CN103156003A - 一种调和油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种调和油，所述调和油含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、和二十二碳五烯酸(DPA)，其中ARA∶DHA＝1～3∶1，且所述比例为重量比，优选为1.2～2.4∶1，更优选为1.2～1.6∶1，最优选为1.5∶1。本发明提供了一种DHA、EPA、DPA、ARA平衡的健康调和油及其调配方法。

Description

一种调和油及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调和油，更具体地涉及一种性质稳定、脂肪酸更平衡、兼顾益智、降低心血管疾病功能且安全性高的调和油。

背景技术

世界卫生组织(WHO)及联合国粮农组织(FAO)建议，人体每天摄入的脂肪中三种脂肪酸的比例以饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1∶1为宜。2000年10月出版的，由中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》一书，是我国对各种膳食营养参考摄入量的研究和应用的最新总结，此书中对我国居民对脂肪的摄入量作了修正并对组成脂肪的主要物质——各种脂肪酸的摄入比例作出了如下推荐：成人脂肪摄入量占总能量的百分比为20％-30％，其中饱和脂肪酸小于10％，单不饱和脂肪酸10％，多不饱和脂肪酸10％，ω-6多不饱和脂肪酸∶ω-3多不饱和脂肪酸＝(4～6)∶1。

而我国目前食用油中前二种脂肪酸供给充分而后一种供给不足，但是多不饱和脂肪酸在人体内所起的作用犹为重要，如ω-6系亚油酸和ω-3系α-亚麻酸可生成不同系列的前列腺素、白三烯和血栓素等二十碳烯酸，参与体内免疫调节、炎性反应以及血栓的形成和溶解等重要生物化学过程，对人体健康产生重要的影响。ω-6系亚油酸在人体内可以通过延长碳链和去饱和作用生产脑(磷脂)中含量最多的花生四烯酸(ARA)，而ω-3系α-亚麻酸在人体内可通过延长碳链和去饱和作用生成脑(磷脂)和视网膜中含量最多的二十二碳六烯酸(DHA)，以及二十碳五烯酸(DPA)。所述二十二碳五烯酸(DPA)由ω-3DPA(ω-3型二十二碳五烯酸)和ω-6DPA(ω-6型二十二碳五烯酸)组成。上述ARA、EPA、DPA、DHA等ω-6系和ω-3系长链多不饱和脂肪酸都是人体不可缺少的必需脂肪酸，被称为长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)。虽然ω-6系亚油酸可以在体内合成花生四烯酸(ARA)、DPA，ω-3系α-亚麻酸可以在体内合成EPA、DPA、DHA，但人体在利用上述两种必需脂肪酸合成同系列的其它多不饱和脂肪酸时需使用同一系列的酶，由于竞争抑制作用，使其在体内合成速度缓慢，使其合成量不能满足人体生理需要，由于ω-3不饱和脂肪酸半衰期短，仅10h左右，体内不能蓄积，故人体必需直接补充上述多不饱和脂肪酸。

2007年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与益海嘉里研发中心组成联合项目组，利用2002年中国居民营养与健康调查非保密性数据和《中国食物成分表》数据库中的脂肪酸数据(对于脂肪酸数据库中没有的食物，进行同类食物的替代)，对我国居民的膳食脂肪、主要脂肪酸摄入状况进行了全面深入的分析，中国居民的ω-6/ω-3比例偏高，均超出中国营养学会推荐范围；ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3PUFA)摄入量普遍偏低；以二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)为代表的长碳链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)摄入量特别低，平均摄入量仅为37.6mg/天。其中25％的中国居民日常脂肪酸摄入中ω-3-LCPUFA(DHA&EPA)为0，且城乡差距显著，城市居民的DHA&EPA摄入量为农村居民的1倍左右，但总量均不高。与发达国家相比，中国居民的DHA&EPA相比差距巨大，迫切需要进行ω-3-长碳链多不饱和脂肪酸(ω-3-LCPUFA)的补充。因为长碳链多不饱和脂肪酸在人体内所起的作用犹为重要，如促进脑部及视神经的发育、预防心脑血管疾病(抑制血栓、降血脂和胆固醇)、抗炎抑制过敏反应、抑制肿瘤、促进骨骼生长等。

