CN106070945A - 一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，由以下重量份的原料制成：冬瓜55~60份、鹅肝45~50份、香雪兰10~12份、白砂糖50~55份、炼乳25~30份、桃仁17~19份、莲子16~18份、胡萝卜27~29份、山药22~24份、荠菜13~15份、辣木籽7~9份、萝卜红0.02~0.04份、醋酸酯淀粉0.06~0.08份、乳酸0.03~0.05份、百两金0.14~0.16份、豺皮樟0.22~0.24份、赤芍0.17~0.19份、大果巴戟0.27~0.29份。本发明配方科学合理，营养均衡，色泽均匀、呈浅红色，花香乳香清新和谐浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，具有清热去火、止咳化痰、促进胃肠蠕动、改善睡眠质量、防治牙痛的功效。

Description

一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖。

背景技术

冬瓜中含有丙醇二酸、葫芦巴碱可抑制人体内糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，有减肥降脂、保持身材的作用；冬瓜性寒，能养胃生津，清除心火、脾火；冬瓜有抗衰老的作用，久食可保皮肤光滑细腻、洁白如玉；冬瓜中膳食纤维含量很丰富，每100g中约含膳食纤维0.9g，膳食纤维食用之后会在胃内吸水膨胀，这个过程中会吸收大量食物中的油脂成分，减少油脂的摄入，能间接性的降血脂、预防血液中胆固醇的沉淀、防止动脉粥样硬化，这其中的粗纤维能很好的刺激肠蠕动，使肠道中的致癌物质尽快排出体外；冬瓜中含有丰富的维生素B₂和硒，这两种成分具有增强人体免疫力的功效，尤其是体液免疫，能起到很好的防癌抗癌作用。

鹅肝中含有大量的脂肪，特别是鹅肥肝中脂肪的含量在65~68%，其中有三分之二是属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人体血液中血脂的浓度，提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，维持血液处在一个低密度脂蛋白的水平，预防心血管疾病、改善内分泌等都有关键的作用；鹅肝中含有大量的维生素A，维生素A是眼睛肿视紫红质和成的主要原料，能提高眼睛的暗适应能力，增强和维护视力，同时鹅肝中的不饱和脂肪酸也是眼睛视网膜的主要构成成分，食用鹅肝对衰落的视网膜有很大维护作用，能缓解用眼过度引起的眼疲劳、对老眼昏花、视力模糊、青光眼、白内障等眼睛疾病都有治疗作用；鹅肝中含有大量的维生素B₂，能增强机体对蛋白质的利用率，促进机体生长发育；鹅肝是很好的铁源，食用鹅肝能很好的补充机体内部的铁质，促进血红蛋白的合成，从而促进血液的再生，增加血容量；鹅肝中含有维生素C和微量元素硒，食用能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，预防癌症，降低癌变的发生率，延缓癌细胞的生长、扩散。

市场上的糖果种类多种多样，但是随着消费者生活水平和生活质量的不断提高，现有的糖果已不能完全满足人们的需求，因此，发明一种营养均衡、口感好、具有保健功效的糖果是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，配方科学合理，营养均衡，色泽均匀、呈浅红色，花香乳香清新和谐浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，具有清热去火、止咳化痰、促进胃肠蠕动、改善睡眠质量、防治牙痛的功效。

本发明通过以下技术方案实现：

一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，由以下重量份的原料制成：冬瓜55~60份、鹅肝45~50份、香雪兰10~12份、白砂糖50~55份、炼乳25~30份、桃仁17~19份、莲子16~18份、胡萝卜27~29份、山药22~24份、荠菜13~15份、辣木籽7~9份、萝卜红0.02~0.04份、醋酸酯淀粉0.06~0.08份、乳酸0.03~0.05份、百两金0.14~0.16份、豺皮樟0.22~0.24份、赤芍0.17~0.19份、大果巴戟0.27~0.29份。

作为发明进一步的方案：一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将冬瓜削皮、去籽、切片，用自来水清洗干净，加入冬瓜重量0.7~0.9倍量的水，大火煮沸，捣碎，文火熬煮且不断搅拌至水分含量为32~34%，得冬瓜浆，保温备用；

