CN102166031A - 一种芹菜速溶粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芹菜速溶粉的制备方法。本发明以新鲜的芹菜为原料,进行筛选、清洗、切段,然后榨汁、过滤、浓缩,加入麦芽糊精作为助干剂后均质,最后用压力式喷雾干燥器进行喷雾干燥,得到鲜绿色的芹菜速溶粉,不仅保留了芹菜的特有营养物质,而且产品溶解性好,口味独特。本发明具有产品品质高、工艺简单、生产成本低等优点,适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体地涉及一种芹菜速溶粉的制备方法。
背景技术
芹菜为伞形科(Umbelliferae)草本植物,学名Apium graveolens,喜肥沃土壤,全国和世界均有栽培,因其营养丰富,而且对高血脂、高血压、尿血、泌尿系感染、便秘等多种疾病具有辅助治疗作用而受到人们的青睐。芹菜在古代就作为药用。《生草药性备要》说芹菜能“补血、祛风、祛湿,敷洗诸风之症”。《本草推陈》说芹菜能“治肝阳头晕、面红目赤、头重脚轻、步行飘摇等症”。芹菜有水芹、旱芹之分,其生长环境不同食疗功效也有差别。中医认为水芹、旱芹均属凉性,有清热、平肝、利尿、祛湿、化痰下气、止血、止带,适合淋病、水肿、痰多、带下等患者的食用。旱芹人肝经,偏重与平肝抑阳、祛风利湿,适合肝阳上亢、头痛目眩、面红耳赤等患者食用。
近年来很多科研工作者在提取工艺方面进行了研究,为芹菜的开发利用奠定了基础。但是由于各种技术原因,芹菜提取物并不易推广。对于消费人群摄食新鲜芹菜,却具有季节性、储藏时间短、食用不方便等较多困难,而芹菜全粉及芹菜汁粉是两种来源于芹菜的新型健康食晶配料,芹菜全粉及芹菜汁粉不仅是芹菜的深加工产品,也是一种延长了保质期、提高了食用方便性和应用广泛性的加工产品。芹菜全粉及芹菜汁粉产品具有较好的开发和应用前景。目前国内还很少见到有关芹菜全粉及芹菜汁粉及其在食品中的应用技术进行开发利用的报道。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足,提供一种芹菜速溶粉的制备方法。
本发明的技术方案概述如下:
本发明在于提供一种芹菜速溶粉的制备方法。制备的芹菜粉保留了芹菜的丰富营养,色泽好。该方法具有工艺简单、生产成本低、产物溶解性好、食用方便等优点,适合工业化生产。
实现本发明目的的技术方案如下:
(1)原料筛选:选取新鲜的芹菜为原料,将新鲜的芹菜清洗、挑选,获得用于芹菜速溶粉加工的新鲜芹菜。
(2)榨汁:用选取的新鲜芹菜为原料,切成2-3cm的小段,然后用打浆机进行打浆,打浆的过程中适当加入少量的水。
(3)过滤:用200-400目的滤网或滤布对得到的汁液进行过滤,保留滤液,去除上层的滤渣。
(4)浓缩:对所得的滤液进行浓缩,温度为40-50℃,使得到的浓缩液固形物达到5%-10%。
(5)加入助干剂:按照1%-10%的比例加入麦芽糊精作为助干剂。
(6)均质:用高压均质机对得到的混合液进行均质。
(7)喷雾干燥:用喷雾干燥机将得到的滤液进行喷雾干燥,进风温度为135℃-185℃,出风温度为50℃-110℃。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明,其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围:
实施例1
将1千克的新鲜芹菜,清洗,切成2cm小段,用打浆机打浆,用200目滤布过滤,然后用旋转蒸发器在45℃时浓缩,加入50g的麦芽糊精,均质,然用压力式喷雾干燥机喷雾干燥,进风温度165℃,出风温度80℃,得到颜色鲜绿的芹菜速溶粉65.5g。
实施例2
将20千克的新鲜芹菜,清洗,切成约2.5cm小段,榨汁,用300目滤布过滤,然后用旋转蒸发器在50℃时浓缩,加入800g的麦芽糊精,均质,然后喷雾干燥,进风温度165℃,出风温度80℃,得到颜色鲜绿的芹菜速溶粉1102.5g。
Claims (5)
1.一种芹菜速溶粉的制备方法,其特征是包括如下步骤:
(1)以新鲜的芹菜为原料,清洗;
(2)切碎,用打浆机进行打浆,在所述打浆的过程中加入适量的水;
(3)过滤,保留滤液,去除滤渣;
(4)将滤液蒸发至固形物质量含量为8%-12%的浓缩液。加入所述浓缩液质量1%-10%的麦芽糊精作助干剂,得混合液;
(5)对所述混合液均质,喷雾干燥,即获得一种芹菜速溶粉。
2.根据权利要求1所述的一种芹菜速溶粉的制备方法,其特征在于:榨汁后得到的汁液要通过200-400目的滤网或滤布进行过滤。
3.根据权利要求1所述的一种芹菜速溶粉的制备方法,其特征在于:浓缩时温度为40-50℃,浓缩后得到的液体固形物含量为5%-10%。
4.根据权利要求1所述的一种芹菜速溶粉的制备方法,其特征在于所述麦芽糊精的加入质量为所述浓缩液质量的1%-10%。
5.根据权利要求1所述的一种芹菜速溶粉的制备方法,其特征在于喷雾干燥的条件为进风温度135-185℃,出风温度为50-100℃。
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