CN102960796A

CN102960796A - 黑普马铃薯生产淀粉中汁液的发酵制备方法

Info

Publication number: CN102960796A
Application number: CN2012104935220A
Authority: CN
Inventors: 杨学青
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-11-18
Filing date: 2012-11-18
Publication date: 2013-03-13

Abstract

本发明属于黑普马铃薯的深度开发技术领域，特别涉及一种黑普马铃薯生产淀粉中汁液的发酵制备方法。发酵菌的加入量为混合汁液∶发酵菌的质量重量比为100∶0.3-5，发酵时间为20-240小时，发酵温度为10-55℃，再将发酵汁液、水、调味营养添加剂三种原料按下列质量百分比混合而成，其中发酵汁液10～90％，水5～45％，调味营养添加剂3～50％。本方法所生产的黑普马铃薯发酵饮料，它具有健胃，助消化，补肾，减肥美容，抗衰老，抗癌，延年益寿等功效，此外本发明的方法还具有工艺简单，设备投资少，市场前景广泛等优点。

Description

黑普马铃薯生产淀粉中汁液的发酵制备方法

一、技术领域：本发明属于黑普马铃薯的深度开发技术领域，特别涉及一种黑普马铃薯生产淀粉中汁液的发酵制备方法。

二、背景技术：马铃薯有各种不同颜色和种类的马铃薯，本发明的黑普马铃薯是指黑颜色的马铃薯和其它的普通马铃薯，普通马铃薯如白色的马铃薯，红色的马铃薯，或其它的马铃薯等。它们主要生长在我国北方的广大地区，在我国的南方也有少量出产，由于它产量高，营养丰富，目前在我国已是大范围内种植，黑颜色的马铃薯的营养高一些，但它产量低，而普通马铃薯的营养相比要低一些，但它产量较高。目前的马铃薯主要为煮熟直接食用，也有将它进行榨粉使用，甚至作为动物饲料使用。经测验马铃薯中的化学成分为水分77.5％，淀粉16％，蛋白质1.5％，纤维素1.3％，其它的花青素、维生素c、维生素b、铁、磷、钾等约为2.7％，因此马铃薯中含有大量的人体所需要的维生素、矿物质、微量元素等，因而它营养丰富，有很好的药用和食补作用。而目前在将黑普马铃薯进行工业化生产榨粉使用后，会产生一些汁液，而这些汁液也可称为洗液蛋白水，它们中则含有大量营养成分的花青素，维生素，糖粉，淀粉和人体需要的微量元素，目前它们只当着废水而被排走了，十分可惜，并且这些废水被排入环境中，也会对周围环境带来破坏和污染，如何有效利用这些黑普马铃薯生产淀粉中产生的汁液这一宝贵资源，变废为宝，既能有效保护我们的环境，又可将这些汁液变为资源加以利用，造福于人类是人们正在研究解决的课题之一。

三、发明内容：

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述不足，而研究设计一种黑普马铃薯生产淀粉中汁液的发酵制备方法，该方法可对这些黑普马铃薯生产淀粉中产生的汁液这一宝贵资源进行有效利用，它不仅不破坏其中的营养成份，而且大大地提高了其营养成份，所生产的产品为饮料，它不仅为人们解渴，而且还具有明显的健胃，助消化，补肾，减肥美容，抗衰老，抗癌，延年益寿的功效。并且生产工艺简单，设备投资少，市场前景广泛，有较好的经济和社会效益，本发明的研制成功，将为有效利用这些黑普马铃薯生产淀粉中产生的汁液这一宝贵资源，变废为宝，保护环境，为将这些汁液变为资源加以利用找到了一条前景广阔的应用途径。

技术方案是：这种黑普马铃薯生产淀粉中汁液的发酵制备方法为：把在黑普马铃薯生产淀粉中产生的汁液收集并混合，混合后的汁液为混合汁液，在混合汁液中加入发酵菌进行发酵分解，发酵菌的加入量为混合汁液∶发酵菌的质量重量比为100∶0.3-5，发酵时间为20-240小时，发酵温度为10-55℃，经发酵菌发酵后的汁液为发酵汁液，再将发酵汁液、水、调味营养添加剂三种原料按下列质量百分比混合而成，其中发酵汁液10～90％，水5～45％，调味营养添加剂3～50％，加入水和调味营养添加剂并混匀后的发酵汁液再经消毒包装检验后得黑普马铃薯发酵饮料产品。黑普马铃薯在生产淀粉中，它会在各个环节中产生一些汁液，这些汁液中会或多或少地含有一些黑普马铃薯中的营养成份，在过去的小作坊式的生产中，这些营养成份可以忽略不计，跑掉也不可惜，对环境的污染也不大，但如在黑普马铃薯进行现代工业化生产制取淀粉中，它存在于汁液中的营养成份就数量惊人，对环境的污染和破坏也就巨大，因此对在黑普马铃薯进行现代化生产制取淀粉中的汁液进行有效回收利用意义重大。本发明采用发酵的方法对汁液中的淀粉和其它营养成份进行有效转换成人们易于吸收的糖类，而且口感和效果最好。调味营养添加剂是具有调节饮料的口味、营养成份、延长保鲜时间等作用的物质，如蜂蜜、白糖、红糖、食盐、食醋、果酒、柠檬酸、苹果酸、食用香精、硒、钙、锌微量元素，抗坏血酸钠等等，它们都是饮料生产中常用的添加剂。

