CN104489115A - 一种石榴叶多酚降血脂豆奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种石榴叶降血脂豆奶的制备及其制备方法,属于食品生产技术领域。该石榴叶降血脂豆奶的加工方法包括以下步骤：制备石榴叶多酚—制备全脂豆粉浆液并进行一次均质—称取黄原胶和蔗糖等配料—多酚和豆粉合并加入配料预均质—二次均质处理和杀菌罐装。该石榴叶降血脂豆奶具有原料易得、工艺简单、具有良好抗氧化以及降血脂等功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆奶及其制备方法，特别涉及一种石榴叶多酚降血脂豆奶及其制备方法，属于食品制备技术领域。
背景技术
石榴是一种经济和使用价值很高的植物，除果实外，石榴叶含丰富的维生素、矿物质和活性成份，炒制茶叶制成的保健茶具有抗氧化、降血脂、去火消炎、健胃怡神等功效，石榴茶含有多种人体必须的氨基酸，其茶多酚含量是其它茶叶的多倍。 石榴叶资源丰富，目前除少部分叶尖被供焙成石權叶茶及个别制药的研究，大部分被废弃。石榴叶多酚具有抗氧化清除自由基的功效，可以阻止自由基对人体细胞的破坏，保护人体器官和组织，防治多种由自由基所引起的疾病。
大豆全豆豆乳制品属高纤维食物，能增强肠胃蠕动功能，具有分解体内的胆固醇，促进脂质代谢等功效，大豆豆奶可以充分利用植物蛋白资源即植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，具有较高营养价值和保健价值，口感上具有香浓醇和，滑而不腻等特点，大豆蛋白已经被证明具有降血脂的功效，大豆中的异黄酮作为一种重要的多酚成分也具有降血脂等功效。
现有豆奶加工的过程存在以下问题：
（1）现有豆乳产品忽略了功能性食品材料成分互补和强化功效的方面，天然大豆中的多酚成分有限，为了增加大豆豆乳的营养和功能保健价值，适合于特殊人群饮用，需要开发一种富集多酚的豆乳。
（2）石榴叶来源广泛，作为食用和加工的副产物，废弃浪费较为严重，提取和利用其中的功能性成分，可以拓展功能性豆奶的保健作用和提高豆奶产品的附加值。
中国发明：201110147843.0 公开了一种降糖茶及其制备方法。该降糖茶由番石榴叶提取物和辅料组成,所述番石榴叶提取物的重量比为60.0%～99.9%,所述辅料的重量比为0.1%～40.0%,所述番石榴叶提取物为番石榴叶60%～80%的乙醇提取物,辅料为饮用茶和/或可食用花类。本发明降糖茶具有有效降糖和无毒副作用的优点,其制备方法配方简单、药效高、口感好及成本低。该发明专利采用番石榴叶制备降糖茶，而关于石榴叶多酚制备降血脂的豆奶方面的相关专利还未见有报道。
发明内容
本发明的目的是，针对现有功能性豆奶加工技术的不足，提供一种石榴叶多酚降血脂豆奶及其制备方法，该豆奶原料易得、工艺简单、具有良好抗氧化功能。
为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：
1、一种石榴叶多酚降血脂豆奶的制备方法，包括如下步骤：
（1）制备石榴叶多酚，选取优质经过清洗、干燥的石榴叶经高速万能粉碎机粉碎后，按照1:10~1:45（W/V）的重量体积比的比例加入50%~75%食用级乙醇，经充分搅拌后，选用超声萃取10~60min，迅速将超声后的石榴叶多酚粗液进行3000g~4000 g ×15 min离心和过滤处理，再经旋转蒸发浓缩和冷冻干燥制备得到石榴叶多酚粉剂，低温避光保存备用；
（2）精选大豆并以料液比1:5~1:15 w/v的比例向全脂大豆粉加水，充分搅拌后将分散均匀的豆粉料液离心除渣后，得到豆粉浆液，采用20Mpa50~65℃的条件进行一次均质；
（3）取黄原胶称量备用，黄原胶使用前采用高温水迅速溶解；
