CN106136009A - 浓缩火龙果汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓缩火龙果汁制备的方法，包括如下步骤：步骤一、将火龙果果肉粉碎，之后加入碳水化合物形成混合物，再调节混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后加入果胶酶，发酵得到初级发酵果汁液体；步骤二、首先利用大火将发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火熬煮得到初级熬煮果汁液体；步骤三、向初级熬煮果汁液体中加入酵母菌，之后处理得到二次发酵果汁液体；步骤四、将茴香菜粉碎，与二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸，之后调节其白利糖度值为3～5°Bx，之后再用小火熬煮得到二次熬煮果汁液体；步骤五、将二次熬煮果汁液体瞬时灭菌，灌装，得到火龙果汁。
Description
技术领域
本发明涉及一种浓缩火龙果汁及其制备方法。
背景技术
火龙果为仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属植物，火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。虽然火龙果营养丰富，但由于其基本无味道，很多人不愿意食用这种水果，很多人不能通过享用到此种水果中的多种营养成分，同时这也限制了火龙果的销量。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种浓缩火龙果汁的制备方法。
本发明再有一个目的是提供一种浓缩火龙果汁。
本发明提供的技术方案为：
一种浓缩火龙果汁的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将火龙果果肉粉碎，之后加入占所述火龙果果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的果胶酶，并于温度40～45℃下处理20～40min，得到初级发酵果汁液体；
步骤二、首先利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体；
步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体；
步骤四、按照火龙果果肉与茴香菜的质量比100:2～3取茴香菜，通过挤压或磨碎将茴香菜粉碎，之后与步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸5～10min，然后调节其白利糖度值为3～5°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；
步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到火龙果汁。
优选的是，所述的浓缩火龙果汁的制备方法中，步骤一中，将所述火龙果汁子果肉粉碎为10目以下的颗粒。
优选的是，所述的浓缩火龙果汁的制备方法中，步骤一中，所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。
优选的是，所述的浓缩火龙果汁的制备方法中，步骤一和步骤四中，均采用天然果糖调节白利糖度值。
优选的是，所述的浓缩火龙果汁的制备方法中，步骤一和步骤四中，所述搅拌条件均为搅拌转速为30～50rpm。
优选的是，所述的浓缩火龙果汁的制备方法中，步骤一中，所述火龙果果肉为红心红肉火龙果的果肉。
优选的是，所述的浓缩火龙果汁的制备方法中，在步骤四之后、步骤五之前还包括：向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1～3份、生姜2～3份、氯化钠1～2份和柠檬酸3～6份，之后再进行步骤五。
一种浓缩火龙果汁，所述浓缩火龙果汁任一所述的方法制备得到。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明首先利用果胶酶对火龙果果肉进行降解，酶解掉其中的物质，使之成为清澈的果液，之后通过熬煮、再次发酵和再次熬煮将其制备为浓缩美味的火龙果汁，充分地将火龙果的营养物质释放并保存下来，且火龙果汁保持原汁原味，且在制备过程中，火龙果中的甜味物质被释放，再加上发酵过程中产生的糖类物质，使得火龙果汁味道香甜，口感爽滑，并具有更加浓郁的香气，本发明将火龙果做成果汁，以使更多的人群易于接受其口感，拓宽了火龙果的市场，增加了其销量。
同时，在第二次熬煮时，加入了茴香菜，火龙果汁和茴香菜混合后，能够延长火龙果汁的保质期，且又添加有茶多酚、生姜、氯化钠和柠檬酸等物质，同样起到延长火龙果汁的作用，无需再添加其他防腐剂，绿色健康。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种浓缩火龙果汁的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将火龙果果肉粉碎，之后加入占所述火龙果果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的果胶酶，并于温度40～45℃下处理20～40min，得到初级发酵果汁液体；
步骤二、首先利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体；
步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体；
步骤四、按照火龙果果肉与茴香菜的质量比100:2～3取茴香菜，通过挤压或磨碎将茴香菜粉碎，之后与步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸5～10min，然后调节其白利糖度值为3～5°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；
步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到火龙果汁。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一中，将所述火龙果果肉粉碎为10目以下的颗粒。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一中，所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一和步骤四中，均采用天然果糖调节白利糖度值。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一和步骤四中，所述搅拌条件均为搅拌转速为30～50rpm。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一中，所述火龙果果肉为红心红肉火龙果的果肉。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，在步骤四之后、步骤五之前还包括：向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1～3份、生姜2～3份、氯化钠1～2份和柠檬酸3～6份，之后再进行步骤五。
本发明还提供一种浓缩火龙果汁，所述浓缩火龙果汁任一所述的方法制备得到。
实施例1
一种浓缩火龙果汁的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将火龙果果肉粉碎为10目以下的颗粒，之后加入占所述火龙果果肉重量10wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再调节该混合物的白利糖度值为10°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03wt％的果胶酶，并于温度40℃下发酵20min，得到初级发酵果汁液体；所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。
