CN103169059A - 一种液体复合高倍甜味剂及其制备方法 - Google Patents
一种液体复合高倍甜味剂及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种液体复合高倍甜味剂，由甜味物质和溶剂组成，相对于甜味剂重量，所述甜味物质为阿斯巴甜0.1～3wt%、三氯蔗糖0.1～30wt%、安赛蜜0.1～30wt%、纽甜0.01～10wt%中的一种或几种组合。此外还公开了上述液体复合高倍甜味剂的制备方法。本发明液体复合高倍甜味剂通过将甜味物质溶解于溶剂而获得，不仅拥有近似于蔗糖的甜感和高于蔗糖几倍至几百倍及上千倍的甜度，而且混合均匀、无颗粒残留，有利于提高产品品质和使用的方便性，更好地满足了生产及消费的实际需求，同时也为甜味剂产品的品质及食用安全性提供了有效的保证。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种复合高倍甜味剂及其制备方法。
背景技术
目前，国内外已经使用的甜味剂可分为营养型和非营养型两大类。营养型甜味剂包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、异构糖、麦芽糖、山梨糖等各种低聚糖等糖类，以及木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤藓醇等多元醇。非营养型甜味剂属高甜度甜味剂，包括：甜菊糖甙、甘草甜素、罗汉果糖甙、黄酮类糖甙、沙马丁等天然物质，以及糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、甜味素（APM）、安赛蜜（AK糖）、三氯蔗糖、纽甜等化学合成的物质。与非营养型甜味剂相比，营养型甜味剂摄入过多会引起肥胖、高血压、糖尿病和龋齿等疾病；而非营养型甜味剂由于不会产生热量或产生热量很低，且不被消化吸收，因此一般不会引起人体血糖、血脂的升高，不仅适合普通消费者使用，而且也适用于肥胖、糖尿病等患者的食用，从而在以健康食品如低热量型、无糖型食品为代表的众多食品领域得到了广泛的应用。
然而，对于消费者而言，常年以来已经适应了在传统食品中一直采用的砂糖、果葡糖浆等的甜味，由于大多数上述非营养型高甜度甜味剂存在着苦味及涩味太强、甜度太高等问题，因此消费者对这些非营养型高甜度甜味剂的甜味品质并不满意；此外，一些非营养型高甜度甜味剂还存在着使用不方便以及耐热性等保存稳定性差等问题。因此，近年来在应用过程中开发产生了复合甜味剂，即利用各种甜味剂之间的协同增效作用以提高产品的甜味品质及使用性能，同时也降低了生产成本，因此复合甜味剂日益受到食品、饮料等行业的欢迎，从而成为甜味剂开发、应用的一个重要方向。
理想的甜味剂其要求是：安全无毒、甜味纯正（与蔗糖相似）、甜度高、低热量或无热值、稳定性高、不致龋齿和价格合理（至少等甜度条件下不能超过蔗糖价格）。然而就目前而言，能够完全达到这些要求的复合甜味剂还不存在，在口感品质、安全性及使用等方面仍然有待进一步的提高。此外，目前现有技术复合甜味剂均为固体颗粒型，不易混合均匀，影响了产品品质；而且生产和使用过程中会产生粉尘，不利于企业洁净生产，也给使用带来了很大的不便。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有近似于蔗糖的甜感、品质优良的液体复合高倍甜味剂，以更好地满足生产及消费的实际需求。本发明的另一目的在于提供上述液体复合高倍甜味剂的制备方法，为甜味剂产品的品质及食用安全性提供有效的保证。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现：
本发明提供的一种液体复合高倍甜味剂，由甜味物质和溶剂组成，相对于甜味剂重量，所述甜味物质为阿斯巴甜0.1～3wt%、三氯蔗糖0.1～30wt%、安赛蜜0.1～30wt%、纽甜0.01～10wt%中的一种或几种组合。优选地，相对于甜味剂重量，所述甜味物质为阿斯巴甜1～3wt%、三氯蔗糖10～15wt%、安赛蜜3～10wt%、纽甜0.3～2wt%中的一种或几种组合。
本发明液体复合高倍甜味剂通过将甜味物质溶解于溶剂而获得，不仅拥有近似于蔗糖的甜感和高于蔗糖几倍至几百倍及上千倍的甜度，而且混合均匀、无颗粒残留，有利于提高产品品质和使用的方便性。