（2）将鹅肝用自来水清洗干净，投入温度为88~90℃的水中热烫130~140s，置于温度为-27~-25℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为44~46%，升高温度至-6~-4℃干燥至水分含量为4~6%,投入转速为7300~7400r/min的粉碎机粉碎820~830s，过320~325目筛，得鹅肝粉，备用；

（3）将香雪兰用自来水清洗干净，投入转速为550~560r/min的打浆机打浆660~670s，置于温度为-13~-11℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为4~6%，投入转速为7300~7400r/min的粉碎机粉碎690~700s，过320~325目筛，得香雪兰粉，备用；

（4）将冬瓜浆、鹅肝粉和香雪兰粉投入转速为300~310r/min的槽型混合机搅拌590~600s，置于温度为5~7℃的保鲜箱保鲜发酵30~32h，得香雪兰鹅肝冬瓜浆，备用；

（5）将桃仁、莲子和辣木籽用自来水清洗干净，投入温度为78~80℃的炒锅文火炒制150~160s，投入转速为7600~7700r/min的粉碎机粉碎730~740s，过70~75目筛，投入温度为60~62℃的炒锅文火炒制190~200s，投入功率为750~800W的超音速破碎机破碎530~540s，过320~325目筛，得桃莲辣木籽粉，备用；

（6）将胡萝卜和荠菜去梗用自来水清洗干净，胡萝卜切块与粉碎的荠菜一起投入温度为66~68℃、重量为胡萝卜2.4~2.6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮8~10min，捣碎，文火熬煮至水分含量为66~68%,得胡萝卜荠菜浆，备用；

（7）将山药削皮洗净切片，置于温度为-10~-8℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为3~5%，投入转速为7600~7700r/min的粉碎机粉碎800~810s，过320~325目筛，得山药粉；

（8）将百两金、豺皮樟、赤芍和大果巴戟用自来水清洗干净，投入转速为7700~7800r/min的粉碎机粉碎900~910s，过115~120目筛，得中药粉；向中药粉中加入其重量9.2~9.4倍量的水，大火煮沸，文火熬煮44~46min，转速14300~14400r/min，离心790~800s,得中药渣一和中药提取液一；向中药渣一中加入其重量7.7~7.9倍量、质量分数为46~48%的乙醇，大火煮沸，文火熬煮39~41min，转速14300~14400r/min，离心830~840s,得中药渣二和中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮6~8min，得中药提取液，保温备用；

（9）将白砂糖投入到温度为73~75℃、重量为其重量4.3~4.5倍量的水中，用转速为100~110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制19~21min，加入炼乳和中药提取液用转速为100~110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制13~15min，加入山药粉和桃莲辣木籽粉用转速为100~110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制5~7min，加入香雪兰鹅肝冬瓜浆和胡萝卜荠菜浆用转速为100~110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制4~6min，趁热加入萝卜红、醋酸酯淀粉和乳酸用转速为100~110r/min的搅拌器搅拌740~750s，浇注到模具内，置入温度为-27~-25℃的冷却室，冷却150~160s，升高温度至-7~-5℃，冷却440~450s，脱模，得香雪兰冬瓜鹅肝奶糖；

（10）在温度为9~11℃、相对湿度为26~28%的包装室枕式包装，得成品。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的香雪兰、桃仁、莲子、荠菜和辣木籽含量均以鲜重重量计。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的百两金、豺皮樟、赤芍和大果巴戟含量均以干重重量计。

桃仁：破血行瘀，润燥滑肠；主治经闭，癥瘕，热病蓄血，风痹，疟疾，跌打损伤，瘀血肿痛，血燥便秘。

莲子：补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神；用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。

