CN104172398A - 一种百合高丽人参饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种百合高丽人参饮料及其制备方法，每1000L饮料中由以下重量份原料组成：主剂：白砂糖70-130份、百合汁20-40份、枸杞汁5-6份、红参提取液0.7-1.3份、人参皂甙0.7-1.3份，添加剂：稳定剂0.2份、改良剂0.2份、柠檬酸0.5份、柠檬酸钠0.3份、苹果酸0.1份、苯甲酸钠0.1份，香精：人参香精0.02份、红参香精0.03份、胡萝卜香精0.03份。本发明通过将百合汁与红参提取液两者结合制成饮料，不仅增加了大众对于饮料种类、口味、口感的选择范围，而且推广了百合汁与红参提取液在大众中的应用，使其具有的良好功效，有利于大众的健康。

Description

一种百合高丽人参饮料及其制备方法

技术领域

    本发明属于食品领域，涉及一种饮料，具体是一种百合高丽人参饮料及其制备方法。 

背景技术

百合是百合科百合属多年生草本球根植物，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区。百合茎直立，不分枝，草绿色。单叶，互生，狭线形，无叶柄，直接包生于茎杆上，叶脉平行。花着生于茎杆顶端，呈总状花序，簇生或单生，花冠较大，花筒较长，呈漏斗形喇叭状，花落结长椭圆形蒴果。百合，名称出自于《神农本草经》。百合有很多品种及名称。百合因其根茎由多数肉质鳞片抱合，和可治百合病而得名。又因其形似蒜，其味似薯而名蒜脑薯等。百合还可制作成百合干、百合粉，到目前为止，百合仍然是中药中的常用药材。百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。所以利用百合制取的百合汁也具有丰富的营养。 

高丽人参别名朝鲜参、别直参。五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成。 分北朝鲜红参和南朝鲜红参。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。高丽参有大补元气、生津安神等作用，适用于惊悸失眠者，体虚者，心力衰竭、心源性休克等。现代医学研究显示，高丽参有多种滋补效能。日本和韩国学者经研究发现，高丽参在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面有明显效果，高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，防止疲劳，增强免疫力等方面的功效。 

现有技术中还没有出现将百合汁与高丽人参两者相结合，用来制取饮料的报道。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种可供大众饮用的百合高丽人参饮料及其制备方法。 

本发明的目的可以通过以下技术方案实现： 

一种百合高丽人参饮料，每1000L饮料中由以下重量份原料组成：

主剂：

白砂糖                               70-130份

百合汁                               20-40份

枸杞汁                               5-6份

红参提取液                           0.7-1.3份

人参皂甙                             0.7-1.3份

添加剂：

稳定剂                               0.2份

改良剂                               0.2份

柠檬酸                               0.5份

柠檬酸钠                             0.3份

苹果酸                               0.1份

苯甲酸钠                             0.1份

香精：

人参香精                             0.02份

红参香精                             0.03份

胡萝卜香精                           0.03份

所述稳定剂为羟甲基纤维素或结冷胶。

所述改良剂为果汁细粉。 

一种制备百合高丽人参饮料的方法，包括以下步骤： 

（1）溶解白砂糖

向溶糖罐内加入85℃RO水适量，开启搅拌，并在搅拌的同时向溶糖罐内加入白砂糖总量的70%白砂糖，待白砂糖完全溶解后将其经过滤网过滤后打入调配罐并搅拌，搅拌5min后检测糖度Brix，确保糖度Brix足够，搅拌备用；

（2）溶解剩余白砂糖和稳定剂

向搅拌缸内加入65℃RO水适量，开启搅拌，同时向搅拌缸内加入剩余的白砂糖和稳定剂，并保持960-1200转/分的转速搅拌10min，待完全溶解后打入调配罐与前面（1）中的白砂糖溶液混合；

（3）百合干处理

将色泽、气味等有无异常的百合干置于不锈钢桶内，并置于100℃杀菌釜内干蒸10min，将干蒸后的百合干置于研磨机研磨，将研磨后的百合干置于高速搅拌缸内并加常温RO水适量，搅拌10min后经200目过滤网打入胶体磨内，经过胶体磨细磨后打入调配罐内与上步（2）中的糖溶液混合；

（4）枸杞汁、红参提取液、人参皂甙调配

向主剂缸内加入常温RO水适量，开启搅拌并向内加入枸杞汁、红参提取液、人参皂甙，搅拌5min，确保枸杞汁、红参提取液、人参皂甙溶解混合均匀，打开物料泵，经200目滤网过滤后将其打入调配罐内；

