CN106367270A - 野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒及其制备方法，梨的酸度较低，混合发酵后，可降低成品酒的酸度，使口感更加柔和；梨所含配糖体及鞣酸等成分，经发酵后进入果酒，使得成品酒具有祛痰止咳的功效；大蒜汁在半成品酒下胶时加入，既保留了大蒜的本色，避免在发酵过程中造成营养和风味的损失，又让大蒜汁参与了半成品的冷处理过程，提高成品酒的非生物稳定性；大蒜汁会强化猕猴桃酒的保健功效，能预防感冒，排毒清肠，降低血糖浓度，促进胰岛素分泌，并可杀死感染诱发糖尿病的各种细菌，还能防止心血管中脂肪堆积，降低胆固醇和血糖浓度，抑制血栓形成和动脉硬化，另外，大蒜汁对前列腺也有较好的保健功效。

Description

野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及猕猴果酒技术领域，尤其涉及一种野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒及其制备方法。

背景技术

猕猴桃是水果之王，VC之冠,野生猕猴桃的质地柔软，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。具备丰富的医药功效、食疗价值和营养价值。

大蒜是常用调味料，其具有以下功效：

(1)强力杀菌，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，有效预防感冒和前列腺炎的作用；

(2)防治肿瘤和癌症，大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，是全世界最具抗癌潜力的植物；

(3)排毒清肠，预防肠胃疾病；

(4)降低血糖，预防糖尿病，大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病；

(5)防治心脑血管疾病，大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化；

(6)保护肝功能，大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的；

(7)抗疲劳作用，维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

梨是人们日常食用的水果，其具有以下功效：

(1)果胶酶含量高，有助于消化；

(2)有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳；

(3)所含配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳。

发明内容

有鉴于此，本发明提出了一种营养丰富、口感柔和、且具备保健功能的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒及其制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：一方面，本发明提供了一种野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒，其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃 80份；

梨 10～30份；

果胶酶 0.001～0.01份；

酵母 0.001～0.1份；

果葡糖浆 6～10份；

大蒜汁 2-10份。

在以上技术方案的基础上，优选的，其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃 80份；

梨 20份；

果胶酶 0.004份；

酵母 0.01份；

果葡糖浆 8份；

大蒜汁 3份。

第二方面，本发明提供了本发明第一方面所述野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒的制备方法，包括以下步骤，

制备主料Ⅰ：野生猕猴桃与梨混制半成品酒；

制备主料Ⅱ：大蒜汁；

将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒。

在以上技术方案的基础上，优选的，所述主料Ⅰ成分含量包括，

酒精11～13％v/v；

总糖≤4.0g/L；

挥发酸≤1.2mg/L；

维生素C≥100mg/L；

铅≤0.2mg/L；

干浸出物≥6.0g/L；

铁≤10.0mg/L。

在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅰ的步骤包括，

首先，将野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；

其次，将梨去皮、去核，破碎，得到梨果浆；

然后，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃与梨的混合汁；

最后，向野生猕猴桃与梨的混合汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到 主料Ⅰ。

在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅱ的步骤包括，将大蒜经清洗、破碎后，压滤，得到大蒜汁。

本发明的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒及其制备方法相对于现有技术具有以下有益效果：

(1)梨的酸度较低，混合发酵后，可降低成品酒的酸度，使口感更加柔和；

(2)梨所含配糖体及鞣酸等成分，经发酵后进入果酒，使得成品酒具有祛痰止咳的功效；

(3)大蒜汁在半成品酒下胶时加入，既保留了大蒜的本色，避免在发酵过程中造成营养和风味的损失，又让大蒜汁参与了半成品的冷处理过程，提高成品酒的非生物稳定性；

(4)大蒜汁会强化野生猕猴桃酒的保健效果，能预防感冒，排毒清肠，降低血糖浓度，促进胰岛素分泌，并可杀死感染诱发糖尿病的各种细菌，还能防止心血管中脂肪堆积，降低胆固醇和血糖浓度，抑制血栓形成和动脉硬化，另外，对前列腺炎也有较好的保健功效。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没 有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。

如图1所示，本发明的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒的制备方法，包括以下步骤：

S1，将80份野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；

S2，将10～30份梨去皮、去核破碎，得到梨果浆；

S3，加入0.001～0.01份果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃与梨的混合汁；

S4，向野生猕猴桃与梨的混合汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入6～10份果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到猕猴桃与梨混制半成品酒；

S5，将2～10份大蒜经清洗、破碎后，压滤，得到大蒜汁；

S6，将步骤S4得到的野生猕猴桃与梨混制半成品酒和步骤S5得到的大蒜汁混合后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒。

