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CN101951781A - 基于乳的饮料和用于防止基于乳的饮料中的异味的方法 - Google Patents

基于乳的饮料和用于防止基于乳的饮料中的异味的方法 Download PDF

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CN101951781A
CN101951781A CN2009801058717A CN200980105871A CN101951781A CN 101951781 A CN101951781 A CN 101951781A CN 2009801058717 A CN2009801058717 A CN 2009801058717A CN 200980105871 A CN200980105871 A CN 200980105871A CN 101951781 A CN101951781 A CN 101951781A
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CN
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extract
breast
acid
beverage
beverage based
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CN2009801058717A
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永·C·康
马修·N·莱基
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Coca Cola Co
Original Assignee
Coca Cola Co
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Abstract

本发明公开内容涉及一种基于乳的饮料，所述基于乳的饮料包括乳组分和含儿茶素组分。乳组分包括基于乳的饮料的按重量计至少约0.2％的量的乳脂。含儿茶素组分，其中含儿茶素组分防止基于乳的饮料中的异味。还提供了一种用于防止基于乳的饮料中的异味的方法，该基于乳的饮料包括乳组分，该乳组分包括基于乳的饮料的按重量计至少约0.2％的量的乳脂。

Description

基于乳的饮料和用于防止基于乳的饮料中的异味的方法
技术领域
本发明通常涉及基于乳的饮料和用于防止基于乳的饮料中的异味(off-flavor)的方法。
发明背景
在消费者应用中，乳制品可能因热和光而容易氧化。货架稳定的乳制品可能由于在商业应用中所需的长储存时间和储存温度而易于氧化(例如，光氧化、自动氧化、脂肪氧化、或类似氧化或其组合)。此外，饮料的运输和装运可使乳制品暴露于高温和/或光(例如，阳光或UV光)下。乳制品中乳脂和/或乳蛋白的氧化是自动蔓延的，且可能导致强异味的形成，例如酸败味。
因此，希望提供一种避免前述缺点以用于商业应用中的含乳饮料。
发明概述
本公开内容包括一种基于乳的饮料，该基于乳的饮料包括乳组分和含儿茶素组分。乳组分包括以基于乳的饮料的按重量计至少约0.2％的量的乳脂。含儿茶素组分，其中含儿茶素组分防止基于乳的饮料中的异味。
本公开内容还包括一种用于防止基于乳的饮料中的异味的方法，该基于乳的饮料包括乳组分，该乳组分包括乳脂。乳脂可以基于乳的饮料的按重量计至少约0.2％的量存在。所述方法包括将含儿茶素组分加入基于乳的饮料中。
从下面的详细描述、附图和权利要求中，本发明的其他目的、特征和优点将是明显的。
实施方案的详述
