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CN102550677B - 一种对中老年人具有保健功能的液态乳制品及其生产方法 - Google Patents

一种对中老年人具有保健功能的液态乳制品及其生产方法 Download PDF

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CN102550677B
CN102550677B CN 201110453599 CN201110453599A CN102550677B CN 102550677 B CN102550677 B CN 102550677B CN 201110453599 CN201110453599 CN 201110453599 CN 201110453599 A CN201110453599 A CN 201110453599A CN 102550677 B CN102550677 B CN 102550677B
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巴根纳
樊启程
王�华
贺保平
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Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
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Abstract

本发明提供了一种对中老年人具有保健功能的液态乳制品及其生产方法，以所述液态乳制品为基准，其原料组成中包括：牛奶，牛初乳，藻油，维生素A，维生素D，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12，维生素C，烟酰胺，丁基羟基茴香醚，乳化剂，增稠剂。本发明建立了由丁基羟基茴香醚与维生素E组成的抗氧化系统，该抗氧化系统可以有效减缓藻油(DHA)在产品中的氧化损失。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，提供了一种结合了营养原料和牛乳营养成分的功能性液态饮品，并能实现产品在货架期内的良好稳定性以及良好口感。

Description

一种对中老年人具有保健功能的液态乳制品及其生产方法
技术领域
本发明是关于一种液态乳制品及其生产方法，特别是关于一种对中老年人具有保健功能的液态乳制品及其生产方法，属于乳制品加工领域。
背景技术
我国第五次人口普查结果显示，65岁以上老年人口已达8811万人，占总人口的6.96％；40-65岁人口达2.1亿人，占总人口的16.2％，以上比例按国际标准衡量，我国已进入了老龄化社会。中老年人是疾病的高发人群，其发病率比青壮年要高3-4倍，住院率高2倍。慢性病又是他们经常需要面对的情况。如果能够从个人保健做起.就可以从一定程度上缓解医疗费用的压力，为国家节省大量的医疗费用，同时，也可以有效地提高个人的生活质量，从而达到身体健康的目的。中老年人的健康问题是整个社会都在关注的问题，高血压、高血脂、冠心病、脑中风、糖尿病、支气管哮喘、慢性支气客炎、慢性胃炎、老年痴呆症、胰腺炎、女性更年期综合征、肝硬化、乳腺癌、食管癌等是中老年人的多发疾病。通过饮食适当补充多种氨基酸、维生素、必需脂肪酸、微量元素可以有效降低疾病发生的危险，这样得到的效果要比发现病症后再去吃药补救好。很多复合氨基酸能增强人体免疫功能，加强营养吸收能力，缓解脑力工作者的脑疲劳、睡眠不足引起的各种不良症状，对肝功能、肾功能、肠胃功能均有很好的改善，全面改善人体免疫力状况，如：提高免疫系统机能、增强大脑功能、缓解疲劳。同时补充多种维生素对中老年人健康具有很大的作用。维生素A具有提高免疫力和抗癌作用，而且对保护视力大有好处。维生素B6是人体不可缺少的营养成分，对增强免疫力有良好的作用。研究表明，维生素B6还可以防止皮肤癌和膀胱癌，保护肾脏不患结石症，而且对失眠症也有治疗作用。维生素C不仅能增强免疫力，防止癌症的发生，还能减少心脏病和中风发生的几率，同时有利于牙龈和牙齿发育，防止白内障的发生，加速伤口愈合，缓解气喘，治疗不育症等。维生素C供应充足还可以推迟衰老，防治感冒。维生素E可以降低胆固醇，防治血小板在动脉内集结，提高免疫力，清除体内杂质，防止白内障。中老年人不仅需要以上所提及的各种维生素，同时还需要维生素D、维生素B1、维生素B2、泛酸钙、烟酸、叶酸、碳酸钙、硫酸亚铁、亚硒酸钠、乳酸锌等，全面均衡补充中老年人每日必需的各种维生素和矿物质。这样可以维持酸碱平衡，调节人体酸碱值，提高免疫力，降低肿瘤、慢性疾病的发生；促进机体新成代谢，增强体质，消除疲劳，延缓机体衰老；降低胆固醇，预防动脉硬化，减少血管中血栓的形成；改善睡眠，提高精力；增强记忆，预防痴呆症。牛奶中富含各种维生素和矿物质，通过添加营养强化剂，提高其已有含量，并对缺乏的营养物质加以补充，其中添加的牛初乳富含免疫球蛋白，可以提高中老年人的机体免疫力，添加的藻油(DHA)可以预防心脑血管疾病，预防动脉硬化，降血脂。由于产品在高温杀菌过程中，氧化反应非常剧烈，因此对DHA的损失非常严重。必须添加有效的抗氧化剂对DHA加以保护。聚葡萄糖是优质的膳食纤维，对肠道的蠕动、消化以及肠道的排泄功能具有很好的促进作用，可有效防止消化功能紊乱、便秘等的发生。复合氨基酸可以补充人体每日所需的必需氨基酸，通过营养强化可达到防病抗病、强健体制的作用。
发明内容
本发明的一个主要目的在于提供一种对中老年人具有保健功能的液态乳制品。
