CN102487987A - 一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法 - Google Patents
一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102487987A CN102487987A CN2011103950500A CN201110395050A CN102487987A CN 102487987 A CN102487987 A CN 102487987A CN 2011103950500 A CN2011103950500 A CN 2011103950500A CN 201110395050 A CN201110395050 A CN 201110395050A CN 102487987 A CN102487987 A CN 102487987A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- sauce
- add
- nano
- paste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 103
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 title claims abstract description 46
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 title claims abstract description 43
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 34
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 title claims abstract description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 title abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 17
- XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N zinc oxide Inorganic materials [Zn]=O XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 9
- 239000011787 zinc oxide Substances 0.000 claims abstract 8
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 24
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 22
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 22
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 18
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 18
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 12
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 9
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 7
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 6
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 241001248531 Euchloe <genus> Species 0.000 claims description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 4
- JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N hexanal Chemical compound CCCCCC=O JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 claims description 3
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 3
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001169 1-methyl-4-propan-2-ylcyclohexa-1,4-diene Substances 0.000 claims description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 6
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 4
- GRWFGVWFFZKLTI-IUCAKERBSA-N (-)-α-pinene Chemical compound CC1=CC[C@@H]2C(C)(C)[C@H]1C2 GRWFGVWFFZKLTI-IUCAKERBSA-N 0.000 claims 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims 2
- CRPUJAZIXJMDBK-UHFFFAOYSA-N camphene Chemical compound C1CC2C(=C)C(C)(C)C1C2 CRPUJAZIXJMDBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims 2
- 244000251953 Agaricus brunnescens Species 0.000 claims 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims 1
- PXRCIOIWVGAZEP-UHFFFAOYSA-N Primaeres Camphenhydrat Natural products C1CC2C(O)(C)C(C)(C)C1C2 PXRCIOIWVGAZEP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- XCPQUQHBVVXMRQ-UHFFFAOYSA-N alpha-Fenchene Natural products C1CC2C(=C)CC1C2(C)C XCPQUQHBVVXMRQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- MVNCAPSFBDBCGF-UHFFFAOYSA-N alpha-pinene Natural products CC1=CCC23C1CC2C3(C)C MVNCAPSFBDBCGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229930006739 camphene Natural products 0.000 claims 1
- ZYPYEBYNXWUCEA-UHFFFAOYSA-N camphenilone Natural products C1CC2C(=O)C(C)(C)C1C2 ZYPYEBYNXWUCEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims 1
- GRWFGVWFFZKLTI-UHFFFAOYSA-N rac-alpha-Pinene Natural products CC1=CCC2C(C)(C)C1C2 GRWFGVWFFZKLTI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 32
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 14
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 71
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 23
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 12
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 11
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 7
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 7
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 6
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 6
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 6
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 5
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 2
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 2
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 241001233037 catfish Species 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000011033 desalting Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 235000019624 protein content Nutrition 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241000222518 Agaricus Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 241000606161 Chlamydia Species 0.000 description 1