如上概述，本公开内容包括一种基于乳的饮料和一种用于防止基于乳的饮料中的异味的方法的实施方案。如在此所用的“异味”指的是来自乳的、一般可被消费者察觉并被认为在味觉和/或气味上不可接受的任何味道。异味的例子可包括但不限于光激活的、阳光激活的、日射的(sun struck)、酸败的、奶油的(butyric)、山羊似的(goaty)、苦味的、纸板味的(carboardy)、纸质的、金属的、油腻的、油的、油漆的、腥臭的、老的、煮熟的、焦化的、焦糖化的、发霉的、氧化的或其组合。如在此所用的“防止”指的是异味的抑制(inhibition)或抑制(suppression)。
基于乳的饮料的实施方案包括乳组分和含儿茶素组分。所述乳组分的实施方案可以是牛乳、山羊乳、水牛乳、或来自反刍动物的其他乳。所述乳组分的合适的实施方案可包括乳酪、全脂乳、2％乳脂乳、半脱脂乳、1％乳脂乳、全脂乳粉、半脱脂乳粉或其组合。在特定的实施方案中，乳组分可以以基于乳的饮料的按重量计1％至基于乳的饮料的按重量计约100％的量存在。在更特定的实施方案中，乳组分可以以基于乳的饮料的按重量计2％至基于乳的饮料的按重量计约60％的量存在。在还更特定的实施方案中，乳组分可以以基于乳的饮料的按重量计4％至基于乳的饮料的按重量计约40％的量存在。
乳组分的实施方案可包括以基于乳的饮料按重量计至少约0.2％的量的乳脂。在特定的实施方案中，乳脂可以以基于乳的饮料的按重量计约0.2％至基于乳的饮料的按重量计约35％之间的量存在。在特定的实施方案中，乳脂可以以基于乳的饮料的按重量计约0.4％至基于乳的饮料的按重量计约3.5％之间的量存在。
用于基于乳的饮料的实施方案的合适的含儿茶素组分包括但不限于茶组分。在一些实施方案中，含儿茶素组分可以是绿茶组分、白茶组分或红茶组分。例如，含儿茶素组分可以是绿茶提取物、浓缩的绿茶提取物或其组合。在特定的实施方案中，含儿茶素组分可以以基于乳的饮料的约25ppm至基于乳的饮料的约3000ppm之间的量存在。在其他特定的实施方案中，含儿茶素组分可以以基于乳的饮料的约50ppm至基于乳的饮料的约1000ppm之间的量存在。在还其他特定的实施方案中，含儿茶素组分可以以基于乳的饮料的约50ppm至基于乳的饮料的约500ppm之间的量存在。
基于乳的饮料的一些实施方案还可以包括抗坏血酸。在特定的实施方案中，抗坏血酸可以以基于乳的饮料的约10ppm至基于乳的饮料的约1000ppm之间的量存在。在其他特定的实施方案中，抗坏血酸可以以基于乳的饮料的约30ppm至基于乳的饮料的约400ppm之间的量存在。在还其他特定的实施方案中，抗坏血酸可以以基于乳的饮料的约50ppm至基于乳的饮料的约200ppm之间的量存在。
在其他实施方案中，基于乳的饮料还可以包括辅助抗氧剂，该辅助抗氧剂选自由以下组成的组：α-生育酚、维生素A、维生素E、泛醌、矿物硒、锰、褪黑激素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、zeanthin、crypoxanthin、反转醇(reservatol)、丁香酚、棉酚、桔皮素、姜黄素、阿魏酸、百里酚、羟基酪醇、姜黄、百里香、橄榄油、硫辛酸、谷胱甘肽(glutathinone)、谷氨酰胺(gutamine)、草酸、生育酚衍生的化合物、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氢醌、乙酸、果胶、生育三烯酚、生育酚、辅酶Q10、玉米黄素、虾青素、角黄素(canthaxantin)、皂草苷、柠檬苦素类化合物、山柰酚(kaempfedrol)、杨梅黄素、异鼠李黄素、原花色素、槲皮黄素、芸香苷、滕黄菌素、芹黄素、柑橘黄酮、橙皮素、柚皮素、圣草素(erodictyol)、黄烷-3-醇(例如，花青素)、棓儿茶酸、表儿茶素及其没食子酸盐形式、表没食子儿茶精及其没食子酸盐形式(ECGC)、茶黄素及其没食子酸盐形式、茶玉红精、异黄酮植物雌激素、染料木素、大豆黄素、黄豆黄素、anythocyanins、花色素(cyaniding)、花翠素(delphindin)、锦葵色素(malvdin)、花葵素、甲基花青素、3’-甲花翠素、鞣花酸、没食子酸、水杨酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如，阿魏酸)、绿原酸、菊苣酸、没食子鞣质、鞣花鞣质、花黄素、甜菜花青素和其他植物色素、水飞蓟素、柠檬酸、木酚素、抗营养素(antinutrient)、胆红素、尿酸、R-α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、油柑宁(emblicanin)、苹果提取物、苹果皮提取物(苹果多酚(applephenon))、红灌木提取物(rooibos