CN103960401A - 一种青果绿茶速溶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青果绿茶速溶饮料及其制备方法。该青果绿茶速溶饮料为颗粒状，由以下重量份的原料制成：去核青果20-25份、绿茶鲜叶20-25份、柠檬冻干粉5-10份、番茄汁1-5份、蜂蜜5-10份。本发明采用青果配绿茶，气味芳香浓郁、口感醇厚爽滑，回味悠长，充分发挥青果等原料的药用价值，是一种全新的营养饮料。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青果绿茶速溶饮料及其制备方法。
背景技术
青果又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、铁、磷、镁、锌、硒等成分。青果味甘酸，性平，具有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，开胃降气，除烦醒酒之功效，适应于治咽喉肿痛，咳嗽吐血，菌痢，癫痫，暑热烦渴，肠炎腹泻等病症。青果油还有防治心脏病、胃溃疡和保护胆囊的功能。另据研究发现青果，孕妇及哺乳期食青果，对婴儿大脑发育有明显的促进作用，可使婴儿变聪明。近代医学研究发现，摄入钙含量丰富的物质，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性。青果含钙量相当高，钙、磷比值远大于2，经常食用，人体中有足量的钙可与脂肪酸、胆汁酸结合形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用。
目前，人们已经知道青果的食用及药用价值，但很少将青果作为日常饮料原料使用，更很少见到青果与绿茶配合起来制备青果绿茶速溶饮料的报道。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种口感好、且富含营养物质的绿茶速溶饮料。
为了达到上述目的，本发明提供了一种青果绿茶速溶饮料，该青果绿茶速溶饮料为颗粒状，由以下重量份的原料制成：去核青果20-25份、绿茶鲜叶20-25份、柠檬冻干粉5-10份、番茄汁1-5份、蜂蜜5-10份。
本发明还提供了上述青果绿茶速溶饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）榨汁：取去核青果榨汁，过滤，青果汁及果渣备用；
（2）浸提：按原料配比取绿茶鲜叶、柠檬冻干粉、番茄汁、蜂蜜及步骤（1）中的果渣用水煎煮，过滤，取煎煮滤液备用；
（3）制备浸膏干粉：取步骤（2）所得煎煮滤液加热浓缩至浸膏后，干燥、粉碎制成浸膏干粉备用；
（4）制备速溶饮料：按原料配比将步骤（1）中所得青果汁、步骤（3）中所得浸膏干粉混合制成颗粒，干燥即得所述青果绿茶速溶饮料。
上述青果绿茶速溶饮料的优选原料配比为：去核青果20-25份、绿茶鲜叶20-25份、鱼腥草5-10份、柠檬冻干粉5-10份、红豆皮1-5份、番茄汁1-5份、香菇提取物5-10份、蜂蜜5-10份、阿胶1-5份、小麦胚芽5-10份。
该青果绿茶速溶饮料的制备方法如下：（1）榨汁：取去核青果榨汁，过滤，青果汁及果渣备用；
（2）浸提：按原料配比取绿茶鲜叶、鱼腥草、柠檬冻干粉、红豆皮、番茄汁、香菇提取物、蜂蜜、阿胶、小麦胚芽及步骤（1）中的果渣用水煎煮，过滤，取煎煮滤液备用；
（3）制备浸膏干粉：取步骤（2）所得煎煮滤液加热浓缩至浸膏后，干燥、粉碎制成浸膏干粉备用；
（4）制备速溶饮料：按原料配比将步骤（1）中所得青果汁、步骤（3）中所得浸膏干粉加75%乙醇混匀制成软材后，制成颗粒，干燥即得所述青果绿茶速溶饮料。
上述青果绿茶速溶饮料的具体制备方法如下：
(1) 榨汁、灭菌备用
取洗净的青果，将青果去核榨汁，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，得到青果汁及果渣，青果汁进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6 s，备用；
(2) 煎煮