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000252230 Ctenopharyngodon idella Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 description 1
- 241000204031 Mycoplasma Species 0.000 description 1
- 241001275898 Mylopharyngodon piceus Species 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 241000861914 Plecoglossus altivelis Species 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000005842 biochemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 238000005530 etching Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 208000018685 gastrointestinal system disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002070 germicidal effect Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000000215 hyperchromic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002649 immunization Methods 0.000 description 1
- 230000003053 immunization Effects 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000013548 tempeh Nutrition 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000003612 virological effect Effects 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法，属于酱类食品加工及贮藏、鱼类副产品加工及贮藏领域。本发明采用对鱼粒酱进行90℃、10min的柔性杀菌，并在鱼粒酱制作时添加纳米银、纳米氧化锌做防腐剂，纳米银粒度80-100nm、添加量为0.10-0.13mg/kg酱，纳米氧化锌粒度55-80nm、添加量为0.10-0.15mg/kg酱；再加上酱的配方使其水分活度ａw控制在0.8-0.9、pH值控制在4.0-4.1，使得成品的保质期达到了12个月。本发明充分利用了栅栏效应使产品的货架期在90℃、10min的低杀菌强度下达到了较长的货架期。本发明不但充分利用鱼类下角料碎肉制作出菇香、酱香浓郁，营养价值高，风味独特的鱼粒风味酱，而且提供了一种短时巴氏杀菌条件下安全储藏酱类的方法。
Description
技术领域
一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法，属于酱类食品加工及贮藏、鱼类副产品加工及贮藏领域。
背景技术
淡水鱼类肉质肥嫩，味鲜美，含丰富的不饱和脂肪酸，是心血管病人的良好食物。在淡水鱼类休闲产品加工过程中，会产生大量的碎肉下脚料。利用其下脚料制作鱼粒风味酱，不仅促进了资源的综合利用，而且使酱获得了鱼类特有的香味和滋味，有更高的营养价值。
双孢菇属于伞菌科蘑菇属不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且具有保健作用。双孢菇蛋白质含量为35%～38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。另外，现代医学研究表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，经酿造处理的一种发酵红褐色调味料；它不仅具有特殊的发酵食品风味，而且易于消化吸收、营养价值提高，具有开胃健脾、消食去腻的功效。豆瓣酱用以炒制鱼粒酱分外增色提香，不但克服了豆瓣酱含盐量偏高的缺点，而且使制作的鱼粒酱鲜红油润，酱香丰富，芳香浓郁。
徐泽民发明了三文鱼鱼酱及其制作方法(中国专利号：200610117393.X），其特征在于三文鱼鱼酱配方的重量百分比为：45%-60%的三文鱼鱼泥、4%-6%的花生酱、10%-20%的辣椒粉、4%-6%的甜面酱、6%-8%的植物油，4%-6%的大蒜粉、4%-6%的五香粉、3%-7%食用盐和0.05%-0.1%的苯甲酸钠。其制作的成品是酱泥形态食品，没有食用鱼肉丁特有的口感；未添加双孢菇这种营养、口感俱佳的原料和葱、姜调味，酱香味不够丰富；辣椒含量≥10%。
杨俊斌发明了一种风味鮰鱼辣子酱及其制备方法（中国专利号：201010281394.4），其制备方法是先用食盐腌渍鮰鱼块，然后放入香味油炸酥备用；然后向香味油中加入豆豉、辣椒粉和辣椒酱油炸；最后加入备用鱼料及其余原料搅拌均匀，趁热装罐，100℃下杀菌30分钟，冷却后即得成品。此发明制得成品辣椒含量较高，食盐含量稍高，不利于肠胃健康；另外，杀菌条件为100℃下杀菌30分钟，不如高温高压条件下杀菌仍保持酱香的产品更具安全性、更易储藏。
