CN106174198A - 一种罗汉果冻干微粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种罗汉果冻干微粉，其是经选果、清洗、切片、杀青、自然风干、预冷冻、二次冷冻、深冷冻、超微粉碎等步骤制备而得。与现有技术相比，本发明方法工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，生产效率高；采用热水杀青技术，既能钝化了罗汉果皮中的多酚氧化酶等酶的活性，又能对罗汉果进行杀菌，保证食用安全卫生；通过三次冷冻工艺，使罗汉果中水分有序升华干燥，避免因水分干燥造成果皮和果肉分离，同时很好的保持了罗汉果的色泽、香味、口感和营养成分等；制作成微粉后，大大提高了罗汉果的利用率，增强吸收，改善口感，用途更加广泛。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种罗汉果冻干微粉的制备方法，还涉及采用该方法制备而得的罗汉果冻干微粉。
背景技术
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
新鲜罗汉果的储存期较短，不超过二十天。人们通过采用加工为干品以提高罗汉果的存储期。现有的罗汉果干制品制作技术主要由三种，即热风烘干、微波真空干燥和真空冷冻升华干燥。热风烘干的优点是能耗低，缺点是营养成分流失严重，罗汉果表面干缩，形状差，变色等。微波真空干燥，所制作的干品颜色保持较热风干燥好，但营养成分流失更加严重。
真空冷冻升华干燥是将物料冷冻后，利用冰在真空下，可由固态直接升华成气态而达到脱水目的的一种干燥方式。其干燥过程温度较低，可保护物料中的热敏性物质，保持物料原有的色、香、味及生物活性。本发明通过真空冷冻升华干燥制得罗汉果冻干品后，再通过超微粉碎工艺将罗汉果粉碎至300目以上，可有效提高罗汉果的利用率，增强吸收，改善口感。
发明内容
本发明提供了一种罗汉果冻干微粉的制备方法，同时提供了通过该方法制备得到的冻干罗汉果。
具体的，本发明所述的罗汉果冻干微粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果切片，切片厚度控制在1-2cm；
（3）将步骤（2）切片后的罗汉果置于95～105℃的水中杀青5～10min；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于10～20℃的条件下自然风干2～3h；
（5）将步骤（4）自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-20～-10℃时预冷冻5～8h；其由室温将至预冷冻温度的时间为0.5～1h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-30～-20℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为-30～-35℃的条件下深冷冻5～8h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果置于超微粉碎机中进行超微粉碎，过300目筛，即得所述罗汉果冻干微粉。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（2）中，切片厚度控制在1.5cm。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（4）中，在温度为14～16℃的条件下自然风干2.5h。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（5）中，在温度为-16～-14℃的条件下预冷冻6h。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（6）中，在温度为-26～-24℃、真空度为35～45Pa的条件下二次冷冻4h。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（7）中，在加热板温度为28～32℃、真空度为35～45Pa、冷阱温度为-32～-33℃的条件下深冷冻6h。
同时，本发明提供了采用上述方法制备而得的罗汉果冻干微粉。
本发明方法工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，生产效率高；采用热水杀青技术，既能钝化了罗汉果皮中的多酚氧化酶等酶的活性，又能对罗汉果进行杀菌，保证食用安全卫生；通过三次冷冻工艺，使罗汉果中水分有序升华干燥，避免因水分干燥造成果皮和果肉分离，同时很好的保持了罗汉果的色泽、香味、口感和营养成分等；制作成微粉后，大大提高了罗汉果的利用率，增强吸收，改善口感，用途更加广泛。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例仅是对本发明作更清楚的说明，而不是对本发明的限制。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
一种罗汉果冻干微粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果切片，切片厚度控制在1.5cm；
（3）将步骤（2）切片后的罗汉果置于100℃的水中杀青6min；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于15℃的条件下自然风干2.5h；
（5）将步骤（4）自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-15℃时预冷冻7h；其由室温将至预冷冻温度的时间为0.8h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-25℃、真空度为40Pa的条件下二次冷冻4h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为30℃、真空度为40Pa、冷阱温度为-32℃的条件下深冷冻7h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果置于超微粉碎机中进行超微粉碎，过300目筛，即得所述罗汉果冻干微粉。
实施例2
一种罗汉果冻干微粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果切片，切片厚度控制在2cm；
（3）将步骤（2）切片后的罗汉果置于95℃的水中杀青10min；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于20℃的条件下自然风干2h；