取配方比例的绿茶鲜叶、鱼腥草、柠檬冻干粉、红豆皮、番茄汁、香菇提取物、蜂蜜、阿胶、小麦胚芽与上步得到的果渣按配方比例混合，加水煎煮2-4 次（优选煎煮次数为3次，具体步骤：第1 次加入待煎煮材料总质量10 倍的水浸泡30 分钟，煎煮2 小时，过滤；第2 次将第1 次煎煮后的滤渣加入5 倍质量的水煎煮1.5 小时，过滤；第3 次将第2次煎煮后的滤渣加入2 倍质量的水煎煮30 分钟，过滤），合并每次煎煮滤液；
(3) 加热浓缩
将步骤（2）合并后的煎煮滤液静置10小时后，使其自然澄清，得上清液经硅藻过滤机精滤，将所得滤液加热浓缩至相对密度为1.2的浸膏；
(4) 浸膏干粉
将步骤（3）的浸膏用烘箱干燥，温度为65℃，然后将其粉碎成浸膏干粉，过150目筛，备用；
(5) 速溶饮料
将步骤（4）制得的浸膏干粉和步骤（1）所得的青果汁加占其总质量的千分之一的75％乙醇混匀制成软材；接着将软材制造颗粒，然后用微波干燥，即制成青果绿茶速溶饮料。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明采用青果配绿茶，气味芳香浓郁、口感醇厚爽滑，回味悠长，充分发挥青果等原料的药用价值，是一种全新的营养饮料；同时采用柠檬冻干粉、番茄汁、蜂蜜调节饮料的酸度，使绿茶饮料在保持原有风味的同时口感更好。
本发明通过添加鱼腥草、红豆皮、香菇提取物使饮料具有独特的风味，且采用阿胶、小麦胚芽增加饮料的营养成分。
本发明青果绿茶速溶饮料经开水冲溶即可饮用，且可根据个人口味适当添加牛奶、白糖，冲调饮用方便，且易于携带。本发明青果绿茶速溶饮料原料来源广，口感好，制备方法简单、易操作，成本低，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例一
青果绿茶速溶饮料的原料配比：青果20份、绿茶鲜叶20份、柠檬冻干粉6份、番茄汁2份、蜂蜜5份。
青果绿茶速溶饮料的制备：
（1）取洗净的青果，将青果去核榨汁，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，得到青果汁及果渣，青果汁进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6 s，备用；
(2) 煎煮
取配方比例的绿茶鲜叶、柠檬冻干粉、番茄汁、蜂蜜与上步得到的果渣按配方比例混合，加水煎煮3次，具体步骤：第1 次加入待煎煮材料总质量10 倍的水浸泡30 分钟，煎煮2 小时，过滤；第2 次将第1 次煎煮后的滤渣加入5 倍质量的水煎煮1.5 小时，过滤；第3 次将第2次煎煮后的滤渣加入2 倍质量的水煎煮30 分钟，过滤；合并3次煎煮滤液；
(3) 加热浓缩
将步骤（2）合并后的煎煮滤液静置10小时后，使其自然澄清，得上清液经硅藻过滤机精滤，将所得滤液加热浓缩至相对密度为1.2的浸膏；
(4) 浸膏干粉
将步骤（3）的浸膏用烘箱干燥，温度为65℃，然后将其粉碎成浸膏干粉，过150目筛，备用；
(5) 速溶饮料
将步骤（4）制得的浸膏干粉和步骤（1）所得的青果汁加占其总质量的千分之一的75％乙醇混匀制成软材；接着将软材制造颗粒，然后用微波干燥，即制成青果绿茶速溶饮料。
实施例二
青果绿茶速溶饮料的原料配比：青果20份、绿茶鲜叶20份、鱼腥草7份、柠檬冻干粉6份、红豆皮2份、番茄汁2份、香菇提取物6份、蜂蜜5份、阿胶2份、小麦胚芽6份。
青果绿茶速溶饮料的制备：
（1）取洗净的青果，将青果去核榨汁，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，得到青果汁及果渣，青果汁进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6 s，备用；
(2) 煎煮
取配方比例的绿茶鲜叶、鱼腥草、柠檬冻干粉、红豆皮、番茄汁、香菇提取物、蜂蜜、阿胶、小麦胚芽与上步得到的果渣按配方比例混合，加水煎煮3次，具体步骤：第1 次加入待煎煮材料总质量10 倍的水浸泡30 分钟，煎煮2 小时，过滤；第2 次将第1 次煎煮后的滤渣加入5 倍质量的水煎煮1.5 小时，过滤；第3 次将第2次煎煮后的滤渣加入2 倍质量的水煎煮30 分钟，过滤；合并3次煎煮滤液；
(3) 加热浓缩
将步骤（2）合并后的煎煮滤液静置10小时后，使其自然澄清，得上清液经硅藻过滤机精滤，将所得滤液加热浓缩至相对密度为1.2的浸膏；
(4) 浸膏干粉
将步骤（3）的浸膏用烘箱干燥，温度为65℃，然后将其粉碎成浸膏干粉，过150目筛，备用；
(5) 速溶饮料
