CN113645855A

CN113645855A - 藻蓝蛋白的稳定

Info

Publication number: CN113645855A
Application number: CN202080012132.XA
Authority: CN
Inventors: 让·托马斯·皮尔森; 卡琳·马恩; 克劳斯·科勒; 劳拉·古里; 埃里克·约恩; 文森特·马祖雷克
Original assignee: Chr Hansen Natural Colors AS
Current assignee: Oterra AS
Priority date: 2019-05-29
Filing date: 2020-05-28
Publication date: 2021-11-12
Also published as: BR112021020185A2; EP3975750A1; US20220228000A1; WO2020239913A1; MX2021009064A; BR112021020185A8

Abstract

本发明涉及一种包含络合剂和包封剂的稳定的藻蓝蛋白的组合物，其中络合剂和包封剂作为稳定剂。本发明还涉及该组合物的制备工艺和利用该组合物在着色特别是食品着色上的用途。

Description

藻蓝蛋白的稳定

技术领域

本发明涉及一种稳定藻蓝蛋白的组合物，其包括络合剂和包封剂。本发明还涉及生产所述藻蓝蛋白组合物的制备工艺以及该组合物在食用色素、饲料、宠物食品、宠物美容、化妆品、营养品及药品方面的用途。

背景技术

藻蓝蛋白是一种具有特征性蓝色的色素。藻蓝蛋白是在蓝藻中发现的，也被称为蓝绿藻。来自蓝藻细菌的藻蓝蛋白通常被称为螺旋藻。

藻蓝蛋白通常是从螺旋藻中分离出来的，能用于饮食和疾病治疗。因此，螺旋藻和螺旋藻提取物多年来已作为食品或营养成分来使用。藻蓝蛋白对环境中的温度和pH值变化非常敏感(Seo et al.，Int.J.Mol.Sci.2013，14，1778-1787)。为了染色，前期已尝试多次稳定藻蓝蛋白的方法。WO15090697描述了藻蓝蛋白与多酚的稳定性反应，通过化学或酶切割藻蓝蛋白并与多酚反应获得稳定的络合物。WO18134390描述了甘油作为藻蓝蛋白稳定剂的使用。Selig等人(Food Hydrocolloids，2018年1月，74：46-52)发现通过添加多糖复合物能增加源于螺旋藻的藻蓝蛋白颜色的稳定性。

CN108684819涉及一种果蔬乳饮料，含有螺旋藻植物提取物、桂花果实色素以及香蕉皮多酚提取物。其中香蕉皮多酚对人体具有抗氧化作用，有助于消除疲劳，添加螺旋藻是因其蛋白质含量高。

US2019059422涉及一种颗粒状着色剂，它由一种称为色素蛋白组合物的螺旋藻以及一种包封剂的组成。组合物中没有添加络合剂。

尽管已尝试着去寻找解决藻蓝蛋白稳定性的方法，但仍然存在多种问题并且需要继续寻找合适的解决方案。

发明内容

本发明的目的是提供一种稳定的藻蓝蛋白着色组合物，其包含藻蓝蛋白、络合剂和包封剂。

本发明人意外地发现，通过使用络合剂和包封剂来沉淀藻蓝蛋白，可以获得稳定的着色剂组合物。

本发明的第一方面涉及由藻蓝蛋白、络合剂和包封剂组成的着色组合物。特别是其中的络合剂是一种多酚，包封剂选自由卵磷脂、柠檬酸酯、脂肪酸甘油酯、甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、乙氧基化脂肪酸单甘油酯、脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸甘油酯、脂肪酸脱水山梨糖醇酯、脂肪酸蔗糖酯、聚山梨醇酯、木兰提取物、酪蛋白酸盐、甜菜果胶、淀粉、淀粉衍生物、淀粉辛烯基琥珀酸衍生物、瓜尔胶、阿拉伯树胶、黄原胶及其任意的混合物组成的组。