辣木籽：可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病；还具有治疗口臭和醒酒的作用。

百两金：清热，祛痰，利湿；治咽喉肿痛，肺病咳嗽，咯痰不畅，湿热黄疸，肾炎水肿，痢疾，白浊，风湿骨痛，牙痛，睾丸肿痛。

豺皮樟：行气活血止痛，祛风湿；主胃痛，腹痛，痢疾，腹泻，痛经，风湿痹痛。

赤芍：清热凉血，散瘀止痛；用于温毒发斑，吐血衄血，目赤肿痛，肝郁胁痛，经闭痛经，症瘕腹痛，跌扑损伤，痈肿疮疡。

大果巴戟：祛风除湿，宣肺止咳；主风湿痹痛，感冒，支气管炎，上呼吸道感染。

本发明的有益效果：本发明提供的一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，配方科学合理，营养均衡，色泽均匀、呈浅红色，花香乳香清新和谐浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，具有清热去火、止咳化痰、促进胃肠蠕动、改善睡眠质量、防治牙痛的功效；将冬瓜煮沸后捣碎再文火熬煮，有助于其营养成分的释放，将鹅肝热烫后冷冻干燥粉碎，能够有效杀灭鹅肝表面和内部的有害菌，将香雪兰打浆后冷冻干燥粉碎，能够有效保留其香味，将三者混合保鲜发酵，能够有效降低鹅肝的腥味，提升奶糖的花香味，具有降低血脂、使皮肤光滑细腻、改善视力、促进身体发育、促进血液再生、抑制癌细胞生长的功效；将桃仁、莲子和辣木籽文火炒制粉碎，不但能够有效提升其香味，而且三者成分相互促进，使其具有润燥滑肠、改善睡眠、增强记忆力、去除口臭的功效；将胡萝卜和荠菜熬煮捣碎成浆状，能够使得奶糖的组织更加细腻，口感更加爽滑，具有降血压、抗凝血、增强免疫力的功效；加入山药冷冻干燥粉碎，使奶糖具有滋肾益精、延年益寿、健脾益胃助消化的功效；加入多种中草药协同作用，能够有效促进人体对奶糖营养成分的吸收利用，具有清热祛痰、宣肺止咳、散瘀止痛的功效；加入炼乳不但能够有效提升奶糖的奶香味，而且能够有效掩盖重要的苦涩味，使其口感更加甜美；加入萝卜红、醋酸酯淀粉和乳酸混合均匀，不但使得糖果色泽更加明亮均匀，能够增强食用者的食欲，而且能够有效增强奶糖的稳定性，使其不易融化，而且有效提升奶糖的风味和口感。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，由以下重量份的原料制成：冬瓜55份、鹅肝45份、香雪兰10份、白砂糖50份、炼乳25份、桃仁17份、莲子16份、胡萝卜27份、山药22份、荠菜13份、辣木籽7份、萝卜红0.02份、醋酸酯淀粉0.06份、乳酸0.03份、百两金0.14份、豺皮樟0.22份、赤芍0.17份、大果巴戟0.27份。

作为发明进一步的方案：一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将冬瓜削皮、去籽、切片，用自来水清洗干净，加入冬瓜重量0.7倍量的水，大火煮沸，捣碎，文火熬煮且不断搅拌至水分含量为32%，得冬瓜浆，保温备用；

（2）将鹅肝用自来水清洗干净，投入温度为88℃的水中热烫130s，置于温度为-27℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为44%，升高温度至-6℃干燥至水分含量为4%，投入转速为7300r/min的粉碎机粉碎820s，过320目筛，得鹅肝粉，备用；

（3）将香雪兰用自来水清洗干净，投入转速为550r/min的打浆机打浆660s，置于温度为-13℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为4%，投入转速为7300r/min的粉碎机粉碎690s，过320目筛，得香雪兰粉，备用；

（4）将冬瓜浆、鹅肝粉和香雪兰粉投入转速为300r/min的槽型混合机搅拌590s，置于温度为5℃的保鲜箱保鲜发酵30h，得香雪兰鹅肝冬瓜浆，备用；

（5）将桃仁、莲子和辣木籽用自来水清洗干净，投入温度为78℃的炒锅文火炒制150s，投入转速为7600r/min的粉碎机粉碎730s，过70目筛，投入温度为60℃的炒锅文火炒制190s，投入功率为750W的超音速破碎机破碎530s，过320目筛，得桃莲辣木籽粉，备用；