再向主剂缸内加入常温RO水适量，搅拌2min，打开物料泵，经200目滤网过滤后将其打入调配罐内；

将两次枸杞汁、红参提取液、人参皂甙均与调配罐内溶液混合；

（5）溶解香精

向调配罐内加入人参香精、红参香精和胡萝卜香精，并搅拌15min以上；

（6）定容

待上述步骤完成后，向调配罐内加入RO水到适当体积，搅拌10min，检测调配罐内溶液理化指标，检测后并向调配罐内加入改良剂、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、苯甲酸钠调配调配罐内溶液的理化指标，待调配后，向调配罐内加入适量水，使得调配罐内溶液整体体积为5000L；

（7）灭菌和灌装

将定容后的百合高丽人参饮料经过均质，均质后经过118—123℃高温灭菌7—10s，在经过真空无菌环境灌装，灌装中心温度为86—88℃，密封。

枸杞叶、枸杞茎——味苦；甘；性凉。归肝；脾；肾经。补虚益精；清热明目。 枸杞茎叶为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的茎叶，初夏季节，民间采其嫩茎叶作蔬菜食用，习称“枸杞头”。其性味苦、甘、凉。《食疗本草》说它能“坚筋耐老，除风，补益筋骨。”《药性论》说它“能补益精诸不足，易颜色，变白（乌须发）明目，安神。和羊肉作羹，益人，甚除风，明目；若渴可煮作饮，代茶饮人；发热诸毒烦闷，可单煮计解之，能热面毒……。”《纲目》说它“去上焦心肺客热”。以上记载；说明枸杞茎叶具有补虚、清热双重功效。枸杞汁，是用枸杞制成的。 

红参提取液为从高丽人参中提取的汁液。 

人参皂甙是从五加科植物人参的根、茎叶中提取精制而成，其富含十八种人参单体皂甙，溶于80°C的水，易溶解于乙醇。主要适用于冠心病、心绞痛、心率过缓、过快、室性早博、血压失调、神经衰弱、更年期综合症、疲劳过度、病后、产后、术后身体虚弱等症状；久服可以延年益寿，并能增强体力，治疗癌症患者因放疗和化疗引起的免疫功能低下等症；有抗冷热应激作用。同时具有增强人体表面细胞的活力，抑制衰老等作用。 

本发明的有益效果：本发明通过将百合汁与红参提取液两者结合制成饮料，不仅增加了大众对于饮料种类、口味、口感的选择范围，而且推广了百合汁与红参提取液在大众中的应用，使其具有的良好功效，有利于大众的健康。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。 

实施例1 

制备1000L的百合高丽人参饮料，加入主剂：白砂糖100kg；百合汁30kg；枸杞汁5.5kg；红参提取液1kg；人参皂甙1kg。

加入添加剂：以结冷胶为稳定剂加0.2 kg；以果汁细粉为改良剂加0.2 kg；柠檬酸0.5 kg；柠檬酸钠0.3 kg；苹果酸0.1 kg；苯甲酸钠0.1 kg。结冷胶的加入使产品的密度均匀，口感顺滑；果汁细粉的加入调节百合与人参草本气味，更加符合大众的口味。 

加入香精：人参香精0.02 kg；红参香精0.03 kg；胡萝卜香精0.03 kg。 

余量为水。 

上述原料按照下列方法制备，其步骤为： 

（1）溶解白砂糖

向溶糖罐内加入85℃RO水适量，开启搅拌，并在搅拌的同时向溶糖罐内加入白砂糖总量的70%白砂糖，待白砂糖完全溶解后将其经过滤网过滤后打入调配罐并搅拌，搅拌5min后检测糖度Brix，确保糖度Brix足够，搅拌备用；

（2）溶解剩余白砂糖和稳定剂

向搅拌缸内加入65℃RO水适量，开启搅拌，同时向搅拌缸内加入剩余的白砂糖和稳定剂，并保持960-1200转/分的转速搅拌10min，待完全溶解后打入调配罐与前面（1）中的白砂糖溶液混合；

（3）百合干处理

将色泽、气味等有无异常的百合干置于不锈钢桶内，并置于100℃杀菌釜内干蒸10min，将干蒸后的百合干置于研磨机研磨，将研磨后的百合干置于高速搅拌缸内并加常温RO水适量，搅拌10min后经200目过滤网打入胶体磨内，经过胶体磨细磨后打入调配罐内与上步（2）中的糖溶液混合；

（4）枸杞汁、红参提取液、人参皂甙调配

向主剂缸内加入常温RO水适量，开启搅拌并向内加入枸杞汁、红参提取液、人参皂甙，搅拌5min，确保枸杞汁、红参提取液、人参皂甙溶解混合均匀，打开物料泵，经200目滤网过滤后将其打入调配罐内；

再向主剂缸内加入常温RO水适量，搅拌2min，打开物料泵，经200目滤网过滤后将其打入调配罐内；

将两次枸杞汁、红参提取液、人参皂甙均与调配罐内溶液混合；

（5）溶解香精

向调配罐内加入人参香精、红参香精和胡萝卜香精，并搅拌15min以上；

（6）定容

待上述步骤完成后，向调配罐内加入RO水到适当体积，搅拌10min，检测调配罐内溶液理化指标，检测后并向调配罐内加入改良剂、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、苯甲酸钠调配调配罐内溶液的理化指标，待调配后，向调配罐内加入适量水，使得调配罐内溶液整体体积为1000L；