本发明的第二方面涉及根据本发明的第一个方面所述的这种着色组合物的制备工艺，包括以下步骤：

1a)将藻蓝蛋白与络合剂在水溶液中混合以得到沉淀物；

1b)从上清液中分离出1a)的沉淀物；

1c)加入包封剂；以及

1d)使配制物混合均匀

或

2a)在水溶液中混合藻蓝蛋白和包封剂；

2b)使2a)配制物混合均匀；

2c)加入络合剂；以及

2d)可选地，离心2c)的配制物

或

3a)在水溶液中混合络合剂和包封剂；

3b)使3a)的配制物混合均匀；

3c)添加藻蓝蛋白；以及

3d)可选地，离心3c)的配制物

本发明的第三方面涉及使用含有藻蓝蛋白、络合剂和包封剂的着色组合物对食物或饲料、宠物食品、宠物零食、营养物和/或药品进行着色的方法。

本发明的第四个方面涉及包含根据本发明的第一个方面所述的组合物的食品、动物饲料、宠物食品、宠物食品、化妆品、营养品和/或药品。

本发明的第五方面涉及根据本发明第一方面所述的着色组合物作为食品、动物饲料、宠物食品、宠物零食、化妆品、营养物或药品的着色剂的用途。

具体实施方式

着色组合物是指一种添加到产品中，能为所添加的产品染色的组合物。

本发明涉及一种稳定的着色组合物，其包含藻蓝蛋白、络合剂和包封剂。

令人惊奇地发现，在包封剂的存在下，藻蓝蛋白与络合剂的沉淀能产生稳定的组合物。这使得蓝色得以保留，特别是在酸性条件下，例如在软饮料中。

在一个特定的实施方案中，藻蓝蛋白从蓝藻节旋藻中获得。藻蓝蛋白优选地从螺旋藻中提取。在本发明的一个特定的实施方案中，藻蓝蛋白是食品级或药品制剂上可接受的着色剂。

藻蓝蛋白优选地从蓝细菌中提取，例如，但不限于螺旋藻。一般来说，这种提取液包含至少2％(w/w)的藻蓝蛋白，例如至少5％(w/w)，例如至少10％(w/w)，例如至少20％(w/w)，例如至少30％(w/w)，例如至少40％(w/w)，或例如至少50％(w/w)的藻蓝蛋白。

在本发明的一个优选实施方案中，组合物中存在的藻蓝蛋白的量为至少0.5％(w/w)，例如至少0.7％(w/w)，例如至少0.9％(w/w)，例如至少1％(w/w)，例如至少1.5％(w/w)，例如至少2％(w/w)，例如至少2.5％(w/w)，或例如至少3％(w/w)。

在本发明的一个优选实施方案中，组合物中存在的藻蓝蛋白的量小于30％(w/w)，例如小于25％(w/w)，例如小于20％(w/w)，例如小于15％(w/w)，例如小于13％(w/w)，例如小于10％(w/w)，例如小于9％(w/w)，例如小于8％(w/w)，例如小于7％(w/w)，例如小于6％(w/w)，例如小于5％(w/w)，例如小于4％(w/w)，例如小于3％(w/w)。

在本发明的一个特定的实施方案中，组合物中存在的藻蓝蛋白的量为0.5％至30％(w/w)，例如0.5至20％(w/w)，例如0.5至12％(w/w)，例如0.5至5％(w/w)，例如0.8至3％(w/w)，例如1至20％(w/w)，例如2至12％(w/w)，例如3至5％(w/w)。

本发明的络合剂可以是任意的能够与藻蓝蛋白形成络合物的化合物。在一个特定的实施方案中，所获得的复合物是可获得的，或者是在不从藻蓝蛋白上裂解藻蓝素的情况下获得的。在本发明的一个特定的实施方案中，藻蓝蛋白不被裂解。

在本发明的一个优选实施方案中，络合剂是多酚。在本发明的一个特定的实施方案中，多酚选自由可水解的单宁和没食子单宁，例如单宁酸、聚没食子葡萄糖、没食子酸、黄烷醇例如儿茶碱、表儿茶碱、表没食子儿茶碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、酚酸例如4-羟基苯甲酸酸、迷迭香酸和肉桂酸二没食子酸、缩合单宁(黄烷的缩合产物)、槲皮单宁酸、没食子单宁酸、槲皮素和鞣花单宁，或含有这些多酚的天然提取物组成的组。在一个优选的实施方案中，多酚是单宁酸和/或没食子酸。