刘铁玲、黄宗海、梁鹏等（2011）发明了一种茶香鱼头酱及制备方法（申请公布号：CN 102178208 A），其主要是用盐茶水浸泡鱼头，加热加压粉碎成鱼头泥，再与面酱、鲜猪肉丁、香菇丁、芝麻、辣椒、葱、姜等混合炒制而成。此发明注重于获得茶香，许多人可能更喜欢蒜香、葱香、菇香或更加丰富特别的香味；而且仅针对于鱼头资源的综合利用，制成鱼头泥，对于鱼的其他部位可能不适合，成品没有食用鱼肉丁特有的口感；另外，杀菌、包装情况也未做说明。
罗丽纯（2006）对香菇鱼酱罐头的制作工艺进行了研究，其配方为：鱼肉25%、香菇12%、豆酱8%、糖浆12%、盐1%、味精0.25%、辣油3.8%、高粱酒0.2%、葱1.2%、蒜1.2%、姜汁1.5%。主要针对完整鱼体生产鱼块罐头的制作工艺，酱、葱、姜、蒜等仅起到调味作用，会产生许多鱼类下脚料。而且豆酱、葱、姜、蒜等比例相对较少，制作成品不可作为调味品销售，保质期也相对较短。
张慜、孟敏、翟广华等发明了一种调理食用菌菇风味改进的方法（申请公布号：CN 102058089 A），以食用菌菇和黄豆酱为主要原料，加入辣椒油、葱、姜、蒜、味精、糖、盐、蘑菇香精、五香粉、料酒、醋、I+G 炒制，然后装罐、排气、杀菌、冷却即得成品。杀菌条件采用121℃、10 min，此发明产品成本相对较高，杀菌强度较大，容易造成产品的风味和营养价值的损失。
邓鹏、段友臣、祝清俊等发明了一种酱渍蘑菇的加工方法（申请公布号：CN 102178213 A），其主要是用黄豆粉和小麦粉制作的发酵酱渍蘑菇片，是典型的发酵调味品，生产周期比较长，注重获得菇香、酱香，无肉粒的口感和风味。
胡耀辉发明了一种藿香和紫苏复合鱼酱的制备方法（专利公开号：CN 101069552 A），是将新鲜鱼块加调料煨制后浓缩打浆制成鱼酱，然后加入藿香和紫苏混合浓缩液、豆酱熬制成的复合鱼酱。其制备过程中会产生许多鱼块边角料，造成资源浪费；并且对灌装杀菌的要求、防腐剂是否添加等都未做说明，可能对大量工业生产不利；制作的成品是酱泥形态食品，没有食用鱼肉丁特有的口感。
李德侔、李燕、揭建旺等（2002）对鲢鱼系列鱼酱的加工工艺进行了研究，其加工过程主要是先对鲢鱼下脚料进行水煮然后除渣、漂洗，再经过过蒸使骨、刺酥化，最后打浆、搅拌加入配料，装罐杀菌后即得鲢鱼酱。这样加工制作的鲢鱼酱可能风味有些单调，没有菇香味；且鱼肉经打浆搅拌成为糊状，没有食用鱼肉丁特有的口感。
纳米氧化锌具有广谱的抗紫外线能力和抗菌、杀菌功能。加入到食品中可以抗菌、杀菌、保持食品新鲜，延缓食品变质。纳米氧化锌用于食品卫生行业的需求正在逐年扩大。
纳米银是一种新型抗菌材料，具有传统无机抗菌剂所无法比拟的抗菌效果和安全性，可以杀灭细菌、真菌、支原体、衣原体等微生物，是一种具有广谱抗菌性的无机杀菌剂。采用准纳米银对蔬菜汁的保鲜已有报道（张慜等，2003，无锡轻工大学学报），纳米银的抗菌防腐效果作用明显。
张慜、孙金才、赵家丽等发明了一种臭氧、紫外和纳米银涂膜对冻干食品保质的联合杀菌方法（公开号：CN 101167592 A），对冻干食品采用了纳米银涂膜预处理和成品的臭氧杀菌与紫外杀菌结合的方法延长成品保质期。本方法在进行生产之前将原料进行纳米银涂膜预处理，使得在一开始就尽可能的减少带菌量，同时纳米银还能抑制再污染，可以取得事半功倍的效果。
张慜、李新林、段续等发明了一种纳米银涂膜与微波干燥联用对冻干食品保质杀菌的方法（公开号：CN 101147615 A），在冻干食品的生产过程中采用纳米银涂膜和微波杀菌联合杀菌，进行微生物控制。此方法将纳米银涂膜与微波处理结合在一起，既克服了微波杀菌的不均匀，又解决了安全剂量下纳米银单独作用时杀菌力弱的缺点。同时冻干食品品质和营养损失较少，最大限度地保持食品的色香味形和营养成分。
张慜、安建申发明了一种延长易腐烂果蔬保质期的三段复合预处理方法（公开号：CN 1709075 A），在第三阶段采用纳米银抗菌涂膜，减少果蔬腐烂率，达到了中长期保鲜的目的。
任何形式的加热都会使产品的营养、色泽、风味和质地受到一定程度的破坏，所以在进行杀菌工艺时，要尽量减轻因加热杀菌对鱼粒酱品质的破坏。当加热杀菌超过90℃时，产品的特征风味将有一定程度地损失。
栅栏技术是利用不同栅栏因子的协同作用或交互效应达到控制食品中微生物生长繁殖的目的。常见的栅栏因子有高温处理、低温冷藏、降低水分活度、酸化、氧化还原电势、防腐剂等。在传统食品的现代化工业加工和新产品的开发史中，将栅栏技术与危害分析关键控制点技术和微生物预报技术结合已经成为必然。
在适量范围内的纳米银、纳米氧化锌添加到风味酱中，再控制酱的水分活度和pH在有利于保藏的范围内，充分利用栅栏效应，即可使得产品在柔性杀菌条件下达到较长的保质期。
发明内容
本发明的目的是确定鱼粒风味酱生产配方，并提供其成品风味保藏的柔性杀菌方法，生产出既符合人们口感要求，又可长期保藏的鱼粒风味酱。
本发明的目的是提供一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法。本发明对鱼粒风味酱进行90℃、10 min的柔性杀菌，并辅以添加纳米银、纳米氧化锌做防腐剂，再加上酱的配方使其水分活度ａw控制在0.8-0.9、pH值控制在4.0-4.1，使得成品的保质期达到了12个月。本发明不但充分利用鱼类下脚料碎肉制作出菇香、酱香浓郁，营养价值高，风味独特的鱼粒风味酱，而且提供了一种巴氏杀菌条件下安全储藏酱类的方法。
本发明的技术方案：一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法，对鱼粒酱进行90℃、10 min的柔性杀菌，并在鱼粒酱制作时添加纳米银、纳米氧化锌做防腐剂，纳米银粒度80-100 nm、添加量为0.10-0.13mg/kg酱，纳米氧化锌粒度55-80 nm、添加量为0.10-0.15mg/kg酱；再加上酱的配方使其水分活度ａw控制在0.8-0.9、pH值控制在4.0-4.1，使得成品的保质期达到了12个月；成品的大肠菌群＜20MPN/100g，致病菌检测为阴性。