为进一步提高甜味物质的溶解性及复合体系的稳定性，本发明所述溶剂的pH为4.2～7.5，优选4.2～6.5。具体可采取以下措施：本发明所述溶剂由水以及如下物质中的一种或几种组合组成：乙醇、丙二醇、磷酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、苹果酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、酒石酸、醋酸盐、乳酸盐、柠檬酸盐、磷酸盐、山梨酸、山梨酸盐、苯甲酸、苯甲酸盐。
进一步地，本发明相对于甜味剂重量，所述溶剂为：乙醇1～10wt%、丙二醇1～5wt%、柠檬酸0.01～0.1wt%、柠檬酸钠0.01～0.1wt%、乳酸0.01～0.2wt%、苹果酸0.01～0.3wt%、抗坏血酸0.01～0.05wt%、山梨酸0.01～0.15wt%、山梨酸钾0.01～0.15wt%、苯甲酸钠0.01～0.1wt%中的一种或几种组合，余量为水。
本发明的另一目的通过以下技术方案予以实现：
本发明提供的上述液体复合高倍甜味剂的制备方法，其步骤如下：
(1)将甜味物质混配后溶解混合于溶剂中而获得复合体系；
(2)将所述复合体系在60～150℃温度下进行高温杀菌处理，杀菌时间为1～600s；
(3)所述复合体系高温杀菌处理后，降低温度至室温或25～60℃，降温时间为10～600s，即得到液体复合高倍甜味剂产品。
进一步地，本发明制备方法所述步骤(2)中复合体系在90～135℃温度下进行高温杀菌处理，杀菌时间为3～10s。
进一步地，本发明制备方法所述步骤(3)中降低温度至室温或25～30℃，降温时间为150～360s，即得到液体复合高倍甜味剂产品。
本发明具有以下有益效果：
(1)本发明采用的甜味物质为非营养型甜味剂，符合健康食品的要求。而且各甜味物质组分溶解混合于溶剂中得到液体复合甜味剂，各组分混合均匀、无颗粒残留、稳定性好，有效提高了各组分的协同增效作用，使得味道更接近于蔗糖，很好地满足了广大消费者的甜味品质需求，从而能够在应用中完全代替蔗糖，降低了企业使用蔗糖所带来的成本压力。
(2)本发明有效解决了现有技术甜味物质固体颗粒混合不均匀的问题，同时也避免了现有技术固体甜味剂生产和使用过程中产生粉尘的问题，有利于提高企业生产环境以及使用过程的洁净性，大大提高了使用的方便性。
(3)本发明液体复合甜味剂制备过程中，通过高温灭菌处理以避免防腐剂的加入，有效解决了产品变色、水解和变腐等问题的同时，更有利于保证产品的食用安全性。
(4)本发明制备方法简单有效，易于控制，有利于大规模的推广和应用。
下面将结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
具体实施方式
实施例一：
1、本实施例液体复合高倍甜味剂其组成如下：
2、本实施例液体复合高倍甜味剂的制备方法如下：
(1)将三氯蔗糖、纽甜、安赛蜜混配后溶解混合于由柠檬酸和水组成的溶剂中而获得复合体系，该体系的pH值为4.2；
(2)将复合体系在100℃温度下进行高温杀菌处理，杀菌时间为10s；
(3)复合体系高温杀菌处理后，降低温度至25℃，降温时间为300s，即得到液体复合高倍甜味剂产品。
实施例二：
1、本实施例液体复合高倍甜味剂其组成如下：
2、本实施例液体复合高倍甜味剂的制备方法如下：
(1)将纽甜、安赛蜜混配后溶解混合于由丙二醇、山梨酸、山梨酸钾和水组成的溶剂中而获得复合体系，该体系的pH值为4.7；
(2)将复合体系在130℃温度下进行高温杀菌处理，杀菌时间为5s；
(3)复合体系高温杀菌处理后，降低温度至25℃，降温时间为250s，即得到液体复合高倍甜味剂产品。
实施例三：
1、本实施例液体复合高倍甜味剂其组成如下：
2、本实施例液体复合高倍甜味剂的制备方法如下：
(1)将三氯蔗糖、安赛蜜混配后溶解混合于由乳酸、苯甲酸钠和水组成的溶剂中而获得复合体系，该体系的pH值为5.5；
(2)将复合体系在120℃温度下进行高温杀菌处理，杀菌时间为10s；
(3)复合体系高温杀菌处理后，降低温度至室温，降温时间为360s，即得到液体复合高倍甜味剂产品。
实施例四：
1、本实施例液体复合高倍甜味剂其组成如下：
