CN102228079A

CN102228079A - 野生食用菌活性护色保鲜剂及其制备方法

Info

Publication number: CN102228079A
Application number: CN201110139494.8A
Authority: CN
Inventors: 孙丽平; 庄永亮; 刘高翔; 张玉锋
Original assignee: Kunming University of Science and Technology
Current assignee: Kunming University of Science and Technology
Priority date: 2011-05-27
Filing date: 2011-05-27
Publication date: 2011-11-02
Anticipated expiration: 2031-05-27
Also published as: CN102228079B

Abstract

本发明公开了一种用于野生食用菌护色和保鲜的活性复合剂及其制备方法。该护色保鲜剂由具有抗氧化作用的红毛丹果皮多酚与具有一定保鲜和成膜效果的葡甘聚糖所组成。该复合剂可在新鲜食用菌表层形成活性膜，无毒、可食，透明性好，具有抗氧化和保水作用，可延长新鲜野生食用菌的变色和变质时间。

Description

野生食用菌活性护色保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种野生食用菌活性护色保鲜剂及其制备方法。

背景技术

红毛丹（Nephelium lappaceum）与荔枝和龙眼同科，原产东南亚地区，现在主要在我国广东南部、海南、台湾和云南南部等地栽培。红毛丹果实在夏秋季节采收，果皮为鲜艳的红色，多酚物质含量异常丰富，远远高于常见果蔬材料；且其多酚的抗氧化活性显著强于其它来源的酚类物质，红毛丹果皮可开发为强抗氧化活性酚类物质的优良原料。

云南是世界“野生食用菌王国”，野生菌的种类和生物量极大。新鲜的食用菌呼吸强度大，极易氧化变色和变质，特别是野生菌出产旺季是6-9月份，环境温度较高，一般当天采摘当天销售当天食用，这就很大的局限了野生菌的长途销售，不仅不利于云南野生菌经济的发展，而且中原等地消费者品尝不到健康而又美味的野生菌。目前，部分珍贵的野生菌采用先进的恒温气调保鲜技术，可保证3天的色香味俱全，15天的普通保鲜，来实现中长距离的鲜货供应，造价十分昂贵。已有的专利或研究技术，如专利号93103300.4、专利号02113701.3、专利号CN101138361A等，均是将野生菌加工为罐头或水渍产品或速冻产品再进行销售，从本质上已经不属于保鲜范畴，而是保藏技术。可食性膜应用于食品保藏的历史十分悠久，近年来具有水、气通透性的可食性膜的研究和应用已经成为食品保鲜领域的研究热点，并且在果蔬保鲜中的应用已经非常成熟，可以借鉴其研究和应用成果，将具有通透性的可食性膜材料应用于野生食用菌的保鲜，在菌体表层形成自发气调微装置，配合恒温储藏，可大大降低现有的野生菌保鲜储运成本。

目前，没有研究将活性的可食性膜材料用于野生食用菌保鲜，更没有将含有抗氧化物质的可食性膜材料用于野生食用菌的护色保鲜。

发明内容

本发明提供了一种以红毛丹果皮多酚为抗氧化剂的活性护色保鲜剂及其制备方法，主要用于野生食用菌的护色和保鲜。

本发明所述的活性护色保鲜剂是通过以下技术方案制备的：

以新鲜红毛丹果皮为原料，40℃-80℃热风干燥4h-12h，粉碎，20-80目过筛，每克筛下粉用10-50ml 30%-90%（V/V）浓度的乙醇溶液进行超声波或微波辅助浸提，多酚浸提液减压抽滤，滤液35℃减压蒸馏浓缩，浓缩液冷冻干燥，得到红毛丹果皮多酚；将0.05mg/ml-1mg/ml红毛丹果皮多酚加入由葡甘聚糖和卡拉胶混合物、甘油、棕榈酸、蔗糖酯制成的成膜材料中，搅拌均匀即得活性护色保鲜剂。成膜材料的制备方法是：称量0.5-3g的葡甘聚糖和卡拉胶混合物（葡甘聚糖与卡拉胶质量比为0.5-3:1），溶于100ml水中，制备浓度为0.5-3%的溶液，再依次加入0.3-1ml的甘油、0.15-1.5ml的棕榈酸和0.15-1.5g蔗糖酯，在常温下搅拌均匀而成。

