CN102204528B - 一种南方葡萄果梗保绿的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种南方葡萄果梗保绿的方法。传统的保鲜方法主要注重对葡萄果实的保鲜处理，忽视了对果梗的保护。本发明首先将三聚磷酸钠和焦磷酸钠混合组成复合磷酸盐，再配制成复合磷酸盐水溶液A；其次将6-苄基腺嘌呤溶于70%乙醇中形成溶液B；然后将B液混入A液中，得到果梗保绿制剂；最后将采收后的葡萄立即使用保绿制剂蘸剪口10秒并晾干后放入低温环境中。本发明中的复合磷酸盐可提高鲜嫩的植物组织的持水能力，使其在冷藏过程中仍能保持其水分；6-BA可以改善组织内的水分平衡状况，从而与复合磷酸盐协同作用延缓葡萄果梗由于失水而导致的萎蔫。

Description

一种南方葡萄果梗保绿的方法

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种南方葡萄果梗保绿的方法。

背景技术

因为气候上的原因，南方葡萄含水量较高，而可溶性固形物含量远比北方葡萄的低，鲜果的贮藏保鲜难度较大。通常，传统的保鲜方法主要注重对葡萄果实的保鲜处理，却忽视了对果梗的保护。随着贮藏时间的延长，果梗不但会在短时间内失去绿色，其伤口部位亦会引发微生物的感染而逐渐腐烂，引起落果甚至烂果的发生，大大降低了商品价值。因此，使用特定的保鲜剂使果梗在一定贮藏期内保持绿色对于南方葡萄的冷藏保鲜具有现实意义。

有研究表明，三聚磷酸钠和焦磷酸钠组成的复合磷酸盐多用于肉类品质的改善，如赵立艳等[磷酸盐对牛肉嫩化作用的研究[J].食品工业,2003,24(5):27-28.]研究了磷酸盐对牛肌的嫩化效果，发现焦磷酸盐和三聚磷酸盐能极显著改善牛半腱肌的嫩度；宋玉等[不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响[J].内蒙古农业科技,2009(5):43-44.]的研究结果表明复合磷酸盐对鸡肉嫩度具有显著的改善作用，使用浓度为0.4％的复合磷酸盐对鸡肉嫩度的改善较为合适。复合磷酸盐是具有缓冲作用的碱性物质，作用于肌肉组织中可提高其持水力，提高其水分含量和改善质地。6-BA(6-苄基腺嘌呤)是一种细胞分裂素，亦为植物生长调节剂，主要作用是促进芽的形成,也可以诱导愈伤组织发生；可用于提高茶叶、烟草的质量及产量；蔬菜、水果的保鲜和无根豆芽的培育，明显提高果品及叶片的品质。因其具有高效、稳定、廉价和易于使用等特点,因而被广泛采用。很多研究显示6-BA的生理活性，如郑翠萍等[6-苄基腺嘌呤和激动素对香石竹切花衰老的生理效应[J].植物生理学通讯,2008,44(6):1152-1154.]的研究发现：6-BA能改善香石竹切花体内的水分平衡，提高过氧化物酶(P0D)活性，延长切花瓶插寿命2～3天。黄永红等[CaC1₂和6-苄基腺嘌呤采前处理对月季切花保鲜作用研究[J].2006(5):16-18.]发现2000mg/L CaCl₂和50mg/L 6-BA复配时对月季切花瓶插寿命及品质的保鲜效果最好。

借鉴磷酸盐在动物组织中持水作用而将其应用到植物组织中，并辅以6-BA对于植物组织生长的调节作用，在一定的浓度配比下，综合比较了其对于南方葡萄在冷藏保鲜下果梗的保绿效果，提出了本发明方法。

发明内容

本发明提供了一种食品化学保绿制剂，其目的在于弥补南方葡萄在冷藏保鲜过程中对于果梗保绿的不足，在果实的冷藏保鲜期内，减少落果烂果的发生，提高果实的商品穗率。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

a．配制保绿制剂A液：将三聚磷酸钠(60-80%)和焦磷酸钠(20-40%)按质量百分比混合组成复合磷酸盐，再配制成复合磷酸盐含量为3.0g/100mL的水溶液；

b．配制保绿制剂B液：将6-苄基腺嘌呤（6-BA）溶于70%乙醇中；

c．将上述B液混入A液中，使得6-BA在A液中的浓度为30-50mg/L，得到果梗保绿制剂；

d．将采收后的葡萄立即使用上述保绿制剂蘸剪口10秒并晾干；

e．葡萄封装进入-0.5℃±0.5℃环境中冷藏。

本发明专利的有益效果在于：由于该保绿制剂中的复合磷酸盐可提高鲜嫩的植物组织的持水能力，使其在冷藏过程中仍能保持其水分；6-BA可以改善组织内的水分平衡状况，从而与复合磷酸盐协同作用延缓葡萄果梗由于失水而导致的萎蔫。另外，使用该保绿制剂可以促使南方葡萄果梗伤口的快速愈合，从而防止伤口的微生物侵染，90%的果梗可在3个月的保鲜期内维持绿色。

