CN103960424A - 一种凉茶及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

一种凉茶饮料，由以下质量百分比的原料成分制作而成：茉莉花汁10％～30％，桔皮汁10％～20％，苦瓜汁20％，白砂糖2％～4％，柠檬酸0.01％～0.03％，食盐10％～20％，亚硫酸钠0.4％～0.5％，硫酸铜0.016％～0.027％，水11.509％～37.574％。苦瓜蛋白质含量较高，并含多种氨基酚和矿物质，可养血滋肝、润脾补肾。茉莉花的叶和根都可药用，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。桔皮，又称为陈皮，具有祛痰、平喘、降低血压、减慢心率、抗胃溃疡等作用。该凉茶的生产工艺为：苦瓜汁的制备、茉莉花汁的制备、桔皮汁的制备、风味调配、均质、灌装、杀菌、冷却、检验成品。该凉茶具有苦瓜的天然绿色，浓郁的清香味，且口感细腻，具有明显的清热止渴功效，比现有的凉茶组方更科学、更营养，且生产工艺简单，生产成本低。

Description

一种凉茶及其制备工艺

技术领域：

本发明属于饮料制备技术领域，主要涉及一种由苦瓜、茉莉花、桔皮三种原料经过复合而制成的凉茶饮料及其生产工艺。

背景技术：

目前我国市场上销售的凉茶大多是单一中草药制作而成的凉茶，其风味和营养价值相对单一，不能满足多口味人群，且市场前景暗淡，不能促进凉茶产业向新型方向发展。特别是春季气候忽冷忽热，虽暖还寒，人体不宜食用太过苦寒的凉茶，以免损伤脾胃，引起腹泻等症状。

发明内容

本发明针对现有市场状况，提供了一种口感细腻、汁液均匀且具有明显清热止渴功效的凉茶饮料，具体的说是通过茉莉花、桔皮、苦瓜、白砂糖、柠檬酸等原料通过护色、脱苦、浸取等步骤调配而成的一种凉茶饮料。

本发明解决上述问题采用的技术方案是：一种凉茶饮料，该凉茶饮料的原料由茉莉花、桔皮、苦瓜、白砂糖、柠檬酸、食盐、亚硫酸钠(食用级)、硫酸铜(食用级)和水组成，各原料占凉茶饮料总量的质量百分比为：茉莉花汁10％～30％，桔皮汁10％～20％，苦瓜汁20％，白砂糖2％～4％，柠檬酸0.01％～0.03％，食盐10％～20％，亚硫酸钠0.4％～0.5％，硫酸铜0.016％～0.027％。

一种复合型凉茶饮料的生产工艺，步骤如下：

步骤一、苦瓜汁的制备：

1、苦瓜选用清白皮、不皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉烂、果肉厚、直顺的新鲜苦瓜。

2、清洗在流动的清水中洗净苦瓜表面的泥沙，尘埃及农药残留物。

3、切分削去苦瓜两端，剖成两半，挖去果芯种子，切成长约5cm，宽约1cm的条形小块。

4、护色在苦瓜中加入2倍的水，再加入0.4％～0.5％的亚硫酸钠和0.016％～0.027％硫酸铜，常温下浸泡5min。

5、脱苦在85℃10％～20％的食盐溶液里浸泡10～15min时间，然后在清水中漂洗20～30min。

6、取汁将经过护色和脱苦的苦瓜置于打浆机中打浆，加入10倍水，用胶体磨磨浆，过滤取汁。

步骤二、茉莉花汁的制备：

1、选择无霉变、无虫蛀的干燥茉莉花。

2、清洗干茉莉花去除杂质及霉烂部分，再用清水除去表面附着的泥沙。

3、浸提加一定量的水，使料液比在1∶30～1∶20之间，煮沸保温浸提，过滤取汁。

4、二次浸提将茶渣加一定量的水，控制水温在75～95℃，浸泡20min后过滤取汁。

步骤三、桔皮汁的制备：

1、选择干燥、优质的桔皮

2、清洗清除杂质及霉烂部分

3、浸提加水一定量的水，使料液比在1∶30～1∶25之间，煮沸状态一定时间后，过滤取汁。

4、二次浸提滤渣加一定量的水，控制水温在75～95℃，浸泡55～60min后过滤取汁。

步骤四、风味调配加入2％～4％的白砂糖、0.01％～0.03％柠檬酸调整风味。

步骤五、均质在均质机中进行均质，各个成分混合均匀。

步骤六、灌装、压盖脱气后立即灌装、压盖。

步骤七、杀菌置于沸水中进行杀菌处理。

步骤八、冷却、检验、成品冷却至常温后检验理化性质和卫生指标。

本发明较现有技术相比，具有以下优点：

1、选用食用和药用价值都很高的茉莉花、苦瓜、桔皮三种原料制成，属天然纯绿色食材，饮用安全。

2、具有浓郁的清香味，无涩味，口感细腻，汁液均匀。

3、营养均衡，兼有清热解毒，止渴生津等功能。

4、原料来源广且价格低廉，生产成本低。

5、可以满足巨大的市场需求，促进凉茶产业向新型方向发展。

具体实施方式

以下结合3个实施例对本发明做进一步说明，但不是所有的可实施方案。

实施例1：一种凉茶饮料，由以下质量百分比的原料成分制作而成：茉莉花汁含量20％，桔皮汁含量10％，苦瓜汁含量20％，亚硫酸钠0.4％，硫酸铜0.016％，食盐10％，糖2％，酸0.01％，水37.574％。