为此，本领域的技术人员已作有益尝试，根据不同人群对ARA、EPA、DPA、DHA的不同需要量，使其获得的ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3LCPUFA)中的ARA、EPA、DPA、DHA比例符合其自身需要，避免其中某一种的不足或过量，在有效补充的同时避免其产生副作用。比如ARA与DHA保持一个合理的比例，对于它们协同作用，完成正常生理功能，也具有重要的意义。母乳中ARA含量在0.5-0.7％，DHA含量在0.3-0.5％，EPA含量0.04-0.1％，DPA含量0.17-0.26％，且ARA和DHA的比值接近2，与新生儿脑脂肪中的比例非常接近，这是自然界长期进化的结果，也暗示二者平衡的意义。2000年，Tam等以老鼠为研究模型，发现高剂量摄入DHA，将导致老鼠体内ARA(花生四烯酸)降低。当ARA低于体内正常水平时，如适当补给DPA，则补给的DPA将在动物体内被逆转化为ARA，以补偿ARA的降低，使ARA趋于正常；如果ARA没有低于正常水平，则DPA不会逆转化为ARA。(Lipids 2000，35：71-75.)2006年，Colin Ratledge认为DPA不像EPA(EPA会阻抗人体利用DHA)，DPA不会阻抗DHA对婴幼儿、成人的脑组织、视网膜的营养功效。(AOCS PRESS 2006：101.)以往人们对母乳所含LCPUFA的研究多集中于DHA、ARA、EPA，婴幼儿配方奶粉油脂中也只强调补充DHA和ARA的益处，对DPA一直比较忽视。其实动物体内、母乳中含有一定量的DPA。2009年，伊利公司公布了我国5个城市97个母乳脂肪酸数据，发现母乳脂肪酸含有的DPA(n-6DPA：0.06-0.09％；n-3DPA：0.11-0.17％)。(Lipids2009，44：257-271)

为此，本领域技术人员已做有益尝试。

中国专利CN101142947A公开的《一种含鱼油或多烯鱼油的营养均衡调和油及其生产方法》虽然给出了ω-3LCPUFA中DHA、EPA、DPA添加量，但不足在于，并未针对我国居民膳食摄入给出合理量，也没有对DHA、EPA、ARA、DPA之间平衡关系做任何研究，也未说明如何采取措施使产品有较好的风味(掩蔽鱼腥味)等。

CN100521953C公开的《一种含海藻油的营养均衡调和油及其生产方法》和CN101617721A公开的《具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油》只添加海藻油，虽海藻油基本不含EPA只含DHA，但进补的DHA将会在人体逆转为EPA，从而使体内EPA进一步升高，由于EPA与ARA存在竞争代谢关系，导致ARA又进一步减少，最终失去LCPUFA的平衡。综上所述，至今未见到有关DHA、EPA、ARA、DPA之间平衡关系的报道。

因此，无论加鱼油或藻油，鱼油+ARA+DPA或藻油+ARA+DPA作为LCPUFA补充是必须的，而且更重要的是通过平衡关系可以有效补充的同时避免产生副作用。

综上所述，本领域缺乏一种DHA、EPA、DPA、ARA平衡关系的健康调和油；因此，本领域迫切需要开发一种DHA、EPA、DPA、ARA平衡的健康调和油。

发明内容

本发明的第一目的在于获得一种DHA、EPA、DPA、ARA平衡关系的健康调和油。

本发明的第二目的在于获得一种DHA、EPA、DPA、ARA平衡关系的健康调和油的制备方法。

在本发明的第一方面，提供了一种调和油，所述调和油含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、和二十二碳五烯酸(DPA)，其中ARA∶DHA＝1～3∶1，且所述比例为重量比，优选为1.2～2.4∶1，更优选为1.2～1.6∶1，最优选为1.5∶1。

在本发明的一个具体实施方式中，所述的DPA∶EPA＝2～3∶1，且所述比例为重量比，该比例优选为2.1～2.8∶1，更优选2.2～2.6∶1，最优选2.3～2.6∶1。

在本发明的一个具体实施方式中，所述调和油中，ω-6多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的重量比为4～6∶1；优选4～5∶1

其中所述ω-3多不饱和脂肪酸包含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、和ω-3型二十二碳五烯酸(DPA)，且每100g所述调和油中含有DHA和EPA量的总和为200～650mg，优选220～620mg，更优选270～600mg，最优选320～400mg。

在本发明的一个具体实施方式中，所述二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、和ω-3型二十二碳五烯酸(DPA)的重量比例为：DHA∶EPA∶ARA∶ω-3DPA＝(3～5)∶1∶(5～8)∶(1～2)，优选为(3.2～4.6)∶1∶(5.4～7.7)∶(1.3～1.9)，更优选(3.5～4.5)∶1∶(6.5～7.7)∶(1.4～1.8)，最优选(4.0～4.2)∶1∶(6.5～7.3)∶(1.5～1.8)。

在本发明的一个具体实施方式中，所述调和油的ω-6多不饱和脂肪酸含有ω-6型二十二碳五烯酸(ω-6DPA)，且重量比满足(ARA+ω-6DPA)∶(ω-3DPA+DHA+EPA)＝4～8∶5，优选4.4～7.2∶5，更优选4.5～6.4∶5，最优选4.6～5.4∶5。

