CN103004989A - 桑葚水牛奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种桑葚水牛奶及其制备方法。其特征在于：用水把成熟桑葚洗净，放入匀浆机中，加入桑葚重量1～2倍重的饮料用水，高速匀浆搅拌，过滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌20min，得到桑葚果汁，加入水牛奶及甜茶浓缩汁，经过巴氏灭菌后得到桑葚水牛奶。本发明的特点是保持桑葚的风味和营养价值，口感极佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种桑葚水牛奶及其制备方法，具体涉及到以桑葚和水牛奶为原料制成的乳制品。
背景技术
水牛奶是牛奶的一个品种，水牛奶奶中所含的蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，水牛奶质十分优良，最适宜儿童生长发育。水牛奶中抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍；水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。因此水牛奶值得大力推广及生产，来满足人们更健康的营养补充需求。
桑葚（Fructus mori），为桑科落叶乔木桑树（Morus alba L.）的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣。桑葚味甜汁多，是人们常食的水果之一。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养师苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。胡萝卜素、白藜芦醇和花青素等具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，因此常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。
广西野生甜茶（Rubus Suatrssimus S.Lee）为多年生纯天然、原生态、无污染常绿木本植物。其叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，味微甜。内含有的茶多酚、甜茶素、硒、锗等物质。除具备普通绿茶的功效外同时还具有防治心血管疾病、预防中风、防癌作用、预防牙齿疾病等药效，与罗汉果、合浦珍珠、广西香料等齐名为广西四大名品。广西甜茶的甜度很高，每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度。甜茶素是一种二萜葡萄糖低热量甜料，是能替代糖的高甜度而低热能且无毒的天然甜料植物。
随着食品加工业的发展，人们开发出了水果、谷物、牛奶类复合食品，如木瓜牛奶、红枣牛奶、花生牛奶等，这些产品兼有牛奶和水果的营养，非常受到消费者的欢迎。但未见有桑葚和牛奶的复合食品，且市面上的复合牛奶大部分添加白砂糖等热量大的甜味剂，儿童饮用容易得龋齿，更不适合糖尿病人及肥胖人士饮用。
发明内容
本发明的目的是开发出一种桑葚水牛奶乳制品。本发明的桑葚水牛奶既含有水牛奶丰富的营养价值，还具有桑葚的消除自由基、提高免疫力、延缓衰老和美容养颜等功效。本发明同样提供了桑葚水牛奶乳制品的制造方法。
以下是本发明的具体技术方案：
一种桑葚水牛奶，由以下重量份数的原料组成：
水牛奶 80～90； 桑葚果汁10～20；
甜茶浓缩汁2～5；
所述的桑葚果汁为成熟新鲜的桑葚果用高速匀浆机强力搅拌，过滤得到的果汁。
上述的桑葚水牛奶的制备方法，包括以下步骤：-
a.用水把成熟桑葚洗净，放入匀浆机中，加入桑葚重量1～2倍重的饮料用水标准的水，高速匀浆搅拌，过滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌10min，得到桑葚果汁；
b.按照权利要求1的比例把水牛奶和桑葚果汁加入到灭菌锅中，加入甜茶浓缩汁，搅拌至均匀，加热混合液到85℃，保持15分钟的巴氏杀菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桑葚水牛奶。
所述的甜茶浓缩汁的制备方法是：把干燥广西甜茶叶用粉碎机粉碎后，放入蒸煮机中，加入茶叶重量10倍水，煮沸30～90min，过滤，滤液蒸发浓缩至甜茶叶重量的2倍，得到甜茶浓缩汁。
本发明的优点：
1.本发明的桑葚水牛奶具有桑葚的能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜，补血滋阴，生津止渴，润肠燥和安魂镇脑等功效，又具有水牛奶丰富的营养价值，比黑白花牛奶更受到欢迎。
2.本发明采用超高压等压灭菌的方法处理桑葚果汁，桑葚中的维生素类、天然抗氧化剂等物质没有被破坏，保留了桑葚的风味和营养成分，因此桑葚水牛奶具有浓烈的桑葚风味，口感极好。
3.使用甜茶作为甜味剂，低热值，适合儿童饮用，肥胖人士和糖尿病人也能饮用。
具体实施方式
实施例1
20kg干燥的广西甜茶叶，用粉碎机粉碎后，放入蒸煮机中，加入200kg纯净水，加热至沸腾，蒸煮60min，过滤，滤液减压蒸馏至40kg，得到40kg甜茶浓缩汁。
实施例2
120kg新鲜成熟桑葚放入匀浆机中，加入120kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，把桑葚粉碎成浆状，用压滤机压滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌10min，得到桑葚果汁；
取新鲜水牛奶800kg和上述桑葚果汁200kg加入到灭菌锅中，加入20kg甜茶浓缩汁，搅拌均匀，用蒸汽加热至85℃，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桑葚水牛奶。
实施例3
80kg新鲜成熟桑葚放入匀浆机中，加入160kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，把桑葚粉碎成浆状，用压滤机压滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌10min，得到桑葚果汁；
取新鲜水牛奶900kg和上述桑葚果汁100kg加入到灭菌锅中，加入50kg甜茶浓缩汁，搅拌均匀，用蒸汽加热至85℃，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桑葚水牛奶。
实施例4
100kg新鲜成熟桑葚放入匀浆机中，加入150kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，把桑葚粉碎成浆状，用压滤机压滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌10min，得到桑葚果汁；
取新鲜水牛奶840kg和上述桑葚果汁160kg加入到灭菌锅中，加入35kg甜茶浓缩汁，搅拌均匀，用蒸汽加热至85℃，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桑葚水牛奶。
实施例5
100kg新鲜成熟桑葚放入匀浆机中，加入170kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，把桑葚粉碎成浆状，用压滤机压滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌10min，得到桑葚果汁；
取新鲜水牛奶860kg和上述桑葚果汁140kg加入到灭菌锅中，加入40kg甜茶浓缩汁，搅拌均匀，用蒸汽加热至85℃，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桑葚水牛奶。
Claims (3)
1.一种桑葚水牛奶，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：
水牛奶 80～90； 桑葚果汁10～20；
甜茶浓缩汁2～5；
所述的桑葚果汁为成熟桑葚果用高速匀浆机强力搅拌，过滤得到的果汁。
2.根据权利要求1所述的桑葚水牛奶的制备方法，其特征在于：
a.用水把成熟桑葚洗净，放入匀浆机中，加入桑葚重量1～2倍重的饮料用水，高速匀浆搅拌，过滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌10min，得到桑葚果汁；
b.按照权利要求1的比例把水牛奶和桑葚果汁加入到灭菌锅中，加入甜茶浓缩汁，搅拌至均匀，加热混合液到85℃，保持15分钟的巴氏杀菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桑葚水牛奶。
3.根据权利要求1所述的桑葚水牛奶，其特征在于：所述的甜茶浓缩汁为广西野生甜茶用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液，生产工艺为：把干燥广西甜茶叶用粉碎机粉碎后，放入蒸煮机中，加入茶叶重量10倍水，煮沸30～90min，过滤，滤液蒸发浓缩至甜茶叶重量的2倍，得到甜茶浓缩汁。
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