CN102640911A - 一种板菜的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种板菜的生产方法，其方法是将清洁的甘蓝菜切成不规则的块状，按100kg甘蓝：7kg～8kg食盐的比例，食盐中同时加入白酒搅拌均匀后揉制甘蓝菜，放入准备好的腌制池中压紧；严格密封，常温腌制发酵20天后取出，将取出的甘蓝，冲洗去掉表面盐粒后，离心脱水，放入烘烤房中在35摄氏度下恒温干燥48小时，直至菜内保留30%～50%的水分，保留≥6%的盐分，取出干燥后的甘蓝装入土坛中严格密封，保持温度在5℃~20℃，15天后取出包装后即得成品；产品色香味皆佳，是一种很好的健康食品，休闲食品和旅游产品，生产方法工艺能实现机械化和自动控制。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜腌制的制作方法，具体涉及一种板菜的生产方法。
背景技术
在甘蓝类蔬菜中，广泛栽培的主要是结球甘蓝和花椰菜。结球甘蓝又名洋白菜、卷心菜、包菜等。中国种植的结球甘蓝系16世纪中叶后通过陆路由俄国从北方，和通过海路由欧洲从东南沿海传入。吴其
在《植物名实图考》（1848）中有称结球甘蓝为“葵花白菜”的记载，并附中国文献中关于结球甘蓝的最早插图。近代又从欧、美国家引入许多品种。由于结球甘蓝适应性广、耐寒、耐热和抗病性较强，产量较高，且营养丰富，引入后发展很快。目前在全国各地均普遍栽培，其重要性在叶菜类中仅次于白菜。同时由于可进行播种和收获的时期长，对解决蔬菜周年均衡供应也有重要作用。球甘蓝按其叶片特征可分为普通甘蓝、皱叶甘蓝及紫色甘蓝。中国主要栽培的普通甘蓝又可按叶球形状分为牛心形、圆球形和扁圆形 3种，其中有些品种是由国外引入的，有些是经中国各地长期栽培驯化改良而形成的地方品种。已在各地结球甘蓝生产中大面积推广。
甘蓝有药用价值，甘蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶。异名：包心菜、卷心菜、洋白菜。功用：清热散结，健胃通络。主治：胃及十二指肠溃疡疼痛。成分：含葡萄糖芸苔素、黄酮苷、花白苷、绿原酸、异硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲状腺物质、多量维生素U样物质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。性味归经：味甘，性平。入肝、肠、胃经。用法：鲜品凉拌或绞汁服用。应用举例:鲜甘蓝500克，绞取汁液，加入适量饴糖。每次200毫升，饭前服用，每日2次。用于胃及十二指肠溃疡胃脘疼痛者。
结球甘蓝的叶球每100克鲜重约含维生素C24～60毫克，并含钙、磷等矿质元素。除作蔬菜食用外，外叶还可作良好的饲料。
多年来，结球甘蓝作为人们生活食用蔬菜的一种，为炒、煮、凉拌、泡菜等，为人民生活中喜欢的蔬菜。在家庭自己生活食用有自己的方法，未见工业化生产的方法，作为工业规模生产方法尚未检索到。
发明内容
本发明的目的，是开发出一种板菜的生产方法，用精选原料严格工艺条件，制作而成一种特制休闲食品，这种腌制过的新鲜甘蓝，它不但味香爽口，富有营养，是一种健康食品，休闲食品和旅游产品。通过申请人的努力，完善了生产工艺达到了这一要求。
本发明一种板菜的生产方法为下列步骤：
1、将清洁的甘蓝菜切成不规则的块状，最大尺寸处小于15㎝，按100kg甘蓝：7kg～8kg食盐的比例，食盐中同时加入0.5kg的50度以上白酒搅拌均匀后揉制，进行盐揉后甘蓝菜放入准备好的腌制池中压紧；
2腌制池装满后，要严格密封，在装好的甘蓝上面放上糯米谷草，用塑料膜封好，上面再用黄泥密封，常温腌制发酵20天后取出；
3将取出的甘蓝，冲洗去掉表面盐粒后，离心脱水，放入烘烤房中在35摄氏度下恒温干燥48小时，直至菜内保留30%～50%的水分，保留≥6%的盐分；
4取出干燥后的甘蓝装入土坛中严格密封，保持温度在5℃--20℃，15天后取出，包装后即得成品。
具体实施方式
1、选用清洁（如京丰一号）优质新鲜甘蓝，初原料水份为约90%，切碎成小于15㎝（最长处）的块状，按照100千克甘蓝8千克盐的比例，同时加入0.5千克55度烧酒混合食盐揉，将盐揉好的甘蓝放入腌制池中压紧；
2、腌制池装满后，要严格密封，在装好的甘蓝上面放上糯米谷草，用塑料膜封好，上面再用黄泥密封，常温腌制发酵20天后取出；
3、将取出的甘蓝，冲洗去掉表面盐粒后，离心脱水，放入烘烤房中用35摄氏度的恒温干燥48小时，直致菜内保留30%～50%的水分，保留≥6%的盐分；
4、 取出干燥后的甘蓝装入土坛中严格密封，保持温度在5℃--20℃，15天后取出，包装后即得成品。
Claims (1)
1. 一种板菜的生产方法，其特征是方法为下列步骤：
（1） 将清洁的甘蓝菜切成不规则的块状，最大尺寸处小于15㎝，按100kg甘蓝：7kg～8kg食盐的比例，食盐中同时加入0.5kg的50度以上白酒搅拌均匀后揉制，进行盐揉后甘蓝菜放入准备好的腌制池中压紧；
（2） 腌制池装满后 ，要严格密封，在装好的甘蓝上面放上糯米谷草，用塑料膜封好，上面再用黄泥密封，常温腌制发酵20天后取出；
（3） 将取出的甘蓝，冲洗去掉表面盐粒后，离心脱水，放入烘烤房中在35摄氏度下恒温干燥48小时，直至菜内保留30%～50%的水分，保留≥6%的盐分
（4） 取出干燥后的甘蓝装入土坛中严格密封，保持温度在5℃--20℃，15天后取出，包装后即得成品。
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| CN108125168A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-08 | 高翔 | 白萝卜韭菜香菜及其制作方法 |
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| CN1600156A (zh) * | 2004-10-20 | 2005-03-30 | 吕栋梁 | 一种保健食品及其制作方法 |
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