CN105725217A - 一种植物蛋白肽粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Landscapes
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Abstract
本发明公开了提供一种植物蛋白肽粉，其是具有绿色、安全、健康特点的植物蛋白肽粉，优选大豆分离蛋白、豌豆蛋白、大豆肽、小麦低聚肽等天然植物来源的蛋白粉和肽粉为主要原料，更适宜现有的亚健康人群和中老年人群长期使用。还公开了该植物蛋白肽粉的制备方法，制备简单能够量产植物蛋白肽粉。本发明生产工艺简单，经过筛混合包装即可，生产成本低，经济效益高，且产品稳定性高，不易结块，适应大规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品，具体涉及一种植物蛋白肽粉及其制备方法。
背景技术
在现代社会中，由于工作压力的增大及生活节奏的加快，人们往往处于一种“亚健康”的生理状态，这种生理状态不仅造成人体体质下降、易被病毒传染感冒，甚至还会导致各种高血压、高血脂、高胆固醇等“富贵病”的产生。因此，适当地补充这种既起到增强体质、加强机体防御机制，又可延缓衰老的现代营养物质非常有必要，植物蛋白肽粉就是符合上述所有要求的一种物质。
目前市场上的蛋白粉琳琅满目，来源大多数是动物蛋白，虽然动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合，但是也含有较多的易导致心血管疾病的饱和脂肪酸和胆固醇，因此长期食用，不利于促进身体健康。植物蛋白是蛋白质的一种，也是公认的优质蛋白质，营养与动物蛋白相仿，不含胆固醇，且易被人体吸收利用，经常食用有助降低人体中的胆固醇含量，并减少心血管疾病的发病率，因此纯天然的植物蛋白更适宜现有的亚健康人群和中老年人群长期使用。
中国专利文献CN104381586A(申请号201410740612.4)公开了一种由大豆分离蛋白、乳清蛋白、大豆肽粉、果糖、二氧化硅粉、牛奶香精、香草香精、复合增稠剂等配制而成的大豆肽蛋白粉，经常服用可有效提升人体体质、提高人体免疫力、降低人体高血压。
中国专利文献CN103315299A(申请号201310283624.4)公开了一种由豌豆蛋白粉、乳清蛋白粉、DHA藻油、磷脂酰丝氨酸、磷脂等配制而成的增强免疫力的保健食品，有利于提高人体免疫力及改善人体记忆力。
中国专利文献CN103355577A(申请号201210108959.8)提供了一种由大豆肽粉、木糖醇、乳清浓缩蛋白、麦芽糊精、植脂末、三氯蔗糖等配制而成的大豆多肽营养保健冲剂，长期服用能够降低人体高血压和血糖、提高人体免疫力、延缓人体老化。
从上述公开文献来看，多数配方均是植物蛋白搭配动物蛋白的组合，虽补充了蛋白质，但同时增加了胆固醇的吸收，加重了人体负担；产品稳定性差、易结块；有些配方为改善口感添加过多的糖份、人工香料或植脂末等，不适于“亚健康人群“长期服用。
发明内容
本发明所要解决的主要问题是：针对现有技术不足，提供一种具有绿色、安全、健康特点的植物蛋白肽粉及其制备方法，优选大豆分离蛋白、豌豆蛋白、大豆肽、小麦低聚肽等天然植物来源的蛋白粉和肽粉为主要原料，更适宜现有的亚健康人群和中老年人群长期使用。
本发明是通过以下技术方案实施的：
一种植物蛋白肽粉，由以下重量份数的原料制成：大豆分离蛋白30-80份、豌豆蛋白10-50份、大豆肽5-30份、小麦低聚肽5-30份、大豆磷脂1-4份、魔芋精粉1-4份、辅料1-2份。
优选的，所述的大豆分离蛋白中蛋白质的含量≥80％。
优选的，所述的豌豆蛋白中蛋白质的含量≥70％。
优选的，所述的大豆肽中多肽的含量≥70％。
优选的，所述的辅料包括甜味剂、抗结剂。
优选的，所述的甜味剂包括木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种或者两种以上的组合。
优选的，所述的抗结剂为二氧化硅。
优选的，上述的一种植物蛋白肽粉的制备方法，包括如下步骤：
干燥：将大豆分离蛋白、豌豆蛋白分别在70-80℃的条件下进行干燥，至水分＜4％，冷却备用。
