CN104202995A - 经时稳定性改良型三层点心 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及多层口香糖的经时稳定性的改良。通过调整可食物、尤其是软糖中的胶凝剂、特别是明胶的配比量(在可食物中为1.5～6重量％，相对于口香糖胶基为1.5～10重量％)，抑制吸湿或香味的劣化，且不造成溶化等对口香糖的物性的不良影响，可确保适于制造。
Description
技术领域
本发明涉及多层点心制品以及其制造方法。
背景技术
多层食品制品，尤其是该食品在各层中含有不同组合物的情况下，可提供独特的特性。以往对于多层食品制品以及其制造方法进行了各种讨论(专利文献1至4)。
然而，由具有各种物质的组合物进行制造的多层食品的制造，存在包括加工考虑、稳定性考虑、以及消费者接受性(日文：許容性)的独特问题。进一步，还对具有所希望的效果的新的点心组合物有需求(日文：ニーズ)，所述的所希望的效果指与长时间持续的香味组成进行组合的香味的初期呈现。而且进一步，还对提供所希望的效果的新的点心以及口香糖组合物有需求，所述的所希望的效果指，具有匹配的口感或失配的口感等新的质感的特征。进一步，在制造出的口香糖中，还有因吸湿性而附着在包装纸上和香味的劣化等问题。而且进一步，在多层食品制品的制造中还需要确保适于制造。
在包括专利文献1至4的现有技术中，现今多层食品制品没有完全解决上述问题。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本专利特表2011-519563号公报
专利文献2：日本专利特表2011-519564号公报
专利文献3：日本专利特表2011-519565号公报
专利文献4：日本专利特表2011-519566号公报
发明内容
发明要解决的技术问题
以往，在口香糖之间夹持可食物的制品不仅在日本也在海外进行销售，但如果将制品保存一定期限，则不论是否在品尝期限内都有发生吸湿、制品附着在包装纸上、香味劣化等问题。在口香糖或可食物附着在包装纸的情况下，被包装纸包裹的制品变得难以取出，需要进行将制品从包装纸剥取的操作。进一步，在附着程度大的情况下，不能很好地将制品从包装纸剥离，包装纸的一部分剥落并牢固地附着在口香糖或可食物上，使之变为不适于食用的状态。此外，由于口香糖或可食物所使用的着色剂的染色附着在包装纸上，外观印象变差。
解决技术问题所采用的技术方案
本发明涉及一种多层点心，该多层点心通过调整可食物、尤其是软糖中的胶凝剂、特别是明胶的配比量(在可食物中为1.5～6重量％，相对于口香糖胶基为1.5～10重量％)，抑制吸湿或香味的劣化，且不造成溶化等对口香糖的物性的不良影响，可确保适于制造。
发明效果
在多层点心中，可抑制吸湿或香味的劣化，且不造成溶化等对口香糖的物性的不良影响，可确保适于制造。
附图说明
图1是表示本发明的多层口香糖的制造流程的简图。
具体实施方式
本发明涉及以在口香糖与口香糖之间夹持可食物为特征的多层点心。
此外，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是可食物为选自软糖、果冻、水果泥的1种以上。
进一步，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是可食物为软糖。
进一步，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是软糖含有胶凝剂。
进一步，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是胶凝剂为选自明胶、阿拉伯胶、果胶、琼脂、角叉菜聚糖的1种以上。
此外，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是胶凝剂为明胶。
进一步，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是含有1.5～6重量％的明胶。
此外，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是含有2～4重量％的明胶。
