CN102599443A

CN102599443A - 一种保健槟榔及其生产方法

Info

Publication number: CN102599443A
Application number: CN2012100538072A
Authority: CN
Inventors: 张世平; 雷献阳; 黄琳琳
Original assignee: ZHANGJIAJIE XIANGHUI BIOLOGICAL CO Ltd
Current assignee: ZHANGJIAJIE XIANGHUI BIOLOGICAL CO Ltd
Priority date: 2012-03-05
Filing date: 2012-03-05
Publication date: 2012-07-25

Abstract

一种保健槟榔及其生产方法，添加有厚朴提取物和虎杖提取物的一种或多种，所述厚朴提取物为和厚朴酚、厚朴酚中的一种或两种，所述虎杖提取物为白藜芦醇、虎杖苷的一种或两种，厚朴提取物和虎杖提取物的添加量不超过槟榔质量的5%，厚朴提取物和虎杖提取物在上光剂中加入。本发明在食用槟榔中加入厚朴提取物和虎杖提取物等天然植物提取物作为添加剂，故无毒副作用。特殊的生产工艺既保留厚朴提取物和虎杖提取物的药用保健功效和槟榔的固有风味口感，又能避免咀嚼槟榔时槟榔渣、卤水对口腔组织及肠胃的损害。

Description

一种保健槟榔及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种保健食品，具体地说，是提供一种保健槟榔。本发明还提供一种保健槟榔的生产方法。

背景技术

槟榔是一种绿色食品，有人称之为植物口香糖。槟榔食品越来越成为一种休闲型大众消耗食品，逐渐成了人们在交际活动中常用的待客应酬品，槟榔已对人们的身心健康产生了深远的影响。但中医认为槟榔伤正气，气虚下陷、体弱者慎食。现有技术生产的槟榔在嚼食过程中，容易造成口腔炎、口腔溃疡，其主要原因是槟榔中的卤水，容易破坏口腔黏膜，伤害肠胃。如何减少食用槟榔对人体产生的不利影响，如何有效促进槟榔食品给人们带来身心健康作用，怎样开发新的食用槟榔品种，已成了槟榔食品生产者思考与研究的课题。

发明内容

本发明的目的为了提供一种保健槟榔，其可降低食用槟榔不健康因子，增强食用槟榔的防病抗病能力，并能有效消除由于嚼食槟榔而带来的副作用。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种保健槟榔，其特征在于，添加有厚朴提取物和虎杖提取物的一种或多种，所述厚朴提取物为和厚朴酚、厚朴酚中的一种或两种，所述虎杖提取物为白藜芦醇、虎杖苷的一种或两种，厚朴提取物和虎杖提取物的添加量不超过槟榔质量的5%。

优化的是，所述厚朴提取物为厚朴酚、和厚朴酚，虎杖提取物为白藜芦醇，厚朴酚、和厚朴酚和白藜芦醇的质量比为1：2：3～4。

本发明还提供一种保护口腔和牙齿的保健槟榔的生产方法，步骤包括：

　 a)将槟榔在浸发池内用沸水洗涤, 然后使槟榔烟垢吸水膨胀 ,温度 80～90℃左右 ,时间10 min；

b)在 0. 5 %NaCO3 + 0. 2 %羧甲基纤维素钠的溶液中浸泡 30 min,反复用水冲洗至槟榔表面呈灰色 ,烟垢完全除去；

c)将漂洗后的槟榔果放入炮制缸中 ,加入炮制液炮制7天,每天翻动 2次；

d）将配好的上光剂及厚朴提取物和虎杖提取物加入槟榔中，搅拌均匀 15 min；

e）在50～55 ℃下烘干6h，烘干至含水量 20 %左右。

f）切片，并将槟榔卉挑出，用保鲜液将槟榔卉进行保鲜处理；

g）将加热的卤水点入槟榔内表面 ,卤水温度 40～60 ℃；

h）在点好卤水的槟榔片上放入事先经过保鲜处理的槟榔卉，包装即成。

步骤c）中，炮制温度控制分为两个阶段，第一阶段为 60℃到 20℃的降温过程 ,时间 2d，第二阶段为常温炮制 ,时间 5d。

步骤d）中，所述上光剂由以下重量百分比的原料混合配制而成：饴糖 33 %、酒精 65.9 %、明胶 1%、香精 0.1 %；

步骤d中，在上光剂中加入厚朴提取物和虎杖提取物，搅拌均匀，然后将上光剂、厚朴提取物和虎杖提取物的混合物加入槟榔中。

步骤g）中，所述卤水由以下重量百分比的原料配制而成：CaCO315 %、饴糖 60%、白砂糖 23 %、明胶 1%、香精香料 1% ,其制备方法是，将配料混合,经 100℃高温熬煮 ,并强力搅拌使之成为粘稠、均匀、黄棕色的碱性调味汁。

本发明在食用槟榔中加入厚朴提取物和虎杖提取物等天然植物提取物作为添加剂，故无毒副作用。特殊的生产工艺既保留厚朴提取物和虎杖提取物的药用保健功效及槟榔的固有风味口感，又能避免咀嚼槟榔时槟榔渣、卤水对口腔组织及肠胃的损害。