过筛：快速地将大豆分离蛋白、豌豆蛋白、抗结剂分别过80-100目筛网，大豆肽、小麦低聚肽、魔芋精粉、大豆磷脂分别过40目筛网；
称重：分别称量各原辅料，再分别放入储物箱中；
混合：按等量递增原则混合，逐次等量加入大豆分离蛋白与甜味剂混合均匀，然后加入大豆磷脂混合5min，再加入魔芋精粉混合5min，最后将所有剩余原辅料置入混合机中，混合时间为20-50min；
包装：将产品放入包装容器中进行密封包装，用到的所有包装容器在使用前均需经紫外灯照射消毒30-90min。
本发明所用原料功效如下：
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品，其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白质中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白具有蛋白质含量高、营养均衡等优点，具有降低胆固醇、提高免疫力、防止钙质流失等功效。
豌豆蛋白是以欧洲有悠久种植历史的黄豌豆作为原料，通过粉碎、分离、虹吸、絮凝等生产工艺，制成的优质植物蛋白。豌豆蛋白的营养优势是蛋白质含量高，饱和脂肪和糖含量低，消化吸收率高，其氨基酸组成与联合国粮农组织FAO(1995)向成人推荐的一致，尤为突出的是特别富含赖氨酸，一般谷物产品的氨基酸组成缺乏赖氨酸，因此，大豆蛋白与豌豆蛋白的双蛋白配伍具有更出众的营养价值。根据实验评估表明，豌豆蛋白有助于高血压病人的治疗，从而预防和减轻对肾的损害；通过高胆固醇的动物实验评估，豌豆膳食也可有效降低血胆固醇和血甘油三酸酯。
大豆肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800道尔顿的混合多肽产品。大豆肽中氨基酸组成均衡、全面，含有9种人体必需氨基酸且极易被人体吸收。大豆肽具有增强小鼠的迟发型变态反应，增强小鼠单核-巨噬细胞的碳廓清功能和半数溶血值，具有增强免疫力作用。而且大豆肽含有多种生物活性肽，因此具有多种生理活性，具体包括降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、抗氧化等功效。
小麦低聚肽是近年来从小麦中获取的功能因子，其是以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷粉干燥等工艺制得的小分子多肽物质，2012年国家卫生部第16号文件《关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告》，批准小麦低聚肽作为新资源食品，确定了小麦低聚肽在食品行业中直接使用的合法地位。小麦低聚肽具有天然无毒、价格低廉等特点，并且含有大量二肽、三肽等小分子肽类，摄入后可迅速被机体吸收并发挥作用。小麦低聚肽的具体作用包括：抑制胆固醇上升、增强免疫力、抗氧化、降血压等功效。
本发明的有益效果是：
本发明是通过双植物蛋白与双植物肽的有机结合，利用互补原理，配伍科学，使9种必需氨基酸结构比例和必需氨基酸的数量更符合人体的需求，实现了高蛋白、低脂肪、低胆固醇等综合保健性。
本发明未添加糖份，糖尿病人、肥胖症患者可放心食用；此外，不含乳糖，避免对“乳糖不耐症”者可能带来的肠胃不适；其次，未添加植脂末、人造香料、合成色素或防腐剂，补充优质蛋白的同时，不加重人体负担，适宜人群广泛，具有绿色、健康、安全的特点。
本发明主要原料来源于天然植物，安全无毒，且价格低廉，口感良好，适宜长期服用。
本发明生产工艺简单，经过筛混合包装即可，生产成本低，经济效益高，且产品稳定性高，不易结块，适应大规模生产。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述和介绍。
实施例1：
一种植物蛋白肽粉，由下列重量份的原料组成：
大豆分离蛋白32份、豌豆蛋白28份、大豆肽10份、小麦低聚肽10份、大豆磷脂2份、魔芋精粉4份、辅料2份；
上述一种植物蛋白肽粉的制备方法，包括如下步骤：
干燥：将大豆分离蛋白、豌豆蛋白分别在70-80℃的条件下进行干燥，至水分＜4％，冷却备用。
过筛：快速地将大豆分离蛋白、豌豆蛋白、抗结剂分别过80目筛网，大豆肽、小麦低聚肽、魔芋精粉、大豆磷脂分别过40目筛网；
