CN103518843A - 一种大豆肽固体饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及固体饮料技术领域，尤其是一种大豆肽豆浆粉固体饮料，其质量份组成为：大豆肽50～60份、脱脂奶粉10～16份、红枣1～4份、低聚木糖1.5～3.5份、低聚果糖1～2份、麦芽糊精1～2份、薏米2～4份、复合蛋白酶1～3份。采用本发明的技术方案的有益效果是：本发明的大豆肽固体饮料营养价值高，特别是将大豆蛋白质部分酶解为大豆多肽，多肽更容易消化吸收，多肽作为一种生物活性物质，具有多种保健功能，对人体具有调节作用，能调节人体各种生理活动和生化反应，更有利于人体健康，适合各种人群引用，口感细滑香浓、纯正，基本上没有豆腥味。
Description
技术领域
本发明涉及固体饮料技术领域，尤其是一种大豆肽豆浆粉固体饮料。
背景技术
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料,添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品,呈粉末状、颗粒状或块状,如豆晶粉、麦乳精,速溶咖啡、菊花晶等,分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)3类.它以食用方便、卫生，独特的风味、品种多样等优势备受消费者的青睐。
蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4％的制品，常见的有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4％的制品。常见的有酸梅粉、菊花精、速溶茶粉、茅根精等。
一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐，尤其是那些富含维生素、矿物质等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。
但是，现有的蛋白质固体饮料中的蛋白质在被人体吸收利用时，往往需要在体内先变成氨基酸，再合成多肽，然后由小肠吸收，存在吸收利用速度慢的缺点；人体需要耗费自身的能量去吸收利用蛋白质，因此由于消化系统未发育成婴幼儿、消化系统开始退化的老年人来说，现有的蛋白质饮料不适合这些人群。
发明内容
本发明的目的是：克服现有技术中蛋白质饮料适用范围有限的技术不足，提供一种适用范围广、配比合理的大豆肽固体饮料。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种大豆肽固体饮料，其质量份组成为：大豆肽50～60份、脱脂奶粉10～16份、红枣1～4份、低聚木糖1.5～3.5份、低聚果糖1～2份、麦芽糊精1～2份、薏米2～4份、复合蛋白酶1～3份。
进一步的，所述大豆肽的分子量为3500D～10000D。
进一步的，所述脱脂奶粉的脂肪含量为0.8～1.0%。
进一步的，所述低聚木糖由3～6个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成。
进一步的，所述低聚果糖由2～3个果糖基通过β-2,1-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成。
进一步的，所述复合蛋白酶选自：木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶中的至少一种。
本发明添加低聚果糖的目的是：糖尿病患者也可以服用，因为正常人的体内没有一种酶可以水解低聚果糖这种碳水化合物，所以它不容易被人体吸收，因此糖尿病患者也可以服用，低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂。
采用本发明的技术方案的有益效果是：本发明的大豆肽固体饮料营养价值高，特别是将大豆蛋白质部分酶解为大豆多肽，多肽更容易消化吸收，多肽作为一种生物活性物质，具有多种保健功能，对人体具有调节作用，能调节人体各种生理活动和生化反应，更有利于人体健康，适合各种人群引用，口感细滑香浓、纯正，基本上没有豆腥味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种大豆肽固体饮料，其质量份组成为：大豆肽50份，所述大豆肽的分子量为3500D，脱脂奶粉10份，所述脱脂奶粉的脂肪含量为0.8%，红枣1份，低聚木糖1.5份，所述低聚木糖由3个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成，低聚果糖1份，所述低聚果糖由2个果糖基通过β-2,1-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成，麦芽糊精1份，薏米2份，木瓜蛋白酶1份。
实施例2
一种大豆肽固体饮料，其质量份组成为：大豆肽55份，所述大豆肽的分子量为6000D，脱脂奶粉13份，所述脱脂奶粉的脂肪含量为0.9%，红枣2.5份，低聚木糖2.5份，所述低聚木糖由4个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成，低聚果糖1.5份，所述低聚果糖由3个果糖基通过β-2,1-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成，麦芽糊精2份，薏米3份，木瓜蛋白酶0.5份，菠萝蛋白酶1份，中性蛋白酶0.5份。
本实施例为最佳实施方式。
实施例3
一种大豆肽固体饮料，其质量份组成为：大豆肽60份，所述大豆肽的分子量为10000D，脱脂奶粉16份，所述脱脂奶粉的脂肪含量为1.0%，红枣4份，低聚木糖3.5份，所述低聚木糖由6个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成，低聚果糖2份，所述低聚果糖由3个果糖基通过β-2,1-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成，麦芽糊精2份，薏米4份，菠萝蛋白酶1.5份，中性蛋白酶1.5份。
尽管上述实施例已对本发明的技术方案进行了详细地描述，但是本发明的技术方案并不限于以上实施例，在不脱离本发明的思想和宗旨的情况下，对本发明的技术方案所做的任何改动都将落入本发明的权利要求书所限定的范围。
Claims (6)
1.一种大豆肽固体饮料，其特征在于，其质量份组成为：大豆肽50～60份、脱脂奶粉10～16份、红枣1～4份、低聚木糖1.5～3.5份、低聚果糖1～2份、麦芽糊精1～2份、薏米2～4份、复合蛋白酶1～3份。
2.根据权利要求1所述的一种大豆肽固体饮料，其特征在于：所述大豆肽的分子量为3500D～10000D。
3.根据权利要求1所述的一种大豆肽固体饮料，其特征在于：所述脱脂奶粉的脂肪含量为0.8～1.0%。
4.根据权利要求1所述的一种大豆肽固体饮料，其特征在于：所述低聚木糖由3～6个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成。
5.根据权利要求1所述的一种大豆肽固体饮料，其特征在于：所述低聚果糖由2～3个果糖基通过β-2,1-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成。
6.根据权利要求1所述的一种大豆肽固体饮料，其特征在于：所述复合蛋白酶选自：木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶中的至少一种。
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