CN104256737A - 一种板栗休闲食品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种板栗休闲食品及其加工方法。本发明的板栗休闲食品是以板栗、香芋、蛋液、面粉、泡打粉、酵母粉为原料，用饼干模型压制成各种形状、带有板栗碎粒的饼片。本发明的板栗休闲食品是先将板栗剥皮，然后将选择的板栗仁浸泡在植物提取液中，再与香芋经过蒸后粉碎获得粉料和粒料，再与蛋液、面粉、泡打粉、酵母粉混合成面团，再压制成饼片模型进行蒸或烤制。在加工过程中，板栗仁经过提取金银花、枸杞、菊花、淡竹叶获得的植物提取液的浸泡，可以使板栗保持其浓郁的香味，防止其褐变，起到保鲜的作用，同时可增加淡淡的植物清香和营养价值，口感丰富，营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及一种休闲食品及其加工方法，具体是一种板栗休闲食品及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
板栗（学名：Castanea mollissima），又名栗、中国板栗，其营养丰富，富含维生素C、矿物质如钾、锌、铁等；板栗还含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称，能防止高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，强身壮骨的医疗作用。板栗的主要功效有：(1)养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症；（2）对肾虚有良好的疗效；（3）所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；（4）含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛，以板栗果为原料的再加工制品如即食型栗果仁、板栗罐头等均受到消费者的青睐。例如，专利ZL200710021816 公开了一种板栗肉松，专利ZL200710021816公开了一种糖水板栗的加工方法，专利ZL 200910229367.X公开了一种板栗巧克力蛋糕，专利ZL 201110221594.5公开了一种养生板栗窝头。
但由于板栗本身怕热、易腐烂、易被虫蛀，在常温下很难保存，因而其再加工产品首先必须解决果质保鲜的问题，但目前市场有售的采用现行保鲜技术制作的板栗休闲食品，普遍存在着产品色泽暗淡褐变的不足，影响食用者的感观和食欲，兼之产品因加工季节的变化和商品货架期的延长，导致板栗浓郁的原质味变淡。
香芋有散气积理、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，其蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。香芋中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。芋头可作为防止癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。
未见一种以板栗为主要原料，且在其加工过程采用植物提取液对板栗原料进行保鲜或调味的饼片式休闲食品的相关报道。
发明内容
本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种以板栗、香芋、蛋液、面粉、泡打粉、酵母粉为原料，用饼干模型压制成各种形状、带有板栗碎粒的板栗休闲食品，这种板栗休闲食品所采用的板栗仁经过由金银花、枸杞、菊花、淡竹叶获得的植物植物提取液的浸泡，使板栗保持其浓郁的香味，防止其褐变，起到保鲜的作用，同时可增加淡淡的植物清香和营养价值，口感丰富，营养价值丰富。
