CN102793094B - 一种柿杞糕的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种柿杞糕的加工方法，采用柿果、枸杞、玉竹、桂花为原料，预处理后溶入小麦粉，经制坯、发酵、蒸制、包装、杀菌、检验等工序制作而成。成品柿融糕呈天然枣红色，现柿果青香，适口宜人。产品保持了天然柿果的风味和营养成分，红润松软、质腻而柔、型美味佳。具健脾清热，滋阴润肺、止渴生津、养肝明目，补血安神、增进食欲等营养保健功能。其生产方法简单，易于操作，食用方便。

Description

一种柿杞糕的加工方法

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体地说是采用柿果、枸杞、玉竹、桂花，经处理后溶入小麦粉，经蒸制等工艺，生产出一种柿杞糕的方法。

背景技术

柿果，柿树目柿树科植物的果实，是人们喜食的果品之一，成熟的柿果富含果糖、葡萄糖，蛋白质、脂肪以及膳食纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素C比普通水果高1-2倍。除营养成分外，现代医学还证明它具有涩中厚肠，健脾清热，润肺化痰、止渴生津等功能，对人体具有一定的保健功能。但鲜柿釆摘后所含单宁及易氧化使其熟化变软，不耐保存。我国柿果产量高，南北方均有栽培，主以鲜食，但鲜柿脱涩后也不宜食用过多。国内目前除少量用以加工作柿饼、制醋外，其它以柿子为原料加工制品很少，每年都因加工有限而造成大量烂弃，造成资源浪费。

枸杞，茄科枸杞属的多分枝灌木植物的果实，是名贵的药材和滋补品。我国中医很早就有“枸杞养生”的说法，《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目安神，令人长寿。”具补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳的功效。现代研究证实，其果实富含甜菜碱、天仙子胺、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素，同时含有多种人体必须氨基酸及钾、钙、钠、锌、铁、铜、铬、锶、铅、镍、镉、钴、镁等微量元素。

玉竹，为百合科多年生草本植物，中国国家卫生部公布的药食两用植物。《滇南本草》载：味甘，性平、微温，入脾。具滋阴润肺；养胃生津之功效。现代研究证实，玉竹根茎富含铃兰苦甙、铃兰甙、山柰酚甙、槲皮醇甙、皂甙、白屈菜酸、黏液质、门冬酰胺、葡萄糖、阿拉伯糖和甘露醇及维生素A、维生素C。

桂花，木犀科木犀属常绿灌木或小乔木的花，中国西南部、四川、陕西、云南、广西、广东、湖南、湖北、江西、安徽等地，均有野生桂花生长，现广泛栽种于淮河流域及以南地区，其适生区北可抵黄河下游，南可至两广、海南。中医认为，桂花有很好的药用价值，古人说桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效；桂花性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。

蒸糕为我国传统食品，通常是以小麦粉为原料，现作现食，营养不全面，在目前市场上，还未见有以柿果辅以枸杞、玉竹、桂花等，经深加工转化制成柿杞糕并食用方便的产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种以柿果、枸杞、玉竹、桂花，经预处理后溶入小麦粉，通过给定的工艺，生产出一种柿杞糕的方法。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：

一种柿杞糕的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、柿果预处理：取秋后黄熟柿果，清洗后，去蒂，用旋削机去皮，再从中纵切为两瓣，入清洗机再次洗净，沥干体表水后入可密封容器，加入沥干体表水后柿果重0.5-1%、体积浓度为95%的食用酒精，密封使其软化摧熟，4-5天后当果肉由桔黄转为深红色，果核易于分离时取出，分离出柿核，后送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得柿融；

B、枸杞预处理：取新鲜枸杞果，清洗后，沥干体表水，送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得枸杞泥；

C、玉竹预处理：取新鲜玉竹根茎，去除须根，剔除病虫蛀部分，用水清洗后，沥干体表水，送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得玉竹泥；

D、桂花预处理：取桂花干，入不锈钢容器中，加入桂花干重5-8倍的水浸泡30-40分钟，后连同浸泡水一起送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得桂花浆；

E、配料：取小麦粉300-350重量份、柿融100-120重量份、枸杞泥20-30重量份、玉竹泥20-30重量份、桂花浆5-10重量份、食盐4-5重量份、干酵母3-4重量份；

F、制坯：将食盐入不锈钢容器中，加入食盐重3-10倍的水，搅拌使其充分溶解，制得食盐水；将小麦粉、柿融、枸杞泥、玉竹泥入和面机，充分搅拌3-5分钟至均匀，再加入桂花浆、干酵母，充分搅拌3-5分钟至均匀，后加入食盐水，充分搅拌使其形成面团；