在本发明的优选实施例中，所述组合物中络合剂的量至少为0.005％(w/w)，例如至少0.01％(w/w)，例如至少0.02％(w/w)。

在本发明的一个优选实施方案中，所述组合物中络合剂，例如多酚的量小于10％(w/w)，例如小于9％(w/w)，例如小于8％(w/w)，例如小于7％(w/w)，例如小于6％(w/w)，例如至少5％(w/w)。

在本发明的一个优选实施方案中，组合物中络合剂的量在0.005至10％(w/w)之间，例如0.01至8％(w/w)之间，例如0.02至5％(w/w)之间，例如0.5至5％(w/w)之间。

藻蓝蛋白与络合剂的比例(w/w)可在1∶20至20∶1范围内，例如1∶10至10∶1，例如1∶3至3∶1。

藻蓝蛋白与络合剂的比例也可记为藻蓝蛋白与一摩尔络合剂的量的比例。在本发明的一个特定的实施方案中，藻蓝蛋白的质量与一摩尔络合剂的质量比在在10∶1至10000∶1的范围内，例如在50∶1至6000∶1的范围内。在本发明的一个优选实施例中，藻蓝蛋白的质量与一摩尔络合剂的质量比在70∶1至500∶1的范围内。

本发明的包封剂可以是乳化剂、凝胶或天然树胶等增稠剂。

本发明的乳化剂是但不限于卵磷脂、柠檬酸酯、脂肪酸甘油酯、甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、乙氧基化甘油单酯、脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸甘油酯、脂肪酸脱水山梨糖醇酯、脂肪酸蔗糖酯、聚山梨醇酯、皂树提取物、酪蛋白酸盐及其混合物。

聚山梨醇酯是由脂肪酸酯化的乙氧基化脱水山梨糖醇(山梨糖醇的衍生物)衍生的油性液体。聚山梨醇酯的常见品牌名称包括Scattics、Alkest、Canarcel和Tween。

聚山梨醇酯可以是，例如聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯65、聚山梨醇酯80或其混合物。在本发明的一个特定的实施方案中，聚山梨醇酯是聚山梨醇酯80。

聚山梨醇酯的合适实例包括具有E编号的聚山梨醇酯：E431、E432、E433、E434、E435或E436。

本发明的水胶体可以是但不限于多糖，例如甜菜果胶、淀粉、淀粉衍生物，例如淀粉辛烯基琥珀酸酯衍生物及其任意的混合物。

本发明的树胶可以是但不限于天然树胶，例如瓜尔胶、阿拉伯树胶、阿拉伯树胶、黄原胶及其任意的混合物。

在一个优选的实施方案中，树胶是瓜尔胶。在一个更优选的实施方案中，瓜尔胶与没食子酸和螺旋藻组合。

在本发明的一个优选实施方案中，组合物中包封剂的量为至少0.1％(w/w)，例如至少0.2％(w/w)，例如至少0.3％(w/w)，例如至少0.4％(w/w)，例如至少0.5％(w/w)。

在本发明的一个优选实施方案中，组合物中包封剂的量小于40％(w/w)，例如小于30％(w/w)，例如小于25％(w/w)，例如小于22％(w/w)，例如小于21％(w/w)，例如小于20％(w/w)。

在本发明的一个特定的实施方案中，组合物中包封剂的量为0.1至40％(w/w)之间，例如0.2至30％(w/w)之间，例如0.25至25％(w/w)之间，0.3至25％之间(w/w)，例如0.5至20％(w/w)之间。

包封剂的性质影响其在本制剂中的用量。

在本发明的一个优选实施方案中，组合物中乳化剂或水胶体的量为至少5％(w/w)，例如至少6％(w/w)，例如至少7％(w/w)，例如至少8％(w/w)，例如至少10％(w/w)。

在本发明的一个优选实施方案中，组合物中乳化剂或水胶体的量小于40％(w/w)，例如小于30％(w/w)，例如小于25％(w/w)，例如小于22％(w/w)，例如小于21％(w/w)，例如小于20％(w/w)。