（6）将胡萝卜和荠菜去梗用自来水清洗干净，胡萝卜切块与粉碎的荠菜一起投入温度为66℃、重量为胡萝卜2.4倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮8min，捣碎，文火熬煮至水分含量为66%,得胡萝卜荠菜浆，备用；

（7）将山药削皮洗净切片，置于温度为-10℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为3%，投入转速为7600r/min的粉碎机粉碎800s，过320目筛，得山药粉；

（8）将百两金、豺皮樟、赤芍和大果巴戟用自来水清洗干净，投入转速为7700r/min的粉碎机粉碎900s，过115目筛，得中药粉；向中药粉中加入其重量9.2倍量的水，大火煮沸，文火熬煮44min，转速14300r/min，离心790s,得中药渣一和中药提取液一；向中药渣一中加入其重量7.7倍量、质量分数为46%的乙醇，大火煮沸，文火熬煮39min，转速14300r/min，离心830s,得中药渣二和中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮6min，得中药提取液，保温备用；

（9）将白砂糖投入到温度为73℃、重量为其重量4.3倍量的水中，用转速为100r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制19min，加入炼乳和中药提取液用转速为100r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制13min，加入山药粉和桃莲辣木籽粉用转速为100r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制5min，加入香雪兰鹅肝冬瓜浆和胡萝卜荠菜浆用转速为100r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制4min，趁热加入萝卜红、醋酸酯淀粉和乳酸用转速为100r/min的搅拌器搅拌740s，浇注到模具内，置入温度为-27℃的冷却室，冷却150s，升高温度至-7℃，冷却440s，脱模，得香雪兰冬瓜鹅肝奶糖；

（10）在温度为9℃、相对湿度为26%的包装室枕式包装，得成品。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的香雪兰、桃仁、莲子、荠菜和辣木籽含量均以鲜重重量计。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的百两金、豺皮樟、赤芍和大果巴戟含量均以干重重量计。

实施例2

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，由以下重量份的原料制成：冬瓜58份、鹅肝48份、香雪兰11份、白砂糖53份、炼乳28份、桃仁18份、莲子17份、胡萝卜28份、山药23份、荠菜14份、辣木籽8份、萝卜红0.03份、醋酸酯淀粉0.07份、乳酸0.04份、百两金0.15份、豺皮樟0.23份、赤芍0.18份、大果巴戟0.28份。

实施例3

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，由以下重量份的原料制成：冬瓜60份、鹅肝50份、香雪兰12份、白砂糖55份、炼乳30份、桃仁19份、莲子18份、胡萝卜29份、山药24份、荠菜15份、辣木籽9份、萝卜红0.04份、醋酸酯淀粉0.08份、乳酸0.05份、百两金0.16份、豺皮樟0.24份、赤芍0.19份、大果巴戟0.29份。

随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例香雪兰冬瓜鹅肝奶糖和对比例市售普通奶糖进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例香雪兰冬瓜鹅肝奶糖和对比例市售普通奶糖的感官评定见表1：

表1 实施例香雪兰冬瓜鹅肝奶糖和对比例市售普通奶糖的感官评定

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					色泽	93	93	93	66
香味	95	95	96	61
					口感	96	96	96	68

从表1的结果可以看出，实施例香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，色泽均匀、呈浅红色，花香乳香清新和谐浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，得到广大消费者的喜爱。

实施例香雪兰冬瓜鹅肝奶糖和对比例市售普通奶糖的保健功效：

有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。

随机选择口气严重、咳嗽痰多、便秘、失眠多梦、牙痛的患者200名，随机分为2组，每组100人，每人在受试期间不刻意服用任何药品，每人每天食用该组奶糖15克，受试时间为30天，实施例香雪兰冬瓜鹅肝奶糖和对比例市售普通奶糖的保健功效见表2：

表2 实施例香雪兰冬瓜鹅肝奶糖和对比例市售普通奶糖的保健功效

从表2能够看出，实施例的香雪兰冬瓜鹅肝奶糖治疗口气严重、咳嗽痰多、便秘、失眠多梦、牙痛的有效率明显高于对比例，说明本发明提供的香雪兰冬瓜鹅肝奶糖具有良好的保健功效。

Claims (2)