称重：分别称量各原辅料，再分别放入储物箱中；
混合：按等量递增原则混合，逐次等量加入大豆分离蛋白与甜味剂混合均匀，然后加入大豆磷脂混合5min，再加入魔芋精粉混合5min，最后将所有剩余原辅料置入混合机中，混合时间为30min；
包装：将产品放入包装容器中进行密封包装，用到的所有包装容器在使用前均需经紫外灯照射消毒90min。
实施例2：
一种植物蛋白肽粉，由下列重量份的原料组成：
大豆分离蛋白30份、豌豆蛋白10份、大豆肽5份、小麦低聚肽27份、大豆磷脂3份、魔芋精粉3份、辅料1份；
上述一种植物蛋白肽粉的制备方法，包括如下步骤：
干燥：将大豆分离蛋白、豌豆蛋白分别在70-80℃的条件下进行干燥，至水分＜4％，冷却备用。
过筛：快速地将大豆分离蛋白、豌豆蛋白、抗结剂分别过80目筛网，大豆肽、小麦低聚肽、魔芋精粉、大豆磷脂分别过40目筛网；
称重：分别称量各原辅料，再分别放入储物箱中；
混合：按等量递增原则混合，逐次等量加入大豆分离蛋白与甜味剂混合均匀，然后加入大豆磷脂混合5min，再加入魔芋精粉混合5min，最后将所有剩余原辅料置入混合机中，混合时间为30min；
包装：将产品放入包装容器中进行密封包装，用到的所有包装容器在使用前均需经紫外灯照射消毒90min。
实施例3：
一种植物蛋白肽粉，由下列重量份的原料组成：
大豆分离蛋白60份、豌豆蛋白51份、大豆肽21份、小麦低聚肽30份、大豆磷脂4份、魔芋精粉4份、辅料1份；
上述一种植物蛋白肽粉的制备方法，包括如下步骤：
干燥：将大豆分离蛋白、豌豆蛋白分别在70-80℃的条件下进行干燥，至水分＜4％，冷却备用。
过筛：快速地将大豆分离蛋白、豌豆蛋白、抗结剂分别过80目筛网，大豆肽、小麦低聚肽、魔芋精粉、大豆磷脂分别过40目筛网；
称重：分别称量各原辅料，再分别放入储物箱中；
混合：按等量递增原则混合，逐次等量加入大豆分离蛋白与甜味剂混合均匀，然后加入大豆磷脂混合5min，再加入魔芋精粉混合5min，最后将所有剩余原辅料置入混合机中，混合时间为30min；
包装：将产品放入包装容器中进行密封包装，用到的所有包装容器在使用前均需经紫外灯照射消毒90min。
实施例4：
一种植物蛋白肽粉，由下列重量份的原料组成：
大豆分离蛋白80份、豌豆蛋白10份、大豆肽8份、小麦低聚肽25份、大豆磷脂2份、魔芋精粉2份、辅料2份；
上述一种植物蛋白肽粉的制备方法，包括如下步骤：
干燥：将大豆分离蛋白、豌豆蛋白分别在70-80℃的条件下进行干燥，至水分＜4％，冷却备用。
过筛：快速地将大豆分离蛋白、豌豆蛋白、抗结剂分别过80目筛网，大豆肽、小麦低聚肽、魔芋精粉、大豆磷脂分别过40目筛网；
称重：分别称量各原辅料，再分别放入储物箱中；
混合：按等量递增原则混合，逐次等量加入大豆分离蛋白与甜味剂混合均匀，然后加入大豆磷脂混合5min，再加入魔芋精粉混合5min，最后将所有剩余原辅料置入混合机中，混合时间为30min；
包装：将产品放入包装容器中进行密封包装，用到的所有包装容器在使用前均需经紫外灯照射消毒90min。
实施例5：
一种植物蛋白肽粉，由下列重量份的原料组成：
大豆分离蛋白49份、豌豆蛋白50份、大豆肽30份、小麦低聚肽30份、大豆磷脂1份、魔芋精粉1份、辅料2份；
上述一种植物蛋白肽粉的制备方法，包括如下步骤：
干燥：将大豆分离蛋白、豌豆蛋白分别在70-80℃的条件下进行干燥，至水分＜4％，冷却备用。
过筛：快速地将大豆分离蛋白、豌豆蛋白、抗结剂分别过80目筛网，大豆肽、小麦低聚肽、魔芋精粉、大豆磷脂分别过40目筛网；
称重：分别称量各原辅料，再分别放入储物箱中；
混合：按等量递增原则混合，逐次等量加入大豆分离蛋白与甜味剂混合均匀，然后加入大豆磷脂混合5min，再加入魔芋精粉混合5min，最后将所有剩余原辅料置入混合机中，混合时间为30min；
包装：将产品放入包装容器中进行密封包装，用到的所有包装容器在使用前均需经紫外灯照射消毒90min。
试验例1：
取本发明实施例1制得的粉剂，按卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)评价方法进行安全性毒学评价试验。结果如下：