首先，本发明提供了一种液态乳制品，以所述液态乳制品的1000g为基准，其原料组成中包括(除特别说明外，本发明中所述百分含量、千分含量均为重量含量)：牛奶500g～800g，牛初乳2g～8g，藻油0.2g～0.5g，L-亮氨酸17.5mg～18.3mg，L-异亮氨酸5.0mg～5.9mg，L-赖氨酸盐酸盐20mg～25.0mg，L-苯丙氨酸3.0mg～5.0mg，L-苏氨酸3.8mg～4.2mg，L-缬氨酸5.8mg～6.7mg，L-色氨酸4.2mg～5.0mg，L-蛋氨酸17.5mg～18.4mg，维生素A 2000IU～2500IU，维生素D 150IU～200IU，维生素E 3mg～5mg，维生素B1 11.8mg～12.5mg，维生素B2 2.2mg～2.5mg，维生素B6 0.1mg～0.25mg，维生素B120.2μg～0.5μg，维生素C 21mg～25mg，烟酰胺6mg～7.5mg，硫酸亚铁300mg～500mg，碘化钾0.3mg～0.4mg，硫酸镁3000mg～7000mg，硫酸锰2.6mg～3.7mg，硫酸锌130mg～250mg，磷酸氢钙2.5g～5g，重酒石酸胆碱20mg～25mg，肌醇20mg～25mg，聚葡萄糖30g～40g，丁基羟基茴香醚0.08g～0.1g，乳化剂0.2g～3.6g，增稠剂0.08g～2.95g，余量为水。
本发明提供的对中老年人具有保健功能的液态乳制品，根据产品配方中原料牛奶含量多少或产品中乳蛋白指标，可以是调味乳(调味奶)或乳饮料，也可以是灭菌乳。本发明中所使用的原料牛奶主要是指应符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。
本发明所使用的牛初乳为奶牛分娩后72小时内分泌的乳汁，其中含有IgG、IgA、IgM、IgE、IgD等多个类型的免疫球蛋白。
本发明所使用的藻油为二十二碳六烯酸(DHA)的来源，可以软化血管，降低心脑血管疾病的患病率，同时对改善记忆力具有很大的帮助。
本发明所使用的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C和烟酰胺的单体经过混料设备干混制成的。
本发明所使用的复合氨基酸，是动物蛋白经过水解得到的氨基酸经过分离、提纯后制成的，该复合氨基酸由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸和L-蛋氨酸组成，可以促进蛋白质合成、胶原蛋白、生长激素分泌，保护肝脏功能，消除疲劳，增强食欲，提高机体的免疫能力，促进病后恢复，调节内分泌，增加大脑功能，缓解疲劳。
本发明所使用的矿物质复合物为硫酸亚铁(购自江苏科伦多食品配料有限公司)、碘化钾(购自上海德津食品添加剂有限公司)、硫酸锰(购自上海兰平实业有限公司)、硫酸锌(购自宝应县海格化学材料有限公司)、磷酸氢钙(购自广州市升迅化工有限公司)和硫酸镁(购自宝应县海格化学材料有限公司)经过混料设备干混制成的。本发明所述的矿物质是构成机体组织的重要成份：缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固；钙、锌为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份；碘、铁是具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白；维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：铁、钠、碘、磷是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
本发明所使用的重酒石酸胆碱可促使磷脂转变、加速脂肪的运转，对肝脏及胆的功能具有促进作用。
本发明所使用的肌醇可预防湿疹、尿布疹，降低胆固醇，帮助体内脂肪代谢，促进健康毛发的生长，防止脱发，有镇静作用。
本发明所使用的聚葡萄糖为水溶性膳食纤维的别名，为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的pH值为2.5-7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘。
藻油(DHA)在产品中的氧化损失比较严重，本发明特别建立了抗氧化系统可以有效减缓氧化损失。由丁基羟基茴香醚与维生素E组成的抗氧化系统，该抗氧化系统可以有效减缓藻油(DHA)在产品中的氧化损失。
稳定性是液态乳制品的重要指标之一。而由于该产品中添加了营养原料，破坏了牛奶的稳定体系，导致牛奶出现脂肪上浮，蛋白沉淀以及水乳分离等现象，比如：藻油、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌、磷酸氢钙、重酒石酸胆碱、肌醇和丁基羟基茴香醚导致牛奶蛋白凝聚现象，为解决营养原料的添加引起的稳定性问题，避免产品在一定货架期内出现蛋白沉淀或分层现象，提高产品的货架期稳定性，本案发明人经过大量实验研究，最终研究出了适合于本发明产品的稳定剂。该稳定剂主要包括乳化齐和增稠齐。
