CN104642976A - 一种酸甜口味的泡菜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种酸甜口味的泡菜的制作方法，其特征在于制作酸甜口味的泡菜方法的步骤如下：一、选料：去除形状、颜色、外观不合格的主料，再称取占泡菜总重量60％的主料，其中主料为野山椒；二、腌制：将主料用占主料与盐总重量18～22％的盐腌制2.5～3.5个月；三、将经腌制的主料盐水淋干；四、用清水洗净经步骤三处理过的主料，并将水淋干；五、在15～25℃条件下，用占泡菜总重量40％的配料液泡经步骤四处理后的主料20～30天，其中配料液为水、醋酸、柠檬酸、阿斯巴甜、盐、糖精钠和防腐剂，其中，防腐剂为山梨酸钾，水占泡菜总重量的35.285％，醋酸占泡菜总重量的2.96％，柠檬酸占泡菜总重量的1.305％，阿斯巴甜占泡菜总重量的0.26％，糖精钠占泡菜总重量的0.015％，盐占泡菜总重量的0.16％，防腐剂占泡菜总重量的0.015％；六、对经步骤五处理后的半成品进行挑选，将不合格的弃去；七、包装：将腌制好泡菜装袋，封袋。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法。
背景技术
酸甜口味泡菜的生产过程中，使用白糖、蜂蜜达到所需口感的甜度。而白糖、蜂蜜价格较高，使得生产价成本增高；要达到口味需要的甜度，糖的浓度要高，这样使得渗透时间长，减慢生产速度。
发明内容
本发明的目的是为了解决目前生产酸甜口味的泡菜成本高、生产周期长的问题，提供一种酸甜口味的泡菜的制作方法。本发明的酸甜口味的泡菜由主料和配料液组成；主料占泡菜总重量的58～61％，其余为配料液；主料为野山椒、小辣椒、鲜蒜或地环(又称为草石蚕、宝塔菜、螺丝菜、甘露、甘螺、蚕蛹菜、地蚕或地梨)，配料液为水、醋酸、柠檬酸、甜味剂、糖精钠和防腐剂，其中水占泡菜总重量的29～36.7％，醋酸占泡菜总重量的2.0～3.5％，柠檬酸占泡菜总重量的0.3～1.5％，甜味剂占泡菜总重量的0.08～0.4％，糖精钠占泡菜总重量的0.01～0.015％，盐占泡菜总重量的0.15～0.2％，防腐剂占泡菜总重量的0.015～0.1％。
本发明方法的步骤如下：一、选料：去除形状、颜色、外观不合格的主料，再称取占泡菜总重量58～61％的主料，其中主料为野山椒、小辣椒、鲜蒜或地环；二、腌制：将主料用占主料与盐总重量18～22％的盐腌制2.5～3.5个月；三、将经腌制的主料盐水淋干；四、用清水洗净经步骤三处理过的主料，并将水淋干；五、在15～25℃条件下，用占泡菜总重量39～42％的配料液泡经步骤四处理后的主料20～30天，其中配料液为水、醋酸、柠檬酸、甜味剂、糖精钠和防腐剂，其中水占泡菜总重量的29～36.7％，醋酸占泡菜总重量的2.0～3.5％，柠檬酸占泡菜总重量的0.3～1.5％，甜味剂占泡菜总重量的0.08～0.4％，糖精钠占泡菜总重量的0.01～0.015％，盐占泡菜总重量的0.15～0.2％，防腐剂占泡菜总重量的0.015～0.1％；六、对经步骤五处理后的半成品进行挑选，将不合格的弃去；七、包装：将腌制好泡菜装袋，封袋。
本发明的产品酸甜口味，口感自然，浓厚，主料为辣椒、鲜蒜、地环，尤其适用于腌制酸甜口味的野山椒、糖蒜、地环。
本发明的产品具有增加食欲、解腻的作用。本发明的方法具有操作简单、生产周期短、成本低的优点。
具体实施方式
具体实施方式：本实施方式中酸甜口味的泡菜由主料和配料液组成；主料占泡菜总重量的58～61％，其余为配料液；主料为野山椒、小辣椒、鲜蒜或地环，配料液为水、醋酸、柠檬酸、甜味剂、糖精钠和防腐剂，其中水占泡菜总重量的29～36.7％，醋酸占泡菜总重量的2.0～3.5％，柠檬酸占泡菜总重量的0.3～1.5％，甜味剂占泡菜总重量的0.08～0.4％，糖精钠占泡菜总重量的0.01～0.015％，盐占泡菜总重量的0.15～0.2％，防腐剂占泡菜总重量的0.015～0.1％。
具体实施方式：本实施方式中制作酸甜口味的泡菜方法的步骤如下：一、选料：去除形状、颜色、外观不合格的主料，再称取占泡菜总重量58～61％的主料，其中主料为野山椒、小辣椒、鲜蒜或地环；二、腌制：将主料用占主料与盐总重量18～22％的盐腌制2.5～3.5个月；三、将经腌制的主料盐水淋干；四、用清水洗净经步骤三处理过的主料，并将水淋干；五、在15～25℃条件下，用占泡菜总重量39～42％的配料液泡经步骤四处理后的主料20～30天，其中配料液为水、醋酸、柠檬酸、甜味剂、糖精钠和防腐剂，其中水占泡菜总重量的29～36.7％，醋酸占泡菜总重量的2.0～3.5％，柠檬酸占泡菜总重量的0.3～1.5％，甜味剂占泡菜总重量的0.08～0.4％，糖精钠占泡菜总重量的0.01～0.015％，盐占泡菜总重量的0.15～0.2％，防腐剂占泡菜总重量的0.015～0.1％；六、对经步骤五处理后的半成品进行挑选，将不合格的弃去；七、包装：将腌制好泡菜装袋，封袋。
Claims (1)
1.一种酸甜口味的泡菜的制作方法，其特征在于制作酸甜口味的泡菜方法的步骤如下：一、选料：去除形状、颜色、外观不合格的主料，再称取占泡菜总重量60％的主料，其中主料为野山椒；二、腌制：将主料用占主料与盐总重量18～22％的盐腌制2.5～3.5个月；三、将经腌制的主料盐水淋干；四、用清水洗净经步骤三处理过的主料，并将水淋干；五、在15～25℃条件下，用占泡菜总重量40％的配料液泡经步骤四处理后的主料20～30天，其中配料液为水、醋酸、柠檬酸、阿斯巴甜、盐、糖精钠和防腐剂，其中，防腐剂为山梨酸钾，水占泡菜总重量的35.285％，醋酸占泡菜总重量的2.96％，柠檬酸占泡菜总重量的1.305％，阿斯巴甜占泡菜总重量的0.26％，糖精钠占泡菜总重量的0.015％，盐占泡菜总重量的0.16％，防腐剂占泡菜总重量的0.015％；六、对经步骤五处理后的半成品进行挑选，将不合格的弃去；七、包装：将腌制好泡菜装袋，封袋。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112544931A (zh) * | 2020-12-08 | 2021-03-26 | 张祥瑞 | 一种腌渍蔬菜及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1107005A (zh) * | 1994-12-22 | 1995-08-23 | 卢红 | 风味泡菜及其制作方法 |
| CN101019631B (zh) * | 2007-03-20 | 2011-01-12 | 林栋� | 一种酸甜口味的泡菜的制作方法 |
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2013
- 2013-11-20 CN CN201310584594.0A patent/CN104642976A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN1107005A (zh) * | 1994-12-22 | 1995-08-23 | 卢红 | 风味泡菜及其制作方法 |
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