（5）将步骤（4）自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-20℃时预冷冻6h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-24℃、真空度为35Pa的条件下二次冷冻5h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为32℃、真空度为40Pa、冷阱温度为-33℃的条件下深冷冻8h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果置于超微粉碎机中进行超微粉碎，过300目筛，即得所述罗汉果冻干微粉。
实施例3
一种罗汉果冻干微粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果切片，切片厚度控制在1cm；
（3）将步骤（2）切片后的罗汉果置于98℃的水中杀青8min；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于16℃的条件下自然风干2h；
（5）将步骤（4）自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-26℃时预冷冻5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为0.5h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-24℃、真空度为45Pa的条件下二次冷冻3h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为28℃、真空度为35Pa、冷阱温度为-35℃的条件下深冷冻8h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果置于超微粉碎机中进行超微粉碎，过300目筛，即得所述罗汉果冻干微粉。
实施例4
一种罗汉果冻干微粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果切片，切片厚度控制在2cm；
（3）将步骤（2）切片后的罗汉果置于105℃的水中杀青5min；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于14℃的条件下自然风干2.5h；
（5）将步骤（4）自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-24℃时预冷冻7h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-25℃、真空度为40Pa的条件下二次冷冻4h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为30℃、真空度为35Pa、冷阱温度为-35℃的条件下深冷冻6h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果置于超微粉碎机中进行超微粉碎，过300目筛，即得所述罗汉果冻干微粉。
实施例5
一种罗汉果冻干微粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果切片，切片厚度控制在1.5cm；
（3）将步骤（2）切片后的罗汉果置于95℃的水中杀青8min；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于16℃的条件下自然风干3h；
（5）将步骤（4）自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-26℃时预冷冻5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-24℃、真空度为40Pa的条件下二次冷冻5h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为30℃、真空度为40Pa、冷阱温度为-30℃的条件下深冷冻6h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果置于超微粉碎机中进行超微粉碎，过300目筛，即得所述罗汉果冻干微粉。
Claims (7)
1.一种罗汉果冻干微粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果切片，切片厚度控制在1-2cm；
（3）将步骤（2）切片后的罗汉果置于95～105℃的水中杀青5～10min；
（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于10～20℃的条件下自然风干2～3h；
（5）将步骤（4）自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-20～-10℃时预冷冻5～8h；其由室温将至预冷冻温度的时间为0.5～1h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-30～-20℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为-30～-35℃的条件下深冷冻5～8h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果置于超微粉碎机中进行超微粉碎，过300目筛，即得所述罗汉果冻干微粉。
2.根据权利要求1所述的罗汉果冻干微粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，切片厚度控制在1.5cm。
3.根据权利要求1所述的罗汉果冻干微粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，在温度为14～16℃的条件下自然风干2.5h。
4.根据权利要求1所述的罗汉果冻干微粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中，在温度为-16～-14℃的条件下预冷冻6h。
5.根据权利要求1所述的罗汉果冻干微粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中，在温度为-26～-24℃、真空度为35～45Pa的条件下二次冷冻4h。
6.根据权利要求1所述的罗汉果冻干微粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中，在加热板温度为28～32℃、真空度为35～45Pa、冷阱温度为-32～-33℃的条件下深冷冻6h。
7.一种罗汉果冻干微粉，其特征在于，采用如权利要求1～6任一所述方法制备而得。
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