CN104161120A - 一种山黄皮果奶茶 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种山黄皮果奶茶及其制备方法，它是由山黄皮果粉，绿茶粉、水牛奶奶粉、柠檬酸、食盐和木糖醇组合制成，本奶茶具有消暑、化滞、祛湿、疏风清热、利湿解毒、健脾健胃、降血糖、降血脂、降血压和减肥等多种保健功效，且具有制备简单、风味特殊、口感清爽不甜腻、奶香浓郁和营养全面等特点。

Description

一种山黄皮果奶茶

技术领域

 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种山黄皮果奶茶及其制备方法。

背景技术

奶茶是目前社会上流行的一种饮料，一般是由茶液和纯全脂牛奶或奶粉混合冲调制成，同时可加入各种新鲜水果或各种干果来丰富口感和增加营养，是一种深受广大群众喜爱的饮料。

奶茶具有营养丰富，口感爽滑，品种多变，香味浓郁等特点，是一种一年四季都可饮用的饮料，但目前市场上的奶茶品种一般以纯全脂牛奶添加各种水果为主，口味普遍偏甜，同时加入了大量的白砂糖做为甜味剂，具有含量糖高、热量高、脂肪含量高、口味单一和保健功效少等缺陷，不适合肥胖人士和糖尿病患者日常饮用。

随着社会上人们的生活水平不断提高，对日常饮食的健康需求也越来越重视，现有奶茶的品种和保健功能已不能满足不同市场和人群的需求。

发明内容

为了弥补现有技术的缺陷，本发明提供一种具有含糖量少、热量低、脂肪含量少、口感风味特殊和具有多种保健功效的山黄皮果奶茶及其制备方法。

本发明的技术方案是：

一种山黄皮果奶茶，由以下按重量份配比的原料组合制成：山黄皮果粉10-30份，绿茶粉15-40份、水牛奶奶粉60-100份、柠檬酸1-5份、食盐0.3-0.5份和木糖醇10-30份；山黄皮果奶茶的制备方法包括以下步骤：将山黄皮果粉、绿茶粉、食盐和木糖醇进行调配，加水煮沸，加入柠檬酸，继续煮沸1-3分钟，然后加入用温水溶解的水牛奶奶粉料液，搅拌均匀，煮沸1-2分钟，过滤，得到山黄皮果奶茶。

以上所述的制备方法包括山黄皮果粉的制备方法。

以上所述的山黄皮果粉的制备方法为：挑选山黄皮果、清洗、熬煮、过滤、静置、提取上清液、喷雾干燥和辐照杀菌，得到山黄皮果粉。

以上所述的温水的温度为35-60℃。

以上所述的过滤为采用300-500目的三层纱布滤网。

以上所述的山黄皮果，山黄皮果俗称"鸡皮果"，拉丁名：Clausena indica(Dalz.)Oliv。属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味，主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。山黄皮果含有左旋肉碱及18种氨基酸，总含量为99.21mg/100g，蛋白质1.39%，总糖量为9.3%，维生素C74 mg/100g，总固形物17.5/%，总酸度为2.28%，可食率75%，还有人体需要的多种矿物营养。左旋肉碱又称为肉毒碱、维生素BT，是人体细胞内天然存在的一种化合物，它的主要作用是燃烧脂肪。山黄果实入口酸甜，具有特殊香味，经熬煮提取处理后所得的山黄皮果干粉香味更为浓郁。药性：味辛、苦；性温，具有消暑、消炎、化滞、祛湿、疏风清热、利湿解毒、截疟、健脾健胃、降血糖、降血脂、降血压、减肥的功效。

以上所述的绿茶粉，绿茶粉是把绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成600目以上的绿茶粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳，含有维生素C及类黄酮，其中的类黄酮能增强维他命C的抗氧化功效，绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内，维生素B1、C能促进胃液分泌，有助消化与消脂，还可以增加体液营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，降低脂肪的沉积。

以上所述的水牛奶，是由水牛产出的奶，水牛奶是地方特色产品，在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛，广西是中国目前最大的水牛奶产量地区，水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%-3.5%，水牛奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，据专家研究，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍，水牛奶乳化特性好，100kg的水牛奶可生产25kg奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5kg奶酪，此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一，水牛奶乳汁香醇浓厚，无膻味，直接饮用香浓可口，水牛奶的胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工，作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍，水牛奶除了普通牛奶所含的营养物质之外还含有许多功能物质，例如酪蛋白磷酸肽，可防止人体内磷酸钙结晶的形成或不溶性磷酸钙沉淀的生成，并促进肠绒膜对钙、铁、硒等矿物质的吸收，类吗啡活性肽具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能，抗高血压肽和抗血栓肽可抑制血管紧张素的产生，对血压进行调节，起到抗高血压的作用，免疫调节肽可以预防和治疗肠道微生物的干扰，近年研究出在抗衰老、抗过敏和抗炎症方面也有显著疗效，水牛奶是一种营养丰富、全面，消化吸收率高的一种优质奶，因此水牛奶被认为是世界上最具竞争力的乳产品之一，目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。