在本发明的一个具体实施方式中，DHA∶EPA＝3～5.5∶1，且所述比例为重量比；优选3.1～5.1∶1，更优选4.0～4.5∶1，最优选4.2∶1。

在本发明的一个具体实施方式中，ω-3DPA∶ω-6DPA＝1.5～3∶1，且所述比例为重量比；优选1.7～2.0∶1，更优选1.8～2.0∶1，最优选1.9～2.0∶1。

在本发明的一个具体实施方式中，所述调和油含有饱和脂肪酸7％-17％，单不饱和脂肪酸33-47％，ω-6多不饱和脂肪酸35-45％，ω-3多不饱和脂肪酸5％-9％，且总多不饱和脂肪酸为41-53％，均以调和油总重量计。

在本发明的一个具体实施方式中，该调和油中，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的重量比为0.18～0.36∶0.69～1∶1，ω-6多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的重量比为4.6～6∶1，优选5.0～5.6∶1，更优选5.0～5.4∶1，最优选5.0～5.2∶1。

在一优选例中，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的重量比为，0.2～0.3∶0.7～1.3∶0.7～1.3(注：当所述调和油由饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸三者组成时，相当于三者的重量百分比为7.1％-17.6％∶30-59％∶30-59％)；更优选地，0.2～0.3∶0.9～1.1∶0.9～1.1(相当于8.3％-14.3％∶39.1-55％∶39.1-55％)

在本发明的一个具体实施方式中，每100g所述调和油中含DHA和EPA量的总和为200mg～620mg(优选220～600mg，更优选270～410mg，最优选310～410mg)，ARA量260～820mg(优选280～580mg，更优选310～530mg，最优选360～530mg)，DPA量80-290mg(优选110～240mg，更优选130～230mg，最优选140～230mg)。

在本发明的一个具体实施方式中，每100g所述调和油中含320～330mg的DHA，65～80mg的EPA；每100克调和油中DHA的含量为150～510mg，优选190～480mg，更优选220～330mg，最优选250～320mg，EPA的含量为40～120mg，优选50～110mg，更优选65～80mg。

在本发明的一个具体实施方式中，所述的调和油是通过在油脂基料中添加深海鱼油、海藻油、花生四烯酸油脂、或二十二碳五烯酸油脂而制成。

在本发明的一个具体实施方式中，所述深海鱼油为深海鱼类的提取物，其为选自沙丁鱼、凤尾鱼、三文鱼、金枪鱼中任意一种的提取物或几种提取物的混合物。

在本发明的一个具体实施方式中，所述海藻油为裂壶藻或吾肯氏壶藻或寇氏隐甲藻发酵而得任意一种或几种微生物油脂的混合物。

在本发明的一个具体实施方式中，所述花生四烯酸油脂来自高山被孢霉发酵而得的微生物油脂。

在本发明的一个具体实施方式中，所述二十二碳五烯酸油脂为裂壶藻发酵而得或海狗或海豹的提取物。

在本发明的一个具体实施方式中，该调和油的油脂基料为植物油脂，所述植物油脂为选自大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、花生油、芝麻油、茶籽油、橄榄油、红花油、亚麻油、稻米油中至少三种或三种以上的混合。

在本发明的一个具体实施方式中，每100g所述调和油中，含有菜籽油20％-65重量％、玉米油或花生油或核桃油或葵花籽油或红花籽油或稻米油或橄榄油或它们的任意组合15-71重量％、大豆油或亚麻籽油或它们的任意组合2-42重量％、和芝麻油0-5重量％。

在本发明的一个具体实施方式中，每100g所述调和油含有0.05-0.3g的选自叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、天然维生素E、迷迭香提取物、茶多酚中的一种或多种复合的抗氧化剂。

本发明另一方面提供了调和油的制备方法，包含了依调和油所需比例来称取原料植物油脂、鱼油或藻油、花生四烯酸油脂、或二十二碳五烯酸油脂，以及在植物油脂中添加上述油脂的步骤。

在本发明的一个具体实施方式中，所述的添加油脂采用从调和罐的罐底泵入的方式添加。

在本发明的一个具体实施方式中，添加上述油脂的同时以及之后，将调和罐的温度控制在20℃～40℃，并以10～300转/分钟的速度搅拌；搅拌时间为20～30分钟。

具体实施方式

本发明的主要特点如下：

目前的脂肪酸临床评价结果发现ARA与EPA存在竞争代谢，EPA的过多摄入将导致体内ARA减少，当ARA低于体内正常水平时，如适当补给DPA，则补给的DPA将在动物体内被逆转化为ARA，以补偿ARA的降低，使ARA趋于正常，这样来讲，添加适量DPA很有必要。

本发明人针对上述问题，参考了母乳中ω-3-LCPUFA组成，以及结合中国ω-3LCPUFA调研数据及DHA、EPA、DPA、ARA平衡关系，提供一种健康调和油。在此基础上完成了本发明。