所述鱼粒酱的制作工艺是：将脱盐后的鱼碎肉、鱼皮切成丁，加紫素汁和少许面粉搅拌，使鱼丁外裹少许该面粉，再将裹面粉的鱼丁放入锅中油炸至淡黄色；然后，依次加入姜丁、葱丁、豆、双孢菇、豆瓣酱、蒜、五香粉、麻辣糊、白糖进行炒制，并添加纳米银、纳米氧化锌；最后，趁热装罐、用所述杀菌方法进行杀菌、常压冷却后即得风味鱼粒酱成品。
（1）鱼丁脱盐：将冻藏的边角料鱼块在空气中解冻，流动自来水脱盐15 h，鱼肉组织变得松软，然后将鱼骨鱼刺剥剔除，剩余的鱼碎肉、鱼皮切成规则的6 mm×6 mm×6 mm大小的小鱼丁，加适量紫苏汁脱腥，然后加少许面粉搅拌均匀，使小鱼丁外裹少许面粉；大豆油烧开后，将裹面粉的小鱼丁放入锅中油炸30 s，然后迅速捞出鱼丁,置于洁净的地方晾干油分；
（2）煮黄豆：将小黄豆用室温清水浸泡12 h，然后将泡软的黄豆蒸煮，加水量为刚刚浸没黄豆即可，直至水即将煮干为止，煮出来的黄豆香软可口；
（3）双孢菇切丁：加入适量室温清水浸泡干菇2h后，捞出洗净，在砧板上切成6 mm×6 mm×6 mm大小的丁；
（4）大葱剥去外衣，洗净后切成葱段备用；选择无腐烂无病害的生姜，洗净后备用；选择无虫蛀、无霉烂的大蒜，剥皮去蒂，洗净备用；葱、姜在砧板上切成小丁；蒜在砧板上剁成碎末；
（5）称量：按质量份数配比为：大豆油16-18、郫县豆瓣酱12-14、鱼丁14-16、软黄豆20-22、双孢菇丁8-10、葱4-4.5、姜1-1.5、蒜2-2.2、醋8-10、白芝麻0.3-0.5、白糖2-2.2、小麦面粉2-2.2、鸡精0.8-1、五香粉0.4-0.5，水4.5-5、不加麻辣糊或加麻辣糊4-5份；
（6）炒制：炙锅后，先加大豆油预热后加姜丁，后加葱丁；炒至姜葱爆出香味时，加入黄豆、双孢菇炒片刻，再加入豆瓣酱炒出酱香味；然后加入蒜末、五香粉、麻辣糊、白糖炒制2 min；最后依次加入醋、鸡精、炸鱼丁、纳米银、纳米氧化锌，搅拌均匀后立即关火；纳米银粒度80-100 nm，加入量为0.10-0.13 mg/kg酱，纳米氧化锌粒度55-80 nm，加入量为0.10-0.15 mg/kg酱；经检测，水分活度ａw为0.9、pH值为4.1；
（7）装罐：趁热灌装，并在表面洒少许白芝麻，然后立即将瓶盖旋紧；
（8）杀菌：在90℃下杀菌10 min；
（9）冷却：杀菌后等30 min的自然冷却后用冷水对杀菌后的玻璃瓶装产品进行冷却，至玻璃瓶温度降至室温即得风味鱼粒酱成品。
所得产品水分活度ａw控制在0.8-0.9、pH值控制在4.0-4.1，小鱼丁有咬劲：其咀嚼性1500-2500、硬度4500-5500g。
所得产品风味鱼粒酱中特质风味物质有己醛、短链醇类、莰烯、α-蒎烯、L-水芹烯和大蒜精油成分。
所述鱼类可以是草鱼、鲢鱼、青鱼等鱼类，鱼块为盐干鱼类加工后剩余的边角料碎鱼肉，解冻后自来水浸泡脱盐，鱼肉组织变得松软，然后将鱼骨鱼刺剥离出，剩余的鱼碎肉、鱼皮等切成规则的小鱼丁然后裹面粉油炸；
所述紫苏汁是以南方特有的药食两用植物紫苏为原料生产的调味料，可脱除水产品的腥味；
所述五香粉：由八角、桂皮、生姜、花椒、小茴香构成，可提香去腥味。
所述趁热装罐：关火后，立即将炒过的酱体装入杀菌后的玻璃瓶中，留3cm～4cm顶隙高度，并在表面洒少许白芝麻，然后立即将瓶盖旋紧。瓶口要尽量避免沾染酱料，以免在储存过程中腐蚀玻璃瓶盖；
所述常压冷却：经高温高压杀菌后的玻璃瓶温度较高，此时不可用冷水冷却以免玻璃瓶发生冷爆；要等30分钟的自然冷却后才可用冷水对杀菌后的玻璃瓶装产品进行冷却，至玻璃瓶温度降至室温左右即可。
所得产品具有鱼肉、双孢菇、黄豆的独特滋味，鱼丁有咬劲，气味芳香浓郁，酱体红褐色，呈半固态状，蛋白质含量高，含盐量约（质量分数）4%，是一种非常有前景的方便食品和调味佳品。
本发明的有益效果：
1、本发明促进了淡水鱼的资源综合利用。
2、本发明的杀菌条件是90℃、10 min，相对于玻璃瓶装酱类常用杀菌条件121℃、10～30 min杀菌强度较低，热处理对产品品质的影响较小。
3、本发明方法制作的鱼粒酱水分活度ａw控制在0.8-0.9、pH值控制在4.0-4.1，结合纳米银、纳米氧化锌的防腐效果，使产品的后期储藏效果更好。
4、本发明方法制作的鱼粒酱有浓郁的酱香味，且具有香菇、鱼丁特有的滋味和口感，辣椒含量可随要求而改变，添加少量辣椒时，产品更加符合现代健康观念，有利于保护肠胃，在肠胃疾病日益凸显的今天非常有意义。
5、葱、姜、蒜的加入量相对其他同类产品较多，使产品酱的香味和滋味更加丰富，且有明显的蒜香和葱香味。
6、制作工艺简单，食用方便，可以作为日常调味料也可直接食用。
具体实施方式
实施例1：原味鱼粒酱的柔性杀菌
1、鱼丁脱盐：将冻藏的边角料鱼块在空气中解冻，流动自来水脱盐15 h，鱼肉组织变得松软，然后将鱼骨鱼刺剥剔除，剩余的鱼碎肉、鱼皮等切成规则的约6 mm×6 mm×6 mm大小的小鱼丁，加适量紫苏汁脱腥，然后加少许面粉搅拌均匀，使小鱼丁外裹少许面粉。大豆油烧开后，将裹面粉的小鱼丁放入锅中油炸30 s，然后迅速捞出鱼丁,置于洁净的地方晾干油分。
2、煮黄豆：将小黄豆用室温清水浸泡12 h，然后将泡软的黄豆蒸煮，加水量不要太多，刚刚浸没黄豆即可，直至水即将煮干为止，煮出来的黄豆香软可口。
3、双孢菇切丁：加入适量室温清水浸泡干菇2小时后，捞出洗净，在砧板上切成约6 mm×6 mm×6 mm大小的小丁。
4、大葱剥去外衣，洗净后切成葱段备用；选择无腐烂无病害的生姜，洗净后备用；选择无虫蛀、无霉烂的大蒜，剥皮去蒂，洗净备用。葱、姜在砧板上切成尽量小的小丁；蒜在砧板上剁成碎末。
