CN104286776A - 一种猴腿菜干菜及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猴腿菜干菜及其制作方法，包括 猴腿菜80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、萝卜2-5份、荔枝2-5份、山药2-5份、梨2-5份、樱桃1-3份。经过清洗、煮烫、晾晒、腌制、脱水、包装等工艺加工制成。 本发明 采用将猴腿菜放入腌制器皿中腌制时，猴腿菜中留有荔枝、山药、梨、樱桃、萝卜的清新、淡雅的味道，增加猴腿菜的香气，使猴腿菜更加入味，口感更好，味道更鲜，并且将这些腌制配料和猴腿菜一起包装，增加了味道的保存时间。本发明增加了猴腿菜的食用方法和加工方法，方便了家庭和饭店是食用，有效增加了猴腿菜的市场，满足市场需求。

Description

一种猴腿菜干菜及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种猴腿菜干菜及其制作方法。

背景技术

猴腿菜，蹄盖蕨科植物猴腿蹄盖蕨的嫩叶。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。杂木林或混交林下湿处。小兴安岭是中国主产区。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴。猴腿菜是长白山的一种主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。其味鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜味甘性寒，具有清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。性亦微苦，涩凉，驱虫止血。

猴腿菜每100克嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素B20.25毫克，维生素C67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。 此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。食用方法：开袋后用水冲洗两遍后，用猪瘦肉等炒食，也可用蒜泥等进行凉拌，或用于做汤，做馅，脆嫩可口，馨香宜人。冷炝、凉拌或以肉丝炒食均可，味道鲜美，是不可多得的上等佳肴。 猴腿叶干品含有氨基酸16种，氨基酸总含量为13.46%，其中含人体所必需的7种氨基酸的含量为4.52%，谷氨酸含量最高达2.22%，其次是天门冬氨酸。谷氨酸是人体大脑需要的重要成分，被誉为“智慧酸”，能消除脑代谢过程中氨的毒害，保护大脑，提高智力，是有效的脑代谢促进剂，并有促进红细胞生成的作用；天门冬氨酸对氨中毒也有显著的延缓作用。赖氨酸作为人体第一限制氨基酸，在猴腿干品中含量为1.03%，接近全能营养品—花粉中的含量(1.196%)，它是合成大脑神经再生性细胞和其它核蛋白及血红蛋白等重要蛋白质所需要的氨基酸，它还能促进骨骼发育和牙齿的形成，抑制病毒性感染等，特别对婴幼儿、孕妇营养的补充有很大意义。

目前，市场上的猴腿菜产品多以生品为主，少有干菜制品，不方便保存和携带，无法满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有良好口感，方便保存和携带的一种猴腿菜干菜及其制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种猴腿菜干菜，其特征在于：是用以下重量配比的原料制作而成：猴腿菜80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、萝卜2-5份、荔枝2-5份、山药2-5份、梨2-5份、樱桃1-3份。

猴腿菜100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、萝卜3份、荔枝3份、山药3份、梨3份、樱桃2份。

其生产方法的步骤为：

步骤1、按重量配比，选取优质的猴腿菜，用清水清洗干净后备用；

步骤2、将锅中加水加热至水温在80-100℃时，将猴腿菜放入锅中煮30-60秒；

步骤3、将然后将煮完的猴腿菜捞出，沥干水分，放置在阳光下晾晒1-2小时，然后将晾晒好的猴腿菜放入腌制器皿中；

步骤4、在腌制器皿中，按重量配比，加入优质精盐、冰糖、大料、白酒、切块的萝卜、去核的荔枝、山药、切片的梨、去核的樱桃，在15-20℃的温度下腌制25天，在再5-10℃的温度下腌制5天，取出猴腿菜、萝卜、荔枝、山药、梨、樱桃；