本发明中，术语“含有”或“包括”表示各种成分可一起应用于本发明的混合物或组合物中。因此，术语“主要由...组成”和“由...组成”包含在术语“含有”或“包括”中。

本文中，所述二十二碳五烯酸(DPA)由ω-3DPA和ω-6DPA组成。

以下对本发明的各个方面进行详述：

如无具体说明，本发明的各种原料均可以通过市售得到；或根据本领域的常规方法制备得到。除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练人员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。

调和油

在本发明的第一方面，提供了一种调和油，所述调和油含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、和二十二碳五烯酸(DPA)，其中ARA∶DHA＝1～3∶1，且所述比例为重量比，优选为1.2～2.4∶1，更优选为1.2～1.6∶1，最优选为1.5∶1。

目前的脂肪酸临床评价结果发现ARA与EPA存在竞争代谢，EPA的过多摄入将导致体内ARA减少，当ARA低于体内正常水平时，如适当补给DPA，则补给的DPA将在动物体内被逆转化为ARA，以补偿ARA的降低，使ARA趋于正常，这样来讲，添加适量DPA很有必要。本发明人针对上述问题，参考了母乳中ω-3-LCPUFA组成，以及结合中国ω-3LCPUFA调研数据及DHA、EPA、DPA、ARA平衡关系，提供健康调和油的优选实施方式如下：

在本发明的一个具体实施方式中，所述的DPA∶EPA＝2～3∶1，且所述比例为重量比，该比例优选为2.1～2.8∶1，更优选2.2～2.6∶1，最优选2.3～2.6∶1。

在本发明的一个具体实施方式中，所述调和油中，ω-6多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的重量比为4～6∶1；其中所述ω-3多不饱和脂肪酸包含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、和ω-3型二十二碳五烯酸(DPA)，且每100g所述调和油中含有DHA和EPA量的总和为200～650mg，优选220～620mg，更优选270～600mg，最优选320～400mg。

在本发明的一个具体实施方式中，所述二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、和ω-3型二十二碳五烯酸(DPA)的重量比例为：DHA∶EPA∶ARA∶ω-3DPA＝(3～5)∶1∶(5～8)∶(1～2)，优选为(3.2～4.6)∶1∶(5.4～7.7)∶(1.3～1.9)，更优选(3.5～4.5)∶1∶(6.5～7.7)∶(1.4～1.8)，最优选(4.0～4.2)∶1∶(6.5～7.3)∶(1.5～1.8)。

在本发明的一个具体实施方式中，所述调和油的ω-6多不饱和脂肪酸含有ω-6型二十二碳五烯酸(ω-6DPA)，且重量比满足(ARA+ω-6DPA)∶(ω-3DPA+DHA+EPA)＝4～8∶5，优选4.4～7.2∶5，更优选4.5～6.4∶5，最优选4.6～5.4∶5。

在本发明的一个具体实施方式中，DHA∶EPA＝3～5.5∶1，且所述比例为重量比；优选3.1～5.1∶1，更优选4.0～4.5∶1，最优选4.2∶1。

在本发明的一个具体实施方式中，ω-3DPA∶ω-6DPA＝1.5～3∶1，且所述比例为重量比；优选1.7～2.0∶1，更优选1.8～2.0∶1，最优选1.9～2.0∶1。

在一优选例中，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的重量比为，0.2～0.3∶0.7～1.3∶0.7～1.3(注：当所述调和油由饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸三者组成时，相当于三者的重量百分比为7.1％-17.6％∶30-59％∶30-59％)；更优选地，0.2～0.3∶0.9～1.1∶0.9～1.1(相当于8.3％-14.3％∶39.1-55％∶39.1-55％)

在本发明的一个具体实施方式中，所述调和油含有饱和脂肪酸7％-17％，单不饱和脂肪酸33-47％，ω-6多不饱和脂肪酸35-45％，ω-3多不饱和脂肪酸5％-9％，且总多不饱和脂肪酸为41-53％，均以调和油总重量计。

优选的，在本发明的一个具体实施方式中，所述调和油含有饱和脂肪酸7％-17％，单不饱和脂肪酸41-47％，ω-6多不饱和脂肪酸35-39％，ω-3多不饱和脂肪酸5％-9％，且总多不饱和脂肪酸为41-47％，均以调和油总重量计。

在本发明的一个具体实施方式中，该调和油中，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的重量比为0.18～0.36∶0.69～1∶1，ω-6多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的重量比为4.6～6∶1，优选5.0～5.6∶1，更优选5.0～5.4∶1，最优选5.0～5.2∶1。

在本发明的一个具体实施方式中，每100g所述调和油中含DHA和EPA量的总和为200mg～620mg(优选220～600mg，更优选270～410mg，最优选310～410mg)，ARA量260～820mg(优选280～580mg，更优选310～530mg，最优选360～530mg)，DPA量80-290mg(优选110～240mg，更优选130～230mg，最优选140～230mg)。

