CN101455355A - 一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属保健饮品技术领域，具体涉及一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品及其制备方法。本发明要提供一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品及其制备方法，以克服现有技术存在的醒酒、解酒效果不理想，口感差、不适于作为饮料饮用的问题，本发明的技术方案是：一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品，由下述方法制备，依次包括以下的步骤：一、备料：(1)选果、清洗。(2)破碎、降解。二、一次发酵：(1)糖分的调整；(2)酵母活化及接种；(3)酒精发酵；三、二次发酵；四、成品制备：经调配、过滤、灌装、灭菌，得饮品。本发明的优点是：1.营养丰富全面；2.制备工艺简单，有效成分利用率高；3.产品的制造成本低。
Description
技术领域：
本发明属保健饮品技术领域，具体涉及一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品及其制备方法。
背景技术：
目前保健饮品的开发正处在起步阶段，市面上所能见到的保健饮品数量很少，其中具有醒酒、解酒功能的保健饮品更少。作为醒酒饮品，现有技术存在的问题是：醒酒、解酒效果不理想，因为多是中药制剂，还存在着口感差，不适于作为饮料饮用的问题。
发明内容：
本发明要提供一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品及其制备方法，以克服现有技术存在的醒酒、解酒效果不理想，口感差、不适于作为饮料饮用的问题。
为解决现有技术存在的问题，本发明的技术方案是：一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品，由下述方法制备，依次包括以下的步骤：
一、备料：(1)选果、清洗。选取新鲜、成熟度好的拐枣，除去腐烂果、杂质，特别要严格剔除拐枣籽，再用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水。
(2)破碎、降解。捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.2～0.5％的果胶酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。
二、一次发酵：(1)糖分的调整：将酶处理过的拐枣中加入其重量1～3倍的纯化水，调整糖度为15～20％；(2)酵母活化及接种：将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母接入到35℃的6～10％的蔗糖溶液中活化，活化约30～60分钟后，加到发酵罐内，酵母接种量为0.2～0.5g/L；
(3)酒精发酵：搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28～35℃，发酵时间4天～7天，得原液。
三、二次发酵：在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为6％～8％的醋基，接入4～6％的醋酸菌培养液，搅拌均匀，进行液态醋酸发酵，控制室温为25℃～30℃，品温30℃～35℃，不超过37℃，每天倒缸1～2次，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过12天～15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再升高时，醋酸发酵即可终止，得饮品原汁。
四、成品制备：饮品原汁中加入1.0％～1.5％的食盐进行腌醅，2天～3天即可淋醋，必须下胶澄清，用过滤机粗滤数次，即可得到澄清的饮品原汁，经调配、过滤、灌装、灭菌，得饮品。
一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品的制备方法，依次包括以下的步骤：
一、备料：(1)选果、清洗。选取新鲜、成熟度好的拐枣，除去腐烂果、杂质，特别要严格剔除拐枣籽，再用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水。
(2)破碎、降解。捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.2～0.5％的果胶酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。
二、一次发酵：(1)糖分的调整：将酶处理过的拐枣中加入其重量1～3倍的纯化水，调整糖度为15～20％；(2)酵母活化及接种：将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母接入到35℃的6～10％的蔗糖溶液中活化，活化约30～60分钟后，加到发酵罐内，酵母接种量为0.2～0.5g/L；
(3)酒精发酵：搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28～35℃，发酵时间4天～7天，得原液。
三、二次发酵：在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为6％～8％的醋基，接入4～6％的醋酸菌培养液，翻拌均匀，进行液态醋酸发酵，控制室温为25℃～30℃，品温30℃～35℃，不超过37℃，每天倒缸1～2次，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过12天～15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再升高时，醋酸发酵即可终止，得饮品原汁。
四、成品制备：饮品原汁中加入1.0％～1.5％的食盐进行腌醅，2天～3天即可淋醋，必须下胶澄清，用过滤机粗滤数次，即可得到澄清的饮品原汁，经调配、过滤、灌装、灭菌，得饮品。
上述方案四中，调配是将蜂蜜、蔗糖、乙基麦芽酚、香精、及纯化水等加入饮品原汁中。
拐枣又称鸡爪子或万寿果，果梗肥厚扭曲，肉质，红褐色，含有丰富的糖分(蔗糖、果糖、葡萄糖)，蛋白质、脂肪、胡萝卜素、VC、钙、磷、铁以及锌、铜、锰、镍等微量元素。分布在我国南方及西部各省，资源十分丰富。拐枣具有清凉利尿，解酒毒，治食积等功能，适用于热病消渴、酒醉、呕吐、发热等症。以拐枣作为原料进行饮品开发具有很好的现实意义。我们以野生拐枣为原料，对拐枣发酵的生产工艺进行了探索，采用现代生物技术开发出了拐枣保健饮品，营养丰富，风味独特，较好的满足了人们多元化的需要。
与现有技术相比，本发明的优点是：
1.本发明利用现代生物技术及拐枣中含有大量葡萄糖甙的特点，采用发酵的方法制成拐枣保健饮品，采用此方法能够保留拐枣中的各种微量元素，营养丰富全面。