本发明的另一个目的在于提供上述板栗休闲食品的加工方法。
为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是： 一种板栗休闲食品，由板栗、香芋、蛋液、面粉、泡打粉、酵母粉为原料，以饼干模型压制成各种形状、带有板栗碎粒的饼片，各原料质量百分比用量如下：板栗10-50%，香芋10-40%，蛋液8-15%，面粉10-70%，泡打粉1-5%，酵母粉1-5%。
所述板栗是指用新鲜、成熟、含水率质量比不低于60%的板栗仁为原料粉碎后制得的细粉料和碎粒料。
所述板栗仁在是指用新鲜、成熟、含水率质量比不低于60%的板栗仁在粉碎前，需浸泡于植物提取液中。
所述植物提取液是将金银花、枸杞、菊花、淡竹叶洗净，加入2-4倍质量的清水，加热至90-100℃，在此温度下恒温2-4小时后，过滤得到。
所述植物提取液中，金银花、枸杞、菊花、淡竹叶的用量比例为：1:0.5-1:1:0.3-0.5。
本发明板栗休闲食品的加工方法，包括以下具体步骤：
（1）板栗手工去皮或机器剥皮，将外皮和内皮去掉，将虫蛀、发霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，选择新鲜、成熟、含水率质量比不低于60%的板栗仁作为原料，洗净；香芋去皮，切成与板栗仁大小的香芋块；
（2）将金银花、枸杞、菊花、淡竹叶洗净，加入2-4倍质量的清水，加热至90-100℃，在此温度下恒温2-4小时，过滤，得到植物提取液；
（3）将洗净的板栗仁、香芋块浸泡于植物提取液中，浸泡固液比为1:2~1:3，浸泡时间2-3小时，浸泡结束，沥干；
（4）将浸泡后的板栗仁和香芋块放入蒸煮容器内，以中火煮20-30分钟，再转小火蒸15-20分钟，取出，干燥后，用粉碎机粉碎，将粉料用600目筛和200目筛进行筛选，获得细粉料和碎粒料；
（5）将细粉料、碎粒料与蛋液、面粉、泡打粉、酵母粉以和面机搅拌0.5-1小时后，将获得的面团在25-32℃条件下，静置20-30分钟；
（6）用获得的面饼干制作模型将步骤（5）团压制成所需的形状，以蒸煮容器中火蒸10-15分钟，即可。
上述步骤（6）用获得的面饼干制作模型将面团压制成所需的形状后，还可以采用烤制的方式获得本发明所述休闲食品，烤制时采用的条件是：中火烤5-10分钟。
本发明相对于现有技术的有益效果是：采用纯天然的植物原料的提取液浸泡板栗仁后，通过中草药中所含有的天然杀菌、灭菌和抑制微生物的有效成分，可实现对板栗仁的保鲜，可保持其色香味和组织状态、保鲜时间长、无毒副作用，同时可以最终获得的产品增加清淡的天然香气，风味独特；本发明产品保留了板栗颗粒在饼片中，其中的纯天然植物成分和香芋组分增加了营养保健价值，产品的加工过程不使用防腐剂和其他化学添加剂，是一种绿色、方便的休闲食品，老人小孩也可食用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
各实施例的原料用量百分比（%）如下表所示：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | |
| 板栗 | 10 | 50 | 20 | 28 | 30 |
| 香芋 | 10 | 10 | 20 | 25 | 40 |
| 蛋液 | 8 | 10 | 15 | 12 | 15 |
| 面粉 | 70 | 25 | 40 | 25 | 10 |
| 泡打粉 | 1 | 2.5 | 2 | 5 | 3 |
| 酵母粉 | 1 | 2.5 | 3 | 5 | 2 |
实施例1 采用以下步骤制备本发明所述的板栗休闲食品：
（1）板栗手工去皮，将外皮和内皮去掉，将虫蛀、发霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，选择新鲜、成熟、含水率质量比不低于60%的板栗仁作为原料，洗净；香芋去皮，切成与板栗仁大小的香芋块；