该凉茶饮料的生产工艺如下：

步骤一、苦瓜汁的制备：

1、苦瓜选用清白皮、不皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉烂、果肉厚、直顺的新鲜苦瓜。

2、清洗在流动的清水中洗净苦瓜表面的泥沙，尘埃及农药残留物。

3、切分削去苦瓜两端，剖成两半，挖去果芯种子，切成长约5cm，宽约1cm的条形小块。

4、护色在苦瓜中加入2倍的水，再加入0.4％的亚硫酸钠和0.016％硫酸铜，常温下浸泡5min。

5、脱苦在85℃10％的食盐溶液里浸泡15min时间，然后在清水中漂洗30min。

6、取汁将经过护色和脱苦的苦瓜置于打浆机中打浆，加入10倍水，用胶体磨磨浆，过滤取汁。

步骤二、茉莉花汁的制备：

1、选择无霉变、无虫蛀的干燥茉莉花。

2、清洗干茉莉花去除杂质及霉烂部分，再用清水除去表面附着的泥沙。

3、浸提加一定量的水，使料液比为1∶25，煮沸保温浸提，过滤取汁。

4、二次浸提将茶渣加一定量的水，控制水温在85℃，浸泡20min后过滤取汁。步骤三、桔皮汁的制备：

1、选择干燥、优质的桔皮

2、清洗清除杂质及霉烂部分

3、浸提加水一定量的水，使料液比为1∶25，煮沸状态一定时间后，过滤取汁。

4、二次浸提滤渣加一定量的水，控制水温在85℃，浸泡55min后过滤取汁。

步骤四、风味调配加入2％的白砂糖、0.01％柠檬酸调整风味。

步骤五、均质在均质机中进行均质，各个成分混合均匀。

步骤六、灌装、压盖脱气后立即灌装、压盖。

步骤七、杀菌置于沸水中进行杀菌处理。

步骤八、冷却、检验、成品冷却至常温后检验理化性质和卫生指标。

实施例2：一种凉茶饮料，由以下质量百分比的原料成分制作而成：茉莉花汁含量30％，桔皮汁含量20％，苦瓜汁含量20％，亚硫酸钠0.45％，硫酸铜0.021％，食盐15％，糖3％，酸0.02％，水11.509％。

该凉茶饮料的生产工艺如下：

步骤一、苦瓜汁的制备：

1、苦瓜选用清白皮、不皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉烂、果肉厚、直顺的新鲜苦瓜。

2、清洗在流动的清水中洗净苦瓜表面的泥沙，尘埃及农药残留物。

3、切分削去苦瓜两端，剖成两半，挖去果芯种子，切成长约5cm，宽约1cm的条形小块。

4、护色在苦瓜中加入2倍的水，再加入0.45％的亚硫酸钠和0.021％硫酸铜，常温下浸泡5min。

5、脱苦在85℃15％的食盐溶液里浸泡10min时间，然后在清水中漂洗20min。

6、取汁将经过护色和脱苦的苦瓜置于打浆机中打浆，加入10倍水，用胶体磨磨浆，过滤取汁。

步骤二、茉莉花汁的制备：

1、选择无霉变、无虫蛀的干燥茉莉花。

2、清洗干茉莉花去除杂质及霉烂部分，再用清水除去表面附着的泥沙。

3、浸提加一定量的水，使料液比为1∶20，煮沸保温浸提，过滤取汁。

4、二次浸提将茶渣加一定量的水，控制水温在75℃，浸泡20min后过滤取汁。

步骤三、桔皮汁的制备：

1、选择干燥、优质的桔皮

2、清洗清除杂质及霉烂部分

3、浸提加水一定量的水，使料液比为1∶25，煮沸状态一定时间后，过滤取汁。

4、二次浸提滤渣加一定量的水，控制水温在75℃，浸泡60min后过滤取汁。

步骤四、风味调配加入3％的白砂糖、0.02％柠檬酸调整风味。

步骤五、均质在均质机中进行均质，各个成分混合均匀。

步骤六、灌装、压盖脱气后立即灌装、压盖。

步骤七、杀菌置于沸水中进行杀菌处理。

步骤八、冷却、检验、成品冷却至常温后检验理化性质和卫生指标。

实施例3：一种凉茶饮料，由以下质量百分比的原料成分制作而成：茉莉花汁含量10％，桔皮汁含量10％，苦瓜汁含量20％，亚硫酸钠0.5％，硫酸铜0.027％，食盐20％，糖4％，酸0.03％，水35.443％。