2、本实施例液体复合高倍甜味剂的制备方法如下：
(1)将三氯蔗糖、纽甜混配后溶解混合于由抗坏血酸、山梨酸钾和水组成的溶剂中而获得复合体系；该体系的pH值为5.0；
(2)将复合体系在110℃温度下进行高温杀菌处理，杀菌时间为8s；
(3)复合体系高温杀菌处理后，降低温度至30℃，降温时间为150s，即得到液体复合高倍甜味剂产品。
实施例五：
1、本实施例液体复合高倍甜味剂其组成如下：
2、本实施例液体复合高倍甜味剂的制备方法如下：
(1)将阿斯巴甜、纽甜、安赛蜜、三氯蔗糖混配后溶解混合于由苹果酸和水组成的溶剂中而获得复合体系，该体系的pH值为6.0；
(2)将复合体系在135℃温度下进行高温杀菌处理，杀菌时间为3s；
(3)复合体系高温杀菌处理后，降低温度至25℃，降温时间为300s，即得到液体复合高倍甜味剂产品。
实施例六：
1、本实施例液体复合高倍甜味剂其组成如下：
2、本实施例液体复合高倍甜味剂的制备方法如下：
(1)将纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜混配后溶解混合于由乙醇、柠檬酸、柠檬酸钠和水组成的溶剂中而获得复合体系，该体系的pH值为4.6；
(2)将复合体系在90℃温度下进行高温杀菌处理，杀菌时间为10s；
(3)复合体系高温杀菌处理后，降低温度至室温，降温时间为180s，即得到液体复合高倍甜味剂产品。
Claims (9)
1.一种液体复合高倍甜味剂，其特征在于：由甜味物质和溶剂组成，相对于甜味剂重量，所述甜味物质为阿斯巴甜0.1～3wt%、三氯蔗糖0.1～30wt%、安赛蜜0.1～30wt%、纽甜0.01～10wt%中的一种或几种组合。
2.根据权利要求1所述的液体复合高倍甜味剂，其特征在于：相对于甜味剂重量，所述甜味物质为阿斯巴甜1～3wt%、三氯蔗糖10～15wt%、安赛蜜3～10wt%、纽甜0.3～2wt%中的一种或几种组合。
3.根据权利要求1所述的液体复合高倍甜味剂，其特征在于：所述溶剂的pH为4.2～7.5。
4.根据权利要求3所述的液体复合高倍甜味剂，其特征在于：所述溶剂的pH为4.2～6.5。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的液体复合高倍甜味剂，其特征在于：所述溶剂由水以及如下物质中的一种或几种组合组成：乙醇、丙二醇、磷酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、苹果酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、酒石酸、醋酸盐、乳酸盐、柠檬酸盐、磷酸盐、山梨酸、山梨酸盐、苯甲酸、苯甲酸盐。
6.根据权利要求5所述的液体复合高倍甜味剂，其特征在于：相对于甜味剂重量，所述溶剂为：乙醇1～10wt%、丙二醇1～5wt%、柠檬酸0.01～0.1wt%、柠檬酸钠0.01～0.1wt%、乳酸0.01～0.2wt%、苹果酸0.01～0.3wt%、抗坏血酸0.01～0.05wt%、山梨酸0.01～0.15wt%、山梨酸钾0.01～0.15wt%、苯甲酸钠0.01～0.1wt%中的一种或几种组合，余量为水。
7.权利要求1-6之一所述液体复合高倍甜味剂的制备方法，其特征在于步骤如下：
(1)将甜味物质混配后溶解混合于溶剂中而获得复合体系；
(2)将所述复合体系在60～150℃温度下进行高温杀菌处理，杀菌时间为1～600s；
(3)所述复合体系高温杀菌处理后，降低温度至室温或25～60℃，降温时间为10～600s，即得到液体复合高倍甜味剂产品。
8.根据权利要求7所述的液体复合高倍甜味剂的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中复合体系在90～135℃温度下进行高温杀菌处理，杀菌时间为3～10s。
9.根据权利要求7所述的液体复合高倍甜味剂的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中降低温度至室温或25～30℃，降温时间为150～360s，即得到液体复合高倍甜味剂产品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20130626 |