CN106173671A - 一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法 - Google Patents
一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106173671A CN106173671A CN201610557892.4A CN201610557892A CN106173671A CN 106173671 A CN106173671 A CN 106173671A CN 201610557892 A CN201610557892 A CN 201610557892A CN 106173671 A CN106173671 A CN 106173671A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tremella
- lily
- agar
- sugar
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000234435 Lilium Species 0.000 title claims abstract description 136
- 241001506047 Tremella Species 0.000 title claims abstract description 127
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 81
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 81
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 81
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 54
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims abstract description 29
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 92
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 37
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 27
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 26
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 20
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 11
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 11
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 claims description 11
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 8
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 8
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 8
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 11
- 241000287420 Pyrus x nivalis Species 0.000 claims 4
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 claims 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims 1
- 238000002803 maceration Methods 0.000 claims 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract description 47
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 15
- 239000008213 purified water Substances 0.000 abstract description 15
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 abstract description 5
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000031971 Yin Deficiency Diseases 0.000 abstract description 2
- 239000008141 laxative Substances 0.000 abstract 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 28
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 21
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 15
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 10
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 10
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 7
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 7
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 7
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 7
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 7
- -1 stir and dissolve Substances 0.000 description 6
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 5
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 5
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 5
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 5
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 5
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001284 acidic polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000004805 acidic polysaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000002512 chemotherapy Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000001959 radiotherapy Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法，所述百合银耳颗粒饮料由饮用纯净水、甜味剂、浓缩雪梨汁、银耳、百合、琼脂、柠檬酸和食用香精制备而成。该百合银耳颗粒饮料的制备工艺步骤主要包括备料、预处理、软化、调配和后处理。本发明得到的百合银耳颗粒饮料，具有滋阴润肺和润肠通便的功效，特别适合于阴虚和便秘人士饮用；本发明提供的百合银耳颗粒饮料的制备方法操作简单，对设备要求低，成本低，适于工业化大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体是涉及一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法。
背景技术
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡，性平，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用；既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放疗和化疗的耐受力。
多糖是银耳的主要生物活性成分，其含量占银耳干重的60%～70%，以酸性多糖为主（约占银耳总多糖的70%～75%），该多糖易溶于碱，不溶于酸。银耳因具有较高的营养和保健价值日益受到广大消费者的青睐，但银耳的软化需要经过长时间的熬煮。银耳方便食品由于具有食用方便快捷的优势，已成为银耳产业化发展的重要方向。目前，国内银耳主要以干制品销售，产品附加值低。开发银耳饮料产品，拓宽银耳产品的种类，不仅可以促进银耳的种植和加工，有助于农民增加收益，也有利于丰富市场上银耳加工食品的种类。
百合是百合科百合属多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。百合不仅含有淀粉、蛋白质、钙、磷、铁以及多种B族维生素等营养素，而且含有多糖和生物碱类活性成分。因此，食用百合既可为人体补充多种营养素，还具有一定的食疗价值。中医上讲，百合具有养心安神，润肺止咳的功效。
目前，关于银耳饮料制备方法的报道较多。在这些制备方法中通常采用长时间常压熬煮方式对银耳中的多糖进行提取，因而存在生产周期较长的缺陷。申请号为201410206013.4的中国专利公开了一种PET瓶装鲜银耳饮料的制备方法，该方法包括熟化、调配、灭菌和灌装步骤。其中，熟化是将3～10 mm银耳颗粒放入其质量3～5倍的饮用纯净水中，于115～135℃下保持8～30 min。虽然采用高压熬煮方法可显著缩短银耳颗粒的熟化时间，提高生产效率，但高压熬煮法存在设备要求高、操作复杂、生产成本较高的不足。此外，以鲜银耳为原料生产银耳饮料还存在原料不耐贮藏、供应受季节限制等不足。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种百合银耳颗粒饮料，该百合银耳颗粒饮料具有滋阴润肺和润肠通便的功效。
本发明的另一个目的在于提供此种百合银耳颗粒饮料的制备方法，该方法操作简单，对设备要求低，成本低，适于工业化大规模生产。
本发明通过以下技术方案来实现：一种百合银耳颗粒饮料，所述百合银耳颗粒饮料由以下重量份的原料制备而成：
饮用纯净水：87～93； 甜味剂：5.0～10； 浓缩雪梨汁：0.5～1.5；
银耳：0.6～1.0； 百合：0.1～0.2； 琼脂：0.06～0.1；
柠檬酸：0.01～0.05； 食用香精：0.006～0.01；
其中，所述甜味剂为食用糖型甜味剂或糖醇型甜味剂。
优选地，所述百合银耳颗粒饮料由以下重量份的原料制备而成：
饮用纯净水：90； 甜味剂：7.5； 浓缩雪梨汁：1.0；
银耳：0.8； 百合：0.15； 琼脂：0.08；
柠檬酸：0.03； 食用香精：0.008；
其中，所述甜味剂为食用糖型甜味剂或糖醇型甜味剂。
进一步地，所述食用糖型甜味剂为食用糖与蜂蜜的混合，且食用糖与蜂蜜的重量比为1.5～4:1；所述食用糖为白砂糖或冰糖中的至少一种。
进一步地，所述糖醇型甜味剂为乳糖醇、木糖醇或麦芽糖醇中的至少一种。