（7）灭菌和灌装

将定容后的百合高丽人参饮料经过均质，均质后经过118—123℃高温灭菌7—10s，在经过真空无菌环境灌装，灌装中心温度为86—88℃，密封。

实施例2 

制备1000L的百合高丽人参饮料，加入主剂：白砂糖70kg；百合汁20kg；枸杞汁5kg；红参提取液0.7kg；人参皂甙0.7kg。

加入添加剂：以羟甲基纤维素为稳定剂加0.2 kg；以果汁细粉为改良剂加0.2 kg；柠檬酸0.5 kg；柠檬酸钠0.3 kg；苹果酸0.1 kg；苯甲酸钠0.1 kg。羟甲基纤维素的加入使产品的密度均匀，口感顺滑；果汁细粉的加入调节百合与人参草本气味，更加符合大众的口味。 

加入香精：人参香精0.02 kg；红参香精0.03 kg；胡萝卜香精0.03 kg。 

余量为水。 

制备方法如实施例1 。

实施例3

制备1000L的百合高丽人参饮料，加入主剂：白砂糖130kg；百合汁50kg；枸杞汁6kg；红参提取液1.3kg；人参皂甙1.3kg。

加入添加剂：以结冷胶为稳定剂加0.2 kg；以果汁细粉为改良剂加0.2 kg；柠檬酸0.5 kg；柠檬酸钠0.3 kg；苹果酸0.1 kg；苯甲酸钠0.1 kg。结冷胶的加入使产品的密度均匀，口感顺滑；果汁细粉的加入调节百合与人参草本气味，更加符合大众的口味。 

加入香精：人参香精0.02 kg；红参香精0.03 kg；胡萝卜香精0.03 kg。 

余量为水。 

制备方法如实施例1。 

Claims (4)

1.一种百合高丽人参饮料，其特征在于，每1000L饮料中由以下重量份原料组成，主剂：

添加剂：

香精：

2.根据权利要求1所述的一种百合高丽人参饮料，其特征在于，所述稳定剂为羟甲基纤维素或结冷胶。

3.根据权利要求1所述的一种百合高丽人参饮料，其特征在于，所述改良剂为果汁细粉。

4.一种制备权利要求1或2或3所述的百合高丽人参饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)溶解白砂糖

向溶糖罐内加入85℃RO水适量，开启搅拌，并在搅拌的同时向溶糖罐内加入白砂糖总量的70％白砂糖，待白砂糖完全溶解后将其经过滤网过滤后打入调配罐并搅拌，搅拌5min后检测糖度Brix，确保糖度Brix足够，搅拌备用；

(2)溶解剩余白砂糖和稳定剂

向搅拌缸内加入65℃RO水适量，开启搅拌，同时向搅拌缸内加入剩余的白砂糖和稳定剂，并保持960-1200转/分的转速搅拌10min，待完全溶解后打入调配罐与前面(1)中的白砂糖溶液混合；

(3)百合干处理

将色泽、气味等有无异常的百合干置于不锈钢桶内，并置于100℃杀菌釜内干蒸10min，将干蒸后的百合干置于研磨机研磨，将研磨后的百合干置于高速搅拌缸内并加常温RO水适量，搅拌10min后经200目过滤网打入胶体磨内，经过胶体磨细磨后打入调配罐内与上步(2)中的糖溶液混合；

(4)枸杞汁、红参提取液、人参皂甙调配

向主剂缸内加入常温RO水适量，开启搅拌并向内加入枸杞汁、红参提取液、人参皂甙，搅拌5min，确保枸杞汁、红参提取液、人参皂甙溶解混合均匀，打开物料泵，经200目滤网过滤后将其打入调配罐内；

再向主剂缸内加入常温RO水适量，搅拌2min，打开物料泵，经200目滤网过滤后将其打入调配罐内；

将两次枸杞汁、红参提取液、人参皂甙均与调配罐内溶液混合；

(5)溶解香精

向调配罐内加入人参香精、红参香精和胡萝卜香精，并搅拌15min以上；

(6)定容

待上述步骤完成后，向调配罐内加入RO水到适当体积，搅拌10min，检测调配罐内溶液理化指标，检测后并向调配罐内加入改良剂、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、苯甲酸钠调配调配罐内溶液的理化指标，待调配后，向调配罐内加入适量水，使得调配罐内溶液整体体积为1000L；

(7)灭菌和灌装

将定容后的百合高丽人参饮料经过均质，均质后经过118—123℃高温灭菌7—10s，在经过真空无菌环境灌装，灌装中心温度为86—88℃，密封。