CN102653710B - 五米液酿制方法及其专用设备 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种五米液酿制方法及其专用设备，其特征在于：以优质脱壳粮食为原料，配以优质水源，加入高效增香型酒曲和多年纯米发酵母糟，采用半固态发酵，使用棉纱锅蒸馏，经冷冻过滤后增香调味，再用增氧活水器活化处理后用白酒净化器净化后制成。本发明的积极效果在于：采用了优质高粱米、大米、小米、黍米、麦仁为原料，减少了造酒原料中的杂质和有害物质；半固态发酵出酒率比固态老窖池发酵法提高将近一倍，并提高了有益物质的含量，而且质量稳定，棉纱锅蒸馏由于使用了支架、透气板、棉纱布筒和笼屉，使酿酒原料与被加热容器底部不直接接触，避免了容器滋生的有害物质产生和蒸馏历程中暴沸、糊锅等现象发生，使蒸馏出的酒质更纯正并减少了有害物质；冷冻后过滤、调味、活化并净化处理，更使酒中有害物质减少，香脂高、营养高，口味纯正、余味悠长、清雅尾净等特点，填补了我国五米高档白酒的空白。

Description

五米液酿制方法及其专用设备

所属技术领域

本发明涉及白酒类产品生产方法，具体是一种五米液酿制方法及其专用设备。

背景技术

随着人们物质、文化水平的日益提高，消费者对自身的健康日益重视，消费者对白酒产品的质量要求也在不断的提高和变化，消费越来越理性化，尤其是对健康无危害的白酒产品非常青睐；所以生产健康无危害的白酒具有广阔的市场需求。

目前我国白酒类生产厂家生产的白酒大体上都是使用粮食加稻壳为原料用传统的老窖池固态发酵后使用常规蒸馏器蒸馏，导致白酒生产出酒率低、邪味大、高耗粮、高耗能、杂质多，有益物质少，有害物质醛类、甲醇、杂醇油等虽没有超出国家标准，但其含量也对人体健康存在很大的危害。

发明内容

本发明的目的是提供一种五米液酿制方法及其专用设备以弥补现有技术之不足。

本发明的目的是这样实现的：五米液酿制方法及其专用设备，其特征在于：以优质脱壳粮食为原料，配以优质水源，加入高效增香型酒曲和多年纯米发酵半液态母糟，采用半固态发酵，使用棉纱锅蒸馏，经冷冻过滤后增香调味，再用增氧活水器活化处理后用白酒净化器净化后制成。

所述的五米液酿制方法及其专用设备，其特征是：粮食为优质高梁米、大米、小米、黍米、麦仁(大麦仁或小麦仁)，其配料组分的重量比高粱米∶大米∶小米∶黍米∶麦仁为6∶1∶1∶1∶1∶。

所述的五米液酿制方法及其专用设备，其特征是：半固态发酵，发酵时只要室温能达到20℃以上即可，将按比例配好的原料、多年纯米发酵半液态母糟、高效增香型酒曲、优质1.5dh生水按1000∶1200∶7∶2000的比例放入容器并搅拌一次，密封发酵并每隔3-5日搅拌一次，发酵周期1-3年，发酵期越长香脂越高，有害物质越少。

所述的五米液酿制方法及其专用设备，其特征是：采用棉纱锅蒸馏，在容器内底部放置支架，支架距离锅底8-9厘米，支架上放置透气板，透气板上放置棉纱布筒，棉纱布筒上放置笼屉。

所述棉纱锅蒸馏的透气板，透气板上开设通气孔，通气孔直径为1-3厘米。

所述棉纱锅蒸馏的棉纱布筒与透气板表面和容器内壁同等面积。

所述棉纱锅蒸馏的笼屉直径与透气板等宽，笼屉底根据笼屉大小设置若干直径为3-10厘米的大通气孔，其余为1-3厘米的小通气孔，笼屉侧壁高为15-20厘米且开设通气孔，通气孔直径为2-5厘米。

所述酿酒设备蒸馏的工艺为未加热前，先注入容器20％容量的清净水，然后放置支架，支架上放置透气板，铺上棉纱布筒后放置笼屉，盖上锅盖，大火烧，水开后，将发酵好的半固态发酵醪投入在笼屉上，酒蒸汽通过管道吹入冷凝器流出，截取酒头半斤或一斤，然后缓火蒸馏，其液体调制53-54度为基础酒，30度以下为酒尾。

所述的五米液酿制方法及其专用设备，其特征是：冷冻过滤是将蒸馏好的液体经-15℃至-18℃冷冻后，使用漏斗利用脱脂棉和人造沸沙过滤，然后用增氧活水器活化处理后再经过白酒净化器净化后分装。

本发明的贡献在于：采用了优质高粱米、大米、小米、黍米、麦仁为原料，减少了造酒原料中的杂质和有害物质；半固态发酵出酒率比固态老窖池发酵法提高将近一倍，并提高了有益物质的含量，而且质量稳定。棉纱锅蒸馏由于使用了支架、透气板、棉纱布筒和笼屉，使酿酒原料与被加热容器底部不直接接触，避免了容器滋生的有害物质产生和蒸馏历程中暴沸、糊锅等现象发生，使蒸馏出的酒质更纯正并减少了有害物质；冷冻后过滤、调味活化且经过白酒净化器净化更使酒中有害物质减少，香脂高、营养高，口味纯正、余味悠长、清雅尾净等特点，填补了我国五米高档白酒的空白。