进一步地，所述银耳和百合均为干制品。
进一步地，所述浓缩雪梨汁的糖度为65～75Brix。
上述的一种百合银耳颗粒饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
S1.备料：按上述配方比例称取各原料，备用；
S2.预处理：将银耳和百合分别放入饮用水中，在常温下银耳浸泡25～35min，百合浸泡120～150min，分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.4～0.6cm×0.4～0.6cm、百合切成边长为0.2～0.4cm×0.2～0.4cm的颗粒；
S3.软化：将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量40～50倍的柠檬酸溶液中，加热至90～95℃保持60～90min，得到银耳百合颗粒料液；
S4.调配：将琼脂和甜味剂分别制成琼脂液和甜味液，甜味液中加入浓缩雪梨汁，搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精，以饮用纯净水定重后搅匀，得到混合料液；
S5.后处理：将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口，将其置于95～100℃水浴中保持15～30min，冷却后得到百合银耳颗粒饮料。
进一步地，所述琼脂液是将琼脂放入其质量140～160倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤，得到琼脂液。
本发明具有以下优点：
1.本发明得到的百合银耳颗粒饮料，由于添加了琼脂，不仅能增强百合银耳颗粒饮料的爽滑口感，而且可显著提高体系的悬浮稳定性，使煮制软化的银耳颗粒能够长期悬浮其中；添加了甜味剂既可赋予饮料适宜的甜味，还能掩盖百合的苦味；浓缩雪梨汁的添加不仅能够解决银耳颗粒饮料口感单一的问题，使其口感更加丰富，而且能与甜味剂协同作用，增强了百合银耳颗粒饮料的滋阴润肺和润肠通便的功效。糖醇型甜味剂生产的百合银耳颗粒饮料适合于糖尿病和肥胖人群饮用，使其饮用范围得到进一步扩大。
2.本发明提供的一种百合银耳颗粒饮料的制备方法，采用了在低浓度柠檬酸溶液中煮制软化银耳颗粒的技术手段，降低了细胞壁的韧性，加快银耳的软化速度、降低软化温度和缩短软化时间，并且在弱酸性环境中的软化还能防止银耳酸性多糖的溶出，从而最大限度地保留银耳中的活性多糖；此外，添加的柠檬酸不仅能赋予银耳颗粒饮料淡淡的酸味，进一步丰富银耳颗粒饮料的口感，而且还可降低产品的杀菌温度，从而有效保留其营养和风味物质。
3.本发明提供的百合银耳颗粒饮料的制备方法操作简单，对设备要求低，成本低，适于工业化大规模生产。
4.本发明所得到的百合银耳颗粒饮料，特别适合于阴虚和便秘人士饮用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：
实施例1：一种百合银耳颗粒饮料，它由以下重量份的原料组成：
饮用纯净水：87； 白砂糖和蜂蜜：5.0； 浓缩雪梨汁：0.5；
银耳：0.6； 百合：0.1； 琼脂：0.06；
柠檬酸：0.01； 食用香精：0.006；
其中，所述白砂糖与蜂蜜的重量比为1.5:1；所述银耳和百合均为干制品；所述浓缩雪梨汁的糖度为70Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：按上述配方比例称取各原料，备用；
S2.预处理：将银耳和百合分别放入饮用水中，在常温下银耳浸泡25min，百合浸泡120min，分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.4cm×0.4cm、百合切成边长为0.2cm×0.2cm的颗粒；
S3.软化：将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量40倍的柠檬酸溶液中，加热至90℃保持60min，得到银耳百合颗粒料液；
S4.调配：将琼脂制成琼脂液，白砂糖和蜂蜜制成甜味液，甜味液中加入浓缩雪梨汁，搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精，以饮用纯净水定重后搅匀，得到混合料液；所述琼脂液是将琼脂放入其质量140倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤，得到琼脂液；
S5.后处理：将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口，将其置于95℃水浴中保持15min，冷却后得到食用糖型百合银耳颗粒饮料。
实施例2：一种百合银耳颗粒饮料，它由以下重量份的原料组成：
饮用纯净水：93； 冰糖和蜂蜜 ：10； 浓缩雪梨汁：1.5；
银耳：1.0； 百合：0.2； 琼脂：0.1；
柠檬酸：0.05； 食用香精：0.01；
其中，所述冰糖与蜂蜜的重量比为4:1；所述银耳和百合均为干制品；所述浓缩雪梨汁的糖度为75Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：按上述配方比例称取各原料，备用；
S2.预处理：将银耳和百合分别放入饮用水中，在常温下银耳浸泡35min，百合浸泡150min，分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.6cm×0.6cm、百合切成边长为0.4cm×0.4cm的颗粒；
S3.软化：将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量50倍的柠檬酸溶液中，加热至95℃保持90 min，得到银耳百合颗粒料液；
S4.调配：将琼脂制成琼脂液，冰糖和蜂蜜制成甜味液，甜味液中加入浓缩雪梨汁，搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精，以饮用纯净水定重后搅匀，得到混合料液；所述琼脂液是将琼脂放入其质量160倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤，得到琼脂液；