以上所述的木糖醇，又名戊五醇，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。其常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍，与蔗糖相比，具有热量低的优势，因而被应用于各种减肥食品中作为高热量白糖的代用品，同时能为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，使血糖值不升高，可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，同时木糖醇能促进肝糖元合成，服用后血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。经现代科学研究证明，木糖醇具有甜味剂、减肥、防龋齿和改善肝功能的功效。

本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

（1）含有山黄皮果成分，具有消暑、消炎、化滞、祛湿、疏风清热、利湿解毒、截疟、健脾健胃、降血糖、降血脂、降血压和减肥等多种保健功效，且具有风味特殊，口感酸甜等特点。

（2）本发明使用木糖醇替代了白砂糖做为甜味剂，减少了身体对糖份和热量的摄取，且具有口感清爽不甜腻的特点。

（3）本发明使用了水牛奶替代了奶茶传统添加使用的全脂牛奶，具有比传统全脂牛奶更高更全面的营养价值，奶香更浓郁，更适合广大人士的饮用。

具体实施方式

实施例1

本发明的山黄皮果奶茶，由以下按重量份配比的原料组合制成：山黄皮果粉10份，绿茶粉15份、水牛奶奶粉70份、柠檬酸1份、食盐0.31份和木糖醇10份，其具体制备过程如下：

1）制备山黄皮果粉：

挑选山黄皮果→清洗→熬煮→过滤→静置→提取上清液→喷雾干燥→辐照杀菌→得到山黄皮果粉。

2）将山黄皮果粉、绿茶粉、食盐和木糖醇混合均匀，过筛，加入适量水，煮沸；

3）加入柠檬酸，继续煮沸1分钟，得到料液A；

4）水牛奶奶粉用40℃温水进行溶解，加入步骤3）所得的料液A中，搅拌均匀，继续煮沸1分钟，得到料液B；

5)将料液B使用300目的纱布滤网进行过滤，得到山黄皮果奶茶。

实施例2

本发明的山黄皮果奶茶，由以下按重量份配比的原料组合制成：山黄皮果粉20份，绿茶粉30份、水牛奶奶粉80份、柠檬酸2份、食盐0.4份和木糖醇20份，其具体制备过程如下：

11）制备山黄皮果粉：

挑选山黄皮果→清洗→熬煮→过滤→静置→提取上清液→喷雾干燥→辐照杀菌→得到山黄皮果粉。

2）将山黄皮果粉、绿茶粉、食盐和木糖醇混合均匀，过筛，加入适量水，煮沸；

3）加入柠檬酸，继续煮沸2分钟，得到料液A；

4）水牛奶奶粉用50℃温水进行溶解，加入步骤3）所得的料液A中，搅拌均匀，继续煮沸1.5分钟，得到料液B；

5)将料液B使用400目的纱布滤网进行过滤，得到山黄皮果奶茶。

实施例3

本发明的山黄皮果奶茶，由以下按重量份配比的原料组合制成：山黄皮果粉30份，绿茶粉40份、水牛奶奶粉100份、柠檬酸3份、食盐0.5份和木糖醇30份，其具体制备过程如下：

1）制备山黄皮果粉：

挑选山黄皮果→清洗→熬煮→过滤→静置→提取上清液→喷雾干燥→辐照杀菌→得到山黄皮果粉。

2）将山黄皮果粉、绿茶粉、食盐和木糖醇混合均匀，过筛，加入适量水，煮沸；

3）加入柠檬酸，继续煮沸3分钟，得到料液A；

4）水牛奶奶粉用60℃温水进行溶解，加入步骤3）所得的料液A中，搅拌均匀，继续煮沸2分钟，得到料液B；

5)将料液B使用500目的纱布滤网进行过滤，得到山黄皮果奶茶。

Claims (5)

1.一种山黄皮果奶茶，其特征在于：由以下按重量份配比的原料组合制成：山黄皮果粉10-30份，绿茶粉15-40份、水牛奶奶粉60-100份、柠檬酸1-5份、食盐0.3-0.5份和木糖醇10-30份；山黄皮果奶茶的制备方法包括以下步骤：将山黄皮果粉、绿茶粉、食盐和木糖醇进行调配，加水煮沸，加入柠檬酸，继续煮沸1-3分钟，然后加入用温水溶解的水牛奶奶粉料液，搅拌均匀，煮沸1-2分钟，过滤，得到山黄皮果奶茶。

2.根据权利要求1所述的山黄皮果奶茶及其制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括山黄皮果粉的制备方法。

3.根据权利要求2所述的山黄皮果奶茶及其制备方法，起特征在于：所述的山黄皮果粉的制备方法为：挑选山黄皮果、清洗、熬煮、过滤、静置、提取上清液、喷雾干燥和辐照杀菌，得到山黄皮果粉。

4.根据权利要求1所述的山黄皮果奶茶及其制备方法，其特征在于：所述的温水的温度为35-60℃。

5.根据权利要求1所述的山黄皮果奶茶，其特征在于：所述的过滤为采用300-500目的三层纱布滤网。