进一步，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是含有1.5～6重量％的明胶，且相对于口香糖胶基的明胶量为1～15重量％。
此外，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是含有2～4重量％的明胶，且相对于口香糖胶基的明胶量为1.5～10重量％。
进一步，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是在可食物中含有5～30％的水分。
此外，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是在可食物中含有60～95重量％的多元醇。
此外，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是多元醇为选自结晶性糖醇、非结晶性糖醇的1种以上。
此外，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是结晶性糖醇为选自木糖醇、赤藓醇、山梨糖醇、乳糖醇的1种以上。
进一步，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是结晶性糖醇为木糖醇。
此外，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是非结晶性糖醇为选自还原麦芽糖糖稀、还原糖稀的1种以上。
进一步，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是非结晶性糖醇为还原糖稀。
此外，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是结晶性糖醇为选自木糖醇、赤藓醇、山梨糖醇、乳糖醇的1种以上，且前述非结晶性糖醇为选自还原麦芽糖糖稀、还原糖稀的1种以上。
进一步，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是结晶性糖醇为木糖醇，且非结晶性糖醇为还原糖稀。
此外，本发明涉及如上所述的多层点心，其特征是含有30～70重量％的结晶性糖醇，含有30～70重量％的前述非结晶性糖醇。
作为本发明所使用的口香糖，可以使用通常的口香糖。作为配比组成，可以使用口香糖胶基和糖类、香料。作为糖类，可以使用砂糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、海藻糖、帕拉金糖等糖类，或木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓醇、乳糖醇、还元帕拉金糖等糖醇类，糖稀，还元糖稀，还元麦芽糖糖稀等。此外，根据情况，可以适当使用柠檬酸、苹果酸、富马酸、酒石酸等酸味剂，阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、纽甜、甜菊糖等高甜度甜味剂，寡糖等多糖类，甘油等软化剂，天然着色剂，合成着色剂，植物提取物等功能性原料等。口香糖可以根据常规方法进行制造。
作为本发明所使用的可食物，可例举糖果类、橡皮糖类(日文：グミ)、果冻类、馅(日文：フィリング)类、奶油类、抹酱(日文：スプレッド)类、面粉糊(日文：フラワーペースト)类、果酱类、馅料类、巧克力类、奶酪类、咖喱类、水果类等。尤其适合使用软糖、果冻、水果泥等。
作为本发明的可食物中所使用的胶凝剂，适合使用明胶、阿拉伯胶、果胶、琼脂、角叉菜聚糖等。此外，理想的是本发明的可食物中所使用的胶凝剂以在可食物中占1.5～6重量％、相对于与可食物进行组合的口香糖中的口香糖胶基为1～15重量％的量来使用。此外，优选本发明的可食物中所使用的胶凝剂以在可食物中占2～4重量％、相对于与可食物进行组合的口香糖中的口香糖胶基为1.5～10重量％的量来使用。