S5.后处理：将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口，将其置于100℃水浴中保持30min，冷却后得到食用糖型百合银耳颗粒饮料。
实施例3：一种百合银耳颗粒饮料，它由以下重量份的原料组成：
饮用纯净水：90； 白砂糖、冰糖和蜂蜜：7.5； 浓缩雪梨汁：1.0；
银耳：0.8； 百合：0.15； 琼脂：0.08；
柠檬酸：0.03； 食用香精：0.008；
其中，所述白砂糖、冰糖与蜂蜜的重量比为3:1；所述银耳和百合均为干制品；所述浓缩雪梨汁的糖度为65Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：按上述配方比例称取各原料，备用；
S2.预处理：将银耳和百合分别放入饮用水中，在常温下银耳浸泡20min，百合浸泡135min，分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.5cm×0.4cm、百合切成边长为0.3cm×0.2cm的颗粒；
S3.软化：将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量45倍的柠檬酸溶液中，加热至93℃保持75min，得到银耳百合颗粒料液；
S4.调配：将琼脂制成琼脂液，白砂糖、冰糖和蜂蜜制成甜味液，甜味液中加入浓缩雪梨汁，搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精，以饮用纯净水定重后搅匀，得到混合料液；所述琼脂液是将琼脂放入其质量150倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤，得到琼脂液；
S5.后处理：将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口，将其置于98℃水浴中保持22min，冷却后得到食用糖型百合银耳颗粒饮料。
实施例4：一种百合银耳颗粒饮料，它由以下重量份的原料组成：
饮用纯净水：87； 乳糖醇：5.0； 浓缩雪梨汁：0.5；
银耳：0.6； 百合：0.1； 琼脂：0.06；
柠檬酸：0.01； 食用香精：0.006；
其中，所述银耳和百合均为干制品；所述浓缩雪梨汁的糖度为68Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：按上述配方比例称取各原料，备用；
S2.预处理：将银耳和百合分别放入饮用水中，在常温下银耳浸泡25min，百合浸泡120min，分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.4cm×0.6cm、百合切成边长为0.2cm×0.4cm的颗粒；
S3.软化：将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量40倍的柠檬酸溶液中，加热至90℃保持60min，得到银耳百合颗粒料液；
S4.调配：将琼脂和乳糖醇分别制成琼脂液和甜味液，甜味液中加入浓缩雪梨汁，搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精，以饮用纯净水定重后搅匀，得到混合料液，所述琼脂液是将琼脂放入其质量140倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤，得到琼脂液；
S5.后处理：将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口，将其置于95℃水浴中保持15min，冷却后得到糖醇型百合银耳颗粒饮料。
实施例5：一种百合银耳颗粒饮料，它由以下重量份的原料组成：
饮用纯净水：93； 木糖醇：10； 浓缩雪梨汁：1.5；
银耳：1.0； 百合：0.2； 琼脂：0.1；
柠檬酸：0.05； 食用香精：0.01；
其中，所述银耳和百合均为干制品；所述浓缩雪梨汁的糖度为75Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：按上述配方比例称取各原料，备用；
S2.预处理：将银耳和百合分别放入饮用水中，在常温下银耳浸泡35 min，百合浸泡150min，分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.6cm×0.5cm、百合切成边长为0.4cm×0.3cm的颗粒；
S3.软化：将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量50倍的柠檬酸溶液中，加热至95℃保持90min，得到银耳百合颗粒料液；
S4.调配：将琼脂和木糖醇分别制成琼脂液和甜味液，甜味液中加入浓缩雪梨汁，搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精，以饮用纯净水定重后搅匀，得到混合料液，所述琼脂液是将琼脂放入其质量160倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤，得到琼脂液；
S5.后处理：将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口，将其置于100℃水浴中保持30min，冷却后得到糖醇型百合银耳颗粒饮料。
实施例6：一种百合银耳颗粒饮料，它由以下重量份的原料组成：
饮用纯净水：90； 麦芽糖醇：7.5； 浓缩雪梨汁：1.0；
银耳：0.8； 百合：0.15； 琼脂：0.08；
柠檬酸：0.03； 食用香精：0.008；
其中，所述银耳和百合均为干制品；所述浓缩雪梨汁的糖度为70Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：按上述配方比例称取各原料，备用；
S2.预处理：将银耳和百合分别放入饮用水中，在常温下银耳浸泡20min，百合浸泡130min，分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.5cm×0.6cm、百合切成边长为0.3cm×0.4cm的颗粒；