将步骤（4）制得的浸膏干粉和步骤（1）所得的青果汁加占其总质量的千分之一的75％乙醇混匀制成软材；接着将软材制造颗粒，然后用微波干燥，即制成青果绿茶速溶饮料。
实施例三
青果绿茶速溶饮料的原料配比：青果23份、绿茶鲜叶22份、鱼腥草7份、柠檬冻干粉6份、红豆皮2份、番茄汁2份、香菇提取物7份、蜂蜜6份、阿胶3份、小麦胚芽7份。
青果绿茶速溶饮料的制备工艺同实施例二。
实施例四
青果绿茶速溶饮料的原料配比：青果25份、绿茶鲜叶23份、鱼腥草8份、柠檬冻干粉7份、红豆皮3份、番茄汁3份、香菇提取物7份、蜂蜜7份、阿胶3份、小麦胚芽8份。
青果绿茶速溶饮料的制备工艺同实施例二。
效果实施例
对各实施例制备的青果绿茶速溶饮料每50g加水500mL制成饮料进行感官评定，结果如下表所示。
表1 各实施例制备的青果绿茶速溶饮料加水冲饮后感官评定
| 青果绿茶速溶饮料 | 色泽 | 风味 | 口感 | 加权评分 |
| 实施例一 | 90 | 75 | 80 | 82 |
| 实施例二 | 86 | 95 | 94 | 91.8 |
| 实施例三 | 87 | 97 | 96 | 93.5 |
| 实施例四 | 88 | 96 | 99 | 95.1 |
表1中，加权评分=色泽×0.3+风味×0.2+口感×0.5。
从表1可以看出，实施例二到实施例四中均加入了各种添加物后加权评分相对于实施例一相比了很大的提高；其中实施例四加权平分也是最高的，其口感极佳、色泽也很适中、风味也是加好的，是最佳选择。
Claims (7)
1.一种青果绿茶速溶饮料，其特征在于，所述青果绿茶速溶饮料为颗粒状，由以下重量份的原料制成：去核青果20-25份、绿茶鲜叶20-25份、柠檬冻干粉5-10份、番茄汁1-5份、蜂蜜5-10份。
2.根据权利要求1所述的青果绿茶速溶饮料，其特征在于，所述青果绿茶速溶饮料由以下重量份的原料制成：去核青果20-25份、绿茶鲜叶20-25份、鱼腥草5-10份、柠檬冻干粉5-10份、红豆皮1-5份、番茄汁1-5份、香菇提取物5-10份、蜂蜜5-10份、阿胶1-5份、小麦胚芽5-10份。
3.权利要求1所述青果绿茶速溶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）榨汁：取去核青果榨汁，过滤，青果汁及果渣备用；
（2）浸提：按原料配比取绿茶鲜叶、柠檬冻干粉、番茄汁、蜂蜜及步骤（1）中的果渣用水煎煮，过滤，取煎煮滤液备用；
（3）制备浸膏干粉：取步骤（2）所得煎煮滤液加热浓缩至浸膏后，干燥、粉碎制成浸膏干粉备用；
（4）制备速溶饮料：按原料配比将步骤（1）中所得青果汁、步骤（3）中所得浸膏干粉混合制成颗粒，干燥即得所述青果绿茶速溶饮料。
4.根据权利要求2所述的甘蔗绿茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）榨汁：取去核青果榨汁，过滤，青果汁及果渣备用；
（2）浸提：按原料配比取绿茶鲜叶、鱼腥草、柠檬冻干粉、红豆皮、番茄汁、香菇提取物、蜂蜜、阿胶、小麦胚芽及步骤（1）中的果渣用水煎煮，过滤，取煎煮滤液备用；
（3）制备浸膏干粉：取步骤（2）所得煎煮滤液加热浓缩至浸膏后，干燥、粉碎制成浸膏干粉备用；
（4）制备速溶饮料：按原料配比将步骤（1）中所得青果汁、步骤（3）中所得浸膏干粉加75%乙醇混匀制成软材后，制成颗粒，干燥即得所述青果绿茶速溶饮料。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中煎煮次数为3次，每次煎煮具体方法如下：第1 次加入占待煎煮原料总质量10 倍的水浸泡30 分钟，煎煮2 小时，过滤；第2 次将第1 次的滤渣加入5 倍质量的水煎煮1.5 小时，过滤；第3 次将第2次的滤渣加入2 倍质量的水煎煮30 分钟，过滤；取三次煎煮所得滤液合并即得所述煎煮滤液。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述三次煎煮所得滤液合并后，静置10小时，取上清液经硅藻过滤机精滤，即得所述煎煮滤液。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述浸膏的相对密度为1.2。
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