在本发明的一个具体实施方式中，每100g所述调和油中含320～330mg的DHA，65～80mg的EPA；每100克调和油中DHA的含量为150～510mg，优选190～480mg，更优选220～330mg，最优选250～320mg，EPA的含量为40～120mg，优选50～110mg，更优选65～80mg。

在本发明的一个具体实施方式中，所述的调和油是通过在油脂基料中添加深海鱼油、海藻油、花生四烯酸油脂、或二十二碳五烯酸油脂而制成。

在本发明的一个具体实施方式中，所述深海鱼油为深海鱼类的提取物，其为选自沙丁鱼、凤尾鱼、三文鱼、金枪鱼中任意一种的提取物或几种提取物的混合物。

在本发明的一个具体实施方式中，所述海藻油为裂壶藻或吾肯氏壶藻或寇氏隐甲藻发酵而得任意一种或几种微生物油脂的混合物。

在本发明的一个具体实施方式中，所述花生四烯酸油脂来自高山被孢霉发酵而得的微生物油脂。

在本发明的一个具体实施方式中，所述二十二碳五烯酸油脂为裂壶藻发酵而得或海狗或海豹的提取物。

在本发明的一个具体实施方式中，该调和油的油脂基料为植物油脂，所述植物油脂为选自大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、花生油、芝麻油、茶籽油、橄榄油、红花油、亚麻油、稻米油中至少三种或三种以上的混合。

在本发明的一个具体实施方式中，每100g所述调和油中，含有菜籽油20％-65重量％、玉米油或花生油或核桃油或葵花籽油或红花籽油或稻米油或橄榄油或它们的任意组合15-71重量％、大豆油或亚麻籽油或它们的任意组合2-42重量％、和芝麻油0-5重量％。

在本发明的一个具体实施方式中，每100g所述调和油含有0.05-0.3g的选自叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、天然维生素E、迷迭香提取物、茶多酚中的一种或多种复合的抗氧化剂。

所述调和油还可以添加其他可接受的组分，只要不对本发明的发明目的产生限制即可。例如植物甾醇(酯)、辅酶Q10、谷维素、甘油二酯等。

生产方法

本发明的调和油的生产方法包括依照调和油所需比例来称取原料植物油脂、鱼油或藻油、花生四烯酸油脂、或二十二碳五烯酸油脂，以及在植物油脂中添加上述油脂的步骤。

在一个具体的实施方式中，所述的添加油脂采用从调和罐的罐底泵入的方式添加。

在一个具体的实施方式中，添加上述油脂的同时以及之后，将调和罐的温度控制在20℃～40℃，并以10～300转/分钟的速度搅拌；搅拌时间为20～30分钟。

更具体地，该调和油生产方法包括：

(1)选定所需植物油原料；

(2)根据成品调和油所需ω-3长碳链多不饱和脂肪酸的总量及其DHA、EPA、ARA、DPA之间的比例选定所需添加的深海鱼油、藻油、花生四烯酸油脂、二十二碳五烯酸油脂；

(3)从罐底泵入上述添加油脂，防止与空气接触，避免氧化；

(4)添加规定量的抗氧化剂；

(4)维持温度在20℃-40℃，慢速搅拌20-30分钟

(5)充氮罐装到防紫外的PET瓶中。

优点

本发明的优点在于：

本发明是在中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例的基础上，考虑了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与益海嘉里研发中心利用2002年中国居民营养与健康调查非保密性数据和《中国食物成分表》数据库中的脂肪酸数据分析得出中国居民ω-3-LCPUFA的摄入量严重不足，中国居民的ω-3-LCPUFA的平均摄入量仅为37.6mg/天，且有25％的中国居民的日常膳食脂肪中没有ω-3-LCPUFA的摄入！以及参考了母乳中ω-3-LCPUFA组成情况，从而通过DHA、EPA、ARA、DPA平衡改善EPA可能带来的副作用，弥补了EPA的营养缺陷。该发明产品对于促进中国居民的脑部发育，减少中国居民的心血管疾病和癌症、以及过敏反应和炎症的发生具有十分重要的意义。本发明的产品经过一系列的稳定性试验证明LCPUFA比较稳定，在烹饪过程中损失很少，在可控范围内，确保消费者为LCPUFA的额外支出不会损失在烹饪过程中。

本发明的其他方面由于本文的公开内容，对本领域的技术人员而言是显而易见的。

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照国家标准测定。若没有相应的国家标准，则按照通用的国际标准、常规条件、或按照制造厂商所建议的条件进行。除非另外说明，否则所有的份数为重量份，所有的百分比为重量百分比，所述的聚合物分子量为数均分子量。

除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练人员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。