S3.软化：将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量45倍的柠檬酸溶液中，加热至92℃保持80min，得到银耳百合颗粒料液；
S4.调配：将琼脂和麦芽糖醇分别制成琼脂液和甜味液，甜味液中加入浓缩雪梨汁，搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精，以饮用纯净水定重后搅匀，得到混合料液，所述琼脂液是将琼脂放入其质量155倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤，得到琼脂液；
S5.后处理：将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口，将其置于96℃水浴中保持25min，冷却后得到糖醇型百合银耳颗粒饮料。
实施例7：一种百合银耳颗粒饮料，它由以下重量份的原料组成：
饮用纯净水：89； 乳糖醇和木糖醇：7； 浓缩雪梨汁：0.9；
银耳：0.7； 百合：0.12； 琼脂：0.09；
柠檬酸：0.07； 食用香精：0.007；
其中，所述银耳和百合均为干制品；所述浓缩雪梨汁的糖度为72Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：按上述配方比例称取各原料，备用；
S2.预处理：将银耳和百合分别放入饮用水中，在常温下银耳浸泡27min，百合浸泡125min，分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.5cm×0.4cm、百合切成边长为0.3cm×0.2cm的颗粒；
S3.软化：将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量40～50倍的柠檬酸溶液中，加热至91℃保持65min，得到银耳百合颗粒料液；
S4.调配：将琼脂制成琼脂液，乳糖醇和木糖醇制成甜味液，甜味液中加入浓缩雪梨汁，搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精，以饮用纯净水定重后搅匀，得到混合料液，所述琼脂液是将琼脂放入其质量145倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤，得到琼脂液；
S5.后处理：将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口，将其置于98℃的水浴中保持18min，冷却后得到糖醇型百合银耳颗粒饮料。
实施例8：一种百合银耳颗粒饮料，它由以下重量份的原料组成：
饮用纯净水：92； 乳糖醇、木糖醇和麦芽糖醇：9； 浓缩雪梨汁：1.3；
银耳：0.8； 百合：0.17； 琼脂：0.07；
柠檬酸：0.02； 食用香精：0.009；
其中，所述银耳和百合均为干制品；所述浓缩雪梨汁的糖度为73Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：按上述配方比例称取各原料，备用；
S2.预处理：将银耳和百合分别放入饮用水中，在常温下银耳浸泡32min，百合浸泡140min，分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.5cm×0.5cm、百合切成边长为0.3cm×0.3cm的颗粒；
S3.软化：将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量48倍的柠檬酸溶液中，加热至93℃保持85min，得到银耳百合颗粒料液；
S4.调配：将琼脂制成琼脂液，乳糖醇、木糖醇和麦芽糖醇制成甜味液，甜味液中加入浓缩雪梨汁，搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精，以饮用纯净水定重后搅匀，得到混合料液，所述琼脂液是将琼脂放入其质量155倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤，得到琼脂液；
S5.后处理：将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口，将其置于97℃的水浴中保持24min，冷却后得到糖醇型百合银耳颗粒饮料。
实施例9：一种百合银耳颗粒饮料，它由以下重量份的原料组成：
饮用纯净水：92； 白砂糖和蜂蜜：8； 浓缩雪梨汁：0.8；
银耳：0.9； 百合：0.18； 琼脂：0.07；
柠檬酸：0.02； 食用香精：0.009；
其中，所述白砂糖与蜂蜜的重量比为2.5:1；所述银耳和百合均为干制品；所述浓缩雪梨汁的糖度为75Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：按上述配方比例称取各原料，备用；
S2.预处理：将银耳和百合分别放入饮用水中，在常温下银耳浸泡33min，百合浸泡140min，分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.4cm×0.4cm、百合切成边长为0.2cm×0.2cm的颗粒；
S3.软化：将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量42倍的柠檬酸溶液中，加热至94℃保持85min，得到银耳百合颗粒料液；
S4.调配：将琼脂制成琼脂液，白砂糖和蜂蜜制成甜味液，甜味液中加入浓缩雪梨汁，搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精，以饮用纯净水定重后搅匀，得到混合料液，所述琼脂液是将琼脂放入其质量145倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤，得到琼脂液；