1.一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冬瓜55~60份、鹅肝45~50份、香雪兰10~12份、白砂糖50~55份、炼乳25~30份、桃仁17~19份、莲子16~18份、胡萝卜27~29份、山药22~24份、荠菜13~15份、辣木籽7~9份、萝卜红0.02~0.04份、醋酸酯淀粉0.06~0.08份、乳酸0.03~0.05份、百两金0.14~0.16份、豺皮樟0.22~0.24份、赤芍0.17~0.19份、大果巴戟0.27~0.29份。

2.根据权利要求1所述的香雪兰冬瓜鹅肝奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将冬瓜削皮、去籽、切片，用自来水清洗干净，加入冬瓜重量0.7~0.9倍量的水，大火煮沸，捣碎，文火熬煮且不断搅拌至水分含量为32~34%，得冬瓜浆，保温备用；

（2）将鹅肝用自来水清洗干净，投入温度为88~90℃的水中热烫130~140s，置于温度为-27~-25℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为44~46%，升高温度至-6~-4℃干燥至水分含量为4~6%,，投入转速为7300~7400r/min的粉碎机粉碎820~830s，过320~325目筛，得鹅肝粉，备用；

（3）将香雪兰用自来水清洗干净，投入转速为550~560r/min的打浆机打浆660~670s，置于温度为-13~-11℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为4~6%，投入转速为7300~7400r/min的粉碎机粉碎690~700s，过320~325目筛，得香雪兰粉，备用；

（4）将冬瓜浆、鹅肝粉和香雪兰粉投入转速为300~310r/min的槽型混合机搅拌590~600s，置于温度为5~7℃的保鲜箱保鲜发酵30~32h，得香雪兰鹅肝冬瓜浆，备用；

（5）将桃仁、莲子和辣木籽用自来水清洗干净，投入温度为78~80℃的炒锅文火炒制150~160s，投入转速为7600~7700r/min的粉碎机粉碎730~740s，过70~75目筛，投入温度为60~62℃的炒锅文火炒制190~200s，投入功率为750~800W的超音速破碎机破碎530~540s，过320~325目筛，得桃莲辣木籽粉，备用；

（6）将胡萝卜和荠菜去梗用自来水清洗干净，胡萝卜切块与粉碎的荠菜一起投入温度为66~68℃、重量为胡萝卜2.4~2.6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮8~10min，捣碎，文火熬煮至水分含量为66~68%,得胡萝卜荠菜浆，备用；

（7）将山药削皮洗净切片，置于温度为-10~-8℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为3~5%，投入转速为7600~7700r/min的粉碎机粉碎800~810s，过320~325目筛，得山药粉；

（8）将百两金、豺皮樟、赤芍和大果巴戟用自来水清洗干净，投入转速为7700~7800r/min的粉碎机粉碎900~910s，过115~120目筛，得中药粉；向中药粉中加入其重量9.2~9.4倍量的水，大火煮沸，蚊火熬煮44~46min，转速14300~14400r/min，离心790~800s,得中药渣一和中药提取液一；向中药渣一中加入其重量7.7~7.9倍量、质量分数为46~48%的乙醇，大火煮沸，文火熬煮39~41min，转速14300~14400r/min，离心830~840s,得中药渣二和中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮6~8min，得中药提取液，保温备用；

（9）将白砂糖投入到温度为73~75℃、重量为其重量4.3~4.5倍量的水中，用转速为100~110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制19~21min，加入炼乳和中药提取液用转速为100~110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制13~15min，加入山药粉和桃莲辣木籽粉用转速为100~110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制5~7min，加入香雪兰鹅肝冬瓜浆和胡萝卜荠菜浆用转速为100~110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制4~6min，趁热加入萝卜红、醋酸酯淀粉和乳酸用转速为100~110r/min的搅拌器搅拌740~750s，浇注到模具内，置入温度为-27~-25℃的冷却室，冷却150~160s，升高温度至-7~-5℃，冷却440~450s，脱模，得香雪兰冬瓜鹅肝奶糖；

（10）在温度为9~11℃、相对湿度为26~28%的包装室枕式包装，得成品。