具体实施方式

申请人进行冷藏保鲜研究的葡萄取自浙江省湖州市织里雷龙葡萄专业合作社。该合作社自2006年10月成立以来，经过四年多发展，种植面积不断扩大，主要种植的品种有巨峰、美人指、红地球、紫地球和金手指，已形成葡萄生产基地1507亩，预计2011年葡萄产量可达到1800吨。

以下通过具体的实施例进一步说明此保绿制剂的保绿效果，并从中得到较好的优选方案。试验的葡萄均采用CT-2型葡萄保鲜剂处理，以利于其果实保鲜。选取“巨峰”进行试验，并赋以对照以供比较，试验对果梗绿色予以感官评价，并记录果梗的霉变(即果梗穗轴褐色，发霉变软)率。

实施例1：称取9.0g三聚磷酸钠和6.0g焦磷酸钠，溶入500mL的蒸馏水中，得到3%的复合磷酸盐水溶液，即保绿制剂A₁液。称取6-BA 15mg溶于10mL 70%乙醇中，即得保绿制剂B液。将B液混入A液中，搅拌均匀，即得到含30mg/L  6-BA的保绿制剂。将采收后的葡萄立即使用此保绿制剂蘸剪口10秒，稍作晾干。再按每袋1kg葡萄装量，以0.015mm聚乙烯薄膜袋包装扎口，置于纸板箱中，于-0.5℃±0.5℃贮藏。贮藏10袋，包括1袋未蘸保绿剂的对照组。在90天的贮藏期内，以肉眼观察葡萄果梗绿色变化，以及其霉变情况。

实施例2：按实施例1中的操作，使保绿剂中6-BA的浓度为40mg/L，其他同实施例1。

实施例3：按实施例1中的操作，使保绿剂中6-BA的浓度为50mg/L，其他同实施例1。

实施例4：称取10.5g三聚磷酸钠和3.5g焦磷酸钠，溶入500mL的蒸馏水中，得到3%的复合磷酸盐水溶液，得保绿制剂A₂液。其他同实施例1。

实施例5：按实施例4中的操作，使保绿剂中6-BA的浓度为40mg/L，其他同实施例4。

实施例6：按实施例4中的操作，使保绿剂中6-BA的浓度为50mg/L，其他同实施例4。

实施例7：称取12.0g三聚磷酸钠和3.0g 焦磷酸钠，溶入500mL的蒸馏水中，得到3%的复合磷酸盐水溶液，得保绿制剂A₃液。其他同实施例1。

实施例8：按实施例7中的操作，使保绿剂中6-BA的浓度为40mg/L，其他同实施例7。

实施例9：按实施例7中的操作，使保绿剂中6-BA的浓度为50mg/L，其他同实施例7。

从表1中可以看出，经过了保绿剂处理的果梗虽然在90天的贮存期内也略有绿色的失去，但总体情况明显好于未经处理的对照组。而且，实施例4,5,6三者果梗的保绿效果较好，显示三聚磷酸钠和焦磷酸钠的重量比为7:3为较好的制剂配比。同时，随着保绿剂中6-BA的量的增大，果梗的霉变率是呈现相应下降的趋势，说明本试验宜采用较高的6-BA浓度(50mg/L)更利于果梗的防霉保绿。得出的结果为该保绿制剂中可由重量比为7:3的三聚磷酸钠和焦磷酸钠配制而成3% 的水溶液，再加入6-BA使其浓度为50mg/L构成。值得说明的是，由于试验的工作量有限，上述配比和浓度并不代表最优方案，但是这对于其应用于生产实践并无大碍。

表1  90天贮藏期内各实施例下果梗绿色变化和果梗霉变情况

注：果梗绿色变化为肉眼观察结果，根据与采摘时拍摄的图片色泽比对，“-”表示基本没有变化；“+”表示绿色略有失去；“++”表示失绿较明显。

Claims (1)

1.一种南方葡萄果梗保绿的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

步骤1.配制保绿制剂A液：将质量百分比为60～80%三聚磷酸钠和20～40%焦磷酸钠混合组成复合磷酸盐，再配制成复合磷酸盐含量为3.0g/100mL的水溶液；

步骤2.配制保绿制剂B液：将6-苄基腺嘌呤溶于70%乙醇中；

步骤3.将保绿制剂B液混入保绿制剂A液中，使得6-苄基腺嘌呤在保绿制剂A液中的浓度为30～50mg/L，得到果梗保绿制剂；

步骤4.将采收后的葡萄的剪口立即蘸上述保绿制剂10秒并晾干；

步骤5.葡萄封装放入-0.5℃±0.5℃环境中冷藏。