extract red)、灌木提取物(rooibos extract)、绿色植物(green)、山楂浆果提取物、复盆子提取物、绿咖啡抗氧剂(GCA)、野樱莓提取物20％、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果壳提取物、蔓越橘提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂浆果提取物、pomella石榴提取物、桂皮提取物、葡萄皮提取物、欧洲越橘提取物、松果皮提取物、碧萝芷(pycnogenol)、接骨木提取物、桑树根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、蓝莓提取物、蓝莓叶提取物、树莓提取物、姜黄提取物、柑橘生物类黄酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉末(acai powder)、绿咖啡豆提取物、植酸、抗坏血酸棕榈酸酯、没食子酸丙酯及其组合。
在特定的实施方案中，辅助抗氧剂可以以基于乳的饮料的约10ppm至基于乳的饮料的约2000ppm之间的量存在。在其他特定的实施方案中，辅助抗氧剂可以以基于乳的饮料的约30ppm至基于乳的饮料的约1000ppm之间的量存在。在还其他特定的实施方案中，辅助抗氧剂可以以基于乳的饮料的约30ppm至基于乳的饮料的约500ppm之间的量存在。
在一些实施方案中，基于乳的饮料还可以包括汁液。在一些实施方案中，汁液可以以基于乳的饮料的按重量计1％至按重量计约80％之间的量存在。在其他实施方案中，汁液可以以基于乳的饮料的按重量计2％至按重量计约50％之间的量存在。在还其他实施方案中，汁液可以以基于乳的饮料的按重量计2％至按重量计约25％之间的量存在。合适的汁液可包括但不限于橙汁、柠檬汁、酸橙汁、葡萄柚汁、苹果汁、蓝莓汁、树莓汁(raspberry juice)、石榴汁、葡萄汁和类似物或其组合。
在其他实施方案中，基于乳的饮料还可以包括元素钙或钙化合物，如钙盐、钙络合物、或亚稳态钙化合物。例如，元素钙可以以基于乳的饮料的按重量计0.005％至按重量计约1％之间的量存在。在另一个例子中，钙化合物可以以基于乳的饮料的按重量计0.05％至约10％按重量计之间的量存在。合适的钙化合物可包括但不限于柠檬酸钙、乳酸钙、苹果酸钙、乳酸柠檬酸钙(calcium lactate citrate)、柠檬酸苹果酸钙、磷酸一钙、磷酸三钙、葡萄糖酸钙或类似物或其组合。
在一些实施方案中，基于乳的饮料可包括另外的组分，例如但不限于增甜剂、调味剂、色素、碳酸饱和(carbonation)或类似物或其组合。
基于乳的饮料的实施方案可被酸化。例如，基于乳的饮料的一些实施方案可具有约2.5至约7.5之间的pH。在其他实施方案中，基于乳的饮料可具有约3.0至约6.5之间的pH。在还其他实施方案中，基于乳的饮料可具有约3.4至约4.6之间的pH。
不受理论限制，人们相信，将含儿茶素组分加入基于乳的饮料中防止乳脂的光氧化。因此，含儿茶素组分也可防止酸败乳脂的任何臭气或味道(也就是酸败性)被消费者察觉。抗坏血酸和/或辅助抗氧剂的加入可进一步防止乳脂的光氧化。在一些实施方案中，含儿茶素组分、抗坏血酸和/或辅助抗氧剂可进一步防止乳蛋白光氧化，且因此防止氧化的乳蛋白的任何臭气或味道被消费者察觉。
