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CN104427886A - 由榅桲属汁液获得的红色组合物 - Google Patents

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CN104427886A
CN104427886A CN201380036826.7A CN201380036826A CN104427886A CN 104427886 A CN104427886 A CN 104427886A CN 201380036826 A CN201380036826 A CN 201380036826A CN 104427886 A CN104427886 A CN 104427886A
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S·齐多奇
C·J·派普
N·加莱弗
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Societe dAssistance Technique pour Produits Nestle SA
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Abstract

概括而言，本发明涉及有色组合物领域。本发明的一个方面是包含榅桲属汁液的红色组合物，其中所述的榅桲属汁液使组合物具有红颜色，并且其中不添加糖或酸。本发明提供了包含榅桲属汁液的红色组合物使食物产品、营养配制物、食品补充剂、饮料、墨水或药物产品着色的用途。本发明的另一个方面是制备包含榅桲属汁液的红色组合物的方法。

Description

由榅桲属汁液获得的红色组合物
概括而言，本发明涉及有色组合物领域。本发明的一个方面是包含榅桲属(quince)汁液的红色组合物，其中所述的榅桲属汁液使该组合物具有红颜色，并且其中不添加糖或酸。本发明提供了包含榅桲属汁液的红色组合物使食物产品、营养配制物、食品补充剂、饮料、墨水或药物产品着色的用途。本发明的另一个方面是制备包含榅桲属汁液的红色组合物的方法。
颜色是我们日常生活的重要组成部分，其影响我们的心境和情感并且提高我们环境的乐趣。天然颜色在我们周围随处可见，例如在树木、叶子、蔬菜和花中。自史前人们就已经利用颜色，现在颜色可以在各种产品中找到，包括纺织品、颜料、印刷材料、化妆品和塑料。颜色是我们享受食品的一个特别重要的方面，甚至会影响我们对香味和香气的感觉(Christensen,C.M.,(1983),Journal of Food Science,48,787–790(1983))。
对鉴定来自天然来源的着色剂存在很大兴趣，因为它们比合成着色剂具有更大的消费者接受性，尤其是当用于食品或其它供摄入的产品中时。可使用天然来源的着色剂实现的颜色范围目前并不如可以使用合成着色剂所实现的颜色范围那么广泛，在许多情况中，当暴露于光、温度或不同酸度时天然来源的着色剂具有较低的稳定性。
红色是食品中最常用的颜色。目前，仅有少量几种从天然来源获得的红色素。它们包括：花色素苷，其提取自一系列植物，包括葡萄皮、黑胡萝卜和红甘蓝；甜菜根红(beetroot red)，其中主要着色剂是甜菜苷；番茄红素，其典型地提取自番茄；红椒色(paprika)，其提取自甜红辣椒；和胭脂红，即胭脂虫红提取物的铝色淀，其源自干燥的雌性胭脂虫尸体。然而，这些红色素具有许多缺陷。一些色素例如红椒色具有强烈的味道和气味。另一些色谱例如甜菜根红和番茄红素对光、热或氧的稳定性差。花色素苷一般对光和热的稳定性也差，不过这因花色素苷的类型而异。可以通过与金属离子或有机分子的相互作用改善稳定性。GB2119811描述了用单宁酸稳定的红色的花色素苷葡萄提取物着色剂。花色素苷对pH敏感，典型地仅在酸性条件下为红色，当pH增加时变成蓝色。胭脂红比大部分其它天然来源的色素具有更大的稳定性和更低的利用水平，但其昆虫来源意味着它不适合于素食主义者且在大部分宗教膳食法律中被禁止。因此，找到具有良好稳定性的新的来自天然来源的红色着色材料是符合需要的。
榅桲属果实的果肉在其未加工状态下一般是浅黄色的，已知当与糖和酸一起蒸煮时、例如当制备榅桲属果酱时，其变成红色。在不存在酸的情况下，几乎没有颜色改变(Though small it is tastyBlog ArchiveQuincescience[online]13-06-2011[08-06-2012检索]<URL：www.woolfit.com/wordpress/2011/06/13/quince-science/>)。认为与酸一起蒸煮使得榲桲属的无色的原花色素苷(proanthocyanin)变成红色的花色素苷。然而，迄今为止，利用榅桲属作为天然色素的重要来源尚不可能。
榅桲属果肉具有强烈的香味，是收敛性的，并且果胶含量高。这大大限制了红色的榅桲属果肉使其它材料例如食品着色的用途。将榅桲属与酸和糖一起蒸煮后，蒸煮汤(cooking liquor)与提取自被蒸煮的果实的汁液一起能提供少量的红色色素，但大部分红色色素保留在果肉中。
可以如下制备榅桲属胶冻(jelly)：将榅桲属果肉在水中煮沸几小时，打碎果肉，然后挤压(straining)混合物以获得几乎无色的蒸煮液(cookingliquid)。然后将蒸煮液与果胶、柠檬汁和糖混合并且再次煮沸，在此期间它变成红色。冷却后，液体凝固形成红色的胶冻(CeliaFig Jam and LimeCordial,Quince Jelly[online]26-10-2010[11-06-2012检索]<http://figjamandlimecordial.com/2010/10/26/quince-jelly/>)。甚至在不添加果胶的情况下，这种红色液体也是粘性的，不能被容易地喷雾干燥。喷雾干燥是生产用于使其它材料着色的粉末形式的有色组合物的便利方法，因此液体的高粘度限制了其潜在应用。在该方法中存在柠檬汁使得液体酸性非常强，这也限制了它作为红色色素的符合需要性。例如，在食品例如酸奶(yoghurt)中，具有低pH的成分会不利地影响味道。可以通过添加碱来中和酸度，但在生产天然色素、特别是用于食品应用的天然色素中(其中消费者喜欢在成分列表上仅看到纯水果、没有添加剂例如酸和碱)这经常是不适合的。
Hamauzu发现来自中国榅桲(Chinese quince)(中华假榅桲(Pseudocydonia sinensis))的酚提取物当与柠檬酸一起在95℃加热12小时时变成红色(Y.Hamauzu等人,Journal of Agricultural and Food Chemistry,55,1221-1226(2007))。然而，从榅桲属果肉中提取的方法包括冷冻干燥、石油醚洗涤、提取入丙酮中和在用0.1％三氟乙酸溶液洗涤的柱上纯化。这些提取技术不适合用于生产用于许多应用、尤其是食品的天然有色物质。
因此，提供不具有上述缺点的来自榅桲属的红色组合物将是符合需要的。本说明书中任何对现有技术的提及都不应视为承认所述现有技术是广泛已知的或者构成本领域中一般常用知识的组成部分。