该凉茶饮料的生产工艺如下：

步骤一、苦瓜汁的制备：

1、苦瓜选用清白皮、不皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉烂、果肉厚、直顺的新鲜苦瓜。

2、清洗在流动的清水中洗净苦瓜表面的泥沙，尘埃及农药残留物。

3、切分削去苦瓜两端，剖成两半，挖去果芯种子，切成长约5cm，宽约1cm的条形小块。

4、护色在苦瓜中加入2倍的水，再加入0.5％的亚硫酸钠和0.027％硫酸铜，常温下浸泡5min。

5、脱苦在85℃20％的食盐溶液里浸泡15min时间，然后在清水中漂洗30min。

6、取汁将经过护色和脱苦的苦瓜置于打浆机中打浆，加入10倍水，用胶体磨磨浆，过滤取汁。

步骤二、茉莉花汁的制备：

1、选择无霉变、无虫蛀的干燥茉莉花。

2、清洗干茉莉花去除杂质及霉烂部分，再用清水除去表面附着的泥沙。

3、浸提加一定量的水，使料液比为1∶30，煮沸保温浸提，过滤取汁。

4、二次浸提将茶渣加一定量的水，控制水温在95℃，浸泡20min后过滤取汁。

步骤三、桔皮汁的制备：

1、选择干燥、优质的桔皮

2、清洗清除杂质及霉烂部分

3、浸提加水一定量的水，使料液比为1∶30，煮沸状态一定时间后，过滤取汁。

4、二次浸提滤渣加一定量的水，控制水温在95℃，浸泡55min后过滤取汁。

步骤四、风味调配加入4％的白砂糖、0.03％柠檬酸调整风味。

步骤五、均质在均质机中进行均质，各个成分混合均匀。

步骤六、灌装、压盖脱气后立即灌装、压盖。

步骤七、杀菌置于沸水中进行杀菌处理。

步骤八、冷却、检验、成品冷却至常温后检验理化性质和卫生指标。

Claims (2)

1.一种复合型凉茶饮料，其特征在于：该凉茶饮料的原料由茉莉花、桔皮、苦瓜、白砂糖、柠檬酸、食盐、亚硫酸钠、硫酸铜和水组成，各原料占凉茶饮料总量的质量百分比为：茉莉花汁10％～30％，桔皮汁10％～20％，苦瓜汁20％，白砂糖2％～4％，柠檬酸0.01％～0.03％，食盐10％～20％，亚硫酸钠0.4％～0.5％，硫酸铜0.016％～0.027％，水11.509％～37.574％。

2.如权利要求1所述，一种苦瓜茉莉花桔皮复合型凉茶饮料生产工艺包括以下步骤：

步骤一、苦瓜汁的制备：

(1)苦瓜选用清白皮、不皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉烂、果肉厚、直顺的新鲜苦瓜。

(2)清洗在流动的清水中洗净苦瓜表面的泥沙，尘埃及农药残留物。

(3)切分削去苦瓜两端，剖成两半，挖去果芯种子，切成长约5cm，宽约1cm的条形小块。

(4)护色在苦瓜中加入2倍的水，再加入0.4％～0.5％的亚硫酸钠和0.016％～0.027％硫酸铜，常温下浸泡5min。

(5)脱苦在85℃10％～20％的食盐溶液里浸泡10～15min时间，然后在清水中漂洗20～30min。

(6)取汁将经过护色和脱苦的苦瓜置于打浆机中打浆，加入10倍水，用胶体磨磨浆，过滤取汁。

步骤二、茉莉花汁的制备：

(1)选择无霉变、无虫蛀的干燥茉莉花。

(2)清洗干茉莉花去除杂质及霉烂部分，再用清水除去表面附着的泥沙。

(3)浸提加一定量的水，使料液比在1∶30～1∶20之间，煮沸保温浸提，过滤取汁。

(4)二次浸提将茶渣加一定量的水，控制水温在75～95℃，浸泡20min后过滤取汁。

步骤三、桔皮汁的制备：

(1)选择干燥、优质的桔皮。

(2)清洗清除杂质及霉烂部分。

(3)浸提加水一定量的水，使料液比在1∶30～1∶25之间，煮沸状态一定时间后，过滤取汁。

(4)二次浸提滤渣加一定量的水，控制水温在75～95℃，浸泡55～60min后过滤取汁。

步骤四、风味调配加入2％～4％的白砂糖、0.01％～0.03％柠檬酸调整风味。

步骤五、均质在均质机中进行均质，各个成分混合均匀。

步骤六、灌装、压盖脱气后立即灌装、压盖。

步骤七、杀菌置于沸水中进行杀菌处理。

步骤八、冷却、检验、成品冷却至常温后检验理化性质和卫生指标。