（4）将获得并经过复溶处理的石榴叶多酚与全脂大豆粉浆液按照混合1:100~1:400（W/W）的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黄原胶和适量蔗糖，搅拌10min~30min后，采用剪切均质设备进行充分二次预均质，所得料液经120℃灭菌、冷却、无菌包装获得；步骤（1）所述选用的乙醇粗液要进行60%以上的功率超声萃取15min以上；步骤（2）所述的豆粉浆液是将经热水浸泡8－12小时的大豆同时置于磨浆装置内磨浆，至大豆全部磨成豆浆为止；步骤（3）所述的黄原胶使用前用高温水迅速溶解是将黄原胶在80℃以上的热水中溶解并不断地搅拌；水与黄原胶的比例为1:20；步骤（3）中所述的黄原胶的加入量按照豆奶各成分重量和的0.1%~0.3%加入；步骤（4）中除按照各成分重量和添加3.3%蔗糖成分，可以同时添加0.02%安塞蜜；其中二次均质采用30Mpa~45Mpa的压力50℃~65℃进行。
一种石榴叶多酚降血脂豆奶，采用上述的方法制得的石榴叶多酚降血脂豆奶。
（1）经过反复试验和深入研究，所制备的石榴叶多酚先进行粗提除杂以及干燥，确保豆乳中添加的控制。
（2）脱脂大豆粉的浸泡时间在简单分散后低温浸泡12h为佳。
（3）奶粉的按比例添加可以改善大豆中限制性氨基酸是蛋氨酸缺乏的缺点，搭配食用改善饮食风味及营养价值。
上述技术的改进是，石榴叶多酚可以采用其它不影响功效和使用特性的手段进行提取和干燥。
上述技术的改进是，稳定剂、乳化剂的种类及添加类型可根据产品的风味以及品质要求进行调整，不局限采用黄原胶。
本发明人采用上述技术方案的有益效果是
该石榴叶降血脂豆奶具有原料易得、工艺简单、具有良好抗氧化以及降血脂等功能。
具体实施方式
下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围；
实施例1
一种石榴叶多酚降血脂豆奶的制备方法，其步骤为：
（1）制备石榴叶多酚，选取优质经过清洗、干燥的石榴叶经高速万能粉碎机粉碎后，按照1:20（W/V）的重量体积比的比例加75%食用级乙醇，经充分搅拌后，选用超声萃取20min，迅速将超声后的石榴叶多酚粗液进行3000g ×15 min离心和过滤处理，再经旋转蒸发浓缩和冷冻干燥制备得到石榴叶多酚粉剂，低温避光保存备用；
（2）精选脱脂豆粕并以料液比1:5 w/v的比例加水，充分搅拌后将分散均匀的豆粉料液离心除渣后，得到豆粉浆液，采用20Mpa 55℃的条件进行一次均质；
（3）取黄原胶称量备用，黄原胶使用前采用80℃高温1:20的比例水迅速溶解；
（4）将获得并经过复溶处理的石榴叶多酚与脱脂大豆粉浆液按照混合1:100（W/W）的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黄原胶和适量蔗糖和安塞蜜，搅拌15min后，采用剪切均质设备进行40Mpa的压力60℃进行充分二次预均质，料液经120℃灭菌、冷却、无菌包装获得。
实施例2
一种石榴叶多酚降血脂豆奶的制备方法，其步骤为：
（1）制备石榴叶多酚，选取优质经过清洗、干燥的石榴叶经高速万能粉碎机粉碎后，按照1:25（W/V）的重量体积比的比例加60%食用级乙醇，经充分搅拌后，选用超声萃取30min，迅速将超声后的石榴叶多酚粗液进行3500g ×15 min离心和过滤处理，再经旋转蒸发浓缩和冷冻干燥制备得到石榴叶多酚粉剂，低温避光保存备用；
（2）精选脱脂豆粕并以料液比1:8 w/v的比例加水，充分搅拌后将分散均匀的豆粉料液离心除渣后，得到豆粉浆液，采用20Mpa 60℃的条件进行一次均质；
（3）取黄原胶称量备用，黄原胶使用前采用90℃高温1:20的比例水迅速溶解；
（4）将获得并经过复溶处理的石榴叶多酚与脱脂大豆粉浆液按照混合1:100（W/W）的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入稳定剂和适量蔗糖和安塞蜜，搅拌20min后，采用剪切均质设备进行40Mpa的压力65℃进行充分二次预均质，料液经120℃灭菌、冷却、无菌包装获得。
实施例3
一种石榴叶多酚降血脂豆奶的制备方法，其步骤为：
