CN102391928A - 一种桃花酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种桃花酒及其制备方法，桃花酒由下述方法制备而成：(1)将外皮完整、肉质饱满的成熟新鲜桃子洗净外皮、去除外皮的茸毛后，置于清香型白酒中，浸泡发酵，得一级浸泡液；(2)一级浸泡液中加入新鲜桃花、冰糖、清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，得二级浸泡液，将二级浸泡液蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤(2)所述二级浸泡液蒸馏后的桃子渣、桃花渣经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桃花酒。本发明的桃花酒在保持清香型白酒特有的清香芬芳的同时又具有浓郁自然的花香，具有制备简单、天然绿色安全、成品质量高等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种桃花酒及其制备方法。
背景技术
随着人们对植物营养保健作用的重视，许多以植物为原料的产品相继推出。现代研究表明，桃花富含山奈酚、胡萝卜素及多种维生素和微量矿物质，具有利水、活血之功效；桃花则含有多种糖、果酸、多种微量元素，常吃有健脾胃、保肝养血之功效。
现有的桃花酒通常是将桃花绞碎成浆后，再进行发酵制备而成。这种制备方法单纯的以桃花为原料，且制备过程中桃花经绞碎后的风味发生了改变，制成的桃花酒香味单薄，不够浓郁自然，口感较差，且需要添加一些食品添加剂才能达到预期效果，这与现代消费者追求食物味道浓郁自然、能给予感官美好享受、食品无添加剂的需求存在一定的距离，而至今未见到能够保持清香型白酒特有的清香芬芳之美，同时又具有自然的浓郁桃香的桃花酒出现。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种兼具浓郁自然桃香和清香型白酒特有清香、无添加剂、口感好的桃花酒及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种桃花酒，由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将40-60份外皮完整、肉质饱满的成熟新鲜桃子洗净外皮、去除外皮的茸毛后，置于50-60份55-60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入30-50份新鲜桃花、3-5份冰糖、50-60份55-60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，得二级浸泡液，将二级浸泡液蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)所述二级浸泡液蒸馏后的桃子渣、桃花渣经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桃花酒。
作为优选方案，所述桃花酒由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将50份外皮完整、肉质饱满的成熟新鲜桃子洗净外皮、去除外皮的茸毛后，置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，优选30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入50份新鲜桃花、5份冰糖、50份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，优选10个月，得二级浸泡液，将二级浸泡液蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)所述二级浸泡液蒸馏后的桃子渣、桃花渣经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桃花酒。
本发明所述的新鲜桃花应选择新采摘香味浓郁初放期的桃花，此时的桃花品质上佳，且花香远胜于干桃花。所述清香型白酒是以高粱、大米、小麦等为原料制成的白酒。
可用公知方法勾兑本发明的桃花酒至所需要的酒精度数，如用无菌纯净水或清香型白酒来调整本发明的桃花酒的酒精度。
本发明还提供了一种制备上述桃花酒的方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，将40-60份外皮完整、肉质饱满的成熟新鲜桃子洗净外皮、去除外皮的茸毛后，置于50-60份55-60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入30-50份新鲜桃花、3-5份冰糖、50-60份55-60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，得二级浸泡液，将二级浸泡液蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)所述二级浸泡液蒸馏后的桃子渣、桃花渣经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桃花酒。
优选的，上述桃花酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，将50份外皮完整、肉质饱满的成熟新鲜桃子洗净外皮、去除外皮的茸毛后，置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，优选30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入50份新鲜桃花、5份冰糖、50份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，优选10个月，得二级浸泡液，将二级浸泡液蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)所述二级浸泡液蒸馏后的桃子渣、桃花渣经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桃花酒。
在浸泡时白酒的酒精度是对产品理化、感官不同的特殊要求，不同酒精度数的酒精与桃花、桃子中的芳香物质结合所产生的化学效果是呈现曲线规律的，发明人通过大量的实验，找到了酒精度与芳香物质最佳结合区间，限定了浸泡的酒精度数在55-60度的清香型白酒。
本发明具有的优点和积极效果是：
1、桃子、桃花在清香型白酒中的长期浸泡，使得桃子、桃花与白酒充分融合，从而充分提取了桃子、桃花的有效营养物质，而且由于采用的是浸制工艺，而非传统的鲜果榨汁后发酵酿造的工艺，避免了桃子、桃花的风味发生改变，因此最大程度的保留了桃子、桃花原有的独特风味，与白酒自身气味相互作用，桃香、花香、酒香协同增香，既保持了清香型白酒特有的清、正、甜、净、长，又具有浓郁自然的桃子果香、桃花芬香，成品香味浓郁自然、清香芬芳、醇甜柔和，喝过后齿间留香，给人以感官美好的享受；
2、相较于直接把桃子、桃花一同浸泡在白酒中，本发明在桃子浸泡一段时候后再加入桃花，在已经具有桃子的自然果香味的白酒基础上带入桃花的花香味，风味更加自然醇甜芬芳、口感饱满；在浸泡过程中加入冰糖，而非浸泡结束后再加入，更有助于冰糖的甜味与白酒充分融合，进一步提升成品的香甜口感；
3、蒸馏后的桃渣经板框压滤后与蒸馏液合并，而非直接丢弃，能进一步提取桃渣中的营养成分，增加成品的营养价值及降低生产成本；
本发明的各原料的添加量是在经大量实践摸索总结得出的，各原料在本发明所述范围内达到了风味达到了较佳配伍，制备工艺简单，且成品富含有机酸及多种维生素等多种营养物质，具有养颜活血等保健功效，且可以达到不添加柠檬酸即可获得良好的风味效果，无需额外加入添加剂，天然绿色安全。
具体实施方式
以下通过具体例对本发明的桃花酒及其制备方法作进一步说明。
实施例1
一种桃花酒由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将50份外皮完整、肉质饱满的成熟新鲜桃子洗净外皮、去除外皮的茸毛后，置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入50份新鲜桃花、5份冰糖、50份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵10个月，得二级浸泡液，将二级浸泡液蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)所述二级浸泡液蒸馏后的桃子渣、桃花渣经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桃花酒。
实施例2
一种桃花酒，由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将60份外皮完整、肉质饱满的成熟新鲜桃子洗净外皮、去除外皮的茸毛后，置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入50份新鲜桃花、5份冰糖、50份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵10个月，得二级浸泡液，将二级浸泡液蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)所述二级浸泡液蒸馏后的桃子渣、桃花渣经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桃花酒。
实施例3
一种桃花酒，由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将60份外皮完整、肉质饱满的成熟新鲜桃子洗净外皮、去除外皮的茸毛后，置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵20天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入50份新鲜桃花、5份冰糖、50份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8个月，得二级浸泡液，将二级浸泡液蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)所述二级浸泡液蒸馏后的桃子渣、桃花渣经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桃花酒。
以上对本发明的3个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (4)
1.一种桃花酒，其特征在于：由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将40-60份外皮完整、肉质饱满的成熟新鲜桃子洗净外皮、去除外皮的茸毛后，置于50-60份55-60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入30-50份新鲜桃花、3-5份冰糖、50-60份55-60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，得二级浸泡液，将二级浸泡液蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)所述二级浸泡液蒸馏后的桃子渣、桃花渣经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桃花酒。
2.根据权利要求1所述的桃花酒，其特征在于：由下述方法制备而成：(1)以重量份数计，将50份外皮完整、肉质饱满的成熟新鲜桃子洗净外皮、去除外皮的茸毛后，置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，优选30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入50份新鲜桃花、5份冰糖、50份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，优选10个月，得二级浸泡液，将二级浸泡液蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)所述二级浸泡液蒸馏后的桃子渣、桃花渣经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桃花酒。
3.一种制备权利要求1所述的桃花酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)以重量份数计，将40-60份外皮完整、肉质饱满的成熟新鲜桃子洗净外皮、去除外皮的茸毛后，置于50-60份55-60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入30-50份新鲜桃花、3-5份冰糖、50-60份55-60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，得二级浸泡液，将二级浸泡液蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)所述二级浸泡液蒸馏后的桃子渣、桃花渣经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桃花酒。
4.根据权利要求3所述的制备桃花酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)以重量份数计，将50份外皮完整、肉质饱满的成熟新鲜桃子洗净外皮、去除外皮的茸毛后，置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，优选30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入50份新鲜桃花、5份冰糖、50份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，优选10个月，得二级浸泡液，将二级浸泡液蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)所述二级浸泡液蒸馏后的桃子渣、桃花渣经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桃花酒。
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