急性经口毒性试验
样品：按本发明实施例1所述配方制备的样品。
实验动物：清洁级健康SD大鼠20只，雌、雄各10只，体重为180～200g。
试验方法：试验前动物禁食16小时、不限制饮水。受试样品给予剂量为12g/kg·bw，按20mL/kg·bw直接灌胃，连续观察14天，结果示于表1。
表1：样品大鼠的急性毒性实验结果
结果：由表1可见，试验观察期间，样品对大鼠体重无影响。各组动物活动正常，生长良好，未见任何中毒表现，无死亡。因此，样品对雌、雄大鼠的急性毒性剂量大于12g/kg·bw，属无毒类。
30天喂养试验：
样品：按本发明实施例1所述配方制备的样品。
实验动物：清洁级健康SD大鼠80只，雌、雄各半，分为4组，每组20只，雌、雄各半。
试验方法：受试物人体推荐摄入量为10g/人/日，按人体推荐摄入量的20、40和60倍，设样品低、中、高剂量分别为3.3g/kg·bw、6.7g/kg·bw、10.0g/kg·bw三个剂量组，另设一个对照组不给予受试物，连续喂养30d。
结果：试验动物一般情况良好，体重、食物利用率、脏器重量、脏器系数均无异常改变。血常规及生化指标均在正常范围，各脏器病理组织学检查均未见与样品有关的病理改变。
三项遗传毒性试验：小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验结果均为阴性。
安全性毒理学试验结果显示样品安全无毒。
取本发明实施例1制得的粉剂，按卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)评价方法进行动物功能试验。
样品：按本发明实施例1所述配方制备的样品。
实验动物：SPF级小鼠240只，分为4组，每组12只。
试验方法：按每人(60kg体重计)每日推荐摄入量为10g，设高、中、低剂量，即0.8g/kg·bw、1.7g/kg·bw、4.0g/kg·bw三个剂量组(分别相当于人体推荐摄入量的5倍、10倍、24倍)，另设0g/kg·bw组以无菌水为对照组，将受试物经口给小鼠连续灌胃1个月。
结果如下：
细胞免疫功能：4.0g/kg·bw组加ConA孔与不加ConA孔吸光度的差值显著高于0g/kg·bw组，结果示于表2；4.0g/kg·bw组耳壳增重显著高于0g/kg·bw组，结果示于表3。
表2：样品对ConA孔诱导的小鼠脾淋巴细胞转化的影响((x±SD)
表3：样品对DNFB诱导小鼠DTH的影响((x±SD)
体液免疫功能：1.7g/kg·bw、4.0g/kg·bw组溶血空斑数显著高于0g/kg·bw组，结果示于表4；4.0g/kg·bw组HC50显著高于0g/kg·bw组，结果示于表5。
表4：样品对小鼠溶血空斑数的影响((x±SD)
表5：样品对小鼠HC50的影响((x±SD)
单核-巨噬细胞功能：4.0g/kg·bw组小鼠碳廓清能力显著高于0g/kg·bw组，结果示于表6。
表6：样品对小鼠碳廓清能力的影响((x±SD)
NK细胞活性：4.0g/kg·bw组小鼠NK细胞活性显著高于0g/kg·bw组，结果示于表7。
表7：样品对小鼠NK细胞活性的影响((x±SD)
试验例2：
取本发明实施例2制得的粉剂，按卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)评价方法进行动物功能试验。
经口服给予小鼠0.8、1.7、4.0g/kg·bw三个不同剂量的该产品30天，结果如下：
单核-巨噬细胞功能：4.0g/kg·bw组小鼠碳廓清能力显著高于0g/kg·bw组，结果示于表8。
表8：样品对小鼠碳廓清能力的影响((x±SD)
体液免疫功能：4.0g/kg·bw组溶血空斑数显著高于0g/kg·bw组，结果示于表9。
表9：样品对小鼠溶血空斑数的影响((x±SD)
试验例3：
取本发明实施例3制得的粉剂，按卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)评价方法进行动物功能试验。
经口服给予小鼠0.8、1.7、4.0g/kg·bw三个不同剂量的该产品30天，结果如下：
单核-巨噬细胞功能：4.0g/kg·bw组小鼠碳廓清能力显著高于0g/kg·bw组，结果示于表10。