实施例1

选用精炼菜籽油650kg、精炼红花籽油330kg、精炼亚麻籽油20kg、加入配料罐，从罐底泵入5kg深海鱼油(购自加拿大ONC公司，以下皆同)，8kg花生四烯酸油脂(购自嘉吉烯王生物工程有限公司，以下皆同)，4kg海豹油(购自加拿大CONI公司，以下皆同)，添加100ppm天然维生素E，维持温度在20℃-40℃，慢速搅拌20-30min，过滤充氮罐装到防紫外的PET瓶中。

实施例1所得调和油中脂肪酸组成见下表1，以下实施例同。

实施例2

选用精炼菜籽油200kg、精炼玉米油210kg、花生油500kg、精炼亚麻籽油90kg，加入配料罐，从罐底泵入10kg藻油(购自Martek公司，以下皆同)，10kg花生四烯酸油脂，5kg海豹油，添加20ppm天然维生素E和80ppmTBHQ，维持温度在20℃-40℃，慢速搅拌20-30min，过滤充氮罐装到防紫外的PET瓶中。

实施例3

选用精炼菜籽油452kg、花生油50kg、芝麻油50kg、精炼大豆油348kg，精炼玉米油和精炼葵花籽油各50kg、加入配料罐，从罐底泵入15kg深海鱼油，12kg花生四烯酸油脂，6kg海豹油，添加20ppm天然维生素E和80ppm茶多酚提取物，维持温度在20℃-40℃，慢速搅拌20-30min，过滤充氮罐装到防紫外的PET瓶中。

实施例4

选用精炼菜籽油500kg、精炼玉米油80kg、花生油60kg、精炼葵花籽油50kg、精炼红花籽油60kg、精炼亚麻籽油10kg、精炼大豆油240kg，加入配料罐，从罐底泵入20kg藻油，18kg花生四烯酸油脂，8kg海豹油，添加25ppm天然维生素E和75ppmTBHQ，维持温度在20℃-40℃，慢速搅拌20-30min，过滤充氮罐装到防紫外的PET瓶中。

实施例5

选用精炼菜籽油400kg、精炼玉米油160kg、花生油170kg、精炼葵花籽油195kg、精炼亚麻籽油55kg、芝麻油20kg，加入配料罐，从罐底泵入25kg深海鱼油，24kg花生四烯酸油脂，10kg海豹油，添加40ppm天然维生素E和60ppmTBHQ，维持温度在20℃-40℃，慢速搅拌20-30min，过滤充氮罐装到防紫外的PET瓶中。

实施例6

选用精炼葵籽油200kg、精炼花生油300kg、亚麻油200kg、大豆油100kg，加入配料罐，从罐底泵入4kg深海鱼油，10kg花生四烯酸油脂，7kg海豹油，添加40ppm天然维生素E和60ppmTBHQ，维持温度在20-40℃，慢速搅拌20-30min，过滤充氮罐装到防紫外的PET瓶中。

实施例7

选用精炼菜籽油300kg、精炼玉米油200kg、葵籽油400kg、亚麻油100kg，加入配料罐，从罐底泵入11.5kg藻油，12kg花生四烯酸油脂，6kg海豹油，添加100ppmTBHQ，维持温度在20-40℃，慢速搅拌20-30min，过滤充氮罐装到防紫外的PET瓶中。

以上实施例1-7所得调和油中脂肪酸组成见下表。

从下表1可以看出，各实施例的调和油成品中，各种脂肪酸占总脂肪酸重量百分含量均符合下列范围：饱和脂肪酸7％-17％，单不饱和脂肪酸33-47％，ω-6多不饱和脂肪酸35-45％，ω-3多不饱和脂肪酸5％-9％，且总多不饱和脂肪酸为41-53％。

对以上实施例1-5均进行了加速氧化实验、高温实验、烘箱实验、烹饪稳定性实验、煎炸稳定性实验。油样O为空白对照样，实施例1-5油样分别记为P、Q、R、S、T实验结果如下：

1.加速氧化实验

采用油脂氧化酸败仪(Rancimat)检测样品的诱导时间。结果见下表2。

表2

OSI值是衡量油脂氧化稳定性的重要指标之一。由表4可知，不同油样的起始氧化程度相当，OSI检测结果也均在23-25小时之间，没有显著差异，说明对调和油的加速氧化性能没有显著影响。

2.高温实验

高温实验能较好的反映油脂在恶劣环境下的稳定性状况。180℃加热实验一共持续了6小时，从酸价、过氧化值及颜色来看，不管添加鱼油+ARA+DPA或藻油+ARA+DPA的调和油与空白油样相比，均没有明显差异。不过，高温对PUFA的破坏是显而易见的。随着时间的延长，DHA&EPA&ARA&DPA含量持续降低，1.5小时内，DHA&EPA&ARA&DPA损失不到10％，而6小时后，DHA&EPA的保存率只有71.5％，这说明富含DHA&EPA&ARA&DPA的油仅可以进行短时加热，但不适合长时间高温加热。