G、发酵：将面团取出，在常温下进行发酵，当面团发酵至刀切后断面有匀质气孔分布、体积增大到发酵前面团的2-2.5倍时，发酵结束，再根据需要成型、切分，形成糕坯；

H、蒸制：将糕坯入蒸箱，蒸10-15分钟至熟透，后冷却，制成熟柿杞糕；

I、包装、杀菌：将熟柿杞糕使用食品级包装物密封包装，后采用微波进行杀菌，制成成品柿杞糕；

J、检验、贮存：成品柿杞糕经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。

本发明采用柿果、枸杞、玉竹、桂花为原料，预处理后溶入小麦粉，经制坯、发酵、蒸制、包装、杀菌、检验等工序制作而成。成品柿融糕呈天然枣红色，现柿果青香，适口宜人。产品保持了天然柿果的风味和营养成分，红润松软、质腻而柔、型美味佳。具健脾清热，滋阴润肺、止渴生津、养肝明目，补血安神、增进食欲等营养保健功能。其生产方法简单，易于操作，食用方便。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例，一种柿杞糕的加工方法，采用以下步骤：

1、柿果预处理：取秋后黄熟柿果，清洗后，去蒂，用旋削机去皮，再从中纵切为两瓣，入清洗机再次洗净，沥干体表水后入可密封容器，加入沥干体表水后柿果重1%、体积浓度为95%的食用酒精，封盖使其软化摧熟， 5天后当果肉由桔黄转为深红色，果核易于分离时取出，分离出柿核，后送入装有80目网筛的打浆机打浆，制得柿融；

2、枸杞预处理：取新鲜枸杞果，清洗后，沥干体表水，送入装有80目网筛的打浆机打浆，制得枸杞泥；

3、玉竹预处理：取新鲜玉竹根茎，去除须根，剔除病虫蛀部分，用水清洗后，沥干体表水，送入装有80目网筛的打浆机打浆，制得玉竹泥；

4、桂花预处理：取桂花干，入不锈钢容器中，加入桂花干重5倍的水浸泡30分钟，后连同浸泡水一起送入装有80目网筛的打浆机打浆，制得桂花浆；

5、配料：取小麦粉300公斤、柿融100公斤、枸杞泥20公斤、玉竹泥25公斤、桂花浆8公斤、食盐4公斤、干酵母4公斤、纯净水适量；

6、制坯：将食盐入不锈钢容器中，加入30公斤纯净水，搅拌使其充分溶解，制得食盐水；将小麦粉、柿融、枸杞泥、玉竹泥入和面机，充分搅拌5分钟至均匀，再加入桂花浆、干酵母，充分搅拌5分钟至均匀，后加入食盐水，同时根据和面机内混合料干湿度补充入纯净水，充分搅拌使其形成面团；

7、发酵：将面团取出，在常温下进行发酵，当面团发酵至刀切后断面有匀质气孔分布、体积增大到发酵前面团的2倍时，发酵结束，再根据需要成型、切分，形成糕坯；

8、蒸制：将糕坯入蒸箱，蒸15分钟至熟透，后冷却，制成熟柿杞糕；

9、包装、杀菌：将熟柿杞糕使用食品级包装袋密封包装，后采用微波进行杀菌，制成成品柿杞糕；

10、检验、贮存：成品柿杞糕经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种柿杞糕的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、柿果预处理：取秋后黄熟柿果，清洗后，去蒂，用旋削机去皮，再从中纵切为两瓣，入清洗机再次洗净，沥干体表水后入可密封容器，加入沥干体表水后柿果重0.5-1%、体积浓度为95%的食用酒精，密封使其软化催熟，4-5天后当果肉由桔黄转为深红色，果核易于分离时取出，分离出柿核，后送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得柿融；

B、枸杞预处理：取新鲜枸杞果，清洗后，沥干体表水，送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得枸杞泥；

C、玉竹预处理：取新鲜玉竹根茎，去除须根，剔除病虫蛀部分，用水清洗后，沥干体表水，送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得玉竹泥；

D、桂花预处理：取桂花干，入不锈钢容器中，加入桂花干重5-8倍的水浸泡30-40分钟，后连同浸泡水一起送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得桂花浆；

E、配料：取小麦粉300-350重量份、柿融100-120重量份、枸杞泥20-30重量份、玉竹泥20-30重量份、桂花浆5-10重量份、食盐4-5重量份、干酵母3-4重量份；

F、制坯：将食盐入不锈钢容器中，加入食盐重3-10倍的水，搅拌使其充分溶解，制得食盐水；将小麦粉、柿融、枸杞泥、玉竹泥入和面机，充分搅拌3-5分钟至均匀，再加入桂花浆、干酵母，充分搅拌3-5分钟至均匀，后加入食盐水，充分搅拌使其形成面团；

G、发酵：将面团取出，在常温下进行发酵，当面团发酵至刀切后断面有匀质气孔分布、体积增大到发酵前面团的2-2.5倍时，发酵结束，再根据需要成型、切分，形成糕坯；

H、蒸制：将糕坯入蒸箱，蒸10-15分钟至熟透，后冷却，制成熟柿杞糕；

I、包装、杀菌：将熟柿杞糕使用食品级包装物密封包装，后采用微波进行杀菌，制成成品柿杞糕；

J、检验、贮存：成品柿杞糕经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。