5、称量：配比（按质量份数）为：大豆油16.88、郫县豆瓣酱12.66、鱼丁14.77、软黄豆21.10、双孢菇丁8.44、葱4.22、姜1.27、蒜2.11、醋8.44、白芝麻0.472、白糖2.11、小麦面粉2.11、鸡精0.844、五香粉0.422，水4.22。
6、炒制：炙锅后，先加大豆油预热后加姜丁，后加葱丁；炒至姜葱爆出香味时，加入黄豆、双孢菇炒片刻，再加入豆瓣酱炒出酱香味；然后加入蒜末、五香粉、麻辣糊、白糖炒制2 min；最后依次加入醋、鸡精、炸鱼丁、纳米银（粒度80-100 nm，加入量为0.10 mg/kg酱）、纳米氧化锌（粒度55-80 nm，加入量为0.10 mg/kg酱），搅拌均匀后立即关火。经检测，水分活度ａw为0.9、pH值为4.1。
7、装罐：趁热灌装，并在表面洒少许白芝麻，然后立即将瓶盖旋紧。
8、杀菌：在90℃下杀菌10 min。
9、冷却：经杀菌后的玻璃瓶温度较高，此时不可用冷水冷却以免玻璃瓶发生冷爆；要等30分钟的自然冷却后才可用冷水对杀菌后的玻璃瓶装产品进行冷却，至玻璃瓶温度降至室温左右即得风味鱼粒酱成品。
成品检测：成品的大肠菌群＜20MPN/100g，致病菌检测为阴性。
实施例2：麻辣味鱼粒风味酱的柔性杀菌
步骤1、2、3同实施例1；然后，制作麻辣糊，按大豆油︰干辣椒粉︰花椒粉︰白芝麻=100:10:1:1的质量比例称量原料备用。将干辣椒粉、花椒粉与白芝麻混合均匀，并置于耐热的敞口容器中，然后加入烧开冒烟并停火自然冷却1 min后的大豆油，同时不停搅拌，以免辣椒烧糊，然后迅速加少许水并不停搅拌，直至辣椒糊不再有热气冒出。
以下步骤具体实施方法如实施例1，其中步骤5称量的质量份数配比为：大豆油16.19、郫县豆瓣12.15、鱼丁14.17、软黄豆20.24、双孢菇丁8.10、葱4.05、姜1.21、蒜2.02、麻辣糊4.05、醋8.10、白芝麻0.40、白糖2.02、小麦面粉2.02、鸡精0.81、五香粉0.40，水4.05。经检测，水分活度ａw为0.8、pH值为4.0。
成品检测：成品的大肠菌群＜20MPN/100g，致病菌检测为阴性。
Claims (3)
1.一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法，其特征在于：对鱼粒酱进行90℃、10 min的柔性杀菌，并在鱼粒酱制作时添加纳米银、纳米氧化锌做防腐剂，纳米银粒度80-100 nm、添加量为0.10-0.13 mg/kg酱，纳米氧化锌粒度55-80 nm、添加量为0.10-0.15mg/kg酱；再加上酱的配方使其水分活度ａw控制在0.8-0.9、pH值控制在4.0-4.1，使得成品的保质期达到了12个月；成品的大肠菌群＜20MPN/100g，致病菌检测为阴性；
所述鱼粒酱的制作工艺是：将脱盐后的鱼碎肉、鱼皮切成丁，加紫素汁和少许面粉搅拌，使鱼丁外裹少许该面粉，再将裹面粉的鱼丁放入锅中油炸至淡黄色；然后，依次加入姜丁、葱丁、豆、双孢菇、豆瓣酱、蒜、五香粉、麻辣糊、白糖进行炒制，并添加纳米银、纳米氧化锌；最后，趁热装罐、用所述杀菌方法进行杀菌、常压冷却后即得风味鱼粒酱成品；
（1）鱼丁脱盐：将冻藏的边角料鱼块在空气中解冻，流动自来水脱盐15 h，鱼肉组织变得松软，然后将鱼骨鱼刺剥剔除，剩余的鱼碎肉、鱼皮切成规则的6 mm×6 mm×6 mm大小的小鱼丁，加适量紫苏汁脱腥，然后加少许面粉搅拌均匀，使小鱼丁外裹少许面粉；大豆油烧开后，将裹面粉的小鱼丁放入锅中油炸30 s，然后迅速捞出鱼丁,置于洁净的地方晾干油分；
（2）煮黄豆：将小黄豆用室温清水浸泡12 h，然后将泡软的黄豆蒸煮，加水量为刚刚浸没黄豆即可，直至水即将煮干为止，煮出来的黄豆香软可口；
（3）双孢菇切丁：加入适量室温清水浸泡干菇2h后，捞出洗净，在砧板上切成6 mm×6 mm×6 mm大小的丁；
（4）大葱剥去外衣，洗净后切成葱段备用；选择无腐烂无病害的生姜，洗净后备用；选择无虫蛀、无霉烂的大蒜，剥皮去蒂，洗净备用；葱、姜在砧板上切成小丁；蒜在砧板上剁成碎末；
（5）称量：按质量份数配比为：大豆油16-18、郫县豆瓣酱12-14、鱼丁14-16、软黄豆20-22、双孢菇丁8-10、葱4-4.5、姜1-1.5、蒜2-2.2、醋8-10、白芝麻0.3-0.5、白糖2-2.2、小麦面粉2-2.2、鸡精0.8-1、五香粉0.4-0.5，水4-5、不加麻辣糊或加麻辣糊4-5份；
（6）炒制：炙锅后，先加大豆油预热后加姜丁，后加葱丁；炒至姜葱爆出香味时，加入黄豆、双孢菇炒片刻，再加入豆瓣酱炒出酱香味；然后加入蒜末、五香粉、麻辣糊、白糖炒制2 min；最后依次加入醋、鸡精、炸鱼丁、纳米银、纳米氧化锌，搅拌均匀后立即关火；纳米银粒度80-100 nm，加入量为0.10-0.13 mg/kg酱，纳米氧化锌粒度55-80 nm，加入量为0.10-0.15 mg/kg酱；经检测，水分活度ａw为0.8-0.9、pH值为4.0-4.1；
（7）装罐：趁热灌装，并在表面洒少许白芝麻，然后立即将瓶盖旋紧；
（8）杀菌：在90℃下杀菌10 min；
（9）冷却：杀菌后等30 min的自然冷却后用冷水对杀菌后的玻璃瓶装产品进行冷却，至玻璃瓶温度降至室温即得风味鱼粒酱成品；
所述麻辣糊的制备：按大豆油︰干辣椒粉︰花椒粉︰白芝麻=100:10:1:1的质量比例称量原料备用；