3.烘箱实验

烘箱实验是快速评价油脂货架稳定性的较准确的方法之一，通过烘箱实验结果可以预测油脂的货架时间。所有油脂样品的酸价、过氧化值及颜色均非常稳定，波动幅度均非常小。

由于烘箱实验时油脂直接与空气接触，且环境温度较高，因此，油脂的氧化是不可避免的。但本发明人发现各浓度系列的DHA&EPA&ARA&DPA的含量降低幅度非常小。综合常规理化指标以及DHA&EPA的变化情况来看，实验油样的稳定性较好。

4.烹饪实验

烹饪实验能非常直观的表示消费者最终摄入到体内的脂肪酸情况。本发明人选择土豆丝的原因是因为其本身比较清淡无异味，可以评价烹饪过程中的风味。在炒菜过程中，厨房油烟中没有鱼腥味或藻腥味产生，炒出的土豆丝也无明显腥味，同时，DHA&EPA&ARA&DPA的保留率高达94.9％，充分说明常规的烹饪条件下，DHA&EPA&ARA&DPA基本保持稳定，不会损失在烹饪过程中。

5.煎炸稳定性

由于添加鱼油+ARA+DPA或藻油+ARA+DPA的调和油中含有较多的ω-3-LCPUFA(长碳链多不饱和脂肪酸)，因此其并不适合用于煎炸，但为了考查其稳定性，本发明人仍然进行了煎炸实验。煎炸实验中食物分别采用了鸡翅和薯条，以分别代表动物性和植物性食物，煎炸总时间约45分钟。在煎炸过程初期，空白及R(添加1.5％鱼油)油样的风味没有明显差异，煎炸后的食物没有鱼腥味，但在煎炸后期，特别是煎炸薯条8次之后，含鱼油的油脂开始出现清淡腥味，但对薯条的口感及风味没有影响，在风味评价，甚至有半数以上的人喜欢含鱼油油脂煎炸出来的薯条，这也验证了植物性食物适于动物性油脂煎炸的观点。从常规的酸价、过氧化值及颜色来看，空白与对照油样均无显著差异。煎炸10次薯条和5次鸡翅后，DHA&EPA&ARA&DPA的总保留率分别为83.9％和87.5％，略低于同等条件下ALA(α-亚麻酸)的保留率(92.3％和91.9％)，再次说明短时间的高温煎炸对ω-3-LCPUFA的影响有限。

风味评价实验

对实施例1-5所获得的调和油成品分别进行风味评价，经研发中心专业人员共计25人对该调和油成品的腥味进行冷油阶段和热油炒菜阶段(炒土豆丝)的风味评价。

表3冷油风味评价表

表4热油炒菜风味评价表

从表3和表4可以看出，当DHA&EPA含量小于408mg时，基本闻不到任何腥味；当DHA&EPA含量超过408mg时，不论是冷油还是热油炒菜均有人能闻出腥味，而且随着DHA&EPA浓度增加，腥味程度也在递增。

上述一系列的稳定性实验结果证明，添加鱼油(藻油)+ARA+DPA的调和油产品稳定性较好，在常规的储存、烹饪过程中，DHA&EPA&ARA&DPA的损失有限；产品风味较好，无明显的腥味等不良风味；添加鱼油(藻油)+ARA+DPA的调和油产品技术上可行。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。

在本发明提及的所有文献都在本申请中引用作为参考，就如同每一篇文献被单独引用作为参考那样。此外应理解，在阅读了本发明的上述内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

Claims (22)

1.一种调和油，其特征在于，所述调和油含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、和二十二碳五烯酸(DPA)，其中ARA∶DHA＝1～3∶1，且所述比例为重量比，优选为1.2～2.4∶1，更优选为1.2～1.6∶1，最优选为1.5∶1。

2.如权利要求1所述的调和油，其特征在于，所述的DPA∶EPA＝2～3∶1，且所述比例为重量比，该比例优选为2.1～2.8∶1，更优选2.2～2.6∶1，最优选2.3～2.6∶1。

3.如权利要求1或2所述的调和油，其特征在于，

所述调和油中，ω-6多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的重量比为4～6∶1，优选4～5∶1；

其中所述ω-3多不饱和脂肪酸包含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、和ω-3型二十二碳五烯酸(DPA)，且每100g所述调和油中含有DHA和EPA量的总和为200～650mg，优选220～620mg，更优选270～600mg，最优选320～400mg。

4.如权利要求1或2所述的调和油，其特征在于，所述二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、和ω-3型二十二碳五烯酸(DPA)的重量比例为：DHA∶EPA∶ARA∶ω-3DPA＝(3～5)∶1∶(5～8)∶(1～2)，优选为(3.2～4.6)∶1∶(5.4～7.7)∶(1.3～1.9)，更优选(3.5～4.5)∶1∶(6.5～7.7)∶(1.4～1.8)，最优选(4.0～4.2)∶1∶(6.5～7.3)∶(1.5～1.8)。