本发明的目的是改进本领域的状态，特别是提供包含榅桲属汁液的红色组合物，从而克服上述缺陷中的至少一些，或至少提供有用的替代选择。发明人令人意外地发现，本发明的目的可以通过独立权利要求的主题内容来实现。从属权利要求进一步发展了本发明的理念。因此，本发明提供了包含榅桲属汁液的红色组合物，其中所述榅桲属汁液使该组合物具有红颜色，并且其中不添加糖或酸。本说明书中使用的措词“包含”、“包括”和类似措词不被解释为排他性的或穷尽性的含义。换言之，它们旨在意指“包括、但不限于”。
发明人令人意外地发现，当加热榅桲属汁液时，它变成红色，甚至在不添加糖或酸的情况下也是如此。在许多食料中所见的轻度酸性条件下，发现加热的榅桲属汁液中的红颜色在暴露于光时比来自黑胡萝卜提取物或胭脂红的红颜色更稳定。
本发明还涉及包含榅桲属汁液的红色组合物使食物产品、营养配制物、食品补充剂、饮料、墨水或药物产品着色的用途。发明人令人意外地发现，当用于使产品例如酸奶着色时包含榅桲属汁液的红色组合物赋予有吸引力的稳定的红颜色，并且不会不利地影响味道。
在另一个方面，本发明涉及制备红色组合物的方法，其包括从榅桲属果实中提取汁液并且将所述汁液在70－130℃的温度下加热30分钟－6小时的一段时间。
图1显示了包含实施例3的榅桲属汁液的红色组合物(用三角形▲表示)、黑胡萝卜色素(用正方形■表示)和胭脂红(用圆圈○表示)暴露于加速光照条件7天的颜色改变△Eab*。
因此，本发明部分涉及包含榅桲属汁液的红色组合物，其中所述榅桲属汁液使该组合物具有红颜色，并且其中不添加糖或酸。
红色是由光引起的许多类似颜色中的任意一种，其主要由波长范围为约630–700nm的人眼可辨别的光的最长波长组成。CommissionInternationale del’(CIE)建议的一种测量颜色的方法是CIE 1976L*a*b*颜色标尺，在本文中缩写为CIELAB(CIE Technical Report,Colorimetry第2版,CIE 15.2–1986,校正重印1996)。CIELAB颜色空间(colour space)是通过在直角坐标中绘制分量L*、a*、b*产生的。物体的L*坐标是在0(黑色)－100(绝对白色)的标尺上测量的光亮强度(lightnessintensity)。a*和b*坐标不具有特定的数值限度。参数a*从纯绿色(负a*)直至纯红色(正a*)，而b*从纯蓝色(负b*)直至纯黄色(正b*)。
色彩角hab是如下由a*和b*值计算得到的：
其中：如果b*和a*均是正数，则hab位于0°至90°之间，如果b*是正数且a*是负数，则hab位于90°至180°之间，如果b*和a*均是负数，则hab位于180°至270°之间，如果b*是负数且a*是正数，则hab位于270°至360°之间。
本发明范围内的“红色”或“红”是指335°至80°之间的CIELAB色彩角hab。335°至80°之间的角是指335°至360°之间的所有角和0°至80°之间的所有角(0°－360°是等价的)。具有高光亮强度的红色物质可以被描述为粉色。本发明的红色组合物可以具有350°至75°之间的CIELAB色彩角。许多红色的花色素苷色素具有紫-红色色泽，具有335°至360°之间的色彩角。当使产品着色时具有可利用的一系列不同的颜色是有帮助的，因此本发明的红色组合物可用于提供更具橙-红色的色彩是一个优点。例如，本发明的红色组合物可以具有10°－70°的CIELAB色彩角。