本发明所述的方法中超声波辅助浸提条件为：功率300W -1000W，温度为10℃-80℃，浸提时间为10min -60min；微波辅助浸提条件为：功率300W-1000W，浸提时间10-120s。

活性护色保鲜剂含0.5%-3%(W/V)的葡甘聚糖和卡拉胶混合物，0-1%(V/V)的甘油、0.1%-1.5%(V/V)的棕榈酸、0.1%-1.5%(W/V)蔗糖酯和0.05mg/ml-1mg/ml的红毛丹果皮多酚。其中葡甘聚糖和卡拉胶混合物的质量比为0.5:1-3:1。

本发明的活性护色保鲜剂的优点是：（1）红毛丹果皮多酚为天然抗氧化剂，不产生化学抗氧化剂的副作用，安全性高；（2）葡甘聚糖与卡拉胶来源广，成本低，在成膜性方面具有协同效应，膜的机械性能较好；（3）将涂膜保鲜与抗氧化剂有机结合，具有两者的优点。该活性护色保鲜剂具有明显的抑制野生食用菌变色、失水和变质的多种功能，与低温联合来保鲜野生食用菌，成本低，效果好，安全无毒。

具体实施方式

实例1：

（1）收集新鲜红毛丹果皮，60℃热风干燥8h，粉碎过40目筛，准确称取筛下粉5g，加入100mL 60%乙醇溶液，800W 30℃超声浸提30min，减压抽滤，滤液35℃减压蒸馏浓缩，浓缩液冷冻干燥，得干燥红毛丹果皮多酚。

（2）准确称量葡甘聚糖和卡拉胶混合物（葡甘聚糖：卡拉胶=1.5:1）1g，溶于100ml水中，制备浓度为1%的溶液，依次加入0.35ml的甘油、0.5ml的棕榈酸和0.5g蔗糖酯，搅拌均匀，制得成膜性能优良的成膜材料；向成膜材料中加入20mg红毛丹果皮多酚，得到活性护色保鲜剂。

（3）将护色保鲜剂喷于松茸表面，自然风干或冷风吹干后4℃低温存放。

实例2：

（1）收集新鲜红毛丹果皮，50℃热风干燥10h，粉碎过60目筛。准确称取筛下粉6g，加入80mL 80%乙醇溶液，300W微波浸提120s，减压抽滤，滤液35℃减压蒸馏浓缩，浓缩液冷冻干燥，得干燥红毛丹果皮多酚。

（2）准确称量葡甘聚糖和卡拉胶混合物（葡甘聚糖：卡拉胶=1.8:1）1.5g，溶于100ml水中，制备浓度为1.5%的溶液，依次加入0.4ml的甘油、0.4ml的棕榈酸和0.4g蔗糖酯，搅拌均匀，制得成膜性能优良的成膜材料；向成膜材料中加入浓度为50mg的红毛丹果皮多酚。

（3）将护色保鲜剂刷在红牛肝菌表面，自然风干或冷风吹干后可常温存放。

实例3：

（1）收集新鲜红毛丹果皮，65℃热风干燥7h，粉碎过80目筛。准确称取筛下粉4g，加入40mL 70%乙醇溶液，1000W微波10s，减压抽滤，滤液35℃减压蒸馏浓缩，浓缩液冷冻干燥，得干燥红毛丹果皮多酚。

（2）准确称量葡甘聚糖和卡拉胶混合物（葡甘聚糖：卡拉胶=1.6:1）0.8g，溶于100ml水，制备浓度为0.8%的溶液，依次加入0.3ml的甘油、0.3ml的棕榈酸和0.4g蔗糖酯，搅拌均匀，制得成膜性能优良的成膜材料；向成膜材料中加入浓度为20mg的红毛丹果皮多酚。

（3）将美味牛肝浸泡于护色保鲜剂10s，取出，自然风干或冷风吹干后常温存放。

实施例4：

（1）收集新鲜红毛丹果皮，40℃热风干燥12h，粉碎过20目筛，准确称取筛下粉5g，加入250mL 30%乙醇溶液，300W 80℃超声浸提60min，减压抽滤，滤液35℃减压蒸馏浓缩，浓缩液冷冻干燥，得干燥红毛丹果皮多酚。

（2）准确称量葡甘聚糖和卡拉胶混合物（葡甘聚糖：卡拉胶=0.5:1）3g，溶于100ml水中，制备浓度为3%的溶液，依次加入1ml的甘油、1.5ml的棕榈酸和1.5g蔗糖酯，搅拌均匀，制得成膜性能优良的成膜材料；向成膜材料中加入5mg红毛丹果皮多酚，得到活性护色保鲜剂。

（3）将护色保鲜剂刷在黄色牛肝菌表面，自然风干或冷风吹干后常温存放。

实施例5：

（1）收集新鲜红毛丹果皮，80℃热风干燥4h，粉碎过30目筛，准确称取筛下粉6g，加入180mL 90%乙醇溶液，1000W 10℃超声浸提10min，减压抽滤，滤液35℃减压蒸馏浓缩，浓缩液冷冻干燥，得干燥红毛丹果皮多酚。

（2）准确称量葡甘聚糖和卡拉胶混合物（葡甘聚糖：卡拉胶=3:1）0.5g，溶于100ml水中，制备浓度为0.5%的溶液，依次加入浓度为0.15ml的棕榈酸和0.15g蔗糖酯，搅拌均匀，制得成膜性能优良的成膜材料；向成膜材料中加入90mg红毛丹果皮多酚，得到活性护色保鲜剂。

（3）将护色保鲜剂喷在黑色牛肝菌表面，自然风干或冷风吹干后可常温存放。

实施例6：

（1）收集新鲜红毛丹果皮，70℃热风干燥6h，粉碎过40目筛，准确称取筛下粉5g，加入200mL 80%乙醇溶液，500W 20℃超声浸提15min，减压抽滤，滤液35℃减压蒸馏浓缩，浓缩液冷冻干燥，得干燥红毛丹果皮多酚。

（2）准确称量葡甘聚糖和卡拉胶混合物（葡甘聚糖：卡拉胶=3:1）0.8g，溶于100ml水中，制备浓度为0.8%的溶液，依次加入0.2ml的甘油、0.1ml的棕榈酸和0.1g蔗糖酯，搅拌均匀，制得成膜性能优良的成膜材料；向成膜材料中加入100mg红毛丹果皮多酚，得到活性护色保鲜剂。

Claims

1.一种野生食用菌活性护色保鲜剂的制备方法，其特征在于：以新鲜红毛丹果皮为原料，40℃-80℃热风干燥4h-12h，粉碎，20-80目过筛，每克筛下粉用10-50ml 30%-90%浓度的乙醇溶液进行超声波或微波辅助浸提，多酚浸提液减压抽滤，滤液35℃减压蒸馏浓缩，浓缩液冷冻干燥，得到红毛丹果皮多酚；将0.05mg/ml-1mg/ml的红毛丹果皮多酚，加入由葡甘聚糖和卡拉胶混合物、甘油、棕榈酸、蔗糖酯制成的成膜材料中，搅拌均匀即得活性护色保鲜剂。

2.根据权利1所述的野生食用菌活性护色保鲜剂的制备方法，其特征在于：超声波辅助浸提条件为：功率300W-1000W，温度为10℃-80℃，时间为10min-60min；微波辅助浸提条件为：功率300W-1000W，时间10s-120s。

3.根据权利1所述的野生食用菌活性护色保鲜剂的制备方法，其特征在于：成膜材料的制备方法是：称量0.5-3g的葡甘聚糖和卡拉胶混合物，溶于100ml水中，制备浓度为0.5-3%的溶液，再依次加入0-1ml的甘油、0.1-1.5ml的棕榈酸和0.1-1.5g蔗糖酯，在常温下搅拌均匀而成。

4.根据权利3所述的野生食用菌活性护色保鲜剂的制备方法，其特征在于：葡甘聚糖和卡拉胶混合物中，葡甘聚糖与卡拉胶的质量比为0.5-3:1。

5.一种根据权利1所述制备方法制得的野生食用菌活性护色保鲜剂，其特征在于：保鲜剂包含0.5%-3%(W/V)的葡甘聚糖和卡拉胶混合物，0-1%(V/V)的甘油、0.1%-1.5%(V/V)的棕榈酸、0.1%-1.5%(W/V)蔗糖酯和0.05mg/ml-1mg/ml的红毛丹果皮多酚。

6.根据权利5所述的野生食用菌活性护色保鲜剂，其特征在于葡甘聚糖和卡拉胶混合物的质量比为0.5-3:1。