S5.后处理：将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口，将其置于96℃水浴中保持25min，冷却后得到食用糖型百合银耳颗粒饮料。
Claims (8)
1.一种百合银耳颗粒饮料，其特征在于，所述百合银耳颗粒饮料由以下重量份的原料制备而成：
饮用纯净水：87～93； 甜味剂：5.0～10； 浓缩雪梨汁：0.5～1.5；
银耳：0.6～1.0； 百合：0.1～0.2； 琼脂：0.06～0.1；
柠檬酸：0.01～0.05； 食用香精：0.006～0.01；
其中，所述甜味剂为食用糖型甜味剂或糖醇型甜味剂。
2.一种百合银耳颗粒饮料，其特征在于，所述百合银耳颗粒饮料由以下重量份的原料制备而成：
饮用纯净水：90； 甜味剂：7.5； 浓缩雪梨汁：1.0；
银耳：0.8； 百合：0.15； 琼脂：0.08；
柠檬酸：0.03； 食用香精：0.008；
其中，所述甜味剂为食用糖型甜味剂或糖醇型甜味剂。
3.如权利要求1或2所述的一种百合银耳颗粒饮料，其特征在于，所述食用糖型甜味剂为食用糖与蜂蜜的混合，且食用糖与蜂蜜的重量比为1.5～4:1；所述食用糖为白砂糖或冰糖中的至少一种。
4.如权利要求1或2所述的一种百合银耳颗粒饮料，其特征在于，所述糖醇型甜味剂为乳糖醇、木糖醇或麦芽糖醇中的至少一种。
5.如权利要求1或2所述的一种百合银耳颗粒饮料，其特征在于，所述银耳和百合均为干制品。
6.如权利要求1或2所述的一种百合银耳颗粒饮料，其特征在于，所述浓缩雪梨汁的糖度为65～75Brix。
7.如权利要求1-6中任一权利要求所述的一种百合银耳颗粒饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
S1.备料：按上述配方比例称取各原料，备用；
S2.预处理：将银耳和百合分别放入饮用水中，在常温下银耳浸泡25～35 min，百合浸泡120～150 min，分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.4～0.6cm×0.4～0.6cm、百合切成边长为0.2～0.4cm×0.2～0.4cm的颗粒；
S3.软化：将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量40～50倍的柠檬酸溶液中，加热至90～95℃保持60～90min，得到银耳百合颗粒料液；
S4.调配：将琼脂和甜味剂分别制成琼脂液和甜味液，甜味液中加入浓缩雪梨汁，搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精，以饮用纯净水定重后搅匀，得到混合料液；
S5.后处理：将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口，将其置于95～100℃水浴中保持15～30min，冷却后得到百合银耳颗粒饮料。
8.如权利要求7所述的一种百合银耳颗粒饮料的制备方法，其特征在于，所述琼脂液是将琼脂放入其质量140～160倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤，得到琼脂液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610557892.4A CN106173671A (zh) | 2016-07-15 | 2016-07-15 | 一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610557892.4A CN106173671A (zh) | 2016-07-15 | 2016-07-15 | 一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106173671A true CN106173671A (zh) | 2016-12-07 |
Family
ID=57474598
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610557892.4A Pending CN106173671A (zh) | 2016-07-15 | 2016-07-15 | 一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106173671A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106819695A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-06-13 | 四川省宕府王食品有限责任公司 | 一种黄花菜饮料及其制备方法 |
| CN107302959A (zh) * | 2016-04-20 | 2017-10-31 | 四川大学 | 一种悬浮型黑木耳颗粒饮料及其制备方法 |
| CN109007499A (zh) * | 2018-07-30 | 2018-12-18 | 长江大学 | 一种血耳保健饮料的制备方法 |
| CN110367416A (zh) * | 2019-07-25 | 2019-10-25 | 阿坝州向巴堂高原农业开发有限公司 | 一种松茸饮料制备方法及工艺 |
| CN111418823A (zh) * | 2020-04-27 | 2020-07-17 | 福建省泉州喜多多食品有限公司 | 一种绵糯型银耳羹及其制作方法 |
| CN114982944A (zh) * | 2022-07-14 | 2022-09-02 | 仲理 | 一种原味速食冲泡银耳 |
| CN116138445A (zh) * | 2023-03-15 | 2023-05-23 | 安徽本森堂生物科技有限公司 | 一种银耳雪梨罐头的生产加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102150824A (zh) * | 2011-01-25 | 2011-08-17 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种片状悬浮银耳功能饮料及其制备方法 |