在本发明的一个特定的实施方案中，组合物中乳化剂或水胶体的量为5至40％(w/w)，例如7至30％，例如10至20％(w/w)。

在本发明的一个优选实施方案中，组合物中树胶的量为至少0.1％(w/w)，例如至少0.15％(w/w)，例如至少0.2％(w/w)，例如至少0.25％(w/w)。

在本发明的一个优选实施方案中，组合物中树胶的量小于2％(w/w)，例如小于1％(w/w)，例如小于0.9％(w/w)，例如小于0.8％(w/w)，例如小于0.7％(w/w)。

在本发明的一个特定的实施方案中，组合物中树胶的量在0.1至2％(w/w)之间，例如在0.15至1％(w/w)之间。

有几种方法可以对物质的颜色进行分类。通常地，物质的颜色特性可以用色相、饱和度和亮度三个参数来表征。

色相是与可见光谱的每个主波长相关联的属性，它反映了构图的主色(红色、黄色、蓝色等)。色度是饱和度，与颜色成分的强度有关，通常被描述为颜色的鲜艳度或暗淡度。亮度反映了颜色组合中白色或黑色的量。

在本发明的一个特定实施例中，通过使用光谱仪或能够根据CIE(CommissionIntemationale de L′Eclairage-国际照明委员会)三色刺激系统来读取色相、色度和亮度读数的类似仪器来测量，也即CIELCH系统。在CIELCH系统中，L*表示亮度，C*指定色度，h表示色相。

本发明的组合物作为着色剂特别地有用。在一个特定的实施方案中，当用光谱仪例如Datacolor 650(Datacolor)或Probe4Light(Pleiades)测量时，组合物具有由180°和280°之间，例如200°和250°之间的色相值定义的蓝色。

该组合物可以与其他色素混合使用，例如胡萝卜素，尤其是与β-胡萝卜素或红花素混合使用以形成绿色，并与花青素或甜菜素混合使用以形成紫色。

在一个特定的实施方案中，本发明涵盖本发明组合物与其他色素的共混物，当在诸如Datacolor650(Datacolor)或Probe4Light(Pleiades)等光谱仪上测量时，所述共混物具有由240°至300°的色相值定义的紫色。

在另一个特定的实施方案中，本发明涵盖本发明组合物与类胡萝卜素的共混物，当在光谱仪例如Datacolor650(Datacolor)或Probe4Light(Pleiades)上测量时，产生由70°至140°的色相值定义的绿色。

在本发明的一个特定实施方案中，当在pH值为3的软饮料中测量时，如果所配制产品的DE2000低于螺旋藻蓝提取物原料的DE2000，则认为该组合物能够增加其稳定性。这种稳定性是通过在T0和T1周时测量一瓶pH值为3的软饮料的LCh值来判定。DE2000值是根据在T0和T1周时组合物的LCh值计算的。

本发明还涉及本发明组合物的制备工艺。

在本发明的一个特定的实施方案中，本发明组合物的制备工艺包括以下步骤：

1a)将藻蓝蛋白与络合剂在水溶液中混合得到沉淀物；

1b)从上清液中分离出1a)的沉淀物；

1c)添加包封剂，以及

1d)使配制物混合均匀；

或

2a)在水溶液中混合藻蓝蛋白和包封剂；

2b)使2a)的配制物混合均匀；

2c)加入络合剂；以及

2d)可选地，离心2c)配制物

或

3a)在水溶液中混合络合剂和包封剂；

3b)使3a)的配制物混合均匀；

3c)添加藻蓝蛋白；以及

3d)可选地，离心3c)的配制物

在一个优选的实施方案中，络合剂是多酚，包封剂选自由卵磷脂、柠檬酸酯、脂肪酸甘油酯、甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、乙氧基化脂肪酸单甘油酯、脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸甘油酯、脂肪酸脱水山梨糖醇酯、脂肪酸蔗糖酯、聚山梨醇酯、皂树提取物、酪蛋白酸盐、甜菜果胶、淀粉、淀粉衍生物、琥珀酸辛烯基淀粉衍生物、瓜尔胶、阿拉伯树胶、阿拉伯树胶、黄原胶、树胶及其任意的混合物组成的组。