因此，基于乳的饮料的一些实施方案可以是货架稳定的。例如，在基于乳的饮料的一些实施方案中，在高达约2000兰利(也就是卡每平方厘米)的曝光量下，防止基于乳的饮料中的脂肪味(fat flavor)的酸败性达至少5天。因此，基于乳的饮料的一些实施方案可以是货架稳定的。例如，在基于乳的饮料的一些实施方案中，在高达约3000兰利的阳光暴露下，防止基于乳的饮料中的脂肪味的酸败性达至少7天。
在基于乳的饮料的其他实施方案中，在约30°F至约120°F之间的温度以及高达约3000兰利的曝光量下，防止基于乳的饮料中脂肪味的酸败性达至少6个月。
本公开内容还提供了一种用于防止基于乳的饮料中的异味的方法，该基于乳的饮料包括乳组分，该乳组分包括乳脂。所述方法包括将含儿茶素组分加入基于乳的饮料中。基于乳的饮料的实施方案可与本文上述的基于乳的饮料的实施方案相同。含儿茶素组分的实施方案可与本文上述的含儿茶素组分的实施方案相同。
所述方法的实施方案还可以包括将抗坏血酸加入基于乳的饮料中。在特定的实施方案中，可以以基于乳的饮料的约10ppm至基于乳的饮料的约1000ppm之间的量来加入抗坏血酸。在其他特定的实施方案中，抗坏血酸可以以基于乳的饮料的约30ppm至基于乳的饮料的约400ppm之间的量存在。在还其他特定的实施方案中，抗坏血酸可以以基于乳的饮料的约50ppm至基于乳的饮料的约200ppm之间的量存在。
此外，所述方法的实施方案还可以包括将辅助抗氧剂加入基于乳的饮料中，其中辅助抗氧剂选自由以下组成的组：α-生育酚、维生素A、维生素E、泛醌、矿物硒、锰、褪黑激素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、zeanthin、crypoxanthin、反转醇、丁香酚、棉酚、桔皮素、姜黄素、阿魏酸、百里酚、羟基酪醇、姜黄、百里香、橄榄油、硫辛酸、谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生的化合物、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氢醌、乙酸、果胶、生育三烯酚、生育酚、辅酶Q10、玉米黄素、虾青素、角黄素、皂草苷、柠檬苦素类化合物、山柰酚、杨梅黄素、异鼠李黄素、原花色素、槲皮黄素、芸香苷、滕黄菌素、芹黄素、柑橘黄酮、橙皮素、柚皮素、圣草素、黄烷-3-醇(例如，花青素)、棓儿茶酸、表儿茶素及其没食子酸盐形式、表没食子儿茶精及其没食子酸盐形式(ECGC)、茶黄素及其没食子酸盐形式、茶玉红精、异黄酮植物雌激素、染料木素、大豆黄素、黄豆黄素、anythocyanins、花色素、花翠素、锦葵色素、花葵素、甲基花青素、3’-甲花翠素、鞣花酸、没食子酸、水杨酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如，阿魏酸)、绿原酸、菊苣酸、没食子鞣质、鞣花鞣质、花黄素、甜菜花青素和其他植物色素、水飞蓟素、柠檬酸、木酚素、抗营养素、胆红素、尿酸、R-α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、油柑宁、苹果提取物、苹果皮提取物(苹果多酚)、红灌木提取物、灌木提取物、绿色植物、山楂浆果提取物、复盆子提取物、绿咖啡抗氧剂(GCA)、野樱莓提取物20％、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果壳提取物、蔓越橘提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂浆果提取物、pomella石榴提取物、桂皮提取物、葡萄皮提取物、欧洲越橘提取物、松果皮提取物、碧萝芷、接骨木提取物、桑树根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、蓝莓提取物、蓝莓叶提取物、树莓提取物、姜黄提取物、柑橘生物类黄酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉末、绿咖啡豆提取物、植酸、抗坏血酸棕榈酸酯、没食子酸丙酯及其组合。