乳化剂的添加有利于确保本发明的液态奶制品成品脂肪稳定性，防止脂肪上浮或结块，提供良好的货架期，并赋予产品良好的口感。本发明的液态奶制品属于水包油(O/W)型乳浊液体系，即体系中的连续相(外相)为水，分散相(内相)为脂肪。本发明所选择的乳化剂应与分散相具有较强的亲和力，首选的是亲油性的乳化剂。具体地说，适用于本发明的乳化剂可以选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚甘油单硬脂酸酯中的一种或多种的组合。上述乳化剂的乳化效果均已通过实验证明其可行性，而且从用量及价格方面考虑比本领域中的其它乳化剂更为经济。优选所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种的组合，以所述液态乳制品的1000g为基准，单硬脂酸甘油酯1g～1.5g和/或蔗糖脂肪酸酯0.2g～0.6g和/或硬脂酰乳酸钠1g～1.5g。
增稠剂的添加可以改变本发明的液态奶制品的体系粘度，使产品体系具有较高的稳定性，还可改善口感。本发明中所使用的增稠剂可以是选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、海藻酸钠、变性淀粉和微晶纤维素(MCC)等中的一种或几种的组合。优选所述增稠剂为结冷胶、海藻酸钠和变性淀粉中的一种或多种的组合，以所述液态乳制品的1000g为基准，结冷胶0.8g～1.2g和/或海藻酸钠0.08g～0.15g和/或变性淀粉1g～1.6g。
本发明的含有营养原料的液态乳制品，通过特殊的稳定剂的选择添加，特别是乳化剂与增稠剂的合理配比使用，最终可有效解决常规技术添加营养原料后给液态乳制品带来的货架期内的体系不稳定问题。
为进一步调节产品的风味和口感，本发明的产品配方中还可包括适量的甜味物质、食用香精等液乳领域中常用的各种添加剂，例如，所述甜味物质可以是糖类，也可以是一些甜味剂，例如可以选自甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种的组合；所述香精可以是相关行业标准例如GB2760中所允许添加的食用香精的一种或多种的组合。此外，为了改善产品的外观，本发明的产品配方中还可包括适当的色素。这些物质(甜味物质、食用香精、色素等添加剂)的种类选择和添加量均可根据需要按照本领域的常规技术操作。
除上述各组成外，本发明的产品配方中还可根据需要包括适量的水，以满足各原料组分之和为100％。
本发明中所用各原料均可商购获得，各原料应符合相关质量标准要求。
另一方面，本发明还提供了一种生产所述液态乳制品的方法，该方法包括以下步骤：
按照原料配比将牛初乳、藻油、聚葡萄糖、乳化剂、增稠剂与占配料量10％～30％的牛奶混合溶解得到乳组合物；
将上述乳组合物进行均质，然后与按照原料配比的L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-蛋氨酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酰胺、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌、磷酸氢钙、重酒石酸胆碱、肌醇和丁基羟基茴香醚混合、定容、真空脱气、杀菌、灌装，得到所述液态乳制品。
在本发明的一具体实施方案中，将所述乳组合物加热至60℃～70℃进行均质，采用二级均质，一级均质压力为18MPa～20MPa，二级均质压力为3MPa～5MPa。
在本发明的一具体实施方案中，真空脱气的真空度为-0.06Mpa±0.01Mpa，在135℃～150℃/4秒～15秒条件下杀菌，杀菌后无菌灌装。脱气及控制较短的杀菌时间，对于保证产品的美好风味以及产品中有效活性成分的含量具有重要作用。
在本发明的一具体实施方案中，L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸和L-蛋氨酸是以复合氨基酸的形式和上述乳组合物进行混合的，所述复合氨基酸是动物蛋白经过水解得到的氨基酸经过分离、提纯后制成的。
在本发明的一具体实施方案中，维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C和烟酰胺经过混料设备干混制成复合维生素，然后以复合维生素的形式和上述乳组合物进行混合。
在本发明的一具体实施方案中，硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌和磷酸氢钙经过混料设备干混制成矿物质复合物，然后以矿物质复合物的形式和上述乳组合物进行混合。
在本发明的一具体实施方案中，本发明的液态乳制品的制备方法按照以下操作进行：
一、按照原料配比将牛初乳、藻油、聚葡萄糖、乳化剂、增稠剂与占配料量10％～30％的牛奶混合溶解得到乳组合物，如果使用甜味物质或粉末香精，则需要与乳化剂、增稠剂进行干混加入到牛奶中，在60℃～65℃的条件下搅拌溶解，时间10分钟～20分钟；
二、对步骤一中的牛奶进行均质，均质条件为：温度60℃～70℃，采用二级均质，一级均质压力为18～20MPa，二级均质压力为3～5MPa；
三、冷却：均质后的浓料在板式换热器内再次进行循环换热，调整温度为20℃后，打入配料罐中；
四、将按照原料配比的L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-蛋氨酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酰胺、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌、磷酸氢钙，重酒石酸胆碱、肌醇和丁基羟基茴香醚加入其中，目的是防止这些营养物质受到破坏。
五、定容：根据配方，将其余的牛奶和水(这部分牛奶与水需经过热交换设备冷却到10℃以下)打入配料罐中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在150～250r/min。定容后的产品称为半成品；如果配方中含有液体状食用香精、营养素等，则可在定容完成前直接加入配料罐中，定容完成后，得到半成品；
真空脱气：在超高温杀菌前，在脱气罐中对半成品进行脱气，将脱气罐的相对真空度控制在-0.06Mpa±0.01Mpa范围内，可将产品中的不良气味彻底消除；
超高温杀菌：杀菌温度为135℃～150℃，杀菌时间4秒～15秒；
无菌灌装：杀菌后的料液进行无菌灌装，即得到本发明的对中老年人具有保健功能的液态乳产品。本发明所使用的食品包装可以采用目前市场上常见的饮料包装形式，例如利乐包、康美包、百利包等复合包装或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包装。灌装后的产品经过保温实验合格出厂。按照该生产方法得到的超高温灭菌产品可常温保存4个月以上。
本发明中，各原料均可商购获得，各原料性能指标符合相关质量标准要求。本发明的工艺方法中所用设备例如化料罐、均质机、杀菌机、灌装机等均为本领域中的常规设备，相关工艺(包括对原料牛奶进行检测、全脂牛奶脱脂得到脱脂牛奶或低脂牛奶、牛奶的标准化、灌装后产品的保温实验等)除特别说明外，均可按照本领域中的常规技术操作。
综上所述，本发明将营养原料通过现代化乳品加工工艺添加到液态乳中，将营养原料与牛奶有机结合起来，提供了一种营养丰富的液态乳制品，本发明的产品是以牛乳为载体、能充分发挥营养原料生理特性的功能性饮品，特别适合中老年人，可以有效软化血管，降低心脑血管疾病的患病率，促进蛋白质合成、生长激素分泌，保护肝脏功能，消除疲劳，增强食欲，提高机体的免疫能力，促进病后恢复，调节内分泌，增加大脑功能，缓解疲劳，促使磷脂转变、加速脂肪的运转，对肝脏及胆的功能具有促进作用，防治便秘。同时，本发明通过合理的配方和恰当的工艺，实现了产品在较长的货架期内的良好稳定性以及良好口感。
具体实施方式
一种液态乳制品，以所述液态乳制品的1000g为基准，其原料组成中包括：牛奶500g～800g，牛初乳2g～8g，藻油0.2g～0.5g，L-亮氨酸17.5mg～18.3mg，L-异亮氨酸5.0mg～5.9mg，L-赖氨酸盐酸盐20mg～25.0mg，L-苯丙氨酸3.0mg～5.0mg，L-苏氨酸3.8mg～4.2mg，L-缬氨酸5.8mg～6.7mg，L-色氨酸4.2mg～5.0mg，L-蛋氨酸17.5mg～18.4mg，维生素A 2000IU～2500IU，维生素D 150IU～200IU，维生素E 3mg～5mg，维生素B1 11.8mg～12.5mg，维生素B2 2.2mg～2.5mg，维生素B6 0.1mg～0.25mg，维生素B120.2μg～0.5μg，维生素C 21mg～25mg，烟酰胺6mg～7.5mg，硫酸亚铁300mg～500mg，碘化钾0.3mg～0.4mg，硫酸镁3000mg～7000mg，硫酸锰2.6mg～3.7mg，硫酸锌130mg～250mg，磷酸氢钙2.5g～5g，重酒石酸胆碱20mg～25mg，肌醇20mg～25mg，聚葡萄糖30g～40g，丁基羟基茴香醚0.08g～0.1g，乳化剂0.2g～3.6g，增稠剂0.08g～2.95g，余量为水。
其中，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚甘油单硬脂酸酯中的一种或多种的组合，优选所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种的组合，以所述液态乳制品的1000g为基准，单硬脂酸甘油酯1g～1.5g和/或蔗糖脂肪酸酯0.2g～0.6g和/或硬脂酰乳酸钠1g～1.5g。
其中，所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、变性淀粉和微晶纤维素中的一种或多种的组合，优选所述增稠剂为结冷胶、海藻酸钠和变性淀粉中的一种或多种的组合，以所述液态乳制品的1000g为基准，结冷胶0.8g～1.2g和/或海藻酸钠0.08g～0.15g和/或变性淀粉1g～1.6g。
其原料组成中还包括甜味物质、食用香精中的一种或多种。
上述液态乳制品的生产方法，该方法包括以下步骤：
按照原料配比将牛初乳、藻油、聚葡萄糖、乳化剂、增稠剂与占配料量10％～30％的牛奶混合溶解得到乳组合物；
将上述乳组合物进行均质，然后与按照原料配比的L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-蛋氨酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酰胺、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌、磷酸氢钙、重酒石酸胆碱、肌醇和丁基羟基茴香醚混合、定容、真空脱气、杀菌、灌装，得到所述液态乳制品。
其中，将所述乳组合物加热至60℃～70℃进行均质，采用二级均质，一级均质压力为18MPa～20MPa，二级均质压力为3MPa～5MPa。
其中，真空脱气的真空度为-0.06Mpa±0.01Mpa，在135℃～150℃/4秒～15秒条件下杀菌，杀菌后无菌灌装。
其中，L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸和L-蛋氨酸是以复合氨基酸的形式和上述乳组合物进行混合的，所述复合氨基酸是动物蛋白经过水解得到的氨基酸经过分离、提纯后制成的。
其中，维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C和烟酰胺经过混料设备干混制成复合维生素，然后以复合维生素的形式和上述乳组合物进行混合。