| CN103948114A (zh) * | 2014-03-17 | 2014-07-30 | 四川雪尔宝生物科技有限公司 | 一种鲜银耳饮料及其制备方法 |
| CN105166867A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-23 | 四川大学 | 银耳方便食品及其制备方法 |
| CN105433366A (zh) * | 2015-11-10 | 2016-03-30 | 谢勇 | 一种即食银耳羹及其制备方法 |
-
2016
- 2016-07-15 CN CN201610557892.4A patent/CN106173671A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102150824A (zh) * | 2011-01-25 | 2011-08-17 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种片状悬浮银耳功能饮料及其制备方法 |
| CN103948114A (zh) * | 2014-03-17 | 2014-07-30 | 四川雪尔宝生物科技有限公司 | 一种鲜银耳饮料及其制备方法 |
| CN105166867A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-12-23 | 四川大学 | 银耳方便食品及其制备方法 |
| CN105433366A (zh) * | 2015-11-10 | 2016-03-30 | 谢勇 | 一种即食银耳羹及其制备方法 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107302959A (zh) * | 2016-04-20 | 2017-10-31 | 四川大学 | 一种悬浮型黑木耳颗粒饮料及其制备方法 |
| CN106819695A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-06-13 | 四川省宕府王食品有限责任公司 | 一种黄花菜饮料及其制备方法 |
| CN109007499A (zh) * | 2018-07-30 | 2018-12-18 | 长江大学 | 一种血耳保健饮料的制备方法 |
| CN110367416A (zh) * | 2019-07-25 | 2019-10-25 | 阿坝州向巴堂高原农业开发有限公司 | 一种松茸饮料制备方法及工艺 |
| CN111418823A (zh) * | 2020-04-27 | 2020-07-17 | 福建省泉州喜多多食品有限公司 | 一种绵糯型银耳羹及其制作方法 |
| CN114982944A (zh) * | 2022-07-14 | 2022-09-02 | 仲理 | 一种原味速食冲泡银耳 |
| CN116138445A (zh) * | 2023-03-15 | 2023-05-23 | 安徽本森堂生物科技有限公司 | 一种银耳雪梨罐头的生产加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106173671A (zh) | 一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法 | |
| CN105495553B (zh) | 一种富硒黑木耳酵浆液及其制备方法和应用 | |
| CN101642231B (zh) | 一种鸡腿菇菇精及其制备方法 | |
| CN104522821A (zh) | 一种改善宇航员免疫力的功能果饮及其制备方法 | |
| CN103960724A (zh) | 一种山楂汁饮料及其制备方法 | |
| CN103503997A (zh) | 茯砖茶奶茶饮料的制备方法及基于该饮料制备浓缩奶茶和粉剂的方法 | |
| CN102258211B (zh) | 大马士革玫瑰悬浮饮料的制备方法 | |
| CN105400666A (zh) | 一种弱碱性茶酒 | |
| CN104068433A (zh) | 一种红枣板栗醋饮料的制备方法 | |
| CN106616178A (zh) | 一种增强免疫力的双参固体饮品制备方法 | |
| CN105199939A (zh) | 一种低醋酸三甲胺、富含魔芋高f值寡肽醋制备方法 | |
| CN102273517A (zh) | 一种吊瓜子植物蛋白饮料及其生产方法 | |
| CN104824501A (zh) | 一种水蜜桃风味的蜂蜜干粉及其制备方法 | |
| CN103948024B (zh) | 纯天然苹果幼果复合口服液及其制备方法 | |
| CN107865272A (zh) | 一种止咳瓜蒌子饮料的制备方法 | |
| CN108719703A (zh) | 一种竹汁保健饮料的配制工艺 | |
| CN104381791B (zh) | 一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂及其制作方法 | |
| CN104473279A (zh) | 一种猴头菇饮料 | |
| CN103704714B (zh) | 一种山楂葛粉香醋含片的制作方法 | |
| CN103156246A (zh) | 马铃薯胡萝卜混合蔬菜汁及其制备方法 | |
| CN100438767C (zh) | 一种糯玉米奶粉的制备方法 | |
| CN102754861A (zh) | 一种海参胶 | |
| CN108546626A (zh) | 包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法 | |
| CN106947679A (zh) | 一种柿醋饮品生产工艺 | |
| CN108740628B (zh) | 一种木瓜清凉饮 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |