CN102365982A - 含有甲壳素的面包 - Google Patents

Abstract

富含甲壳素的面包，面包中添加有总重量5-8％的甲壳素。甲壳素的减肥作用是通过本身所带的正电离子与食物中带负电的脂肪自动附著结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素的蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。具备能让想减肥的人安心使用，又不影响养份吸收的效用。甲壳素不同于一般减肥食品的抑制食欲，或使人造成腹泻来达到减肥效果。更甚者对于消化道还有改善代谢机能的功效。

Description

含有甲壳素的面包

一、技术领域：

本发明涉及食品，特别是面包。

二、背景技术：

面包是一种把面粉加水和其它辅助原料等调匀，发酵后烤制而成的食品。古人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法是：和好的面团在暖和地方放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。古人的面包师最初是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母。现今社会人们越来越喜欢面包了，面包的做法和原料液多种多样。因此大家特愿吃面包了，但面包吃多了却容易使人发胖。因此广大消费者希望能有一种面包吃起来能使人不能发胖，并且能够有减肥的作用。但是现在市场上的面包仍没有解决这种问题。

三、发明内容：

本发明的目的是克服上述不足问题，提供一种富含甲壳素的面包，配方合理，营养全面。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：富含甲壳素的面包，面包中添加有总重量5-8％的甲壳素。

所述甲壳素为从蟹壳或虾壳提取的甲壳素。

本发明本发明是把甲壳素按照1∶20的比例与制作面包的面粉混合然后按照面包的制备方法为常规制法：

第一步：选粉

制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25％以上的面粉，用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软，然后甲壳素以1∶20比例与面粉混合均匀；

第二步、发酵

制作面包采用酵母发酵法，在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料，投料数量因品种不同而异，然后按照比例进行标准投料，调剂主要分为两个阶段：第一阶段发小酵，将面粉数量的三分之一，加清水与面粉比例为1∶3，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2-4小时，发起后即为小酵面；

第三步、烘烤

通过烤炉对面包生坯进行高温烤制：制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色，第一阶段低温烘烤(120℃-250℃)；第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形；第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味；全部烤制时间根据面包大小掌握。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。

本发明甲壳素的减肥作用是通过本身所带的正电离子与食物中带负电的脂肪自动附著结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素的蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。具备能让想减肥的人安心使用，又不影响养份吸收的效用。甲壳素不同于一般减肥食品的抑制食欲，或使人造成腹泻来达到减肥效果。更甚者对于消化道还有改善代谢机能的功效。

具体实施方式：

实施例1

首先将100千克面粉与5千克的甲壳素混合均匀。把已混合均匀甲壳素面粉105千克，白糖30千克左右，油11千克左右，鸡蛋11千克克左右，鲜酵母2.4千克，清水50千克左右，其余如盐、香精、饴糖水少许。然后进行调剂，调剂主要分两个阶段。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水30千克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵3小时，发起后即为小酵面，通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。

下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过230℃)。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过260℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180℃，底火降为140℃，面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味，全部烤制时间根据面包大小掌握。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的并且含有甲壳素的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。

Claims (3)

1.富含甲壳素的面包，其特征是：面包中添加有总重量5-8％的甲壳素。

2.根据权利要求1所述的富含甲壳素的面包，所述甲壳素为从蟹壳或虾壳提取的甲壳素。

3.富含甲壳素的面包制法，把甲壳素按照1∶20的比例与制作面包的面粉混合然后按照面包的制备方法为常规制法：

第一步：选粉

制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。

第二步、发酵

制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料，投料数量因品种不同而异。然后按照比例进行标准投料。

第三步、烘烤

通过烤炉对面包生坯进行高温烤制：制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。