将干辣椒粉、花椒粉与白芝麻混合均匀，并置于耐热的敞口容器中，然后加入烧开冒烟并停火自然冷却1 min后的大豆油，同时不停搅拌，以免辣椒烧糊，然后迅速加少许水并不停搅拌，直至辣椒糊不再有热气冒出。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所得产品水分活度ａw控制在0.8-0.9、pH值控制在4.0-4.1，小鱼丁有咬劲：其咀嚼性1500-2500、硬度4500-5500g。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所得产品风味鱼粒酱中特质风味物质有己醛、短链醇类、莰烯、α-蒎烯、L-水芹烯和大蒜精油成分。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110395050.0A CN102487987B (zh) | 2011-12-02 | 2011-12-02 | 一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110395050.0A CN102487987B (zh) | 2011-12-02 | 2011-12-02 | 一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102487987A true CN102487987A (zh) | 2012-06-13 |
| CN102487987B CN102487987B (zh) | 2014-03-26 |
Family
ID=46179906
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201110395050.0A Expired - Fee Related CN102487987B (zh) | 2011-12-02 | 2011-12-02 | 一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102487987B (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103584254A (zh) * | 2013-11-19 | 2014-02-19 | 广东嘉豪食品股份有限公司 | 一种含复合丁香/肉桂提取物的防腐剂的制备方法及用于酱类产品的防腐 |
| CN106262761A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-01-04 | 陈嘉润 | 一种低糖耐储存海鲜xo酱及制备方法 |
| CN108522935A (zh) * | 2018-02-27 | 2018-09-14 | 江南大学 | 一种结合调味料形态变化进行柔性杀菌的方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101015360A (zh) * | 2007-02-13 | 2007-08-15 | 胡仲君 | 一种鱼子酱及其制备方法 |
| CN101069552A (zh) * | 2007-06-15 | 2007-11-14 | 胡耀辉 | 藿香和紫苏复合鱼酱的制备方法 |
| CN101323686A (zh) * | 2008-06-17 | 2008-12-17 | 南京农业大学 | 一种适合水果保鲜的纳米包装材料及其应用 |
| CN102028025A (zh) * | 2010-12-06 | 2011-04-27 | 江南大学 | 一种熟制混合配菜冷藏条件下控菌保质的方法 |
| CN102057980A (zh) * | 2010-12-06 | 2011-05-18 | 杭州思味王食品有限公司 | 一种熟制配菜室温条件下的柔性杀菌方法 |
-
2011
- 2011-12-02 CN CN201110395050.0A patent/CN102487987B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101015360A (zh) * | 2007-02-13 | 2007-08-15 | 胡仲君 | 一种鱼子酱及其制备方法 |
| CN101069552A (zh) * | 2007-06-15 | 2007-11-14 | 胡耀辉 | 藿香和紫苏复合鱼酱的制备方法 |
| CN101323686A (zh) * | 2008-06-17 | 2008-12-17 | 南京农业大学 | 一种适合水果保鲜的纳米包装材料及其应用 |
| CN102028025A (zh) * | 2010-12-06 | 2011-04-27 | 江南大学 | 一种熟制混合配菜冷藏条件下控菌保质的方法 |
| CN102057980A (zh) * | 2010-12-06 | 2011-05-18 | 杭州思味王食品有限公司 | 一种熟制配菜室温条件下的柔性杀菌方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 邱刚等: "纳米银的制备及其药效学研究", 《西北农业学报》, vol. 16, no. 03, 31 December 2007 (2007-12-31), pages 33 - 36 * |
| 钟金栋等: "纳米银材料抗菌效果研究及其安全性初步评价", 《昆明理工大学学报(理工版)》, vol. 30, no. 05, 31 October 2005 (2005-10-31) * |
| 陈希荣: "纳米抗菌包装材料的开发与应用", 《中国包装工业》, no. 10, 31 October 2006 (2006-10-31), pages 51 - 55 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103584254A (zh) * | 2013-11-19 | 2014-02-19 | 广东嘉豪食品股份有限公司 | 一种含复合丁香/肉桂提取物的防腐剂的制备方法及用于酱类产品的防腐 |