其中，硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌和磷酸氢钙经过混料设备干混制成矿物质复合物，然后以矿物质复合物的形式和上述乳组合物进行混合。
以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。
实施例1
一、以液态乳制品的1000g为基准，按照以下原料比例配制本实施例的液态乳制品：
Figure BDA0000127223420000091
Figure BDA0000127223420000101
原料标准：
牛奶：符合GB6914标准
各原料性能指标符合相关质量标准要求。
二、本实施例的液态乳制品的生产方法依次包括以下步骤：
1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏；
2.配料：在化料缸中打入配料总量20％牛奶，加热至60℃，加入混合后的牛初乳、藻油、聚葡萄糖、乳化剂和增稠剂，搅拌10分钟；进行均质，均质条件为：温度60℃，采用二级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为3MPa；均质后的浓料需在板式换热器内再次进行循环换热，调整温度为20℃，置于配料罐中；
3、将L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-蛋氨酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酰胺、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌、磷酸氢钙、重酒石酸胆碱、肌醇、丁基羟基茴香醚加入其中；
4.定容：根据配方，将其余的牛奶和水(这部分牛奶与水需经过热交换设备冷却到10℃以下)打入配料罐内的料液中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在200r/min。定容后的产品称为半成品；
5.步骤4得到的半成品料液在相对真空度-0.07Mpa脱气，然后进行150℃/4秒超高温杀菌，之后冷却至25℃以下无菌灌装，即得到本实施例的液态乳制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30～40℃放置5～7天)合格后即可出厂。
实施例2
一、以液态乳制品的1000g为基准，按照以下原料比例配制本实施例的液态乳制品：
Figure BDA0000127223420000102
Figure BDA0000127223420000111
Figure BDA0000127223420000121
原料标准：
牛奶：符合GB6914标准
各原料性能指标符合相关质量标准要求。
二、本实施例的液态乳制品的生产方法依次包括以下步骤：
1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏；
2.配料：在化料缸中打入配料总量20％牛奶，加热至60℃，加入混合后的牛初乳、藻油、聚葡萄糖、乳化剂和增稠剂，搅拌10分钟；进行均质，均质条件为：温度60℃，采用二级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为3MPa；均质后的浓料需在板式换热器内再次进行循环换热，调整温度为20℃，置于配料罐中；
3、将L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-蛋氨酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酰胺、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌、磷酸氢钙、重酒石酸胆碱、肌醇、丁基羟基茴香醚加入其中；
4.定容：根据配方，将其余的牛奶和水(这部分牛奶与水需经过热交换设备冷却到10℃以下)打入配料罐内的料液中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在150r/min。定容后的产品称为半成品；
5.步骤4得到的半成品料液在相对真空度-0.05Mpa脱气，然后进行140℃/8秒超高温杀菌，之后冷却至25℃以下无菌灌装，即得到本实施例的液态乳制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30～40℃放置5～7天)合格后即可出厂。
实施例3
一、以液态乳制品的1000g为基准，按照以下原料比例配制本实施例的液态乳制品：
Figure BDA0000127223420000122
Figure BDA0000127223420000131
牛奶：符合GB6914标准
各原料性能指标符合相关质量标准要求。
二、本实施例的液态乳制品的生产方法依次包括以下步骤：
1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏；
2.配料：在化料缸中打入配料总量20％牛奶，加热至60℃，加入混合后的牛初乳、藻油、聚葡萄糖、乳化剂和增稠剂，搅拌10分钟；进行均质，均质条件为：温度60℃，采用二级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为3MPa；均质后的浓料需在板式换热器内再次进行循环换热，调整温度为20℃，置于配料罐中；
