CN104472746A - 一种金花茶保健茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金花茶保健茶的加工方法，包括以下工艺步骤：(1)金花茶叶切丝杀青；(2)黄秋葵果打浆；(3)掺和混堆；(4)揉捻；(5)干燥。本发明方法同时完好地保留金花茶和黄秋葵的营养成分、既能改善金花茶口感又能强化或补充金花茶的保健功效，提高金花茶的品质、适合更多的消费者食用、制备方法简单。
Description
技术领域
本发明属保健茶的加工领域，具体涉及一种金花茶保健茶的加工方法。
背景技术
金花茶(Camellia nitidissima Chi)为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍稀植物和种质资源，是茶中珍品，分布于广西南部及与广西接壤的越南北部省份，《广西中药材标准》第二册介绍：金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有重要保健作用的铁、铜、锰、锗、硒、钴、锌等多种微量元素。药理实验证明，金花茶叶浓缩液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降低血清胆固醇和β-脂蛋白作用，对家兔实验性动脉粥样硬化有一定对抗作用。民间常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。目前，金花茶叶作为饮品已开发生产的产品品种有浓缩液、液体饮料、颗粒冲剂及袋泡茶、砖茶、饼茶(圆茶)等金花茶叶茶饮品。市场上的金花茶茶制品存在口感不太好，滋味不够醇和、略带涩味的现象，有些消费者对这种口感不太接受，影响了金花茶茶叶进一步拓宽市场。
黄秋葵(Hibiscus esulentus L.)又名秋葵、羊角豆、羊角椒，咖啡黄葵、补肾草等，原产非洲，世界各国均有分布。美国、日本、印度、东南亚国家及欧洲、非洲、中东等地栽培较多，我国很多省份都有种植。黄秋葵是锦葵科一年生的草本植物，为多汁果蔬，其含水量高达93％，其嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，堪比人参(在日韩即称为绿色人参)却比人参更适合日常食补，具有帮助消化、增强体力、保护肝脏、强肾补虚、健胃整肠之功效，还能够活化男性中枢神经和男性器官，因此被人们称为“植物伟哥”。黄秋葵富含锌和硒等微量元素，还能增强人体防癌抗癌能力；其富含维生素C可预防心血管疾病发生，提高免疫力。
金花茶叶具有非常突出的保健作用，但因其滋味的原因，在一定程度上影响了其市场的竞争力。目前，还没有一种同时采用金花茶叶和黄秋葵果制备、同时具有金花茶叶和黄秋葵的功能因子、既能改善金花茶叶茶口感又能使金花茶叶茶在强肾补虚和健胃整肠方面的保健弱项得到补充、适合更多的消费者食用的保健饮品。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种同时完好地保留金花茶叶和黄秋葵的营养成分、既能改善金花茶叶茶口感又能强化或补充金花茶叶茶的保健功效，提高品质、适合更多的消费者食用、制备方法简单的金花茶保健茶的加工方法。
本发明通过如下技术方案解决上述技术问题：
一种金花茶保健茶的加工方法，包括以下工艺步骤：
(1)金花茶叶切丝杀青：金花茶叶经清冼、沥干、切丝后杀青；
(2)黄秋葵果打浆：将黄秋葵鲜果打浆、过滤，除去皮和籽，得黄秋葵果浆状汁液；
(3)掺和混堆：将杀青后的金花茶叶丝与黄秋葵果浆状汁液按照重量比1:0.3～1进行混和拌匀，混堆1～4小时，保持温度25～37℃；
(4)揉捻：将渗透了黄秋葵果浆状汁液的金花茶叶丝用揉捻机揉捻30～70分钟；
(5)干燥：金花茶叶丝置于80～100℃的温度下干燥，至金花茶叶丝含水量为6％以下，即得金花茶复方保健茶。
所述步骤(1)中金花茶叶切丝是将金花茶叶切成宽度为1～2mm的茶叶丝。
所述步骤(1)中金花茶叶丝采用微波杀青，在60～80℃条件下杀青时间4～6分钟，杀青后金花茶叶丝的含水量为6～10％。
所述步骤(2)的黄秋葵鲜果是采收并清洗晾干，在10-30℃温度下放置12小时以内的黄秋葵鲜果。
所述步骤(2)黄秋葵果浆状汁液是经过20～30目筛网过滤所得。
所述步骤(3)掺和混堆是将金花茶叶丝与黄秋葵果浆混合物摊放并在其上面盖上布，摊放厚度在30～40cm。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明的金花茶保健茶能使金花茶叶和黄秋葵的保健作用得到互补，使之同时具有金花茶和黄秋葵的功能因子，适合更多人群食用。
2、本发明将金花茶叶切成丝，既破坏了金花茶成熟叶腊质层，使金花茶叶易冲泡，又使茶叶柔软利于揉捻加工，还增加了对黄秋葵果浆的吸收面。
3、金花茶叶丝和黄秋葵果浆掺和混堆，既促进了金花茶叶中有机成分的变化与转化，减少苦涩增加醇味；且黄秋葵的甘醇掩盖金花茶叶茶原有的滋味，并增加了黄秋葵具有的果香味，改善了金花茶叶茶的口感，使之色、香、味俱全。