步骤二、首先利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌转速为30rpm下密封熬煮3h得到初级熬煮果汁液体；
步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量0.01wt％的酵母菌，之后于温度25℃下处理30min得到二次发酵果汁液体；
步骤四、按照火龙果果肉与茴香菜的质量比100:2取茴香菜，通过挤压或磨碎将茴香菜粉碎，之后与步骤三中得到的二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸5min，之后采用天然果糖调节其白利糖度值为3°Bx，之后再用小火以搅拌转速为30rpm熬煮10min得到二次熬煮果汁液体；
步骤五、向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1份、生姜2份、氯化钠1份和柠檬酸3份；之后将二次熬煮果汁液体于温度140℃下瞬时灭菌30s，之后灌装，得到火龙果汁。
实施例2
一种浓缩火龙果汁的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将火龙果果肉粉碎为10目以下的颗粒，之后加入占所述火龙果果肉重量25wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再调节该混合物的白利糖度值为25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.05wt％的果胶酶，并于温度45℃下发酵40min，得到初级发酵果汁液体；所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。
步骤二、首先利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌转速为50rpm下密封熬煮4h得到初级熬煮果汁液体；
步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量0.03wt％的酵母菌，之后于温度30℃下处理60min得到二次发酵果汁液体；
步骤四、按照火龙果果肉与茴香菜的质量比100:3取茴香菜，通过挤压或磨碎将茴香菜粉碎，之后与步骤三中得到的二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸10min，之后采用天然果糖调节其白利糖度值为5°Bx，之后再用小火以搅拌转速为50rpm熬煮15min得到二次熬煮果汁液体；
步骤五、向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚3份、生姜3份、氯化钠2份和柠檬酸6份；将二次熬煮果汁液体于温度1145℃下瞬时灭菌45s，之后灌装，得到火龙果汁。
实施例3
一种浓缩火龙果汁的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将火龙果果肉粉碎为10目以下的颗粒，之后加入占所述火龙果果肉重量17wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再调节该混合物的白利糖度值为18°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.04wt％的果胶酶，并于温度42.5℃下发酵30min，得到初级发酵果汁液体；所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。
步骤二、首先利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌转速为40rpm下密封熬煮3.5h得到初级熬煮果汁液体；
步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量0.03wt％的酵母菌，之后于温度28℃下处理45min得到二次发酵果汁液体；
步骤四、按照火龙果果肉与茴香菜的质量比100:2.5取茴香菜，通过挤压或磨碎将茴香菜粉碎，之后与步骤三中得到的二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸8min，之后采用天然果糖调节其白利糖度值为4°Bx，之后再用小火以搅拌转速为40rpm熬煮13min得到二次熬煮果汁液体；
步骤五、向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚2份、生姜2.5份、氯化钠1.5份和柠檬酸4.5份；将二次熬煮果汁液体于温度142.5℃下瞬时灭菌38s，之后灌装，得到火龙果。
这里说明的模块数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的火龙果汁制备方法的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (8)
1.一种浓缩火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、将火龙果果肉粉碎，之后加入占所述火龙果果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的果胶酶，并于温度40～45℃下处理20～40min，得到初级发酵果汁液体；
步骤二、首先利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体；
步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体；
步骤四、按照火龙果果肉与茴香菜的质量比100:2～3取茴香菜，通过挤压或磨碎将茴香菜粉碎，之后与步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸5～10min，然后调节其白利糖度值为3～5°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；
步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到火龙果汁。
2.如权利要求1所述的浓缩火龙果汁的制备方法，其特征在于，步骤一中，将所述火龙果果肉粉碎为10目以下的颗粒。
3.如权利要求1所述的浓缩火龙果汁的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。
4.如权利要求1所述的浓缩火龙果汁的制备方法，其特征在于，步骤一和步骤四中，均采用天然果糖调节白利糖度值。
5.如权利要求1所述的浓缩火龙果汁的制备方法，其特征在于，步骤一和步骤四中，所述搅拌条件均为搅拌转速为30～50rpm。
6.如权利要求1所述的浓缩火龙果汁的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述火龙果果肉为红心红肉火龙果的果肉。
7.如权利要求1所述的浓缩火龙果汁的制备方法，其特征在于，在步骤四之后、步骤五之前还包括：向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1～3份、生姜2～3份、氯化钠1～2份和柠檬酸3～6份，之后再进行步骤五。
8.一种浓缩火龙果汁，其特征在于，所述浓缩火龙果汁由权利要求1至7任一所述的方法制备得到。
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