3、将L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-蛋氨酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酰胺、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌、磷酸氢钙、重酒石酸胆碱、肌醇、丁基羟基茴香醚加入其中；
4.定容：根据配方，将其余的牛奶和水(这部分牛奶与水需经过热交换设备冷却到10℃以下)打入配料罐内的料液中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在250r/min。定容后的产品称为半成品；
5.步骤4得到的半成品料液在相对真空度-0.05Mpa脱气，然后进行140℃/8秒超高温杀菌，之后冷却至25℃以下无菌灌装，即得到本实施例的液态乳制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30～40℃放置5～7天)合格后即可出厂。
实施例4
一、以液态乳制品的1000g为基准，按照以下原料比例配制本实施例的液态乳制品：
Figure BDA0000127223420000141
Figure BDA0000127223420000151
原料标准：
牛奶：符合GB6914标准
各原料性能指标符合相关质量标准要求。
二、本实施例的液态乳制品的生产方法依次包括以下步骤：
1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏；
2.配料：在化料缸中打入配料总量20％牛奶，加热至60℃，加入混合后的牛初乳、藻油、聚葡萄糖、乳化剂和增稠剂，搅拌10分钟；进行均质，均质条件为：温度60℃，采用二级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为3MPa；均质后的浓料需在板式换热器内再次进行循环换热，调整温度为20℃，置于配料罐中；
3、将L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-蛋氨酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酰胺、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌、磷酸氢钙、重酒石酸胆碱、肌醇、丁基羟基茴香醚加入其中；
4.定容：根据配方，将其余的牛奶和水(这部分牛奶与水需经过热交换设备冷却到10℃以下)打入配料罐内的料液中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在200r/min。定容后的产品称为半成品；
5.步骤4得到的半成品料液在相对真空度-0.07Mpa脱气，然后进行150℃/4秒超高温杀菌，之后冷却至25℃以下无菌灌装，即得到本实施例的液态乳制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30～40℃放置5～7天)合格后即可出厂。
对比例1
一、以液态乳制品的1000g为基准，按照以下原料比例配制本对比例的液态乳制品：
Figure BDA0000127223420000171
原料标准：
牛奶：符合GB6914标准
各原料性能指标符合相关质量标准要求。
二、本对比例的液态乳制品的生产方法依次包括以下步骤：
1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏；
2.配料：在化料缸中打入配料总量20％牛奶，加热至60℃，加入混合后的牛初乳、藻油、聚葡萄糖，搅拌10分钟；进行均质，均质条件为：温度60℃，采用二级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为3MPa；均质后的浓料需在板式换热器内再次进行循环换热，调整温度为20℃，置于配料罐中；
3、将L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-蛋氨酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酰胺、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌、磷酸氢钙、重酒石酸胆碱、肌醇、丁基羟基茴香醚加入其中；
4.定容：根据配方，将其余的牛奶和水(这部分牛奶与水需经过热交换设备冷却到10℃以下)打入配料罐内的料液中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在200r/min。定容后的产品称为半成品；
5.步骤4得到的半成品料液在相对真空度-0.07Mpa脱气，然后进行150℃/4秒超高温杀菌，之后冷却至25℃以下无菌灌装，即得到本对比例的液态乳制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30～40℃放置5～7天)合格后即可出厂。
对比例2
一、以液态乳制品的1000g为基准，按照以下原料比例配制本对比例的液态乳制品：
Figure BDA0000127223420000181
Figure BDA0000127223420000191
原料标准：
牛奶：符合GB6914标准
各原料性能指标符合相关质量标准要求。