榅桲属与苹果和梨相关，其具有坚硬的、强烈香味的仁果。真正的榅桲属是榅桲(Cydonia oblonga)，但4种其它的物种具有非常相似的性质：中国榅桲，中华假榅桲；和3种东亚(eastern asia)开花榅桲，即毛叶木瓜(Chaenomeles cathayensis)、日本木瓜(Chaenomeles japonica)和皱皮木瓜(Chaenomeles speciosa)。在本发明范围内，术语榅桲属是指所有五种这些类型的榅桲。因此，本发明的红色组合物中的榅桲属可以选自榅桲、中华假榅桲、毛叶木瓜、日本木瓜、皱皮木瓜或它们的混合物。本发明的红色组合物中的榅桲属可以是榅桲。
榅桲属汁液是榅桲属果实的汁液。其可以通过本领域中常用的任意方法提取，例如离心汁液提取器、蒸汽榨汁机(steam juicer)、粉碎榨汁机(masticating juicer)、研磨榨汁机(triturating juicer)或水果压榨机(fruitpressure)。当用在水果加工中时术语提取是指从水果中获得汁液、由水果的其它组份例如果皮和果肉中分离汁液。本发明的红色组合物可以不具有添加的糖或酸。即，存在的仅有的酸和糖是源自榅桲属汁液的那些。
典型地，天然的榅桲属汁液含有5－14g糖/100g汁液。糖的提取量随榅桲属的品种和成熟度的不同而变化。因此，不具有添加的糖且在任何蒸发之前的本发明的榅桲属汁液含有最多14g糖/100g。在本发明范围内，术语“糖”不仅指蔗糖，而且还指天然存在的单糖、天然存在的二糖，并且还指蜂蜜。在许多食品和饮料应用中，添加的糖是不符合需要的，因为希望限制卡路里摄入或避免潜在的牙齿蛀蚀，尤其是在用于幼儿(young children)的食品或饮料中。添加的酸可能造成其它问题。具有低pH的成分会不利地影响许多食品的味道，此外，在存在低pH成分的情况下一些食品基质不稳定。术语酸包括来自天然来源的酸，例如含有柠檬酸的柠檬汁。天然的榅桲属汁液具有2.4－3.6的pH，视榅桲属的品种和成熟度而定。添加其它非酸组份可以导致pH增加。因此，本发明的红色组合物可以具有大于2.4的pH，例如2.4－5.5的pH，又例如2.4－3.6的pH。由于pH的测量值依赖于温度，本说明书中给出的值是指在25℃下的pH。对于其中榅桲属汁液已经被蒸发以浓缩它的组合物而言，或者在组合物是干粉末的情况下，在通过添加水将组合物调整至5°Brix后测量pH。发明人令人意外地发现—与根据现有技术所预期的相反—当加热榅桲属汁液时，它变成红色，甚至在不添加糖或酸的情况下也是如此。因此，本发明的红色组合物可以由榅桲属汁液组成。
当对有色组合物进行处理时，常常方便的是它们以粉末形式被提供。当有色组合物将要被添加到其它成分中时，例如以便提供颜色，运输和储存液体形式的有色组合物常常是无效的，在这种情况下许多重量和体积只是水。优选的是运输干粉末形式的有色组合物，然后将其用水重构以形成液体组合物。因此，本发明的红色组合物可以是易溶于水的粉末是一个优点。发明人发现，已经与酸和糖一起被加热从而使其变成红色的榅桲属果肉可以被冷冻干燥并研磨，从而形成粉末。然而，榅桲属果肉含有大量不溶性组份，所以该粉末不易溶于水。这限制了其用途，特别是用于使饮料着色的用途，在这种情况下具有无沉积物的透明饮料常常是符合需要的。因此，本发明的包含榅桲属汁液的红色组合物可以被干燥成、例如通过冷冻干燥或喷雾干燥被干燥成易溶于水的粉末是一个优点。在本发明范围内，易溶于水意指在20℃下50g物质能完全溶于100ml去离子水。
对于某些应用而言，包含榅桲属汁液的红色组合物能被直接喷雾干燥或冷冻干燥、从而将成分的数量减至最少是一个优点。然而，粉末形式的红色组合物也可以通过与可溶性粉末载体混合、然后干燥来获得。本发明的红色组合物可以是还包含粉末载体的粉末。合并所述红色组合物与粉末载体可以用于确保快速分散入溶液中、而不在溶液表面形成团块，或者用于产生所需的粉末流动性质。此外，当需要很少量的红色组合物时，可能难以对它们精确称重，尤其是在生产环境中。通过合并所述红色组合物与粉末载体，所称重的总量增加，精确配料变得更容易。本发明中的粉末载体可以是改性淀粉，例如麦芽糖糊精。例如，可以将麦芽糖糊精溶解在加热的榅桲属汁液中并且将混合物喷雾干燥以产生粉末。