方法1中的分离步骤可以通过任何合适的方法进行。在本发明的一个特定的实施方案中，通过离心或过滤例如通过板过滤、微滤或超滤进行分离。

混合均匀步骤可以通过任何合适的方法进行，例如剧烈搅拌、使用高剪切混合器、使用均化器或通过研磨。

在本发明的一个特定实施方案中，粒径在0.1μm和1000μm之间，例如在0.1μm到100μm之间，例如在0.1μm到10μm之间。

本发明的组合物可用作诸如食品、动物饲料、宠物食品、宠物零食、化妆品、营养物和药品等产品的着色剂。

在一个优选的实施方案中，食品选自由饮料，例如软饮料、调味水、果汁、潘趣酒、这些饮料的浓缩形式，以及酒精饮料和速溶饮料粉、糖果产品、酒胶、蛋糕、饼干、甜点、糖果、布丁、果冻、速溶布丁粉、果酱、果酱、糖果、巧克力扁豆、冰淇淋、谷物，还有零食、肠衣、意大利面、通心粉、奶酪、牛奶饮料或酸奶、豆奶、沙拉酱、汤、酱汁、乳制品水果制品、预制食品和/或膨化食品组成的组。

在一个实施方案中，化妆品制剂选自乳膏、牙膏、化妆品和皮肤产品。

在另一个实施方案中，药物制剂选自软膏剂、丸剂、片剂和胶囊剂。

根据具体应用，本发明的着色组合物可以作为含水储备溶液或与其他合适成分的预混物加入到产品中。着色组合物可以以涂层形式添加到产品中，例如用于巧克力扁豆。

着色组合物在pH较低的应用中特别有用，例如在产品的pH低于7，例如低于6，例如低于5，例如低于4，或甚至pH低于3的应用中。

大多数食品都在酸性范围内，一个特定的有用应用包括饮料产品的着色。在饮料产品中，pH通常约为2至6，因此饮料产品优选地为饮料产品，其中pH为2至6。

以下是本发明的优选实施例：

第1项。一种组合物，其包含藻蓝蛋白、络合剂和包封剂。

第2项。根据第1项所述的组合物，其中所述组合物是着色组合物。

第3项。根据前述项中任一项所述的组合物，其中所述组合物是水溶液。

第4项。根据前述项中任一项所述的组合物，其中藻蓝蛋白和络合剂形成复合物。

第5项。根据第4项所述的组合物，其包含藻蓝蛋白和可通过在水溶液中混合藻蓝蛋白和络合剂而获得的络合剂。

第6项。根据前述项中任一项的组合物，其中所述络合剂是多酚。

第7项。根据第6项所述的组合物，其中所述多酚选自由单宁、黄烷醇、酚酸和富含多酚的天然提取物，例如白葡萄提取物和葡萄籽提取物组成的组。

第8项。根据前述项中任一项的组合物，其中所述藻蓝蛋白源自藻类。

第9项。根据第8项所述的组合物，其中所述藻类是螺旋藻。

第10项。根据前述项中任一项所述的组合物，其中所述组合物的色相在180°和280°之间。

第11项。根据前述项目中任一项所述的组合物，其中所述组合物的色相在200°和250°之间。

第12项。根据前述项目中任一项所述的组合物，其中将所述组合物与第二色素混合以获得更绿色或紫色的颜色。

第13项。根据第12项所述的组合物，其中所述组合物的色相在240°至300°之间。

第14项。根据第12项所述的组合物，其中所述组合物的色相在70°至140°之间。

第15项。根据前述项中任一项所述的组合物，其中所述包封剂选自由乳化剂、水胶体和增稠剂组成的组。

第16项。根据第15项所述的组合物，其中所述乳化剂选自由卵磷脂、柠檬酸酯、脂肪酸甘油酯、甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、乙氧基化甘油单酯、脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸甘油酯、脂肪酸、脂肪酸的脱水山梨糖醇酯、脂肪酸的蔗糖酯、聚山梨醇酯、皂树提取物、酪蛋白酸盐及其任意的混合物组成的组。