作为本发明的可食物中所使用的多元醇，适合使用木糖醇、赤藓醇、山梨糖醇、乳糖醇等结晶性糖醇，还元麦芽糖糖稀、还元糖稀等非结晶性糖醇。此外，理想的是本发明的可食物中所使用的多元醇以在可食物中占60～95重量％的量来使用。此外，理想的是结晶性糖醇以在可食物中占30～70重量％的量来使用，非结晶性糖醇以在可食物中占30～70重量％的量来使用。
以下，通过实施例对本发明的三层点心进行详细说明，但本发明并不受这些实施例的限定。
实施例
(实施例1至4以及比较例1和2)
分别制造由具有表1和2所示的配比的口香糖部和软糖部构成的，作为整体由表3所示的重量构成的三层点心。
即，如表1所示，将上层、下层的口香糖部分别设为全部相同的配比。如表2所示，作为中间层的软糖部的明胶的配比量分别变化为1.00(比较例1)、1.50(实施例1)、2.00(实施例2)、4.00(实施例3)、6.00(实施例4)、8.00(比较例2)重量％。
根据图1所示的制造流程制造三层口香糖。
口香糖部根据口香糖制造的常规方法，将原料混合后，制成固定厚度的口香糖。
软糖部也根据软糖制造的常规方法，将原料溶解熬煮后，投入木糖醇熔体(日文：フォンダン)并混合，冷却后制成固定厚度的软糖。
配置固定厚度的口香糖作为上层和下层，配置固定厚度的软糖作为中间层之后，进行轧制、冷却。之后进行裁切，成形为固定形状的三层点心。
分别将成形后的口香糖部、软糖部的大小调整为短边12mm、长边43mm。对于口香糖部的厚度，上层、下层都调整为1.2mm，软糖部的厚度调整为1.0mm。
对成形后的三层点心使用将铝和纸贴合而得的银纸进行包装。将使用的银纸的大小设为三层点心的短边的约3倍，长边的约1.5倍。
将三层点心以使长边为纵向的方向置于银纸上，将长边左右外侧露出的银纸沿着长边向里折后，将短边上下外侧露出的银纸沿着短边向里折，进行三层点心的包装。
此外，作为参照，准备来自其他公司的市售的三层点心，用与前述制造的三层点心相同的银纸重新包装。
为了确认在品尝期限内三层点心的品质的稳定性，具体而言，为了确认在品尝期限内银纸上是否有三层点心的附着、是否有口香糖的溶化、是否有香味劣化，进行了加速老化试验。在高温、高湿的加速老化条件下，将以银纸包装了的三层点心放置18小时。
对于加速老化后的三层点心，分别对银纸上是否有附着进行评价。此外，通过3名经过训练的专业评价人员，对咀嚼后的三层点心分别是否能观察到在口中溶化、此外是否能发现香味的劣化进行评价。进一步，对在三层点心的制造时，在各三层点心的物性方面是否没有障碍易于成形进行评价。另外，此处所说的“溶化”，指口香糖在口中不集中成团，软化至无法咀嚼的状态，成为细片状而碎裂的状态。
此外，对于三层点心的制造时的成形性，以如下观点进行评价：在图1的轧制工序中，是否因软糖部具有的伸缩性(反弹性)而使暂时轧制成了规定厚度的软糖部恢复为与轧制前的厚度相近的厚度，无法前进至成形工序(切割工序)。
基于如下评价基准，评价得到的三层点心的特性。
对银纸的附着
◎：完全没有附着。
○：少量附着，尽管附着有着色剂的染色，但能够从银纸剥离。
△：附着稍强，大量附着有着色剂的染色，但能够从银纸剥离。
×：不能从银纸剥离。
口香糖的溶化
◎：完全没有溶化。
○：尽管有少量软化，但没有溶化。
△：尽管有较大的软化，但没有溶化。
×：评价人员观察到溶化。
香味
◎：没有问题。
○：发现有少许香味的劣化。
△：发现有一些香味的劣化。
×：异味、异臭强烈。
成形性
○：没有问题。
△：有伸缩难以成形。
×：伸缩大，不能成形。
所得结果示于表5。
[表1]
表1.口香糖部配比(实施例1～4、比较例1·2的上层、下层全部相同)
配比率(％)全部表示为重量％。
[表2]
表2.软糖部(中间层)配比
*表中的精加工量是将原料混合熬煮使水分蒸发后的结果，表示达到100.00重量％。
配比率(％)全部表示为重量％。
[表3]
表3.三层口香糖的构成
| 重量 | |
| 口香糖部 | 1.5g |
| 软糖部 | 0.6g |
| 整体 | 2.1g |
[表4]
表4.※掺合木糖醇熔体
| 原料名 | 配比率％ |
| 木糖醇 | 70.85 |
| 还原糖稀 | 33.57 |
| 精加工水分6.0％* | 100.00 |
配比率(％)全部表示为重量％。*表中的精加工量是将原料混合熬煮使水分蒸发后的结果，表示达到100.00重量％。