（2）将金银花、枸杞、菊花、淡竹叶洗净，按1:1:1:0.5用量比混合，加入4倍质量的清水，加热至100℃，在此温度下恒温4小时，过滤，得到植物提取液；
（3）将洗净的板栗仁、香芋块浸泡于植物提取液中，浸泡固液比为1:2，浸泡时间2小时，浸泡结束，沥干；
（4）将浸泡后的板栗仁和香芋块放入蒸煮容器内，以中火煮20分钟，再转小火蒸15分钟，取出，干燥后，用粉碎机粉碎，将粉料用600目筛和200目筛进行筛选，获得细粉料和碎粒料；
（5）将细粉料、碎粒料与蛋液、面粉、泡打粉、酵母粉以和面机搅拌1小时后，将获得的面团在28℃条件下，静置28分钟；
（6）用获得的面饼干制作模型将步骤（5）团压制成所需的形状，以蒸煮容器中火蒸10分钟，即可。
实施例2 采用以下步骤制备本发明所述的板栗休闲食品：
（1）板栗机器剥皮，将外皮和内皮去掉，将虫蛀、发霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，选择新鲜、成熟、含水率质量比不低于60%的板栗仁作为原料，洗净；香芋去皮，切成与板栗仁大小的香芋块；
（2）将金银花、枸杞、菊花、淡竹叶洗净，按1:0.8:1:0.4用量比混合，加入4倍质量的清水，加热至90℃，在此温度下恒温3小时，过滤，得到植物提取液；
（3）将洗净的板栗仁、香芋块浸泡于植物提取液中，浸泡固液比为1:2，浸泡时间3小时，浸泡结束，沥干；
（4）将浸泡后的板栗仁和香芋块放入蒸煮容器内，以中火煮30分钟，再转小火蒸15分钟，取出，干燥后，用粉碎机粉碎，将粉料用600目筛和200目筛进行筛选，获得细粉料和碎粒料；
（5）将细粉料、碎粒料与蛋液、面粉、泡打粉、酵母粉以和面机搅拌0.5小时后，将获得的面团在28℃条件下，静置25分钟；
（6）用获得的面饼干制作模型将步骤（5）团压制成所需的形状，以蒸煮容器中火蒸15分钟，即可。
实施例3 采用以下步骤制备本发明所述的板栗休闲食品：
（1）板栗机器剥皮，将外皮和内皮去掉，将虫蛀、发霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，选择新鲜、成熟、含水率质量比不低于60%的板栗仁作为原料，洗净；香芋去皮，切成与板栗仁大小的香芋块；
（2）将金银花、枸杞、菊花、淡竹叶洗净，按1:0.7:1:0.3用量比混合，加入3倍质量的清水，加热至95℃，在此温度下恒温2小时，过滤，得到植物提取液；
（3）将洗净的板栗仁、香芋块浸泡于植物提取液中，浸泡固液比为1:2.5，浸泡时间2.5小时，浸泡结束，沥干；
（4）将浸泡后的板栗仁和香芋块放入蒸煮容器内，以中火煮25分钟，再转小火蒸15分钟，取出，干燥后，用粉碎机粉碎，将粉料用600目筛和200目筛进行筛选，获得细粉料和碎粒料；
（5）将细粉料、碎粒料与蛋液、面粉、泡打粉、酵母粉以和面机搅拌0.5小时后，将获得的面团在32℃条件下，静置20分钟；
（6）用获得的面饼干制作模型将步骤（5）团压制成所需的形状， 中火烤10分钟。
实施例4 采用以下步骤制备本发明所述的板栗休闲食品：
（1）板栗机器剥皮，将外皮和内皮去掉，将虫蛀、发霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，选择新鲜、成熟、含水率质量比不低于60%的板栗仁作为原料，洗净；香芋去皮，切成与板栗仁大小的香芋块；
（2）将金银花、枸杞、菊花、淡竹叶洗净，按1:1:1:0.5用量比混合，加入4倍质量的清水，加热至90℃，在此温度下恒温4小时，过滤，得到植物提取液；
（3）将洗净的板栗仁、香芋块浸泡于植物提取液中，浸泡固液比为1:2，浸泡时间2小时，浸泡结束，沥干；
（4）将浸泡后的板栗仁和香芋块放入蒸煮容器内，以中火煮20分钟，再转小火蒸20分钟，取出，干燥后，用粉碎机粉碎，将粉料用600目筛和200目筛进行筛选，获得细粉料和碎粒料；
（5）将细粉料、碎粒料与蛋液、面粉、泡打粉、酵母粉以和面机搅拌0.5小时后，将获得的面团在30℃条件下，静置25分钟；
（6）用获得的面饼干制作模型将步骤（5）团压制成所需的形状，中火烤5分钟。
实施例5 采用以下步骤制备本发明所述的板栗休闲食品：
（1）板栗机器剥皮，将外皮和内皮去掉，将虫蛀、发霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，选择新鲜、成熟、含水率质量比不低于60%的板栗仁作为原料，洗净；香芋去皮，切成与板栗仁大小的香芋块；
（2）将金银花、枸杞、菊花、淡竹叶洗净，按1:0.5:1:0.3用量比混合，加入2倍质量的清水，加热至100℃，在此温度下恒温2.5小时，过滤，得到植物提取液；
（3）将洗净的板栗仁、香芋块浸泡于植物提取液中，浸泡固液比为1:3，浸泡时间3小时，浸泡结束，沥干；
（4）将浸泡后的板栗仁和香芋块放入蒸煮容器内，以中火煮30分钟，再转小火蒸15分钟，取出，干燥后，用粉碎机粉碎，将粉料用600目筛和200目筛进行筛选，获得细粉料和碎粒料；
（5）将细粉料、碎粒料与蛋液、面粉、泡打粉、酵母粉以和面机搅拌0.5小时后，将获得的面团在25℃条件下，静置30分钟；
（6）用获得的面饼干制作模型将步骤（5）团压制成所需的形状，以蒸煮容器中火蒸15分钟，即可。
Claims (7)
1.一种板栗休闲食品，其特征在于： 由板栗、香芋、蛋液、面粉、泡打粉、酵母粉为原料，以饼干模型压制成各种形状、带有板栗碎粒的饼片，各原料质量百分比用量如下：板栗10-50%，香芋10-40%，蛋液8-15%，面粉10-70%，泡打粉1-5%，酵母粉1-5%。
2.根据权利要求1所述的板栗休闲食品，其特征在于：所述板栗是指用新鲜、成熟、含水率质量比不低于60%的板栗仁为原料粉碎后制得的细粉料和碎粒料。
3.根据权利要求2所述的板栗休闲食品，其特征在于：所述板栗仁在是指用新鲜、成熟、含水率质量比不低于60%的板栗仁在粉碎前，需浸泡于植物提取液中。
4.根据权利要求3所述的板栗休闲食品，其特征在于：所述植物提取液是将金银花、枸杞、菊花、淡竹叶洗净，加入2-4倍质量的清水，加热至90-100℃，在此温度下恒温2-4小时后，过滤得到。
5.根据权利要求3或4所述的板栗休闲食品，其特征在于：所述植物提取液中，金银花、枸杞、菊花、淡竹叶的用量比例为：1:0.5-1:1:0.3-0.5。
6.一种权利要求1所述的板栗休闲食品的加工方法，其特征在于：包括以下具体步骤：（1）板栗手工去皮或机器剥皮，将外皮和内皮去掉，将虫蛀、发霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，选择新鲜、成熟、含水率质量比不低于60%的板栗仁作为原料，洗净；香芋去皮，切成与板栗仁大小的香芋块；
（2）将金银花、枸杞、菊花、淡竹叶洗净，加入2-4倍质量的清水，加热至90-100℃，在此温度下恒温2-4小时，过滤，得到植物提取液；
（3）将洗净的板栗仁、香芋块浸泡于植物提取液中，浸泡固液比为1:2~1:3，浸泡时间2-3小时，浸泡结束，沥干；
（4）将浸泡后的板栗仁和香芋块放入蒸煮容器内，以中火煮20-30分钟，再转小火蒸15-20分钟，取出，干燥后，用粉碎机粉碎，将粉料用600目筛和200目筛进行筛选，获得细粉料和碎粒料；
（5）将细粉料、碎粒料与蛋液、面粉、泡打粉、酵母粉以和面机搅拌0.5-1小时后，将获得的面团在25-32℃条件下，静置20-30分钟；
（6）用获得的面饼干制作模型将步骤（5）团压制成所需的形状，以蒸煮容器中火蒸10-15分钟，即可。
7.根据权利要求6所述的板栗休闲食品的加工方法，其特征在于： 所述步骤（6）用获得的面饼干制作模型将面团压制成所需的形状，用中火烤5-10分钟。
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