在特定的实施方案中，可以以基于乳的饮料的约10ppm至基于乳的饮料的约2000ppm之间的量来加入辅助抗氧剂。在其他特定的实施方案中，辅助抗氧剂可以以基于乳的饮料的约30ppm至基于乳的饮料的约1000ppm之间的量存在。在还其他特定的实施方案中，辅助抗氧剂可以以基于乳的饮料的约30ppm至基于乳的饮料的约500ppm之间的量存在。
此外，所述方法的实施方案还可以包括将汁液加入基于乳的饮料中，其中所述汁液可以是但不限于橙汁、柠檬汁、酸橙汁、葡萄柚汁、苹果汁、蓝莓汁、树莓汁、石榴汁、葡萄汁和类似物或其组合。在一些实施方案中，汁液可以以基于乳的饮料的按重量计1％至按重量计约80％之间的量存在。在其他实施方案中，汁液可以以基于乳的饮料的按重量计2％至按重量计约50％之间的量存在。在还其他实施方案中，汁液可以以基于乳的饮料的按重量计2％至按重量计约25％之间的量存在。
此外，所述方法的实施方案还可以包括加入元素钙或钙化合物，如钙盐、钙络合物或亚稳态钙化合物。例如，元素钙可以以基于乳的饮料的按重量计0.005％至按重量计约1％之间的量存在。在另一个例子中，钙化合物可以以基于乳的饮料的按重量计0.05％至按重量计约10％之间的量存在。合适的钙化合物可包括但不限于柠檬酸钙、乳酸钙、苹果酸钙、乳酸柠檬酸乳酸钙、柠檬酸苹果酸钙、磷酸一钙、磷酸三钙、葡萄糖酸钙或类似物或其组合。
在下面的实施例中进一步阐述另一个实施方案，实施例不应以任何方式被理解为对本公开内容的范围强加限制。相反，应清楚地理解，可以使用本领域的技术人员在阅读本文描述后可以想到的各种其他实施方案、修改及其等效物，而不偏离本公开内容和所附权利要求的范围。
实施例1
根据表1中提供的配方制备样品A和基于乳的饮料的实施方案(样品B)。
表1
Figure BPA00001206096800081
将所有的组分加入水中同时混合。将饮料装入干净的玻璃瓶并在70℃下用巴氏法杀菌20分钟。将一些样品A瓶和样品B瓶放入Ci5000老化试验机(Ci5000Weather-Ometer)以获得相当于3000兰利的曝光量。另外的样品A瓶不暴露于光下。这些另外的样品A瓶被用作对照样品。通过八个个体的品尝小组(taste panel)来评价暴露的样品和对照样品。暴露于光的样品A被该小组全体一致拒绝(reject)，认为是酸败的、纸板味的(cardboard)和日射的。样品B被描述为比得上对照，且还保持原来的乳制品味而不存在由氧化引起的任何失味(off-note)。
实施例2
根据表2中提供的配方制备样品A和基于乳的饮料的实施方案(样品B)。
表2
Figure BPA00001206096800082
Figure BPA00001206096800091
将所有的组分加入水中同时混合。将饮料用1.8至2.4体积CO2充二氧化碳气体，且装入干净的玻璃瓶并在70℃下用巴氏法杀菌20分钟。将一些样品A瓶和样品B瓶放入Ci5000老化试验机以获得相当于3000兰利的曝光量。另外的样品A瓶不暴露于光下。这些另外的样品A瓶被用作对照样品。通过八个个体的品尝小组来评价暴露的样品和对照样品。暴露于光的样品A被该小组全体一致拒绝，认为是酸败的、纸板味的和日射的。样品B被描述为比得上对照，且还保持原来的乳制品味而不存在由氧化引起的任何失味。
应理解，上述内容涉及特定的实施方案，且可在其中做出许多改变，而不偏离由下面的权利要求所界定的本公开内容的范围。

Claims (25)

1.一种基于乳的饮料，所述基于乳的饮料包括：
乳组分，所述乳组分包括乳脂，其中所述乳脂以所述基于乳的饮料的按重量计至少约0.2％的量存在；和
含儿茶素组分，其中所述含儿茶素组分防止所述基于乳的饮料中的异味。
2.如权利要求1所述的基于乳的饮料，其中所述乳脂以所述基于乳的饮料的按重量计约0.2％至所述基于乳的饮料的按重量计约35％之间的量存在。
3.如权利要求1所述的基于乳的饮料，其中所述乳组分包括乳酪、全脂乳、2％乳脂乳、半脱脂乳、1％乳脂乳、全脂乳粉、半脱脂乳粉或其组合。
4.如权利要求1所述的基于乳的饮料，其中所述乳组分以所述基于乳的饮料的按重量计1％至所述基于乳的饮料的按重量计约100％的量存在。
