CN105087255A - 全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术 - Google Patents
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Abstract
全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术，蜜水混合液98％，营养酵母0.4％，蜂蜜水1.6％，其中蜂蜜与水的比例为1比1-2.5，经过长时间恒低温发酵、陈酿而成的一种营养饮料；解决本发明的技术方案是：将经过巴氏杀菌的蜂蜜和水混合后温度降至15-16摄氏度加入2％的蜂蜜水、营养酵母混合，在18-20摄氏度，当酒精度8-18度、糖度为6g/100ml以下、ph值3度时，终止发酵，巴氏杀菌30分钟；用硅藻土过滤，并加热至100摄氏度，维持30分钟，后降温并打入冷冻罐进行冷冻；冻结束，将发酵后的液体打入陈酿罐，保持陈酿罐中该液体温度25摄氏度，期限为二年；二年后，将发酵好的液体，即本发明全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术的产品，分装，即为成品。
Description
技术领域
全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术，是一种蜂蜜酒的酿造技术，具体涉及到一种以蜂蜜和水为原料，通过恒低温发酵而成的一种营养食品酿造技术，属于食品范围；其酿造技术属于酿酒领域。
背景技术
当今社会，饮料种类繁多，蜂蜜酒也是如此。但其中大多数是搀和了与蜂蜜无关的的成分进行酿造，有的甚至直接混合、勾兑，程度不等的改变了蜂蜜中固有的风味和营养成分，甚至在不同程度上破坏了蜂蜜中含有的对人类有益的营养成分，再加上人们对味道、口感的要求也越来越高、越来越丰富，为克服上述与蜂蜜有关的饮料等不足，满足人们不断提高的食品需求，特作如下发明。
发明内容
全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术，以蜂蜜、纯净水为原料，加入多种营养酵母发酵，经过长时间恒低温发酵、陈酿而成的一种全营养饮料的酿造技术。
以上各原料及添加剂的混合重量比例为：蜜水混合液98％，营养酵母0.4％，糖水1.6％，其中蜂蜜与水的比例为1比1-2.5。
上述营养酵母，由酿酒曲、白酒王、甜酒曲、葡萄糖酵母、啤酒酵母配比而成；上述各成分的比例为：酿酒曲40％、白酒王25％、甜酒曲15％、葡萄糖酵母10％、啤酒酵母10％。
解决本发明的技术方案是：选取纯天然优质蜂蜜和纯净水，分别加热至60℃30分钟，过滤出杂质，将两者混合，成为混合液，混合后温度降至15℃-16℃待用；再将浓度为2％的蜂蜜水，温控至35℃，与营养酵母混合，充分混合后加入混合液，充分搅拌均匀后密封发酵；记录温度、ph值、糖度、酒精度，以备使用。
上述所谓的蜂蜜水，是在35℃的纯净水中按照水、蜂蜜重量98∶2的比例成分混合后得到的混合液。
在发酵过程中，将加入了上述各种原料的混合液的温度控制在18-20摄氏度之间，处于恒低温发酵状态。在开始发酵的5天内，每天一次定期对处于密封状态下的混合液进行充分搅拌，使之发酵均匀。每天对混合液进行测量，并将各种数据记录在册，以备后用。
当检测到酒精度为8-18度、糖度为6g/100ml以下、ph值为3时，处于发酵状态的各种原料、添加剂的混合液成为酒醪，此时将酒醪加热至60℃保持30分钟后，终止发酵，降至常温25℃，进行沉淀澄清。
5天后取酒醪中澄清部分用硅藻土过滤，降温后进行瞬时高温杀菌，后降温至25℃并打入冷冻罐进行冷冻，冷冻期温度为-8℃——3℃。
7-9天后冷冻结束，将冷冻后的液体打入陈酿罐，保持陈酿罐中该液体温度25℃，期限为二年。
二年后，将发酵好的液体，即本发明全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术的产品，分装，即为成品。
本发明的产品全营养恒低温酿造蜂蜜酒存放注意事项：低温、避光、通风、倾斜放置。
本发明特点、功效：蜜香浓郁、口感独特、绵软醇厚、营养丰富、易于人体吸收；具有养颜美容、增强人体免疫力的功效，适应各类人群，对中老年人群抗疲劳、抗衰老尤为适宜。
具体实施方式
下面结合本发明的一次具体实施过程，对本发明进行进一步说明。
选取纯天然优质蜂蜜56千克，水140千克，2％的糖水3.2千克，营养酵母0.8千克，备用。将蜂蜜和水分别加热至60℃30分钟，过滤出杂质，将两者混合，成为混合液，混合后温度降至15℃-16℃待用；再将浓度为2％的蜂蜜水，温控至35℃，与营养酵母混合，充分混合后加入混合液，充分搅拌均匀后密封发酵；记录温度、ph值、糖度、酒精度，以备使用。
上述所谓的蜂蜜水，是在35℃的纯净水中按照水、蜂蜜重量1-2.5∶1的比例成分混合后得到的混合液。
在发酵过程中，将加入了上述各种原料的混合液的温度控制在18-20摄氏度之间，处于恒低温发酵状态。在开始发酵的5天内，每天一次定期对处于密封状态下的混合液进行充分搅拌，使之发酵均匀。每天对混合液进行测量，并将各种数据记录在册，以备后用。
当检测到酒精度为8.5度、糖度为6g/100ml以下、ph值为3时，处于发酵状态的各种原料、添加剂的混合液成为酒醪，此时将酒醪加热至60℃保持30分钟后，终止发酵，降至常温25℃，进行沉淀澄清。
5天后取酒醪中澄清部分用硅藻土过滤，降温后进行瞬时高温杀菌，后降温至25℃并打入冷冻罐进行冷冻，冷冻期温度为-8℃——3℃。
7-9天后冷冻结束，将冷冻后的液体打入陈酿罐，密封，保持陈酿罐中该液体温度25℃，期限为二年。
二年后，将发酵好的液体约为200千克，即本发全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术的产品，分装到200个深色玻璃瓶中，每瓶重量为1千克，即为成品。密封后放置在低温、避光、通风环境中，倾斜放置，入库备用。
Claims (3)
1.全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术，其特征是：以蜂蜜、水、多种营养酵母为、糖原料，经过长时间恒低温发酵、陈酿而成。
2.根据上述权利要求1所述的全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术，其特征是：蜜水混合液98％，营养酵母0.4％，蜂蜜水1.6％，其中蜂蜜与水的比例为1∶1-2.5。
3.根据上述权利要求1所述的全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术，其特征是：本发明工艺流程：将经过巴氏杀菌的蜂蜜和水混合后温度降至15-16摄氏度加入2％的蜂蜜水、营养酵母混合，在18-20摄氏度，当酒精度8-18度、糖度为6g/100ml以下、ph值为3时，终止发酵，巴氏杀菌30分钟；用硅藻土过滤，并加热至100摄氏度，维持30分钟，后降温并打入冷冻罐进行冷冻；冻结束，将发酵后的液体打入陈酿罐，保持陈酿罐中该液体温度25摄氏度，期限为二年；二年后，将发酵好的液体，即本发明全营养恒低温蜂蜜酒酿造技术的产品，分装，即为成品。
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