第17项。根据第15项所述的组合物，其中所述水胶体选自由甜菜果胶、淀粉、淀粉衍生物、淀粉辛烯基琥珀酸酯衍生物及其任意的混合物组成的组。

第18项。根据第15项所述的组合物，其中所述增稠剂是天然树胶，其选自由瓜尔胶、阿拉伯树胶、阿拉伯树胶、黄原胶及其任意的混合物组成的组。

第19项。根据第1至18项中任一项所述的组合物的制备工艺，其包括以下步骤：

1a)将藻蓝蛋白与络合剂在水溶液中混合得到沉淀物；

1b)从上清液中分离出1a)的沉淀物；

1c)加入包封剂；以及

1d)使配制物混合均匀；

或

2a)在水溶液中混合藻蓝蛋白和包封剂；

2b)使2a)的配制物混合均匀；

2c)加入络合剂；以及

2d)可选地，离心2c)的配制物

或

3a)在水溶液中混合络合剂和包封剂；

3b)使3a)的配制物混合均匀；

3c)加入藻蓝蛋白；

3d)可选地，离心3c)的配制物

第20项。包含根据第1至18项中任一项所述的着色剂组合物的食品、饲料产品、宠物食品、宠物食品零食、化妆品、营养剂或药品。

第21项。根据第20项所述的食品，其中所述食品是饮料，例如软饮料、调味水、果汁、这些饮料的冲泡浓缩形式，也包括酒精饮料和速溶饮料粉、糖果产品、酒胶、蛋糕、饼干、甜点、奶糖、布丁、果冻、速溶布丁粉、橘子酱、果酱、糖果、巧克力扁豆、冰淇淋、谷物，以及零食、肠衣、意大利面、通心粉、奶酪、牛奶饮料或酸奶，豆奶、沙拉酱、汤、酱汁、乳制品水果制品、预制食品和/或膨化食品。

第22项。根据第1至18项中任一项所述的组合物在食品、饲料、宠物食品、宠物零食、化妆品、营养物和药品中的用途。

第23项。根据第1至18项中任一项所述的组合物作为着色剂的用途。

下面通过非限制性实施例描述本发明的实施例。

实施例

实施例1

将5.3g无载体藻蓝蛋白提取物粉末溶解于100mL蒸馏水中，将2.82g没食子酸溶解在45℃下的100mL蒸馏水中。将没食子酸溶液在搅拌下缓慢倒入藻蓝蛋白提取液中，使其络合过夜。将最终溶液离心(4000RPM30分钟)以获得28g沉淀物。将0.775g瓜尔胶分散到110mL蒸馏水中，然后将含有与没食子酸复合的藻蓝蛋白提取物的沉淀物与瓜尔胶溶液混合。

使用Silverson实验室高剪切混合器(中速2分钟)高剪切混合溶液以获得均匀溶液。该上清液以6g/L剂量在软饮料(pH为3的溶液)中进行测试。在光谱仪(Pleiades的Probe4Light)上测量以评估LCh参数。以0.6g/L剂量制备的软饮料介质中的原始螺旋藻蓝提取物样品作为参考品，以获得配制产品剂量的视觉匹配。在T0和1周后分别测量含有配方着色剂和参考样品的瓶子，以评价环境温度下黑暗保存1周后LCh参数的差异。

表1.在配制的着色剂和参考品上测得的LCh比色参数。

1周后，LCh评估计算出参考品的DE2000为9.77，其比配制的着色剂的DE2000(其结果为6.31)高出3.46点。与未配制的螺旋藻蓝提取物相比，配制的着色剂在酸性条件下(如软饮料介质)表现出更高的稳定性。