5.如权利要求1所述的基于乳的饮料，其中所述含儿茶素组分以所述基于乳的饮料的约25ppm至所述基于乳的饮料的约3000ppm之间的量存在。
6.如权利要求1所述的基于乳的饮料，其中所述含儿茶素组分包括茶组分。
7.如权利要求6所述的基于乳的饮料，其中所述含儿茶素组分是绿茶组分，所述绿茶组分选自由绿茶提取物、浓缩的绿茶提取物、或其组合组成的组。
8.如权利要求1所述的基于乳的饮料，所述基于乳的饮料还包括抗坏血酸。
9.如权利要求8所述的基于乳的饮料，其中所述抗坏血酸以所述基于乳的饮料的约10ppm至所述基于乳的饮料的约1000ppm之间的量存在。
10.如权利要求1所述的基于乳的饮料，所述基于乳的饮料还包括辅助抗氧剂，所述辅助抗氧剂选自由以下组成的组：α-生育酚、维生素A、维生素E、泛醌、矿物硒、锰、褪黑激素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、zeanthin、crypoxanthin、反转醇、丁香酚、棉酚、桔皮素、姜黄素、阿魏酸、百里酚、羟基酪醇、姜黄、百里香、橄榄油、硫辛酸、谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生的化合物、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氢醌、乙酸、果胶、生育三烯酚、生育酚、辅酶Q10、玉米黄素、虾青素、角黄素、皂草苷、柠檬苦素类化合物、山柰酚、杨梅黄素、异鼠李黄素、原花色素、槲皮黄素、芸香苷、滕黄菌素、芹黄素、柑橘黄酮、橙皮素、柚皮素、圣草素、黄烷-3-醇(例如，花青素)、棓儿茶酸、表儿茶素及其没食子酸盐形式、表没食子儿茶精及其没食子酸盐形式(ECGC)、茶黄素及其没食子酸盐形式、茶玉红精、异黄酮植物雌激素、染料木素、大豆黄素、黄豆黄素、anythocyanins、花色素、花翠素、锦葵色素、花葵素、甲基花青素、3’-甲花翠素、鞣花酸、没食子酸、水杨酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如，阿魏酸)、绿原酸、菊苣酸、没食子鞣质、鞣花鞣质、花黄素、甜菜花青素和其他植物色素、水飞蓟素、柠檬酸、木酚素、抗营养素、胆红素、尿酸、R-α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、油柑宁、苹果提取物、苹果皮提取物(苹果多酚)、红灌木提取物、灌木提取物、绿色植物、山楂浆果提取物、复盆子提取物、绿咖啡抗氧剂(GCA)、野樱莓提取物20％、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果壳提取物、蔓越橘提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂浆果提取物、pomella石榴提取物、桂皮提取物、葡萄皮提取物、欧洲越橘提取物、松果皮提取物、碧萝芷、接骨木提取物、桑树根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、蓝莓提取物、蓝莓叶提取物、树莓提取物、姜黄提取物、柑橘生物类黄酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉末、绿咖啡豆提取物、植酸、抗坏血酸棕榈酸酯、没食子酸丙酯及其组合。
11.如权利要求1所述的基于乳的饮料，其中所述基于乳的饮料的pH在约2.5至约7.5之间。
12.如权利要求1所述的基于乳的饮料，其中所述含儿茶素组分防止所述乳脂的光氧化。
13.如权利要求1所述的基于乳的饮料，其中所述基于乳的饮料是货架稳定的。
14.如权利要求1所述的基于乳的饮料，其中在高达约2000兰利的曝光量下，防止所述基于乳的饮料中的脂肪味的酸败性达至少5天。
15.如权利要求1所述的基于乳的饮料，其中在30°F至约120°F之间的温度以及高达约3000兰利的曝光量下，防止所述基于乳的饮料中的脂肪味的酸败性达至少6个月。