步骤5、将取出的猴腿菜、萝卜、荔枝、山药、梨、樱桃清洗后沥干水分，利用冷冻脱水机脱水，制成干菜，包装成袋，制得成品。

所述步骤5中，冷冻脱水的温度为-10℃至-30℃，脱水时间为20-60分钟。

本发明的有益效果：

本发明中猴腿菜能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，减少毒素的吸收。

本发明采用将猴腿菜放入腌制器皿中腌制时，猴腿菜中留有海棠、草果、茉莉花、肉桂、佩兰的清新、淡雅的味道，增加猴腿菜的香气，使猴腿菜更加入味，口感更好，味道更鲜，并且将这些腌制配料和猴腿菜一起包装，增加了味道的保存时间。本发明增加了猴腿菜的食用方法和加工方法，方便了家庭和饭店是食用，有效增加了猴腿菜的市场，满足市场需求。

本发明的工艺优点在于：1、选择原料科学，生产工艺先进，味道鲜美、绵甜爽净、余味悠长的优点，方便存放；2、产品纯天然、无毒副作用，不添加香精及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；3、原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。4、自然晾晒后的猴腿菜，颜色鲜艳，增加食欲。

具体实施方式

实施例1

一种猴腿菜干菜，其特征在于：是用以下重量配比的原料制作而成：猴腿菜80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、萝卜2-5份、荔枝2-5份、山药2-5份、梨2-5份、樱桃1-3份。

猴腿菜100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、萝卜3份、荔枝3份、山药3份、梨3份、樱桃2份。

其生产方法的步骤为：

步骤1、按重量配比，选取优质的猴腿菜，用清水清洗干净后备用；

步骤2、将锅中加水加热至水温在80-100℃时，将猴腿菜放入锅中煮30-60秒；

步骤3、将然后将煮完的猴腿菜捞出，沥干水分，放置在阳光下晾晒1-2小时，然后将晾晒好的猴腿菜放入腌制器皿中；

步骤4、在腌制器皿中，按重量配比，加入优质精盐、冰糖、大料、白酒、切块的萝卜、去核的荔枝、山药、切片的梨、去核的樱桃，在15-20℃的温度下腌制25天，在再5-10℃的温度下腌制5天，取出猴腿菜、萝卜、荔枝、山药、梨、樱桃；

步骤5、将取出的猴腿菜、萝卜、荔枝、山药、梨、樱桃清洗后沥干水分，利用冷冻脱水机脱水，制成干菜，包装成袋，制得成品。

所述步骤5中，冷冻脱水的温度为-10℃至-30℃，脱水时间为20-60分钟。

Claims (4)

1.一种猴腿菜干菜，其特征在于：是用以下重量配比的原料制作而成：猴腿菜80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、萝卜2-5份、荔枝2-5份、山药2-5份、梨2-5份、樱桃1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种猴腿菜干菜，其特征在于：优选的原料重量配比为：猴腿菜100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、萝卜3份、荔枝3份、山药3份、梨3份、樱桃2份。

3.根据权利要求1-2所述的一种猴腿菜干菜的制作方法，其特征在于：其生产方法的步骤为：

步骤1、按重量配比，选取优质的猴腿菜，用清水清洗干净后备用；

步骤2、将锅中加水加热至水温在80-100℃时，将猴腿菜放入锅中煮30-60秒；

步骤3、将然后将煮完的猴腿菜捞出，沥干水分，放置在阳光下晾晒1-2小时，然后将晾晒好的猴腿菜放入腌制器皿中；

步骤4、在腌制器皿中，按重量配比，加入优质精盐、冰糖、大料、白酒、切块的萝卜、去核的荔枝、山药、切片的梨、去核的樱桃，在15-20℃的温度下腌制25天，在再5-10℃的温度下腌制5天，取出猴腿菜、萝卜、荔枝、山药、梨、樱桃；

步骤5、将取出的猴腿菜、萝卜、荔枝、山药、梨、樱桃清洗后沥干水分，利用冷冻脱水机脱水，制成干菜，包装成袋，制得成品。

4.根据权利要求3所述的一种猴腿菜干菜的制作方法，其特征在于：所述步骤5中，冷冻脱水的温度为-10℃至-30℃，脱水时间为20-60分钟。