具体实施方式

实施例1：一种保健槟榔，添加有厚朴提取物和虎杖提取物厚朴酚、和厚朴酚、白藜芦醇和虎杖苷中的一种，添加量为槟榔质量的0.5—5%。

生产方法如下：

（1）清洗：首先在浸发池内用沸水洗涤 ,洗去果体表面灰尘及杂物 ,使烟垢吸水膨胀 ,要注意水温、吸水时间、吸水量 ,一般控制为 80～90℃左右 ,时间为 10 min,吸水量 8%～9%为宜。然后在 0. 5 %NaCO3 + 0. 2 %CMC的溶液中浸泡 30 min,反复用水冲洗至槟榔表面呈灰色 ,烟垢完全除去；

（2）炮制：将漂洗后的槟榔果放入炮制缸中 ,加入炮制液 ,每天翻动 2次 ,使之均匀。温度控制可分为两个阶段 :第一阶段为 60℃到 20℃的降温过程 ,时间 2 d;第二阶段为常温炮制 ,时间 5d。吸水控制应与温度变化相适应 :第一阶段因槟榔果含水量低 ,故吸水速度快 ,主要是表皮、中皮纤维吸水变软 ,果实手捏有弹性 ;第二阶段为恒温入味阶段 ,其吸水速度降低 ,但炮制入味均匀；

（3）上光：上光剂采用以下重量份的原料混合配制而成：饴糖 33 %、酒精 65.9 %、明胶 1%、香精 0.1 %。将配好的上光溶剂和厚朴提取物、虎杖提取物均匀混合，然后加入槟榔中，搅拌均匀 15 min ,即可在槟榔表面形成一层薄膜 ,同时起到杀菌的作用;

（4）烘干：经过清洗炮制等工序处理的槟榔果含水量很高 ,炮制液中可能含有的细菌也会随炮制液浸入到槟榔果内 ,因此必须进行烘干 ,烘干温度为 50～55 ℃,时间 6h。温度不宜过高 ,以免香精易挥发。烘干至含水量 20 %左右；

（5）切片：整个槟榔不易咀嚼 ,须经切片处理 ,可根据槟榔大小 ,切成 4片、 3片、 2片 ,通常切成 2片；

（6）卉处理：切片后须将卉挑出来，用保鲜液进行保鲜处理；

（7）点卤水：通过实验我们筛选出卤水配方为 : CaCO315 %、饴糖 60%、白砂糖 23 %、明胶 1%、香精香料 1% ,按不同的顺序加入配料 ,经 100℃高温熬煮 ,并强力搅拌使之成为粘稠、均匀、黄棕色的碱性调味汁 ,趁热点入槟榔内表面 ,卤水温度 40～60 ℃,温度过低卤水会凝固；

（8）上卉：在点好卤水的槟榔片上放入事先经过保鲜处理的槟榔卉；

（9）内包装：单片内包装 ,便于消费者食用；

（10）抽真空：抽真空后 ,内包装呈真空状态 ,微生物难以生长繁殖 ,可延长槟榔的保存期；

（11）分级分选及外包装：将真空包装的槟榔按其大小、形状、纹路等进行筛选然后分级包装；

（12）封口：采用自动连续式封口机进行封袋。

实施例2：一种保健槟榔，添加有厚朴提取物和虎杖提取物厚朴酚、和厚朴酚、白藜芦醇和虎杖苷中的任意两种，上述两种混合物的添加量为槟榔质量的0.5—5%。制备方法同实施例1。

实施例3：一种保健槟榔，添加有厚朴提取物和虎杖提取物厚朴酚、和厚朴酚和白藜芦醇，厚朴酚、和厚朴酚和白藜芦醇的质量比为1：2：3—4，上述混合物的添加量为槟榔质量的0.5—5%。制备方法同实施例1。

Claims

1.一种保健槟榔，其特征在于，添加有厚朴提取物和虎杖提取物的一种或多种，所述厚朴提取物为和厚朴酚、厚朴酚中的一种或两种，所述虎杖提取物为白藜芦醇、虎杖苷的一种或两种，厚朴提取物和虎杖提取物的添加量不超过槟榔质量的5%。

2.根据权利要求1所述的保健槟榔，其特征在于，所述厚朴提取物为厚朴酚、和厚朴酚，虎杖提取物为白藜芦醇，厚朴酚、和厚朴酚和白藜芦醇的质量比为1：2：3～4。

3.一种保健槟榔的制备方法，其特征在于，步骤包括：

e）在50～55 ℃下烘干6h，烘干至含水量 20 %左右；

g）将加热的卤水点入槟榔内表面 ,卤水温度 40～60 ℃；

4.根据权利要求3所述的保健槟榔的制备方法，其特征在于，步骤c）中，炮制温度控制分为两个阶段，第一阶段为 60℃到 20℃的降温过程 ,时间 2 d，第二阶段为常温炮制 ,时间 5d。

5.根据权利要求3所述的保健槟榔的制备方法，其特征在于，步骤d）中，所述上光剂由以下重量百分比的原料混合配制而成：饴糖 33 %、酒精 65.9 %、明胶 1%、香精 0.1 %。

6.根据权利要求3所述的保健槟榔的制备方法，其特征在于，步骤d）中，在上光剂中加入厚朴提取物和虎杖提取物，搅拌均匀，然后将上光剂、厚朴提取物和虎杖提取物的混合物加入槟榔中。

7.根据权利要求3所述的保健槟榔的制备方法，其特征在于，步骤g）中，所述卤水以下重量百分比的原料配制而成: CaCO315 %、饴糖 60%、白砂糖 23 %、明胶 1%、香精香料 1% ,其制备方法是，将配料混合 ,经 100℃高温熬煮 ,并强力搅拌使之成为粘稠、均匀、黄棕色的碱性调味汁。