CN104222926A - 一种鲜豆辣椒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鲜豆辣椒及其制作方法。一种鲜豆辣椒，包括下列组分：剁椒、鲜豆、白砂糖、味精、鸡精、姜、菜籽油，各组分的重量比分别为：45-52∶8-15∶1-2∶0.1-0.5∶0.1-0.5∶0.1-0.5∶8-15。一种鲜豆辣椒的制作方法，包括下列步骤：一、备料：1、腌制剁椒：鲜椒冲洗干净，切成0.5--0.8公分大小的片状，加入其重量15％的盐，腌制，密闭60天发酵待用；2、鲜豆：鲜豆洗净，放入30-40度温水中浸泡5-6小时，捞出待用；3、菜籽油：选用精良的菜籽油，加温至145-155度，放凉备用；4、精选白砂糖、味精、鸡精、姜备用；二、制作方法：按所述比例将备好的剁椒、鲜豆、菜籽油倒入锅中，同时加入所述比例的白砂糖、味精、鸡精、姜，搅拌均匀，灌瓶封盖，然后高温杀菌即可。
Description
技术领域
本发明属于辣椒调味品及其制作方法，特别涉及一种鲜豆辣椒及其制作方法。
背景技术
辣椒制品越来越受到消费者的欢迎，但是由于中原及北方人的饮食习惯，太辣消费者既无法接受，又消费量小，大大影响辣椒制品的销量。
发明内容
为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种鲜豆辣椒及其制作方法，它既满足了对辣味的需求，又能使消费者接受。
一种鲜豆辣椒，包括下列组分：剁椒、鲜豆、白砂糖、味精、鸡精、姜、菜籽油，各组分的重量比分别为：45-52∶8-15∶1-2∶0.1-0.5∶0.1-0.5∶0.1-0.5∶8-15。
一种鲜豆辣椒的制作方法，包括下列步骤：一、备料：1、腌制剁椒：选择无病虫害的鲜椒冲洗干净，切成0.5--0.8公分大小的片状，加入其重量15％的盐，腌制，密闭60天发酵待用；2、鲜豆：选用去除杂质的鲜豆洗净，放入30-40度温水中浸泡5-6小时，呈自然的淡黄色透出清香，捞出待用；3、菜籽油：选用精良的菜籽油，加温至145-155度，放凉备用；4、精选白砂糖、味精、鸡精、姜备用；二、制作方法：按所述比例将备好的剁椒、鲜豆、菜籽油倒入锅中，同时加入所述比例的白砂糖、味精、鸡精、姜，搅拌均匀，灌瓶封盖，然后高温杀菌即可。
本发明具有下列优点：1)、既满足了对辣味的需求，又能使消费者接受；2)、原料成本低，方法简单。
具体实施方式
一种鲜豆辣椒，包括下列组分：剁椒、鲜豆、白砂糖、味精、鸡精、姜、菜籽油，各组分的重量比分别为：50∶10∶1∶0.3∶0.3∶0.3∶10。
所述的鲜豆为黄豆。
所述的鲜豆为大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆和/或小豆。
一种鲜豆辣椒的制作方法，包括下列步骤：一、备料：1、腌制剁椒：选择无病虫害的鲜椒冲洗干净，切成0.8公分大小的片状，加入其重量15％的盐，腌制，密闭60天发酵待用；2、鲜豆：选用去除杂质的大小一致的鲜豆洗净，放入40度温水中浸泡5小时，呈自然的淡黄色透出清香，捞出待用；3、菜籽油：选用精良的菜籽油，加温至150度，放凉备用；4、精选白砂糖、味精、鸡精、姜备用；二、制作方法：按所述比例将备好的剁椒、鲜豆、菜籽油倒入锅中，同时加入所述比例的白砂糖、味精、鸡精、姜，搅拌均匀，灌瓶封盖，然后高温杀菌即可。
所述高温杀菌的方法为：采用80度的热水浸泡35分钟。
Claims (5)
1.一种鲜豆辣椒，其特征在于：包括下列组分：剁椒、鲜豆、白砂糖、味精、鸡精、姜、菜籽油，各组分的重量比分别为：45-52∶8-15∶1-2∶0.1-0.5∶0.1-0.5∶0.1-0.5∶8-15。
2.根据权利要求1所述的鲜豆辣椒，其特征在于：所述的鲜豆为黄豆。
3.根据权利要求1所述的鲜豆辣椒，其特征在于：所述的鲜豆为大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆和/或小豆。
4.一种鲜豆辣椒的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：一、备料：1、腌制剁椒：选择无病虫害的鲜椒冲洗干净，切成0.5-0.8公分大小的片状，加入其重量15％的盐，腌制，密闭60天发酵待用；2、鲜豆：选用去除杂质的的鲜豆洗净，放入30-40度温水中浸泡5-6小时，呈自然的淡黄色透出清香，捞出待用；3、菜籽油：选用精良的菜籽油，加温至145-155度，放凉备用；4、精选白砂糖、味精、鸡精、姜备用；二、制作方法：按所述比例将备好的剁椒、鲜豆、菜籽油倒入锅中，同时加入所述比例的白砂糖、味精、鸡精、姜，搅拌均匀，灌瓶封盖，然后高温杀菌即可。
5.根据权利要求2所述的鲜豆辣椒的制作方法，其特征在于：所述高温杀菌的方法为：采用60-90度的热水浸泡30分钟。
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