4、金花茶老叶厚、脆，揉捻会严重破碎。金花茶叶丝与黄秋葵果浆掺和混堆后，黄秋葵果的粘性物质保护金花茶叶丝揉捻不易破碎提高了金花茶茶叶的品相。
5、金花茶叶丝杀青后的含水量较低，有利于在与黄秋葵果浆掺和混堆中充分吸收黄秋葵果浆。大大缩短了该保健茶的干燥时间，干燥过程中损失的养分减少。
具体实施方式：
下面结合实施例进一步对本发明作进一步的说明，但不构成对本发明保护范围的限制。
实施例1：
一种金花茶保健茶的加工方法，包括以下工艺步骤：
1、金花茶叶切丝杀青：金花茶成熟叶经清冼、沥干、切成宽1mm丝状后，利用微波在80℃条件下杀青4分钟，杀青后金花茶叶丝的含水量为9％。
2、黄秋葵果打浆：漂洗并晾干黄秋葵鲜果，采用打浆机对黄秋葵鲜果进行打浆，除去皮和籽，并经过20目筛网得到黄秋葵果浆状汁液；
3、掺和混堆：将杀青后的金花茶叶丝趁热与黄秋葵果浆状汁液按照重量比1:0.3混和拌匀，在水泥地面摊放厚度在40cm，在其上面盖上布，混堆4小时，室内保持温度25～28℃；
4、揉捻：将渗透了黄秋葵果浆状汁液的金花茶叶丝用揉捻机揉捻70分钟；
5、干燥：金花茶叶丝置于80℃的温度下干燥，至金花茶叶丝含水量为5％，即得金花茶保健茶。
实施例2：
一种金花茶保健茶的加工方法，包括以下工艺步骤：
1、金花茶叶切丝杀青：金花茶成嫩叶经清冼、沥干、切成宽2mm丝状后，利用微波在60℃条件下杀青6分钟，杀青后金花茶叶丝的含水量为6％。
2、黄秋葵果打浆：漂洗并晾干黄秋葵鲜果，采用打浆机对黄秋葵鲜果进行打浆，除去皮和籽，并经过30目筛网得到黄秋葵果浆状汁液；
3、掺和混堆：将杀青后的金花茶叶丝趁热与黄秋葵果浆状汁液按照重量比1:0.8混和拌匀，在簸箕上摊放厚度在30cm，在其上面盖上布，混堆3小时，室内保持温度28～32℃；
4、揉捻：将渗透了黄秋葵果浆状汁液的金花茶叶丝用揉捻机揉捻30分钟；
5、干燥：金花茶叶丝置于100℃的温度下干燥，至金花茶叶丝含水量为4％，即得金花茶保健茶。
实施例3：
一种金花茶保健茶的加工方法，包括以下工艺步骤：
1、金花茶叶切丝杀青：金花茶成熟叶经清冼、沥干、切成1.5mm丝状后，利用微波在70℃条件下杀青5分钟，杀青后金花茶叶丝的含水量为8％。
2、黄秋葵果打浆：漂洗并晾干黄秋葵鲜果，采用打浆机对黄秋葵鲜果进行打浆，除去皮和籽，并经过25目筛网得到黄秋葵果浆状汁液；
3、掺和混堆：将杀青后的金花茶叶丝趁热与黄秋葵果浆状汁液按照重量比1:1混和拌匀，在水泥地面摊放厚度在35cm，在其上面盖上布，混堆1小时，室内保持温度32～37℃；
4、揉捻：将渗透了黄秋葵果浆状汁液的金花茶叶丝用揉捻机揉捻60分钟；
5、干燥：金花茶叶丝置于90℃的温度下干燥，至金花茶叶丝含水量为6％，即得金花茶保健茶。
Claims (6)
1.一种金花茶保健茶的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
(1)金花茶叶切丝杀青：金花茶叶经清冼、沥干、切丝后杀青；
(2)黄秋葵果打浆：将黄秋葵鲜果打浆、过滤，除去皮和籽，得黄秋葵果浆状汁液；
(3)掺和混堆：将杀青后的金花茶叶丝与黄秋葵果浆状汁液按照重量比1:0.3～1进行混和拌匀，混堆1～4小时，保持温度25～37℃；
(4)揉捻：将渗透了黄秋葵果浆状汁液的金花茶叶丝用揉捻机揉捻30～70分钟；
(5)干燥：金花茶叶丝置于80～100℃的温度下干燥，至金花茶叶丝含水量为6％以下，即得金花茶保健茶。
2.根据权利要求1所述的一种金花茶保健茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中金花茶叶切丝是将金花茶叶切成宽度为1～2mm的茶叶丝。
3.根据权利要求1所述的一种金花茶保健茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中金花茶叶丝采用微波杀青，在60～80℃条件下杀青时间4～6分钟，杀青后金花茶叶丝的含水量为6～10％。
4.根据权利要求1所述的一种金花茶保健茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)的黄秋葵鲜果是采收并清洗晾干，在10～30℃温度下放置12小时以内的黄秋葵鲜果。
5.根据权利要求1所述的一种金花茶保健茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)黄秋葵果浆状汁液是经过20～30目筛网过滤所得。
6.根据权利要求1所述的一种金花茶保健茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)掺和混堆是将金花茶叶丝与黄秋葵果浆混合物摊放并在其上面盖上布，摊放厚度在30～40cm。
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