2.本工艺原料易得且制备工艺易行，充分发挥了拐枣的自身优势，对于拐枣的有效成分利用率高，节省原料。
3.整个工艺可操作性强，容易进行放大生产，因此产品的制造成本低，易于被市场接受。
具体实施方式：
下面将结合实施例对本发明做详细的说明。
实施例1，一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品，由下述方法制备，依次包括以下的步骤：
一、备料：
(1)选果、清洗。选取新鲜、成熟度好的拐枣，除去腐烂果、杂质，特别要严格剔除拐枣籽，因为它会对发酵的色泽、口感等产生不利影响。再用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水；
(2)破碎、降解。捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.2％的果胶酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。
二、一次发酵：
(1)糖分的调整：将酶处理过的拐枣中加入同等重量的纯化水，调整糖度为15％；
(2)酵母活化及接种：将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母接入到35℃的8％的蔗糖溶液中活化，活化约30分钟后，加到发酵罐内，酵母接种量为0.2g/L；
(3)酒精发酵。搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28～35℃，及时搅拌，使品温不超过35℃，为了防止发酵罐表面产热过多而影响发酵及杂菌感染，每天需搅拌2次，定期把漂浮于液面上的果肉及皮渣(酒帽)压于液面下，发酵4天(测定糖度不变时)，得原液。
三、二次发酵：
(1)拌料、接种：在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为6％～8％的醋基，接入5％的醋酸菌培养液，翻拌均匀，进行液态醋酸发酵。
(2)发酵：控制室温为25℃～30℃，品温30℃～35℃，不超过37℃，每天倒缸1～2次，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过12天～15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再升高时，醋酸发酵即可终止，得饮品原汁。
四、成品制备：
(1)后熟淋醋：饮品原汁加1.0％的食盐进行腌醅，后熟2天即可淋醋。
(2)下胶澄清、过滤：刚淋出的拐枣果醋含果胶等物质，会造成产品不稳定，影响果醋感官品质，必须下胶澄清，再用过滤机粗滤2次，即可得到澄清的料液。
(3)灭菌、陈酿：将料液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿2个月，滤出清液即为熟醋。
(4)调配、过滤、灌装：用2％蜂蜜、3％蔗糖、0.3‰复方稳定剂、0.5‰香精、及2倍量纯化水等进行调配，酸甜柔和、口感清爽为原则，将调配好的拐枣醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口。
(5)杀菌、冷却：装瓶后的产品置于100℃的热水中杀菌20min，冷却至室温，即可得到拐枣保健饮品。
实施例2，一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品，由下述方法制备，依次包括以下的步骤：
一、备料：
(1)选果、清洗：同实施例1；
(2)破碎、降解：捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.5％的果胶酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。
二、一次发酵
(1)糖分的调整：将酶处理过的拐枣加纯化水3倍，调整糖度为20％；
(2)酵母活化及接种：将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母接入到35℃的10％的蔗糖溶液中活化，活化约30～60分钟后，加到发酵罐内，酵母接种量为0.5g/L；
(3)发酵：搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28～35℃，及时搅拌，使品温不超过35℃，每天需搅拌3次，定期把漂浮于液面上的果肉及皮渣(酒帽)压于液面下，发酵7天后，得原液。
三、二次发酵：
(1)拌料、接种：在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为8％的醋基，接入5％的醋酸菌培养液，翻拌均匀，进行液态醋酸发酵。
(2)醋酸发酵。控制室温为25℃～30℃，品温30℃～35℃，不超过37℃，每天倒缸2次，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再升高时，醋酸发酵即可终止，得饮品原汁。
四、成品制备：
(1)后熟淋醋：饮品原汁加1.5％的食盐进行腌醅，后熟3天即可淋醋。
(2)下胶澄清、过滤：刚淋出的拐枣果醋含果胶等物质，会造成产品不稳定，影响果醋感官品质，必须下胶澄清，再用过滤机粗滤3次，即可得到澄清的料液。
(3)灭菌、陈酿：将料液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿6个月，滤出清液即为熟醋。
(4)调配、过滤、灌装：用3％蜂蜜、5％蔗糖、0.2‰复方稳定剂、0.5‰香精、及3倍量纯化水进行调配，以酸甜柔和、口感清爽为最终原则，将调配好的拐枣醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口。
(5)杀菌、冷却：装瓶后的产品置于95℃～100℃的热水中杀菌25min，冷却至室温，即可得到拐枣保健饮品。
实施例3，一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品，由下述方法制备，依次包括以下的步骤：
一、备料：
(1)选果、清洗：同实施例1；
(2)破碎、降解：捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.4％的果胶酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。
二、一次发酵
(1)糖分的调整：将酶处理过的拐枣加纯化水2倍，调整糖度为18％。
(2)酵母活化及接种：将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母接入到35℃的8％的蔗糖溶液中活化，活化约45分钟后，加到发酵罐内，酵母接种量为0.4g/L；