本发明的方法所生产的饮料，它为黑普马铃薯发酵饮料，它不用高温高压，因而不会破坏其中的营养物质，因而它的食用和保健效果明显，即具有健胃，助消化，补肾，减肥美容，抗衰老，抗癌，延年益寿等功效，此外本发明的方法还具有工艺简单，设备投资少，市场前景广泛等优点。

四、具体实施方式：

实施例1：黑普马铃薯生产淀粉中汁液的发酵制备方法为：把在黑普马铃薯生产淀粉中产生的汁液收集并混合，在混合汁液中加入发酵菌进行发酵分解，发酵菌的加入量为混合汁液∶发酵菌的质量重量比为100∶0.3，发酵时间为240小时，发酵温度为10℃，经发酵菌发酵后的汁液为发酵汁液，再将发酵汁液、水、调味营养添加剂三种原料按下列质量百分比混合而成，其中发酵汁液10％，水45％，调味营养添加剂45％，调味营养添加剂为白糖、食盐、柠檬酸、硒、钙、锌微量元素，抗坏血酸钠等，加入水和调味营养添加剂并混匀后的发酵汁液再经消毒包装检验后得产品。

实施例2：黑普马铃薯生产淀粉中汁液的发酵制备方法为：把在黑普马铃薯生产淀粉中产生的汁液收集并混合，在混合汁液中加入发酵菌进行发酵分解，发酵菌的加入量为混合汁液∶发酵菌的质量重量比为100∶5，发酵时间为20小时，发酵温度为55℃，经发酵菌发酵后的汁液为发酵汁液，再将发酵汁液、水、调味营养添加剂三种原料按下列质量百分比混合而成，其中发酵汁液90％，水5％，调味营养添加剂5％，调味营养添加剂为蜂蜜、可乐香精等，加入水和调味营养添加剂并混匀后的发酵汁液再经消毒包装检验后得产品。

实施例3：黑普马铃薯生产淀粉中汁液的发酵制备方法为：把在黑普马铃薯生产淀粉中产生的汁液收集并混合，在混合汁液中加入发酵菌进行发酵分解，发酵菌的加入量为混合汁液∶发酵菌的质量重量比为100∶3.5，发酵时间为120小时，发酵温度为25℃，再将发酵汁液、水、调味营养添加剂三种原料按下列质量百分比混合而成，其中发酵汁液45％，水5％，调味营养添加剂50％，调味营养添加剂为蜂蜜、红糖、食盐、果酒、苹果酸、硒、钙、锌微量元素，抗坏血酸钠等，加入水和调味营养添加剂并混匀后的发酵汁液再经消毒包装检验后得产品。

实施例4：黑普马铃薯生产淀粉中汁液的发酵制备方法为：把在黑普马铃薯生产淀粉中产生的汁液收集并混合，在混合汁液中加入发酵菌进行发酵分解，发酵菌的加入量为混合汁液∶发酵菌的质量重量比为100∶2.5，发酵时间为140小时，发酵温度为30℃，再将发酵汁液、水、调味营养添加剂三种原料按下列质量百分比混合而成，其中发酵汁液85％，水12％，调味营养添加剂3％，调味营养添加剂为红糖、苹果酸、抗坏血酸钠等，加入水和调味营养添加剂并混匀后的发酵汁液再经消毒包装检验后得产品。

Claims

1.一种黑普马铃薯生产淀粉中汁液的发酵制备方法，其特征是把在黑普马铃薯生产淀粉中产生的汁液收集并混合，混合后的汁液为混合汁液，在混合汁液中加入发酵菌进行发酵分解，发酵菌的加入量为混合汁液：发酵菌的质量重量比为100∶0.3-5，发酵时间为20-240小时，发酵温度为10-55℃，经发酵菌发酵后的汁液为发酵汁液，再将发酵汁液、水、调味营养添加剂三种原料按下列质量百分比混合而成，其中发酵汁液10～90％，水5～45％，调味营养添加剂3～50％，加入水和调味营养添加剂并混匀后的发酵汁液再经消毒包装检验后得黑普马铃薯发酵饮料产品。