因为来自天然来源的着色材料常常对pH的变化敏感，所以能提供尽管pH改变但保持其颜色的红色组合物是有价值的。
在CIELAB颜色空间中，考虑两个样品的L*、a*和b*值之间的差异，可以将色差计算为单个数值。如下计算色差△Eab *：
&Delta;Ea b * = ( &Delta;L * ) 2 + ( &Delta; a * ) 2 + ( &Delta;b * ) 2
令人意外地，本发明的红色组合物在pH方面显示出了良好的稳定性。例如，pH 3至pH 5之间的色差△Eab *小于10。
包含榅桲属汁液的红色组合物可用于使各种各样的物质着色。这些物质可以是食物产品、营养配制物、食品补充剂、饮料、墨水或药物产品。能使用来自天然来源的成分、尤其是对光具有良好稳定性的红色色素使物质着色是一个优点。能使用不具有添加的糖或酸的来自天然来源的物质使物质着色是另一个优点。本发明的红色组合物可用于使食物产品、营养配制物、食品补充剂、饮料、墨水或药物产品着色。
可以根据本发明被着色的食物产品可以是乳制品，例如酸奶；冰淇淋；甜食产品；焙烤食品；宠物食品；水果或蔬菜制品，例如用于婴儿的果泥或菜泥。特别有利的是能提供用于婴儿用果泥的红色组合物，其包含榅桲属汁液，并且其中没有添加糖或酸。婴儿不喜欢过度酸味的果泥，并且他们的父母不喜欢在成分列表上看到非水果成分。可以根据本发明被着色的饮料可以是冷藏或货架稳定的饮料；充碳酸气饮料；含有着色的水果碎块或果浆(pulp)的饮料；果汁；蔬菜汁；果汁汽水(squash)和甜酒(cordial)。
墨水是用于对表面着色、特别是用于产生图像、文本或设计的液体或糊状物。墨水一般与笔、刷子一起应用或通过印刷方法应用。仅存在有限数量的可食用墨水，几乎没有可食用墨水具有来自天然来源的色素。本发明的红色组合物可用于可食用墨水，例如用于妆饰食品、标记药片或用在直接接触食品的包装上。具有印刷文本、专用标识、图像或设计的食品可能对消费者非常具有吸引力，可以提供美感增进、产品认知、个性化和乐趣感。
可以通过混合本发明的红色组合物与其它有色组合物来获得一些列不同的颜色。例如，混合所述红色组合物与蓝色的有色组合物得到紫颜色。本发明的红色组合物可以与至少一种另外的有色组合物组合使用。
本发明的另一个方面涉及制备红色组合物的方法，其包括从榅桲属果实中提取汁液并且将所述汁液在70－130℃的温度下加热30分钟－6小时的一段时间。加压蒸煮器(pressure cooker)或类似装置可用于达到超过100℃的温度。
加热前可以将所述汁液过滤。特别地，当用于提取所述汁液的方法尚未完全将其与果实的其它组份例如果皮和果浆分离时，可以过滤所述汁液。如果榅桲属果肉和/或果皮颗粒保留在汁液中时，在加热过程中出现汁液的红颜色可以被抑制。所述混合物在加热后可以呈现红色，但是在过滤出颗粒后，发现剩余的汁液不是红色的，例如，它可以是无色的或浅干草色的。
所述汁液在加热过程中可以具有2.8－5.5、例如3－4的pH。这些pH值典型地在无需添加酸的情况下出现，因此有利的是可以在这些条件下生成红色组合物，从而避免了对在加工过程中控制pH或在加工后校正pH(例如使所述红色组合物适口)的另外的成分的需求。该方法还可以包括干燥加热的汁液以形成粉末。对干燥方法没有特别的限制，可以选自公知的用于干燥液体的方法。喷雾干燥提供了由加热的汁液形成粉末的便利方法。加热的汁液可以被单独喷雾干燥，或者与添加的粉末载体例如麦芽糖糊精一起喷雾干燥。