[表5]
表5.改变软糖部中明胶的配比量时，加速老化后的三层点心的评价结果
由以上结果可知，分别制造的三层点心具有以下特性。
比较例1的三层点心尽管开始咀嚼的口感非常软，但香味良好。但是，三层点心对银纸的附着强，不能很好地剥离。
实施例1的三层点心尽管开始咀嚼的口感软，但比比较例1硬，香味良好。
实施例2的三层点心开始咀嚼的口感(硬度)正好，香味也良好。咀嚼开始后经过一段时间，当唾液和口香糖充分地混合(中间)之后，口香糖的硬度几乎没有下降。
实施例3的三层点心开始咀嚼的口感(硬度)正好，香味也良好，但发现少许中间之后的口香糖硬度的下降。
实施例4的三层点心开始咀嚼的口感硬，香味的开始发散的扩散程度弱。对中间之后的口香糖的硬度的下降和明胶气味在意。
比较例2的三层点心开始咀嚼的口感比实施例4硬，香味的开始发散的扩散程度也不良。中间之后的口香糖的硬度的下降剧烈，口香糖溶化。明胶气味过于强烈。此外，轧制时软糖部的伸缩过大，不能很好地成形。
其他公司市售品的三层点心开始咀嚼的口感软，发黏、吸湿感也严重，香味的劣化气味严重。通过以上结果，判明在三层点心中，在软糖部中的明胶的使用量设为1.5～6重量％、优选明胶的使用量设为2～4重量％的情况下，即使在品尝期限内保存一定期限的情况下，也没有发现或极少有由于吸湿而对银纸的附着。此外，还判明在上述三层点心中，没有发生口香糖的溶化，几乎没有发生香味的劣化。进一步，判明在上述三层点心中，制造时的软糖部的伸缩少，成形性也良好。从而，判明能够制造具有迄今没有的优良品质的三层点心。
本申请要求2012年3月26日提出申请的日本专利申请第2012-070010号的优先权，引用其内容作为本申请的一部分。
Claims (20)
1.一种多层点心，其特征在于，在口香糖和口香糖之间夹持可食物。
2.如权利要求1所述的多层点心，其特征在于，所述可食物为选自软糖、果冻、水果泥的1种以上。
3.如权利要求2所述的多层点心，其特征在于，所述可食物为软糖。
4.如权利要求3所述的多层点心，其特征在于，所述软糖含有胶凝剂。
5.如权利要求4所述的多层点心，其特征在于，所述胶凝剂为选自明胶、阿拉伯胶、果胶、琼脂、角叉菜聚糖的1种以上。
6.如权利要求5所述的多层点心，其特征在于，所述胶凝剂为明胶。
7.如权利要求6所述的多层点心，其特征在于，含有1.5～6重量％的所述明胶。
8.如权利要求6所述的多层点心，其特征在于，含有2～4重量％的所述明胶。
9.如权利要求7所述的多层点心，其特征在于，含有1.5～6重量％的所述明胶，且相对于口香糖胶基的明胶量为1～15重量％。
10.如权利要求8所述的多层点心，其特征在于，含有2～4重量％的所述明胶，且相对于口香糖胶基的明胶量为1.5～10重量％。
11.如权利要求1所述的多层点心，其特征在于，在所述可食物中含有5～30％的水分。
12.如权利要求1所述的多层点心，其特征在于，在所述可食物中含有60～95重量％的多元醇。
13.如权利要求12所述的多层点心，其特征在于，所述多元醇为选自结晶性糖醇、非结晶性糖醇的1种以上。
14.如权利要求13所述的多层点心，其特征在于，所述结晶性糖醇为选自木糖醇、赤藓醇、山梨糖醇、乳糖醇的1种以上。
15.如权利要求14所述的多层点心，其特征在于，所述结晶性糖醇为木糖醇。
16.如权利要求13所述的多层点心，其特征在于，所述非结晶性糖醇为选自还原麦芽糖糖稀、还原糖稀的1种以上。
17.如权利要求16所述的多层点心，其特征在于，所述非结晶性糖醇为还原糖稀。
18.如权利要求13所述的多层点心，其特征在于所述结晶性糖醇为选自木糖醇、赤藓醇、山梨糖醇、乳糖醇的1种以上，且所述非结晶性糖醇为选自还原麦芽糖糖稀、还原糖稀的1种以上。
19.如权利要求18所述的多层点心，其特征在于，所述结晶性糖醇为木糖醇，且非结晶性糖醇为还元糖稀。
20.如权利要求13至19中任一项所述的多层点心，其特征在于，含有30～70重量％的所述结晶性糖醇，含有30～70重量％的所述非结晶性糖醇。
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