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CN106260839A - 一种速冻水饺的制作方法 - Google Patents

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CN106260839A
CN106260839A CN201510298551.5A CN201510298551A CN106260839A CN 106260839 A CN106260839 A CN 106260839A CN 201510298551 A CN201510298551 A CN 201510298551A CN 106260839 A CN106260839 A CN 106260839A
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product
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CN201510298551.5A
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修世江
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)

Abstract

本发明公开了一种速冻水饺的制作方法，本发明通过上述步骤，能够使所制作的水饺长期保鲜，不会由于长时间的冷冻而腐蚀，在水饺下锅时，也不会因为粘在一起而破损；本发明具有制作简便快捷，可以大批量的生产制作。

Description

一种速冻水饺的制作方法
技术领域
本发明涉及一种制作方法，尤其涉及一种速冻水饺的制作方法。
背景技术
目前市售的速冻饺子，其制作方法都是采用制作好之后直接装箱进行运输，在运输的过程当中进行速冻，由于刚制作好的水饺，其面皮较软易粘，在运输过程中，好多水饺已经粘在一起了，而在下锅时，就会产生破损；另一方面由于前期未进行冷冻，在炎热地区会产生腐蚀，发出异味。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种速冻水饺的制作方法。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
本发明包括以下步骤：
步骤a、原料选取，所述原料包括面粉、蔬菜、冻肉、白砂糖、味精、食盐、食用油和食品添加剂；
步骤b、和面，采用机器和面或手工和面；
步骤c、菜馅，将蔬菜清洗干净切碎，将冻肉解冻切碎待用；
步骤d、搅拌制馅，将切碎的肉和蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料；
步骤e、饺子成形，用水饺成形机或手工成形；
步骤f、速冻，将成形后的产品投入双螺旋速冻机中速冻，要求半小时内产品中心温度达-18℃；
步骤g、内包装：按产品规格要求装袋、称重、封口，要求净重准确、封口牢固；
步骤h、检验：封口后的产品通过金属探测仪检验，有杂质的产品挑选出另行处理，不得进入下道工序；
步骤i、外包装：按产品规格要求装箱；
步骤j、外包装：成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在-18℃以下。
本发明优选的，根据步骤c，所述蔬菜通过切菜机切碎，所述冻肉解冻后通过绞肉机绞碎，颗粒大小为1mm-3mm之间。
本发明优选的，所述颗粒大小最佳为2mm。
本发明优选的，根据步骤f所述双螺旋速冻机的温度为-30℃—-40℃，冷冻30分钟。
本发明优选的，根据步骤a，所述蔬菜和所述冻肉在原料选取时都经过入厂检验，并且对蔬菜类进行摘捡。
本发明优选的，根据步骤c，在清洗和切碎蔬菜时，保持低温进行清洗和切碎，但不能够冻伤蔬菜。
本发明优选的，根据步骤d，在所述搅拌制馅时保持低温状态下搅拌，但温度不能够太低，防止冻伤蔬菜。
本发明的有益效果在于：
本发明通过上述步骤，能够使所制作的水饺长期保鲜，不会由于长时间的冷冻而腐蚀，在水饺下锅时，也不会因为粘在一起而破损；本发明具有制作简便快捷，可以大批量的生产制作。
附图说明
图1是本发明所述一种速冻水饺的制作方法的流程图。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明：
如图1所示，本发明包括以下步骤：
步骤a、原料选取，所述原料包括面粉、蔬菜、冻肉、白砂糖、味精、食盐、食用油和食品添加剂，，所述蔬菜和所述冻肉在原料选取时都经过入厂检验，并且对蔬菜类进行摘捡；
步骤b、和面，采用机器和面或手工和面；
步骤c、菜馅，将蔬菜清洗干净切碎，将冻肉解冻切碎待用，所述蔬菜通过切菜机切碎，所述冻肉解冻后通过绞肉机绞碎，颗粒大小为2mm，在清洗和切碎蔬菜时，保持低温进行清洗和切碎，但不能够冻伤蔬菜；
步骤d、搅拌制馅，将切碎的肉和蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料，在所述搅拌制馅时保持低温状态下搅拌，但温度不能够太低，防止冻伤蔬菜；
步骤e、饺子成形，用水饺成形机或手工成形；
步骤f、速冻，将成形后的产品投入双螺旋速冻机中速冻，要求半小时内产品中心温度达-18℃，所述双螺旋速冻机的温度为-30℃—-40℃，冷冻30分钟；
步骤g、内包装：按产品规格要求装袋、称重、封口，要求净重准确、封口牢固；
步骤h、检验：封口后的产品通过金属探测仪检验，有杂质的产品挑选出另行处理，不得进入下道工序；
步骤i、外包装：按产品规格要求装箱；
步骤j、外包装：成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在-18℃以下。
上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制；只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本发明专利的权利保护范围内。

Claims (7)

1.一种速冻水饺的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤a、原料选取，所述原料包括面粉、蔬菜、冻肉、白砂糖、味精、食盐、食用油和食品添加剂；
步骤b、和面，采用机器和面或手工和面；
步骤c、菜馅，将蔬菜清洗干净切碎，将冻肉解冻切碎待用；
步骤d、搅拌制馅，将切碎的肉和蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料；
步骤e、饺子成形，用水饺成形机或手工成形；
步骤f、速冻，将成形后的产品投入双螺旋速冻机中速冻，要求半小时内产品中心温度达-18℃；
步骤g、内包装：按产品规格要求装袋、称重、封口，要求净重准确、封口牢固；
步骤h、检验：封口后的产品通过金属探测仪检验，有杂质的产品挑选出另行处理，不得进入下道工序；
步骤i、外包装：按产品规格要求装箱；
步骤j、外包装：成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在-18℃以下。
2.根据权利要求1所述的一种速冻水饺的制作方法，其特征在于：根据步骤c，所述蔬菜通过切菜机切碎，所述冻肉解冻后通过绞肉机绞碎，颗粒大小为1mm-3mm之间。
3.根据权利要求2所述的一种速冻水饺的制作方法，其特征在于：所述颗粒大小最佳为2mm。
4.根据权利要求1所述的一种速冻水饺的制作方法，其特征在于：根据步骤f所述双螺旋速冻机的温度为-30℃--40℃，冷冻30分钟。
5.根据权利要求1所述的一种速冻水饺的制作方法，其特征在于：根据步骤a，所述蔬菜和所述冻肉在原料选取时都经过入厂检验，并且对蔬菜类进行摘捡。
6.根据权利要求1所述的一种速冻水饺的制作方法，其特征在于：根据步骤c，在清洗和切碎蔬菜时，保持低温进行清洗和切碎，但不能够冻伤蔬菜。
7.根据权利要求1所述的一种速冻水饺的制作方法，其特征在于：根据步骤d，在所述搅拌制馅时保持低温状态下搅拌，但温度不能够太低，防止冻伤蔬菜。
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