CN104447384A - 速溶辣椒素低温高效提取工艺 - Google Patents
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Abstract
一种速溶辣椒素低温高效提取工艺，步骤为：1)以新鲜成熟辣椒为原料，将辣椒去杂清洗干净，沥干表面水分，在真空环境下置于0-3℃的冷冻设备中冷藏30分钟，再取出切碎；2)将切碎后的辣椒送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次；3)对滚揉后的辣椒进行榨汁处理，收集辣椒汁，将辣椒汁送入搅拌机中进行搅拌，搅拌机转速控制在1800-2200r/min，搅拌15分钟，使辣椒汁稀释均匀化，搅拌时的温度控制在10-20℃；4)将搅拌后的辣椒汁进行过滤处理，确保汁液中不残留大颗粒杂物，过滤完成后，对辣椒汁进行喷雾干燥，制得固体辣椒素。本发明提取的辣椒素速溶性好，口味纯正，易于保存。
Description
技术领域
本发明涉及生物医药技术领域，具体涉及一种速溶辣椒素低温高效提取工艺。
背景技术
辣椒素是一种从辣椒果实中分离出来的具有辛辣刺激性的香草基胺的酰胺衍生物质。辣椒素化学稳定性较高，在各种有机溶剂萃取过程中损失极小，具有镇痛、抗菌消炎、抗癌、抑制肿瘤、调节血脂、增加食欲、促进消化、催泪等作用，且由于其属于纯天然的物质，低毒害，无污染，已被广泛应用于医药、食品、军事工业等领域，具有很高的社会效益和经济效益。
目前辣椒素提取方法主要为有机溶剂浸提法、超临界C02提取法、微波提取法、酶提取法和固相萃取法等。其中有机溶剂浸提法虽适合大规模生产，但提取率不高且提取过程耗时耗力。超临界C02提取法、微波提取法、酶提取法和固相萃取法虽然提取率高，但前2种方法所需设备昂贵，提取成本高，后2种方法操作繁琐，目前4种方法均还停留在实验室研究阶段。
超声波提取法利用超声波空化效应产生极大压力瞬间造成植物细胞壁破碎的原理提取辣椒素，与上述4种提取方法相比，具有操作简便、提取效率高、提取时间短、提取物杂质少等一系列优点。
尽管前现有技术在运用超声波法提取辣椒中辣椒素研究中做了大量工作，但其研究重点主要集中在改进提取工艺方面，现有技术中超声提取工艺参数涉及超声时间偏长、超声功率偏大等缺点，耗时耗能，增加了提取成本。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，成品率高，品质好的速溶辣椒素低温高效提取工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种速溶辣椒素低温高效提取工艺，包括如下步骤，
1)以新鲜成熟辣椒为原料，将辣椒去杂清洗干净，沥干表面水分，在真空环境下置于0-3℃的冷冻设备中冷藏30分钟左右，再取出切碎；
2)将切碎后的辣椒送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得姜片在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性，同时起到软化作用；
3)对滚揉后的辣椒进行榨汁处理，收集辣椒汁，将辣椒汁送入搅拌机中进行搅拌，搅拌机转速控制在1800-2200r/min，搅拌15分钟左右，使辣椒汁稀释均匀化，搅拌时的温度控制在10-20℃，温度不宜过高，否则容易导致辣椒素丧失；
4)将搅拌后的辣椒汁进行过滤处理，确保汁液中不残留大颗粒杂物，过滤完成后，对辣椒汁进行喷雾干燥，制得固体辣椒素。
上述喷雾干燥是在真空环境下进行，温度控制在20-35℃，确保辣椒素不丧失。
本发明的有益效果是：本发明采用滚揉、喷雾干燥技术进行辣椒素的提取，根本上解决了高温提取方式辣味易丧失的难点；同时节约了加工时间和费用，成本低，成品率高；提取的辣椒素速溶性好，口味纯正，易于保存。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种速溶辣椒素低温高效提取工艺，包括如下步骤，
1)以新鲜成熟辣椒为原料，将辣椒去杂清洗干净，沥干表面水分，在真空环境下置于0-3℃的冷冻设备中冷藏30分钟左右，再取出切碎；
2)将切碎后的辣椒送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得姜片在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性，同时起到软化作用；
3)对滚揉后的辣椒进行榨汁处理，收集辣椒汁，将辣椒汁送入搅拌机中进行搅拌，搅拌机转速控制在1800-2200r/min，搅拌15分钟左右，使辣椒汁稀释均匀化，搅拌时的温度控制在10-20℃，温度不宜过高，否则容易导致辣椒素丧失；
4)将搅拌后的辣椒汁进行过滤处理，确保汁液中不残留大颗粒杂物，过滤完成后，对辣椒汁进行喷雾干燥，制得固体辣椒素。
上述喷雾干燥是在真空环境下进行，温度控制在20-35℃，确保辣椒素不丧失。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种速溶辣椒素低温高效提取工艺，其特征在于，包括如下步骤，
1)以新鲜成熟辣椒为原料，将辣椒去杂清洗干净，沥干表面水分，在真空环境下置于0-3℃的冷冻设备中冷藏30分钟，再取出切碎；
2)将切碎后的辣椒送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次；
3)对滚揉后的辣椒进行榨汁处理，收集辣椒汁，将辣椒汁送入搅拌机中进行搅拌，搅拌机转速控制在1800-2200r/min，搅拌15分钟，使辣椒汁稀释均匀化，搅拌时的温度控制在10-20℃；
4)将搅拌后的辣椒汁进行过滤处理，确保汁液中不残留大颗粒杂物，过滤完成后，对辣椒汁进行喷雾干燥，制得固体辣椒素。
2.根据权利要求1所述的速溶辣椒素低温高效提取工艺，其特征在于：上述步骤4)中喷雾干燥是在真空环境下进行，温度控制在20-35℃。
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