二、本对比例的液态乳制品的生产方法依次包括以下步骤：
1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏；
2.配料：在化料缸中打入配料总量20％牛奶，加热至60℃，加入混合后的牛初乳、藻油、聚葡萄糖、乳化剂和增稠剂，搅拌10分钟；进行均质，均质条件为：温度60℃，采用二级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为3MPa；均质后的浓料需在板式换热器内再次进行循环换热，调整温度为20℃，置于配料罐中；
3、将L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-蛋氨酸、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酰胺、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌、磷酸氢钙、重酒石酸胆碱、肌醇加入其中；
4.定容：根据配方，将其余的牛奶和水(这部分牛奶与水需经过热交换设备冷却到10℃以下)打入配料罐内的料液中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在200r/min。定容后的产品称为半成品；
5.步骤4得到的半成品料液在相对真空度-0.07Mpa脱气，然后进行150℃/4秒超高温杀菌，之后冷却至25℃以下无菌灌装，即得到本对比例的液态乳制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30～40℃放置5～7天)合格后即可出厂。
对比例3
一、以液态乳制品的1000g为基准，按照以下原料比例配制本对比例的液态乳制品：
Figure BDA0000127223420000201
Figure BDA0000127223420000211
原料标准：
牛奶：符合GB6914标准
各原料性能指标符合相关质量标准要求。
二、本对比例的液态乳制品的生产方法依次包括以下步骤：
1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏；
2.配料：在化料缸中打入配料总量20％牛奶，加热至60℃，加入混合后的牛初乳、藻油、聚葡萄糖、乳化剂和增稠剂，搅拌10分钟；进行均质，均质条件为：温度60℃，采用二级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为3MPa；均质后的浓料需在板式换热器内再次进行循环换热，调整温度为20℃，置于配料罐中；
3、将L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-蛋氨酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌、磷酸氢钙、重酒石酸胆碱、肌醇加入其中；
4.定容：根据配方，将其余的牛奶和水(这部分牛奶与水需经过热交换设备冷却到10℃以下)打入配料罐内的料液中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在200r/min。定容后的产品称为半成品；
5.步骤4得到的半成品料液在相对真空度-0.07Mpa脱气，然后进行150℃/4秒超高温杀菌，之后冷却至25℃以下无菌灌装，即得到本对比例的液态乳制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30～40℃放置5～7天)合格后即可出厂。
表1 实施例中各营养元素的含量(以该液态乳制品的总重量为基准)
Figure BDA0000127223420000212
Figure BDA0000127223420000221
液态乳制品的口感评价实验
取实施例1～4的产品作为口味测试样品，进行口感风味品尝实验，品尝人数共400人(40-70岁的男性和女性各200人)，分别对实施例1～4的产品进行品尝，采用不记名打分制，分别从产品的风味、口感、色泽、营养价值、喜好度来评价产品并打分，每项满分10分，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价。实验结果记录于下表2。
表2：产品风味口感品尝实验
Figure BDA0000127223420000231
从表2中可以看出，本发明的产品无论从风味、口感、色泽还是从营养价值来看，都深受测评者的青睐。
产品稳定性实验
本发明还取实施例1-4、对比例1的产品(对比例1的产品除不使用乳化剂、增稠剂之外，其它的添加物质、生产方法和实施例1相同)为试验样品，置于常温(约25℃)中，每隔一段时间进行观察。主要观察不同储存期内样品的组织状态，包括组织状态、脂肪上浮和口感饱满度，以考察本发明中的液态乳制品的稳定性。实验结果记录于下表3。
表3：产品稳定性考察
Figure BDA0000127223420000232
通过稳定性观察结果可以看出：本发明实施例1-4产品常温下放置十二周，样品组织状态正常，各项稳定性衡量指标在可接受的范围之内。可以判定本发明实施例1-4的调味乳制品的稳定性良好。而对比例1的产品在观察过程中发现，其各项指标检测在开始的两周内与实施例1-4相仿，四周后其良好的稳定状态开始出现较明显的瓦解趋势，主要表现为组织分层与脂肪上浮，且本发明实施例1-4的产品与对比例1产品相比，其口感的得到了良好的保证。
抗氧化性对比实验