5.如权利要求1或2所述的调和油，其特征在于，所述调和油的ω-6多不饱和脂肪酸含有ω-6型二十二碳五烯酸(ω-6DPA)，且重量比满足(ARA+ω-6DPA)∶(ω-3DPA+DHA+EPA)＝4～8∶5，优选4.4～7.2∶5，更优选4.5～6.4∶5，最优选4.6～5.4∶5。

6.如权利要求1或2所述的调和油，其特征在于，DHA∶EPA＝3～5.5∶1，且所述比例为重量比；优选3.1～5.1∶1，更优选4.0～4.5∶1，最优选4.2∶1。

7.如权利要求1或2所述的调和油，其特征在于，ω-3DPA∶ω-6DPA＝1.5～3∶1，且所述比例为重量比；优选1.7～2.0∶1，更优选1.8～2.0∶1，最优选1.9～2.0∶1。

8.如权利要求1或2所述的调和油，其特征在于，所述调和油还满足以下重量百分比：含有饱和脂肪酸7％-17％，单不饱和脂肪酸33-47％，ω-6多不饱和脂肪酸35-45％，ω-3多不饱和脂肪酸5％-9％，且总多不饱和脂肪酸为41-53％，均以调和油总重量计。

9.如权利要求1所述的调和油，其特征在于，该调和油中，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的重量比为(0.18～0.36)∶(0.69～1)∶1，ω-6多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的重量比为4.6～6∶1，优选5.0～5.6∶1，更优选5.0～5.4∶1，最优选5.0～5.2∶1。

10.如权利要求1所述的调和油，其特征在于，每100g所述调和油中含DHA和EPA量的总和为200mg～620mg，优选220mg～600mg，更优选270mg～410mg，最优选310mg～410mg；ARA量260mg～820mg，优选280mg～580mg，更优选310mg～530mg，最优选360mg～530mg；DPA量80mg～290mg，优选110mg～240mg，更优选130mg～230mg，最优选140mg～230mg。

11.如权利要求1所述的调和油，其特征在于，

每100克调和油中DHA的含量为150～510mg，优选190～480mg，更优选220～330mg，最优选250～320mg，EPA的含量为40～120mg，优选50～110mg，更优选65～80mg；

具体地，每100g所述调和油中含320～330mg的DHA，65～80mg的EPA。

12.如权利要求1所述的调和油，其特征在于，所述的调和油是通过在油脂基料中添加深海鱼油、海藻油、花生四烯酸油脂、或二十二碳五烯酸油脂而制成。

13.如权利要求12所述的调和油，其特征在于，所述深海鱼油为深海鱼类的提取物，其为选自沙丁鱼、凤尾鱼、三文鱼、金枪鱼中任意一种的提取物或几种提取物的混合物。

14.如权利要求12所述的调和油，其特征在于，所述海藻油为裂壶藻或吾肯氏壶藻或寇氏隐甲藻发酵而得任意一种或几种微生物油脂的混合物。

15.如权利要求12所述的调和油，其特征在于，所述花生四烯酸油脂来自高山被孢霉发酵而得的微生物油脂。

16.如权利要求12所述的调和油，其特征在于，所述二十二碳五烯酸油脂为裂壶藻发酵而得或海狗或海豹的提取物。

17.如权利要求12所述的调和油，其特征在于，该调和油的油脂基料为植物油脂，所述植物油脂为选自大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、花生油、芝麻油、茶籽油、橄榄油、红花油、亚麻油、稻米油中至少三种或三种以上的混合。

18.如权利要求12所述的调和油，其特征在于，

每100g所述调和油中，含有菜籽油20％-65重量％、玉米油或花生油或核桃油或葵花籽油或红花籽油或稻米油或橄榄油或它们的任意组合15-71重量％、大豆油或亚麻籽油或它们的任意组合2-42重量％、和芝麻油0-5重量％。

19.如权利要求1所述的调和油，其特征在于，每100g所述调和油含有0.05-0.3g的选自叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、天然维生素E、迷迭香提取物、茶多酚中的一种或多种复合的抗氧化剂。

20.一种如权利要求1所述的调和油的制备方法，其特征在于，包含了依照权利要求1所述比例来称取原料植物油脂、鱼油或藻油、花生四烯酸油脂、或二十二碳五烯酸油脂，以及在植物油脂中添加上述油脂的步骤。

21.如权利要求20所述的方法，其特征在于，所述的添加油脂采用从调和罐的罐底泵入的方式添加。

22.如权利要求20所述的方法，其特征在于，添加上述油脂的同时以及之后，将调和罐的温度控制在20℃～40℃，并以10～300转/分钟的速度搅拌；搅拌时间为20～30分钟。