16.一种用于防止基于乳的饮料中的异味的方法，所述基于乳的饮料包括乳组分，所述乳组分包括乳脂，其中所述乳脂以所述基于乳的饮料的按重量计至少约0.2％的量存在，所述方法包括将含儿茶素组分加入所述基于乳的饮料中。
17.如权利要求16所述的方法，其中所述乳脂以所述基于乳的饮料的按重量计约0.2％至所述基于乳的饮料的按重量计约35％之间的量存在。
18.如权利要求16所述的方法，其中所述含儿茶素组分以所述基于乳的饮料的约25ppm至所述基于乳的饮料的约3000ppm之间的量存在。
19.如权利要求16所述的方法，其中所述含儿茶素组分包括茶组分。
20.如权利要求19所述的方法，其中所述含儿茶素组分是绿茶组分，所述绿茶组分选自由绿茶提取物、浓缩的绿茶提取物或其组合组成的组。
21.如权利要求16所述的方法，所述方法还包括将抗坏血酸加入所述基于乳的饮料中。
22.如权利要求16所述的方法，所述方法还包括将辅助抗氧剂加入所述基于乳的饮料中，其中所述辅助抗氧剂选自由以下组成的组：α-生育酚、维生素A、维生素E、泛醌、矿物硒、锰、褪黑激素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、zeanthin、crypoxanthin、反转醇、丁香酚、棉酚、桔皮素、姜黄素、阿魏酸、百里酚、羟基酪醇、姜黄、百里香、橄榄油、硫辛酸、谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生的化合物、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氢醌、乙酸、果胶、生育三烯酚、生育酚、辅酶Q10、玉米黄素、虾青素、角黄素、皂草苷、柠檬苦素类化合物、山柰酚、杨梅黄素、异鼠李黄素、原花色素、槲皮黄素、芸香苷、滕黄菌素、芹黄素、柑橘黄酮、橙皮素、柚皮素、圣草素、黄烷-3-醇(例如，花青素)、棓儿茶酸、表儿茶素及其没食子酸盐形式、表没食子儿茶精及其没食子酸盐形式(ECGC)、茶黄素及其没食子酸盐形式、茶玉红精、异黄酮植物雌激素、染料木素、大豆黄素、黄豆黄素、anythocyanins、花色素、花翠素、锦葵色素、花葵素、甲基花青素、3’-甲花翠素、鞣花酸、没食子酸、水杨酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如，阿魏酸)、绿原酸、菊苣酸、没食子鞣质、鞣花鞣质、花黄素、甜菜花青素和其他植物色素、水飞蓟素、柠檬酸、木酚素、抗营养素、胆红素、尿酸、R-α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、油柑宁、苹果提取物、苹果皮提取物(苹果多酚)、红灌木提取物、灌木提取物、绿色植物、山楂浆果提取物、复盆子提取物、绿咖啡抗氧剂(GCA)、野樱莓提取物20％、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果壳提取物、蔓越橘提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂浆果提取物、pomella石榴提取物、桂皮提取物、葡萄皮提取物、欧洲越橘提取物、松果皮提取物、碧萝芷、接骨木提取物、桑树根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、蓝莓提取物、蓝莓叶提取物、树莓提取物、姜黄提取物、柑橘生物类黄酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉末、绿咖啡豆提取物、植酸、抗坏血酸棕榈酸酯、没食子酸丙酯及其组合。
23.如权利要求16所述的方法，其中所述基于乳的饮料的pH在约2.5至约7.5之间。
24.如权利要求16所述的方法，其中所述含儿茶素组分防止所述乳脂的光氧化。
25.如权利要求16所述的方法，其中所述基于乳的饮料是货架稳定的。
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