本领域技术人员可以理解的是，他们可以自由地组合所有本文所公开的本发明的特征。特别地，针对本发明的产品所述的特征可以与本发明的方法组合，反之亦然。此外，也可以组合针对本发明的不同实施方案所述的特征。
尽管已经借助于实施例描述了本发明，但是应当理解的是，可以在不脱离权利要求所定义的本发明范围的情况下进行变化和调整。此外，如果存在特定特征的已知等效物，则这类等效物也被包括，就如同将其具体地在本说明书中提及了一样。本发明的另外的优点和特征从附图和非限制性实施例中变得显而易见。
实施例1：用酸和热处理榅桲属
将榅桲属果实(榅桲)切成片并且冷冻干燥。然后将冷冻干燥的榅桲属片研磨成细粉末。将该榅桲属粉末(2％,w/v)分散在柠檬酸溶液(10％柠檬酸(w/v)在去离子水中的溶液)中，然后在95℃加热3小时。得到的液体具有1.8的pH且颜色呈现为红色。该红色液体含有混悬的固体。在过滤一部分红色液体后，发现滤液的颜色浅得多，许多红色保留在了滤器上。将另外一部分红色液体冷冻干燥，形成粉末。当混合入水中时该粉末不完全进入溶液中。该组合物的高酸度和组合物内红色物质的部分不溶性限制了其有用性。
实施例2：用热处理榅桲属
将榅桲属果实(榅桲)切成片并且冷冻干燥。然后将冷冻干燥的榅桲属片研磨成细粉末。将该榅桲属粉末分散在去离子水中(2％w/v)并且在95℃加热4小时。得到的溶液具有3.5的pH且颜色呈现为橙-棕色。该溶液含有混悬的固体。在过滤一部分溶液后，发现滤液是无色的。本实验证明，在不存在添加的酸的情况下加热榅桲属果肉不产生红色组合物。
实施例3：用热处理榅桲属汁液
用汁液制造器(Rotor Vitamat Powerjucer)从榅桲属果实(榅桲)中提取汁液。过滤浅黄色汁液，然后在95℃加热3小时。得到的汁液的颜色为红色，具有3.2的pH，并且不含有混悬的固体。将一部分汁液与20％w/v麦芽糖糊精(21DE)一起冷冻干燥，以得到粉色的易溶的粉末。这证明：令人意外地，通过加热榅桲属汁液，在不添加糖或酸的情况下获得红色组合物是可能的。
实施例4：稳定性试验
热稳定性
为了评价包含榅桲属汁液的红色组合物对热的稳定性，将含有30ml来自实施例3的红色榅桲属汁液的小瓶在75℃热处理35分钟。在热处理之前和之后测量CIELAB值。使用来自Gretagmacbeth,X-rite Europe AG的具有10°角和D65光源的ColorEye CE 7000A(具有IQC V7.0软件)进行颜色测量。
结果显示包含榅桲属汁液的红色组合物在可能在巴氏灭菌过程中遇到的加热条件下具有良好的稳定性。
pH稳定性
制备下列缓冲溶液：
-pH2乙酸盐0.1M
-pH3乙酸盐0.1M
-pH4乙酸盐0.1M
-pH5乙酸盐0.1M
将来自实施例3的10％冷冻干燥的粉末(w/v)溶于每种溶液，Lab*测量的结果如下。计算每种样品与pH3的样品相比的色差△Eab *。
结果显示包含榅桲属汁液的红色组合物在酸性条件下具有良好的颜色稳定性。
光稳定性
比较来自天然来源的不同红色色素的光稳定性。样品是：来自实施例3的红色榅桲属汁液；胭脂红(0.023％胭脂红P45,DD Williamson)在pH3缓冲液中的溶液；和黑胡萝卜色素(0.13％carrot 9WS,Chr.Hansen)在pH3缓冲液中的溶液。将30ml小瓶的这些样品置于加速光照条件下7天。使用ATLASXLS(II)生成加速光照条件，所述ATLASXLS(II)装配有被设定为基于300-400nm辐照范围有30±0.2W/m2辐照能量(或还经实验测定为8420±10Lux)的氙弧灯、UV过滤器和冷却系统。加速试验在25℃进行；在试验前(t0)并且在试验期间的每天测量每个样品的Lab*值。将与(t0)相比的每天的△Eab *值绘制在图1中。
