，各剂量组体重与空白对照组比较，差异均无显著性。即软糖对大鼠体重无显著性影响。
本试验证明健软糖能够明显降低SHR大鼠的SBP，且不影响大鼠的心率；软糖降压的最小有作用剂量为4g/kg·bw；本试验制得的保健软糖是通过活血降压、降低血脂、消除血流外周阻力达到降压目的。降压平缓，而且无毒副作用，适宜长期服用。虽然降压效果缓慢，但通过对脏腑机能的调节，改善血压升高的病理因素，达到降压的效果。因此，保健软糖是高血压患者日常保健比较理想的选择。
Claims (4)
1.一种红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖，其特征是，包含以下重量份数的组分：低热量糖65～80份，叶黄素酯0.05～0.2份，提取物0.2～5份，红薯、木瓜、南瓜子提取物1～10份，刺槐豆胶0.4～1.2份；食用香精0.2～0.5份，琼脂2～5份，明胶3～11份、柠檬酸0.4～1.2份和纯化水17～20份；所述提取物为水溶性膳食纤维、胶原蛋白、DHA、牛磺酸、水解蛋黄粉中的任意一种、两种或两种以上的组合物；
所述软糖的制备方法包括以下步骤：
(1)、熬糖：将低热量糖类物质加纯化水熬制，控制温度105℃～120℃熬化，至固形物含量为80Brix～88Brix；
(2)、化胶：取琼脂、明胶和刺槐豆胶的混合物在化胶罐中加水，加温至60～105℃溶胀；
(3)、取纯化水将叶黄素酯溶解，待用；
(4)、取纯化水将提取物溶解，待用；
(5)、取纯化水将红薯、木瓜、南瓜子提取物溶解，取纯化水将柠檬酸溶解，待用；
(6)、将步骤(3)、(4)的叶黄素酯、提取物加入到容器中，加热15min，加热至温度为90℃，加入浸泡后的琼脂、明胶和刺槐豆胶，继续加热，使琼脂全部溶化，得到糖浆；将糖浆的温度降至60～70℃，然后加入步骤(5)得到的红薯、木瓜、南瓜子提取物溶液，搅拌10min使，再加入步骤(1)称取的低热量糖类物质以及柠檬酸，混合均匀后，浇入塑料模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块；保温，真空脱气，得浇注前软糖料液；
(7)浇注、干燥、吹粉、上油、分包装。
2.根据权利要求1所述的红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖，其特征是，所述的红薯、木瓜、南瓜子提取物为以红薯、木瓜、南瓜子为原料以水磨方式制取的浆液，通过过滤得到，制作流程是：南瓜子洗净后用清水浸泡5－7天，每天换水，然后用清水冲洗、沥干，再进行磨粉，红薯、木瓜直接进行水磨。
3.根据权利要求1所述的红薯、木瓜、南瓜子复合保健软糖，其特征是，所述叶黄素酯使用的原料为叶黄素酯含量为1～15wt％叶黄素酯微囊或可溶性叶黄素酯粉末，琼脂、明胶和刺槐豆胶的比例在2∶1∶1。
4.根据权利要求1所述的复合保健软糖，其特征是，所述低热量糖为低热量固体糖或低热量液体糖浆；所述低热量固体糖为山梨醇、乳糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、海藻糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖醇中的任意一种、两种或两种以上的组合物；所述低热量液体糖浆为低聚异麦芽糖浆、低聚异麦芽糖醇浆、山梨醇糖浆、麦芽糖醇浆中的任意一种、两种及两种以上的组合物，所述低热量液体糖浆的含糖量为75～80wt％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170215 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |