CN104397188A - 一种含益生元的低热量固体奶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含益生元的低热量固体奶茶及其制备方法，属于固体饮料和营养食品技术领域。本发明原料组分包括脱脂奶粉、麦芽糊精、优选茶粉、水溶性膳食纤维、益生元、小麦低聚肽、赤藓糖醇、甜菊糖。利用本发明技术生产的奶茶产品富含益生因子、膳食纤维、小分子肽、微量元素等营养物质，脂肪和热量极低，同时还具有润肠通便、抗疲劳、提高免疫力、抗氧化、调节人体微生态平衡与健康等功效，制备方法简单，成本低廉，适宜人群广，市场前景广阔。

Description

一种含益生元的低热量固体奶茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种含益生元的低热量固体奶茶及其制备方法，属于固体饮料和营养食品技术领域。

背景技术

奶茶是我们日常生活中最常见的饮品，具有浓郁的香气和特别的口味，受到很多人的青睐，特别是青少年及女性。但市售的一些奶茶名不副实，大多由白砂糖、植脂末（又称奶精，主要成分为氢化植物油，即反式脂肪酸）、香精、人工合成甜味剂、色素等调配而成，缺少矿物质、维生素、茶碱、茶多酚、蛋白质等奶茶应有的营养物质。相反，却含有大量脂肪、反式脂肪酸和热量，甚至含有重金属，若长期饮用会对人体的肝脏、神经系统、心血管造成极大的危害。

益生元是指可选择性刺激结肠生理活性细菌（益生菌）的生长和活性，从而对宿主产生健康效应的人体不消化或难消化的食品成分。益生元种类很多，有低聚糖，多糖，植物中草药提取物，蛋白质水解物，多元醇等等，大量生产商品化的主要是一些有双歧因子功能的低聚糖。益生元的生理功能主要是通过促进人体肠内有益细菌繁殖，优化菌群平衡来实现的。此外作为益生元的功能性低聚糖还具有膳食纤维的功能，可增加大便持水性和容量，从而易于排出，还可吸附肠道中阴离子、胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。

随着现代生活水平的提高，人们对奶茶质量提出了更高的要求，人们越来越崇尚天然的味道，喜欢食材的原香，同时又希望在享受奶茶的同时，不会吸收过多的热量和脂肪，还能补充人体所需的各种营养物质，改善机体免疫力，起到保健的作用。随着生物技术的快速发展和功能食品大众化、大众食品功能化的时代趋势，益生元食品将得到公众普遍认可。目前，关于奶茶中添加低聚糖等益生元，同时还是无糖、低脂、低热量奶茶粉的专利较少。中国专利文献CN101961053A（申请号201010288129.9）提供了一种降糖保健奶茶粉及其制备方法，其原料组分为：蜂产品、糊精、糖醇、速溶茶、乳酸钙、三氯化铬、黄元胶、果胺粉、低聚异麦芽糖、奶粉、豆浆粉、苦荞粉、食用香精，可对糖尿病人起到很好的降糖保健功能；

中国专利文献CN102524400A（申请号201010592138.7）提供一种无糖低脂咖啡味固体奶茶配制方法，其原料为脱脂大豆蛋白粉、咖啡粉、巧克力粉、SR-03-50健康糖、低聚麦芽糖、食盐、脱脂奶粉、红茶粉、乙基麦芽酚，其中SR-03-50健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。

中国专利文献CN103999941A（201410242294.9）公开了一种适合孕妇饮用的奶茶粉，更具体地说是一种可以缓解孕妇焦虑和忧郁情绪，对孕妇身体和胎儿发育具有辅助保护作用的奶茶粉，其特征是产品配方由全脂奶粉、脱脂奶粉、赤藓糖醇、抗性糊精、低聚半乳糖、发芽糙米胚芽粉、博斯茶粉、藻油DHA粉组成。

中国专利文献CN103549015A（201310574145.8）公开了一种优劲运动营养奶茶粉及其制备方法，是原料组成为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、胶原蛋白粉、大豆肽粉、玉米低聚肽、菊粉、麦芽糊精、可溶性大豆多糖、速溶茶粉、磷脂、L-肉碱、维生素预混料、矿物质预混料。

从上述公开的文献看，虽然部分发明含有益生因子，但却同时加入了三氯化铬、食用香精、乙基麦芽酚等有争议的添加剂，安全性不好把控；也有部分发明加入了蜂产品，但忽略了奶茶粉需要开水冲泡才能饮用的事实；另有部分发明虽热量较低、营养丰富，但配伍复杂，制备工艺繁琐，原料组分成本过高，而且产品定位群体较窄，不符合目前市售奶茶的主流消费群体为青少年和女性的现状。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种含益生元的低热量固体奶茶及其制备方法，利用该技术生产的奶茶富含益生因子、膳食纤维、小分子肽等营养物质，热量低，同时还具有润肠通便、抗疲劳、提高免疫力、抗氧化、调节人体微生态平衡与健康等功效，制备方法简单，成本低廉，适宜人群广，市场前景广阔。

本发明是通过如下技术方案实施的：

一种含益生元的低热量固体奶茶，原料如下，均为重量份，以干重计：脱脂奶粉20~30份、优选茶粉5~10份、麦芽糊精20~30份、水溶性膳食纤维聚葡萄糖10~15份、益生元10~15份、小麦低聚肽3~5份、赤藓糖醇10~20份、甜菊糖0.1~0.2份。

优选的，优选茶粉可以是超微绿茶粉、红茶粉、抹茶粉。

优选的，益生元为低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖中的一种或两种以上的混合。

根据本发明进一步优选的，所述一种含益生元的低热量固体奶茶，原料如下，均为重量份，以干重计：脱脂奶粉25份、超微绿茶粉5份、麦芽糊精30份、聚葡萄糖10份、低聚异麦芽糖15份、小麦低聚肽5份、赤藓糖醇10份、甜菊糖0.1份；

上述的含益生元的低热量固体奶茶，生产步骤如下：

（1）将脱脂奶粉、麦芽糊精、优选茶粉、水溶性膳食纤维、益生元、小麦低聚肽、赤藓糖醇、甜菊糖按照配方准确称量并分别过60~80目筛；

（2）将上述原料加入到混合机内混合均匀；

（3）将混合均匀的产品进行高温灭菌处理，在无菌环境下进行包装，包装规格为30g/袋。

根据本发明优选的，所述步骤（3）中的高温灭菌条件为高温瞬时灭菌，3～5s，135～140℃。

本发明所用原料功效如下：

脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再脱水干燥而成，脂肪含量1%左右。适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用，对于老年人，消化不良的婴儿，以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处；

优选茶粉，例如超微绿茶粉是一种超微粉状的绿茶，含有丰富的维生素C和类黄酮，颜色翠绿，细腻，营养、健康、天然，具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳；例如红茶粉是由红茶在低温状态下研磨粉碎而成的微细茶粉，也可经物理萃取而成，滋味清香淡雅，粉质细腻，溶解性能好，具有提神消疲、生津清热、消炎杀菌、解毒等功效；例如抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，可清除机体内过多的有害自由基，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。

麦芽糊精介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料；

聚葡萄糖是一种新型的水溶性膳食纤维，除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等；

益生元能有效的促进人体内有益细菌—双歧杆菌的生长繁殖，具有水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性。低聚果糖对肠道双歧杆菌的作用已经得到了很好的阐明，已被添加到各种食品中，被认为是口感较好的益生元。低聚半乳糖、低聚异麦芽糖生产成本相对便宜，已开发用于预防龋齿、作为糖尿病人砂糖代替品或用于改善肠道菌群，是性价比较好的益生元；

小麦低聚肽是从天然食品—小麦蛋白粉中提取的蛋白质，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。具有抑制胆固醇上升、调节血糖、抗氧化、抗疲劳、增强免疫力、降血压而又不影响正常血压的作用；

赤藓糖醇替代蔗糖添加于食品中，可大大降低食品热值，同时不升高人体血糖水平。且赤藓糖醇还具有较强的遮蔽异味功能，能更好地调节本品口感；

甜菊糖是天然低热量甜味剂，味感近似白糖，甜度约为蔗糖的150～300倍，其热值仅为蔗糖的1/300，摄入人体后不被吸收，不产生热量，是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。而且甜菊糖与赤藓糖醇一同使用时，对甜菊糖本身的后苦味有消杀作用，可起到矫味、提高甜菊糖的甜味质量。

有益效果

1、本产品天然绿色健康，产品原料组分不含植脂末、白砂糖、香精、色素、人工合成甜味剂等不健康因素；更为优异的效果是本发明中含有益生元、膳食纤维、小分子肽等营养物质，可以润肠通便，促进营养物质吸收，起到协同增效的作用。长期饮用可提高人体的免疫力，保健强身，无任何毒副作用；

2、本产品低糖设计，选取赤藓糖醇、甜菊糖作为健康型甜味剂代替蔗糖或白砂糖，使制得的奶茶热量极低，且饮后不影响血糖，能最大限度地满足喜爱奶茶又担心发胖的人群，亦适宜高血压、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、龋齿等患者服用；

3、本发明创造性的添加易于人体吸收的小麦低聚肽补充谷酰胺、氨基酸等营养物质，使得奶茶营养更全面，消费者饮用后更健康；

4、本产品具有甜味纯正，茶香饱满，奶香醇厚的口感特色，清爽不腻，食用携带方便。不仅符合人们对天然绿色健康的诉求，有利于增强国民健康素质，而且制备方法简单，成本低廉，更适宜广大消费群体的需求，市场前景更广。

具体实施方式

为了更好的阐述本发明的技术方案，下面通过实施例对本发明做进一步说明，但本发明所保护范围不限于此。

实施例1

一种含益生元的低热量固体奶茶，由以下重量份的原料及其配比制成：脱脂奶粉25份、超微绿茶粉5份、麦芽糊精30份、聚葡萄糖10份、低聚异麦芽糖15份、小麦低聚肽5份、赤藓糖醇10份、甜菊糖0.1份；

上述的含益生元的低热量固体奶茶的制备方法，步骤如下：

（1）将脱脂奶粉、麦芽糊精、优选茶粉、水溶性膳食纤维、益生元、小麦低聚肽、赤藓糖醇、甜菊糖按照配方准确称量并分别过60目筛；

（2）将上述原料加入到混合机内混合均匀；

（3）将混合均匀的产品进行高温瞬时灭菌，灭菌温度135℃，灭菌时间3s，然后在无菌环境下进行包装，包装规格为30g/袋。

实施例2

一种含益生元的低热量固体奶茶，由以下重量份的原料及其配比制成：脱脂奶粉20份、红茶粉5份、麦芽糊精25份、聚葡萄糖15份、低聚半乳糖10份、小麦低聚肽5份、赤藓糖醇20份、甜菊糖0.2份。

上述的含益生元的低热量固体奶茶的制备方法，步骤如下：

（1）将脱脂奶粉、麦芽糊精、优选茶粉、水溶性膳食纤维、益生元、小麦低聚肽、赤藓糖醇、甜菊糖按照配方准确称量并分别过70目筛；

（2）将上述原料加入到混合机内混合均匀；

（3）将混合均匀的产品进行高温瞬时灭菌，灭菌温度138℃，灭菌时间4s，然后在无菌环境下进行包装，包装规格为30g/袋。

实施例3

一种含益生元的低热量固体奶茶，由以下重量份的原料及其配比制成：脱脂奶粉30份、抹茶粉10份、麦芽糊精20份、聚葡萄糖10份、低聚果糖10份、小麦低聚肽3份、赤藓糖醇15份、甜菊糖0.2份。

上述的含益生元的低热量固体奶茶的制备方法，步骤如下：

（1）将脱脂奶粉、麦芽糊精、优选茶粉、水溶性膳食纤维、益生元、小麦低聚肽、赤藓糖醇、甜菊糖按照配方准确称量并分别过80目筛；

（2）将上述原料加入到混合机内混合均匀；

（3）将混合均匀的产品进行高温瞬时灭菌，灭菌温度140℃，灭菌时间5s，然后在无菌环境下进行包装，包装规格为30g/袋。

实施例4

一种含益生元的低热量固体奶茶，由以下重量份的原料及其配比制成：脱脂奶粉30份、抹茶粉10份、麦芽糊精20份、聚葡萄糖10份、低聚果糖5份、低聚异麦芽糖5份、小麦低聚肽5份、赤藓糖醇15份、甜菊糖0.2份。

上述的含益生元的低热量固体奶茶的制备方法，步骤如下：

（1）将脱脂奶粉、麦芽糊精、优选茶粉、水溶性膳食纤维、益生元、小麦低聚肽、赤藓糖醇、甜菊糖按照配方准确称量并分别过80目筛；

（2）将上述原料加入到混合机内混合均匀；

（3）将混合均匀的产品进行高温瞬时灭菌，灭菌温度140℃，灭菌时间5s，然后在无菌环境下进行包装，包装规格为30g/袋。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种含益生元的低热量固体奶茶，其特征在于，原料组分按重量配比如下：

脱脂奶粉20~30份、优选茶粉5~10份、麦芽糊精20~30份、水溶性膳食纤维聚葡萄糖10~15份、益生元10~15份、小麦低聚肽3~5份、赤藓糖醇10~20份、甜菊糖0.1~0.2份。

2.如权利要求1所述的含益生元的低热量固体奶茶，其特征在于，所述的优选茶粉为超微绿茶粉、红茶粉、抹茶粉中的一种。

3.如权利要求1所述的含益生元的低热量固体奶茶，其特征在于，所述益生元为低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖中的至一种或两种以上的混合。

4.如权利要求1所述的含益生元的低热量固体奶茶，其特征在于，所述的原料组分如下，均为重量份，以干重计：脱脂奶粉25份、超微绿茶粉5份、麦芽糊精30份、聚葡萄糖10份、低聚异麦芽糖15份、小麦低聚肽5份、赤藓糖醇10份、甜菊糖0.1份。

5.如权利要求1所述的含益生元的低热量固体奶茶，其特征在于，生产步骤如下：

（1）将脱脂奶粉、麦芽糊精、优选茶粉、水溶性膳食纤维、益生元、小麦低聚肽、赤藓糖醇、甜菊糖按照配方准确称量并分别过60~80目筛；

（2）将上述原料加入到混合机内混合均匀；

（3）将混合均匀的产品进行高温灭菌处理，在无菌环境下进行包装，包装规格为30g/袋。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤3中的高温灭菌条件为高温瞬时灭菌，3～5s，135～140℃。