经过30余年的试验得出，采用本发明五米液酿制方法及其专用设备可使原料出酒率提高40％左右，酒中几乎不含醛类有害物质，甲醇和杂醇油的的含量远远低于国家名优酒的含量，有益于饮酒者身体健康。

下面结合附图，并通过实施例，对本发明作进一步描述：

附图说明

图1为本发明五米液酿制方法流程图。

图2为本发明专用设备蒸馏棉纱锅结构示意图。

图2中：1—容器，2—支架，3—透气板，4—棉纱布筒，5—笼屉，6—导管，7—冷凝器。

具体实施方式：

实施例1

选用原料：选用优质五米100斤，按高粱米60斤，大米10斤，小米10斤，黍米10斤麦仁10斤的比例混合。

半固态发酵：将原料100斤、多年纯米发酵半液态母糟120斤、高效增香型酒曲0.7斤、优质1.5dh生水200斤的比例放入容器并搅拌一次，室温20℃以上密封发酵，每隔4日搅拌一次，发酵1年。

棉纱锅蒸馏：在容器内，先注入容器20％容量的清净水，然后放置支架，支架上放置透气板，铺上棉纱布筒后放置笼屉，盖上锅盖，大火烧，水开后，将发酵好的半固态发酵醪投入在笼屉上，酒蒸汽通过管道吹入冷凝器流出，截取酒头半斤或一斤，然后缓火蒸馏，其液体调制53—54度为基础酒，30度以下为酒尾。

冷冻过滤：将蒸馏好的液体经-15℃至-18℃冷冻后，使用漏斗利用脱脂棉和人造沸沙过滤。

增香调味、增氧活化处理：将过滤后的酒进行增香调味，用增氧活水器活化处理后经封闭陶瓷坛存放1-3年，经白酒净化器净化，分装。

实施例2

本发明采用的专用设备蒸馏棉纱锅结构示意图参见图2，本发明的设备专用蒸馏棉纱锅锅体容器1，通过导管6和冷凝器7连接，所述的容器1内底部放置支架2，支架为公知技术，在支架上放置透气板3，透气板3上放置棉纱布筒4，棉纱布筒4上放置笼屉5，盖上容器盖，专用蒸馏棉纱锅通过容器盖的导管6和冷凝器7连接，所述支架2高8-9厘米，目的是使酿酒原料不与容器1底部直接接触避免糊锅和爆沸，透气板3，上开设通气孔，通气孔直径为1-3厘米，笼屉5底部根据笼屉大小设置若干直径为3-10厘米的大通气孔，其余为1-3厘米的小通气孔，笼屉侧壁高为15-20厘米且开设通气孔，通气孔直径为2-5厘米以及铺设棉纱布筒4主要是达到在蒸馏过程中，蒸汽缓慢上升渗透香糟，从而达到增加酒香的目的。

Claims (5)

1.一种五米液酿制方法，该五米液酿制方法以优质脱壳粮食为原料，配以优质水源，加入高效增香型酒曲和多年纯米发酵半液态母糟，采用半固态发酵后蒸煮、蒸馏，经冷冻过滤后增香调味，再用增氧活水器活化处理后用白酒净化器净化后制成，其特征在于采用棉纱锅蒸煮、蒸馏；所述的原料为优质高粱米、大米、小米、黍米、麦仁，其配料组分的重量比高粱米：大米：小米：黍米：麦仁6：1：1：1：1；所述的棉纱锅包括容器(1)、支架(2)、透气板(3)、棉纱布筒(4)和笼屉(5)，其特征是在容器(1)内底部放置支架(2)，支架(2)距离锅底8-9厘米，支架(2)上放置透气板(3)，透气板(3)上放置棉纱布筒(4)，棉纱布筒(4)上放置笼屉(5)。

2.根据权利要求1所述的一种五米液酿制方法，其特征是在所述的透气板(3)上开设通气孔，通气孔直径为1-3厘米。

3.根据权利要求1所述的一种五米液酿制方法，其特征是所述棉纱布筒(4)底面与透气板(3)表面同等面积并接触，筒壁紧贴容器(1)内壁。

4.根据权利要求1所述的一种五米液酿制方法，其特征是所述笼屉(5)直径与透气板(3)等宽，笼屉(5)底根据笼屉(5)大小设置若干直径为3-10厘米的大通气孔，其余为1-3厘米的小通气孔，笼屉(5)侧壁高为15-20厘米且开设通气孔，通气孔直径为2-5厘米。

5.根据权利要求1所述的一种五米液酿制方法，其特征在于所述棉纱锅蒸煮、蒸馏先注入容器(1)20％容量的清净水，然后放置支架，支架上放置透气板，铺上棉纱布筒后放置笼屉，盖上锅盖，大火烧，水开后，将发酵好的半固态发酵醪投入在笼屉上，酒蒸汽通过管道吹入冷凝器流出，截取酒头半斤或一斤，然后缓火蒸馏。

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