CN104171963A - 一种专用于炒食的米饭及其制作方法和用途 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种专用于炒食的米饭及其制作方法和用途。该发明包括如下步骤：在米饭蒸煮过程中进行预调味、再对米饭进行冷冻和微波解冻，最终得到颗粒松散、米粒紧致的供炒食用的米饭。本发明在米饭蒸煮时进行了预调味，用其炒得的炒饭风味更佳，经冷冻及微波解冻处理后米粒松散更利于炒制加工，不仅提高了米饭炒制的效率更提高了炒得米饭的品质。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种专用于炒食的米饭及其制作方法和用途。
背景技术
炒米饭是一道家常菜品，深受人们欢迎，其制作过程简单方便快捷，但是好的炒米饭要求米饭粒粒松散不成团且米粒完成，目前传统的炒米饭多采用隔夜米饭为原料，炒制时米饭呈团状，需挤压或铲切将饭团破碎，不仅破坏了米粒的完整性还使得炒米饭容易成团，另外，传统的米饭炒制过程若要将米饭炒至粒粒松散既耗时又难以入味，而且很难大量炒制，不便于作为快餐推广。
本发明要解决的问题是提供一种专用于炒食的米饭及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种专用于炒食的米饭及其制作方法，所述方法包括如下步骤。
（1）大米原料的选择：选用长度为4-5mm的粳米，要求为当年产一年一季大米，优选的新疆察布查尔县出产的伊香牌大米。
（2）配料：米饭蒸煮时用到的物料有大米、水和食盐，三者的比例为1：1.4~1.75：0.0375~0.075。
（3）米饭的蒸煮：将洗净沥干的大米，水和食盐按照步骤（2）的比例投放入蒸锅，或电饭煲，沸腾5分钟后搅拌一次，然后按照传统方法蒸煮成米饭即可。
（4）米饭的速冻：将上述步骤（3）制得米饭放凉后放入冰箱的冷冻室内，选择冷冻温度为-15~-18℃，直至米饭完全冻结。
（5）米饭的微波解冻：炒食前先将步骤（4）制得的冷冻米饭放入家用微波炉中，按放入分量选择微波炉的解冻功能并设定解冻时间，开启微波炉让其自动完成米饭的解冻，解冻过程中要时刻关注解冻效果，米饭团松散即为解冻完成，解冻的米饭可用于扬州炒饭、蛋炒饭等各种炒饭的制作。
本发明在米饭蒸煮的过程中加入了食盐，对米饭进行了预调味，解决了炒米饭过程中米饭难以入味的问题。
本发明通过速冻和微波解冻，使得米饭不成团，粒粒松散更便于炒制，不仅提高了炒制的效率更提高了炒得米饭的品质。
本发明制作的专用于炒食的米饭由于饭粒不成团，粒粒松散，使得炒米饭机械化大分量炒制成为可能。
具体实施方式
实施例1。
一种专用于炒食的米饭的制作，通过如下工艺制备得到。
（1）大米原料的选择：选用新疆察布查尔县出产的长度为4-5mm的伊香牌粳米。
（2）配料：米饭蒸煮时用到的物料有大米、水和食盐，三者的比例为1： 1.7：0.07。
（3）米饭的蒸煮：将洗净沥干的大米，水和食盐按照步骤（2）的比例投放入电饭煲，沸腾5分钟后搅拌一次，电饭煲完成米饭蒸煮后等5~10分钟再断开电饭煲的电源并取出米饭。
（4）米饭的速冻：将上述步骤（3）制得的米饭放凉后放入温度为-18℃的冰箱的冷冻室内，直至米饭完全冻结。
（5）米饭的微波解冻：炒食前先将步骤（4）制得的冷冻米饭放入家用微波炉中，按放入分量选择微波炉的解冻功能并设定解冻时间，开启微波炉，当米饭解冻至粒粒松散即可，解冻后的米饭即可用于各种炒饭的制作。
以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (8)
1.一种专用于炒食的米饭及其制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：
（1）大米原料的选择：选用长度为4-5mm的粳米，要求为当年产一年一季大米，优选的新疆察布查尔县出产的伊香牌大米；
（2）配料：米饭蒸煮时用到的物料有大米、水和食盐，三者的比例为1：1.4~1.75：0.0375~0.075；
（3）米饭的蒸煮：将洗净沥干的大米，水和食盐按照步骤（2）的比例投放入蒸锅，或电饭煲，沸腾5分钟后搅拌一次，然后按照传统方法蒸煮成米饭即可；
（4）米饭的速冻：将上述步骤（3）制得的米饭放凉后放入冰箱的冷冻室内，选择冷冻温度为-15~-18℃，直至米饭完全冻结；
（5）米饭的微波解冻：炒食前先将步骤（4）制得的冷冻米饭放入家用微波炉中，按放入分量选择微波炉的解冻功能并设定解冻时间，开启微波炉让其自动完成米饭的解冻，解冻过程中要时刻关注解冻效果，米饭团松散即为解冻完成，解冻的米饭可用于扬州炒饭、蛋炒饭等各种炒饭的制作。
2.根据权利要求1所述方法制作的用于炒食的米饭，其特征在于：选用长度为4-5mm的粳米，要求为当年产一年一季大米，优选的新疆察布查尔县出产的伊香牌大米。
3.根据权利要求1所述方法制作的用于炒食的米饭，其特征在于：米饭蒸煮时用到的物料有大米、水和食盐，三者的比例为1：1.4~1.75：0.0375~0.075。
4.根据权利要求1所述方法制作的用于炒食的米饭，其特征在于：米饭蒸煮过程中待沸腾5分钟后搅拌一次。
5.根据权利要求1所述方法制作的用于炒食的米饭，其特征在于：蒸煮好的米饭放凉后放入冰箱的冷冻室内，选择冷冻温度为-15~-18℃，直至米饭完全冻结。
6.根据权利要求1所述方法制作的用于炒食的米饭，其特征在于：炒食前先将冷冻米饭用微波炉解冻至米粒松散后再进行炒制，解冻的米饭可用于扬州炒饭、蛋炒饭等各种炒饭的制作。
7.一种用于炒食的米饭，其特征在于：由权利要求1-6任一项所述的方法制作得到。
8.权利要求7所述的一种专用于炒食的米饭在食品工业中的应用，其特征在于：所述的经解冻后用于炒制蛋炒饭、扬州炒饭等炒米饭，尤其是用于机械化炒制米饭。
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