（1）制备石榴叶多酚，选取优质经过清洗、干燥的石榴叶经高速万能粉碎机粉碎后，按照1:30（W/V）的重量体积比的比例加50%食用级乙醇，经充分搅拌后，选用超声萃取45min，迅速将超声后的石榴叶多酚粗液进行4000g ×15 min离心和过滤处理，再经旋转蒸发浓缩和冷冻干燥制备得到石榴叶多酚粉剂，低温避光保存备用；
（2）精选脱脂豆粕并以料液比1:15 w/v的比例加水，充分搅拌后将分散均匀的豆粉料液离心除渣后，得到豆粉浆液，采用20Mpa 65℃的条件进行一次均质；
（3）取黄原胶称量备用，黄原胶使用前采用90℃高温1:20的比例水迅速溶解；
（4）将获得并经过复溶处理的石榴叶多酚与脱脂大豆粉浆液按照混合1:120（W/W）的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入稳定剂和适量蔗糖和安塞蜜，搅拌30min后，采用剪切均质设备进行40Mpa的压力65℃进行充分二次预均质，料液经120℃灭菌、冷却、无菌包装获得。
Claims (9)
1.一种石榴叶多酚降血脂豆奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）制备石榴叶多酚，选取优质经过清洗、干燥的石榴叶经高速万能粉碎机粉碎后，按照1:10~1:45（W/V）的重量体积比的比例加入50%~75%食用级乙醇，经充分搅拌后，选用超声萃取10~60min，迅速将超声后的石榴叶多酚粗液进行3000g~4000 g ×15 min离心和过滤处理，再经旋转蒸发浓缩和冷冻干燥制备得到石榴叶多酚粉剂，低温避光保存备用；
（2）精选大豆并以料液比1:5~1:15 w/v的比例向全脂大豆粉加水，充分搅拌后将分散均匀的豆粉料液离心除渣后，得到豆粉浆液，采用20Mpa50~65℃的条件进行一次均质；
（3）取黄原胶称量备用，黄原胶使用前用高温水迅速溶解；
（4）将获得并经过复溶处理的石榴叶多酚与全脂大豆粉浆液按照混合1:100~1:400（W/W）的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黄原胶和适量蔗糖，搅拌10min~30min后，采用剪切均质设备进行充分二次预均质，所得料液经120℃灭菌、冷却、无菌包装获得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述选用的乙醇粗液要进行60%以上的功率超声萃取15min以上。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的豆粉浆液是将经热水浸泡8－12小时的大豆同时置于磨浆装置内磨浆，至大豆全部磨成豆浆为止。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的黄原胶使用前用高温水迅速溶解是将黄原胶在80℃以上的热水中溶解并不断地搅拌。
5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于：水与黄原胶的比例为1:20。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的黄原胶的加入量按照豆奶各成分重量和的0.1%~0.3%加入。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）中除按照各成分重量和添加3.3%蔗糖成分，可以同时添加0.02%安塞蜜。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的二次均质采用30Mpa~45Mpa的压力50℃~65℃进行。
9.一种石榴叶多酚降血脂豆奶，其特征在于：权利要求1~8任意一项所述的方法制得的石榴叶多酚降血脂豆奶。
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