(3)酒精发酵。搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28～35℃，及时搅拌，使品温不超过35℃，每天需搅拌3次，定期把漂浮于液面上的果肉及皮渣(酒帽)压于液面下，发酵6天，得原液。
三、二次发酵：
(1)拌料、接种：在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为7％的醋基，接入5％的醋酸菌培养液，翻拌均匀，进行液态醋酸发酵；
(2)醋酸发酵：控制室温为25℃～30℃，品温30℃～35℃，不超过37℃，每天倒缸1～2次，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过14天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再升高时，醋酸发酵即可终止，得饮品原汁。
四、成品制备：
(1)后熟淋醋：饮品原汁1.25％的食盐进行腌醅，后熟2天～3天即可淋醋；
(2)下胶澄清、过滤：刚淋出的拐枣果醋含果胶等物质，会造成产品不稳定，影响果醋感官品质，必须下胶澄清，再用过滤机粗滤2次，即可得到澄清的料液；
(3)灭菌、陈酿：将料液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿5个月，滤出清液即为熟醋；
(4)调配、过滤、灌装：用1.5％蜂蜜、3％蔗糖、0.2～0.5％蛋白糖、0.3‰复方稳定剂、0.4‰香精、3倍量纯化水进行调配，将调配好的拐枣醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口；
(5)杀菌、冷却：装瓶后的产品置于95℃～100℃的热水中杀菌20min，冷却至室温，即可得到拐枣保健饮品。
Claims (3)
1、一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品，由下述方法制备，依次包括以下的步骤：
一、备料：(1)选果、清洗。选取新鲜、成熟度好的拐枣，除去腐烂果、杂质，特别要严格剔除拐枣籽，再用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水。
(2)破碎、降解。捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.2～0.5％的果胶酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。
二、一次发酵：(1)糖分的调整：将酶处理过的拐枣中加入其重量1～3倍的纯化水，调整糖度为15～20％；(2)酵母活化及接种：将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母接入到35℃的6～10％的蔗糖溶液中活化，活化约30～60分钟后，加到发酵罐内，酵母接种量为0.2～0.5g/L；
(3)酒精发酵：搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28～35℃，发酵时间4天～7天，得原液。
三、二次发酵：在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为6％～8％的醋基，接入4～6％的醋酸菌培养液，搅拌均匀，进行液态醋酸发酵，控制室温为25℃～30℃，品温30℃～35℃，不超过37℃，每天倒缸1～2次，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过12天～15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再升高时，醋酸发酵即可终止，得饮品原汁。
四、成品制备：饮品原汁中加入1.0％～1.5％的食盐进行腌醅，2天～3天即可淋醋，必须下胶澄清，用过滤机粗滤数次，即可得到澄清的饮品原汁，经调配、过滤、灌装、灭菌，得饮品。
2、一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品的制备方法，其特征在于：依次包括以下的步骤：
一、备料：(1)选果、清洗。选取新鲜、成熟度好的拐枣，除去腐烂果、杂质，特别要严格剔除拐枣籽，再用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水。
(2)破碎、降解。捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.2～0.5％的果胶酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。
二、一次发酵：(1)糖分的调整：将酶处理过的拐枣中加入其重量1～3倍的纯化水，调整糖度为15～20％；(2)酵母活化及接种：将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母接入到35℃的6～10％的蔗糖溶液中活化，活化约30～60分钟后，加到发酵罐内，酵母接种量为0.2～0.5g/L；
(3)酒精发酵：搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28～35℃，发酵时间4天～7天，得原液。
三、二次发酵：在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为6％～8％的醋基，接入4～6％的醋酸菌培养液，翻拌均匀，进行液态醋酸发酵，控制室温为25℃～30℃，品温30℃～35℃，不超过37℃，每天倒缸1～2次，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过12天～15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再升高时，醋酸发酵即可终止，得饮品原汁。
四、成品制备：饮品原汁中加入1.0％～1.5％的食盐进行腌醅，2天～3天即可淋醋，必须下胶澄清，用过滤机粗滤数次，即可得到澄清的饮品原汁，经调配、过滤、灌装、灭菌，得饮品。
3、如权利要求2所述的一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品的制备方法，其特征在于：所述方案四中，调配是将蜂蜜、蔗糖、乙基麦芽酚、香精、及纯化水等加入饮品原汁中。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103820300A (zh) * | 2014-03-07 | 2014-05-28 | 余芳 | 一种拐枣果醋的制作方法 |
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2007
- 2007-12-13 CN CNA2007101992042A patent/CN101455355A/zh active Pending
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