本发明还取实施例1-4、对比例2的产品(对比例2的产品除不使用维生素E、丁基羟基茴香醚之外，其它的添加物质、生产方法和实施例1相同)、对比例3的产品(对比例3的产品除不使用丁基羟基茴香醚之外，其它的添加物质、生产方法和实施例1相同)为试验样品，在货架期内检测产品中的DHA的含量，观察氧化损失的数量。
表4：抗氧化性对比实验
Figure BDA0000127223420000251
通过抗氧化性对比实验观察结果可以看出：本发明实施例1-4的产品常温下放置75天，DHA含量损失很少，DHA含量指标在可接受的范围之内。可以判定本发明实施例1-4的调味乳制品的DHA稳定性良好。而对比例2、3的产品在观察过程中发现，30天后其DHA含量损失开始出现，75天后其DHA含量损失严重，所以本发明由丁基羟基茴香醚与维生素E组成的抗氧化系统可以有效减缓藻油(DHA)在产品中的氧化损失。

Claims (10)

1.一种用于中老年人的液态乳制品，以所述液态乳制品的1000g为基准，其原料组成中包括：牛奶500g～800g，牛初乳2g～8g，藻油0.2g～0.5g，L-亮氨酸17.5mg～18.3mg，L-异亮氨酸5.0mg～5.9mg，L-赖氨酸盐酸盐20mg～25.0mg，L-苯丙氨酸3.0mg～5.0mg，L-苏氨酸3.8mg～4.2mg，L-缬氨酸5.8mg～6.7mg，L-色氨酸4.2mg～5.0mg，L-蛋氨酸17.5mg～18.4mg，维生素A 2000 IU～2500IU，维生素D 150IU～200IU，维生素E 3mg～5mg，维生素B1 11.8mg～12.5mg，维生素B2 2.2mg～2.5mg，维生素B6 0.1mg～0.25mg，维生素B12 0.2μg～0.5μg，维生素C 21mg～25mg，烟酰胺6mg～7.5mg，硫酸亚铁300mg～500mg，碘化钾0.3mg～0.4mg，硫酸镁3000mg～7000mg，硫酸锰2.6mg～3.7mg，硫酸锌130mg～250mg，磷酸氢钙2.5g～5g，重酒石酸胆碱20mg～25mg，肌醇20mg～25mg，聚葡萄糖30g～40g，丁基羟基茴香醚0.08g～0.1g，乳化剂0.2g～3.6g，增稠剂0.08g～2.95g，余量为水；其中，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯和三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或多种的组合；所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、变性淀粉和微晶纤维素中的一种或多种的组合。
2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种的组合，以所述液态乳制品的1000g为基准，单硬脂酸甘油酯1g～1.5g和/或蔗糖脂肪酸酯0.2g～0.6g和/或硬脂酰乳酸钠1g～1.5g。
3.根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述增稠剂为结冷胶、海藻酸钠和变性淀粉中的一种或多种的组合，以所述液态乳制品的1000g为基准，结冷胶0.8g～1.2g和/或海藻酸钠0.08g～0.15g和/或变性淀粉1g～1.6g。
4.根据权利要求1所述的液态乳制品，其原料组成中还包括甜味物质、食用香精中的一种或多种。
5.权利要求1～4任一项所述的液态乳制品的生产方法，该方法包括以下步骤：
按照原料配比将牛初乳、藻油、聚葡萄糖、乳化剂、增稠剂与占配料量10％～30％的牛奶混合溶解得到乳组合物；
将上述乳组合物进行均质，然后与按照原料配比的L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-蛋氨酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酰胺、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌、磷酸氢钙、重酒石酸胆碱、肌醇和丁基羟基茴香醚混合、定容、真空脱气、杀菌、灌装，得到所述液态乳制品。
6.根据权利要求5所述的液态乳制品的生产方法，其中，将所述乳组合物加热至60℃～70℃进行均质，采用二级均质，一级均质压力为18MPa～20MPa，二级均质压力为3MPa～5MPa。
7.根据权利要求5所述的液态乳制品的生产方法，其中，真空脱气的真空度为-0.06Mpa±0.01Mpa，在135℃～150℃条件下杀菌4秒～15秒，杀菌后无菌灌装。
8.根据权利要求5所述的液态乳制品的生产方法，其中，L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸和L-蛋氨酸是以复合氨基酸的形式和上述乳组合物进行混合的，所述复合氨基酸是动物蛋白经过水解得到的氨基酸经过分离、提纯后制成的。
9.根据权利要求5所述的液态乳制品的生产方法，其中，维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C和烟酰胺经过混料设备干混制成复合维生素，然后以复合维生素的形式和上述乳组合物进行混合。
10.根据权利要求5所述的液态乳制品的生产方法，其中，硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌和磷酸氢钙经过混料设备干混制成矿物质复合物，然后以矿物质复合物的形式和上述乳组合物进行混合。
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