实施例1

本实施例的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒的制备方法，包括以下步骤，

S1，将80kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；

S2，将10kg梨破碎，得到梨果浆；

S3，加入0.001kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃与梨的混合汁；

S4，向野生猕猴桃与梨的混合汁中加入0.001kg活性干酵母，在15℃发酵，发酵过程中加入6kg果葡糖浆，发酵10天后倒罐，再发酵10天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃与梨混制半成品酒。

经检测，步骤S4得到的野生猕猴桃与梨混制半成品酒，各成分含量如下表所示，

酒精11～13％v/v；

总糖≤4.0g/L；

挥发酸≤1.2mg/L；

维生素C≥100mg/L；

铅≤0.2mg/L；

干浸出物≥6.0g/L；

铁≤10.0mg/L。

S5，将2kg大蒜经清洗、破碎后，压滤，得到大蒜汁；

S6，将步骤S4得到的野生猕猴桃与梨混制半成品酒和步骤S5得到的大蒜汁混合，加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5℃冷冻10天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒。实施例2

本实施例的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒的制备方法，包括以下步骤，

S1，将80kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.09kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；

S2，将20kg梨去皮、去核，破碎，得到梨果浆；

S3，加入0.004kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃与梨的混合汁；

S4，向野生猕猴桃与梨的混合汁中加入0.01kg活性干酵母，在20℃发酵，发酵过程中加入8kg果葡糖浆，发酵13天后倒罐，再发酵13天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃与梨混制半成品酒；

S5，将3kg大蒜经清洗、破碎后，压滤，得到大蒜汁；

S6，将步骤S4得到的野生猕猴桃与梨混制半成品酒和步骤S5得到的大蒜 汁混合，加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-5℃冷冻13天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒。实施例3

本实施例的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒的制备方法，包括以下步骤，

S1，将80kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.10kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；

S2，将30kg梨去皮、去核，破碎，得到梨果浆；

S3，加入0.01kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃与梨的混合汁；

S4，向野生猕猴桃与梨的混合汁中加入0.1kg活性干酵母，在25℃发酵，发酵过程中加入10kg果葡糖浆，发酵15天后倒罐，再发酵15天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃与梨混制半成品酒；

S5，将10kg大蒜经清洗、破碎后，压滤，得到大蒜汁；

S6，将步骤S4得到的野生猕猴桃与梨混制半成品酒和步骤S5得到的大蒜汁混合，加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-5.5℃冷冻15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒。

对实施例2制备得到的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒进行ICP-MS半定量检验，结果显示，其主要微量元素含量数据如下(单位：mg/kg)：

Mg-138、K-1540、Zn-0.52、Ca-82、Cr-0.64、Mn-1.9、Fe-5、Sr-0.82、Ti-0.15、V-0.24、Rb-0.24、Ba-0.13等。

野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒含有丰富的Mg、K、Zn、Ca、Cr、Mn、Fe、Sr、Ti、V、Rb和Ba等有益元素，对改善心脑血管疾病、糖尿病有一定的作用。

野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒含有丰富的Mg、Zn、Mn、Fe、Sr、Ti和Rb等长寿元素，对调节免疫力、抗衰老、抑制自由基和抑制肿瘤有一定的效果。

适量饮用本发明的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒，对提高人体健康素质，大有裨益。

以上所述仅为本发明的较佳实施方式而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃 80份；

梨 10～30份；

果胶酶 0.001～0.01份；

酵母 0.001～0.1份；

果葡糖浆 6～10份；

大蒜汁 2-10份。

2.如权利要求1所述的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃 80份；

梨 20份；

果胶酶 0.004份；

酵母 0.01份；

果葡糖浆 8份；

大蒜汁 3份。

3.如权利要求1所述的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

制备主料Ⅰ：野生猕猴桃与梨混制半成品酒；

制备主料Ⅱ：大蒜汁；

将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒。

4.如权利要求3所述的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒的制备方法，其特征在于：所述主料Ⅰ成分含量包括，

酒精 11～13％v/v；

总糖 ≤4.0g/L；

挥发酸 ≤1.2mg/L；

维生素C ≥100mg/L；

铅 ≤0.2mg/L；

干浸出物 ≥6.0g/L；

铁 ≤10.0mg/L。

5.如权利要求3所述的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒的制备工艺技术方法，其特征在于：所述制备主料Ⅰ的步骤包括，

首先，将野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，得到猕猴桃果浆；

其次，将梨去皮、去核，破碎，得到梨果浆；

然后，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃与梨的混合汁；

最后，向野生猕猴桃与梨的混合汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到主料Ⅰ。

6.如权利要求3所述的野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒的制备工艺技术方法，其特征在于：所述制备主料Ⅱ的步骤包括，将大蒜经清洗、破碎后，压滤，得到大蒜汁。