实施例2

将21.6g无载体螺旋藻蓝提取物粉末溶解于300mL蒸馏水中。在藻蓝蛋白溶解后，在搅拌下将80g聚山梨醇酯80加入到先前的溶液中。剧烈搅拌溶液以使包封剂均匀分散。将8g单宁酸作为络合剂溶于50mL蒸馏水中。然后在搅拌下将络合剂溶液加入用聚山梨醇酯80配制的蓝色提取物中并保持搅拌直至溶液均匀。将最终溶液离心以获得深蓝色均质上清液。该上清液在软饮料介质(pH为3的溶液)中以6g/L的剂量进行测试。在光谱仪上测量溶液以评估LCh参数。以0.6g/L剂量制备的软饮料介质中的原始螺旋藻蓝提取物样品作为参考品，以获得配制产品剂量的视觉匹配。在T0和1周后分别测量含有配方着色剂和参考样品的瓶子，以评价环境温度下黑暗保存1周后LCh参数的差异。

表2在配制的着色剂和参比样品上测定LCh比色参数。

样品	L	C	h	DE2000
					T0参考品	30	66	283	-
一周参考品	37	61	270	9.77
					配制的T0着色剂	38	69	280
配制一周的着色剂	42	62	272	5.97

LCh评估计算出参考品的DE2000为9.77，其比配制的着色剂的DE2000(其结果为5.97)高出3.80点。与未配制的螺旋藻蓝提取物相比，配制的着色剂在酸性条件下(如软饮料介质)表现出更高的稳定性。

Claims

1.一种着色组合物，所述着色组合物包含藻蓝蛋白、作为络合剂的多酚，以及包封剂，其中包封剂选自由卵磷脂、柠檬酸酯、脂肪酸甘油酯、甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、乙氧基化脂肪酸单甘油酯、脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸甘油酯、脂肪酸脱水山梨糖醇酯、脂肪酸蔗糖酯、聚山梨醇酯、木兰提取物、酪蛋白酸盐、甜菜果胶、淀粉、淀粉衍生物、淀粉辛烯基琥珀酸衍生物、瓜尔胶、阿拉伯树胶、黄原胶及其任意的混合物组成的组。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物是水溶液。

3.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述多酚选自由单宁、黄烷醇、酚酸和富含多酚的天然提取物，例如白葡萄提取物或葡萄籽提取物组成的组。

4.根据前述项中任一项所述的组合物，其中所述藻蓝蛋白源自藻类。

5.根据权利要求4所述的组合物，其中所述藻类是螺旋藻。

6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物的色相在180°和280°之间。

7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物的色相在200°和250°之间。

8.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中将所述组合物与第二色素混合以获得更绿色或紫色的颜色。

9.根据权利要求8所述的组合物，其中所述组合物的色相在240°至300°之间。

10.根据权利要求8所述的组合物，其中所述组合物的色相在70°至140°之间。

11.一种根据权利要求1至10中任一项所述的组合物的制备工艺，包括以下步骤：

1a)将藻蓝蛋白与多酚在水溶液中混合得到沉淀物；

1b)从上清液中分离出1a)的沉淀物；

1c)加入包封剂；以及

1d)使配制物混合均匀；

或

2a)将藻蓝蛋白与包封剂在水溶液中混合；

2b)使2a)的配制物混合均匀；

2c)加入多酚；以及

2d)可选地，离心2c)的配制物

或

3a)将多酚与包封剂在水溶液中混合；

3b)使3a)的配制物混合均匀；

3c)加入藻蓝蛋白；以及

3d)可选地，离心3c)的配制物。

12.包含根据权利要求1至10中任一项所述的着色剂组合物的食品、饲料产品、宠物食品、宠物食品零食、化妆品、营养剂或药品。

13.根据权利要求12所述的食品，其中所述食品是饮料例如软饮料、调味水、果汁、这些饮料的冲泡浓缩形式以及酒精饮料和速溶饮料粉、糖果产品、酒胶、蛋糕、饼干、甜点、奶糖、布丁、果冻、速溶布丁粉、橘子酱、果酱、糖果、巧克力扁豆、冰淇淋、谷物，以及零食、肠衣、意大利面、通心粉、奶酪、牛奶饮料或酸奶、豆奶、沙拉酱、汤、酱汁、乳制品水果制品、预制食品和/或膨化食品。

14.根据权利要求1至10中任一项所述的组合物在食品、饲料、宠物食品、宠物零食、化妆品、营养物和/或药品中作为着色剂的用途。