表10：样品对小鼠碳廓清能力的影响((x±SD)
体液免疫功能：4.0g/kg·bw组溶血空斑数显著高于0g/kg·bw组，结果示于表11。
表11：样品对小鼠溶血空斑数的影响((x±SD)
试验例4：
取本发明实施例4制得的粉剂，按卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)评价方法进行动物功能试验。
经口服给予小鼠0.8、1.7、4.0g/kg·bw三个不同剂量的该产品30天，结果如下：
单核-巨噬细胞功能：4.0g/kg·bw组小鼠碳廓清能力显著高于0g/kg·bw组，结果示于表12。
表12：样品对小鼠碳廓清能力的影响((x±SD)
体液免疫功能：4.0g/kg·bw组溶血空斑数显著高于0g/kg·bw组，结果示于表13。
表13：样品对小鼠溶血空斑数的影响((x±SD)
试验例5：
取本发明实施例5制得的粉剂，按卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)评价方法进行动物功能试验。
经口服给予小鼠0.8、1.7、4.0g/kg·bw三个不同剂量的该产品30天，结果如下：
核-巨噬细胞功能：4.0g/kg·bw组小鼠碳廓清能力显著高于0g/kg·bw组，结果示于表14。
表14：样品对小鼠碳廓清能力的影响((x±SD)
体液免疫功能：4.0g/kg·bw组溶血空斑数显著高于0g/kg·bw组，结果示于表15。
表15：样品对小鼠溶血空斑数的影响((x±SD)
以上动物试验结果说明，样品具有增强细胞免疫力功能。
根据《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)规定，增强免疫力功能只需进行动物功能评价试验，不需进行人体试食试验。
需要说明的是，上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准，在上述技术方案的基础上所作出的等同替换或者替代，均属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种植物蛋白肽粉，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：
大豆分离蛋白30-80份、豌豆蛋白10-50份、大豆肽5-30份、小麦低聚肽5-30份、大豆磷脂1-4份、魔芋精粉1-4份、辅料1-2份。
2.根据权利要求1所述的植物蛋白肽粉，其特征在于，所述大豆分离蛋白中蛋白质的含量≥80％。
3.根据权利要求1所述的植物蛋白肽粉，其特征在于，所述豌豆蛋白中蛋白质的含量≥70％。
4.根据权利要求1所述的植物蛋白肽粉，其特征在于，所述小麦低聚肽中低聚肽的含量≥70％。
5.根据权利要求1所述的植物蛋白肽粉，其特征在于，所述大豆肽中多肽的含量≥70％。
6.根据权利要求1所述的植物蛋白肽粉，其特征在于：所述的辅料包括甜味剂、抗结剂。
7.根据权利要求2所述的植物蛋白肽粉，其特征在于：所述的甜味剂包括木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种或者两种以上的组合；所述的抗结剂为二氧化硅。
8.根据权利要求1-7之一所述的一种植物蛋白肽粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)干燥：将大豆分离蛋白、豌豆蛋白分别在70-80℃的条件下进行干燥，至水分＜4％，冷却备用。
(2)过筛：快速地将大豆分离蛋白、豌豆蛋白、抗结剂分别过80-100目筛网，大豆肽、小麦低聚肽、魔芋精粉、大豆磷脂分别过40目筛网；
(3)称重：分别称量各原辅料，再分别放入储物箱中；
(4)混合：按等量递增原则混合，逐次等量加入大豆分离蛋白与甜味剂混合均匀，然后加入大豆磷脂混合5min，再加入魔芋精粉混合5min，最后将所有剩余原辅料置入混合机中，混合时间为20-50min；
(5)包装：将产品放入包装容器中进行密封包装，用到的所有包装容器在使用前均需经紫外灯照射消毒30-90min。
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