结果显示包含榅桲属汁液的红色组合物在这些条件下比来自黑胡萝卜或胭脂红的天然红色色素更稳定。
实施例5：红色组合物使酸奶着色的用途
将来自实施例3的冷冻干燥的粉末以12％(w/w)的水平与 原味(plain)酸奶混合。温和混合酸奶直到颜色均匀。用草莓酸奶作为对比，所述草莓酸奶已经过筛除去了固体碎块(草莓)。草莓酸奶被它所含有的草莓汁部分着色并且用甜菜根红部分着色。将两种酸奶样品储存在8℃下4周。测量初始Lab*值，然后在贮存过程中每周获取测量值，以评价颜色改变。两种样品均表现出了良好的稳定性。4周后草莓酸奶的△Eab *为1.99，具有来自实施例3的12％冷冻干燥的粉末的酸奶略微更稳定，4周后△Eab *为0.85。来自实施例3的冷冻干燥的粉末未显著地影响酸奶的pH。初始pH为4.14，4周后pH为4.10。相反，当将来自实施例1的冷冻干燥的粉末加入到酸奶中时，pH从pH 4降低至pH2，并且酸奶出现了令人不愉快的酸味。
结果显示，包含榅桲属汁液的红色组合物适合用于使酸奶着色，从而提供稳定的颜色，并且不会不利地影响味道。

Claims (15)

1.包含榅桲属汁液的红色组合物，其中所述的榅桲属汁液使该组合物具有红颜色，并且其中不添加糖或酸。
2.根据权利要求1所述的红色组合物，其中所述红色组合物具有大于2.4的pH。
3.根据前面任意一项权利要求所述的红色组合物，其中所述红色组合物由榅桲属汁液组成。
4.根据前面任意一项权利要求所述的红色组合物，其中所述红色组合物是易溶于水的粉末形式。
5.根据前面任意一项权利要求所述的红色组合物，其中所述红色组合物是还包含粉末载体的粉末。
6.根据权利要求5所述的红色组合物，其中所述粉末载体是改性淀粉，例如麦芽糖糊精。
7.根据前面任意一项权利要求所述的红色组合物，其中所述的榅桲属选自榅桲(Cydonia oblonga)、中华假榅桲(Pseudocydonia sinensis)、毛叶木瓜(Chaenomeles cathayensis)、日本木瓜(Chaenomeles japonica)、皱皮木瓜(Chaenomeles speciosa)或它们的混合物。
8.根据前面任意一项权利要求所述的红色组合物，其中pH 3－pH 5的ΔEab *小于10。
9.包含榅桲属汁液的红色组合物使食物产品、营养配制物、食品补充剂、饮料、墨水或药物产品着色的用途。
10.权利要求1－8中任意一项所述的红色组合物使食物产品、营养配制物、食品补充剂、饮料、墨水或药物产品着色的用途。
11.根据权利要求9或权利要求10所述的红色组合物的用途，其中所述食物产品包括乳制品，例如酸奶；水果或蔬菜制品，例如用于婴儿的果泥或菜泥；冰淇淋；甜食产品；焙烤食品；或宠物食品。
12.根据权利要求9－11中任意一项所述的红色组合物的用途，其中所述组合物与至少一种另外的有色组合物组合。
13.制备权利要求1的红色组合物的方法，其包括从榅桲属果实中提取汁液并且将所述汁液在70－130℃的温度下加热30分钟－6小时的一段时间。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述汁液在加热过程中具有2.8－5.5、例如4－5的pH。
15.根据权利要求13或权利要求14所述的方法，其还包括干燥加热的汁液以形成粉末。
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