| CN103584254B (zh) * | 2013-11-19 | 2014-11-26 | 广东嘉豪食品有限公司 | 一种含复合丁香/肉桂提取物的防腐剂的制备方法及用于酱类产品的防腐 |
| CN106262761A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-01-04 | 陈嘉润 | 一种低糖耐储存海鲜xo酱及制备方法 |
| CN108522935A (zh) * | 2018-02-27 | 2018-09-14 | 江南大学 | 一种结合调味料形态变化进行柔性杀菌的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102487987B (zh) | 2014-03-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102058089B (zh) | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 | |
| CN102488182B (zh) | 一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法 | |
| CN103719932B (zh) | 即食膨化鳀鱼的加工方法 | |
| CN104187529A (zh) | 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法 | |
| CN105310025A (zh) | 一种调味鱿鱼软罐头加工工艺 | |
| CN103393061A (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| CN106942669B (zh) | 一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法 | |
| CN102613534A (zh) | 一种鱼肉蛋黄酱及其制作方法 | |
| CN103704776A (zh) | 一种照烧三文鱼腹的制作方法 | |
| CN102090673A (zh) | 一种鱼皮花生食品 | |
| KR101094638B1 (ko) | 홍합통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍합통조림 | |
| CN101803755B (zh) | 一种曲米鱼制品及其制作方法 | |
| JP2009195217A5 (ja) | 塩分忌避者にも使用できる保存性が高い酸液含有ハスカップ類産物とその製造方法及び薬用組成物 | |
| KR100515973B1 (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
| JP4813960B2 (ja) | オリーブカレーおよびその製造方法 | |
| CN102487987A (zh) | 一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法 | |
| CN107950978A (zh) | 一种方便酸菜鱼调料 | |
| CN107259312A (zh) | 一种超高压非热杀菌方便即食藜麦海鲜粥的制备方法 | |
| JP2006149384A (ja) | 加工食品の製造方法 | |
| JP2006223115A (ja) | 健康キムチおよびその他の漬物 | |
| CN102342539B (zh) | 一种用耐盐蔬菜与冷冻混合鱼重组生产均匀休闲脆粒的方法 | |
| KR101126681B1 (ko) | 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저 자극성 생두부 쌈장 | |
| WO2021235521A1 (ja) | 容器詰組成物及びその使用並びに容器詰加工食品 | |
| KR102690930B1 (ko) | 양념 게장용 양념 | |
| KR20170016134A (ko) | 전복장 및 그의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Zhang Min Inventor after: Gao Yujing Inventor after: Chen Weiping Inventor after: Zhang Weiming Inventor before: Zhang Min Inventor before: Gao Yujing Inventor before: Chen Weiping |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: ZHANG MIN GAO YUJING CHEN WEIPING TO: ZHANG MIN GAO YUJING CHEN WEIPING ZHANG WEIMING |
|
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20140326 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |