CN102125103A - 一种植脂末及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种植脂末，通过以下重量含量的原料制备获得：全脂奶粉20-50％麦芽糊精20-40％聚葡萄糖5-20％麦芽糖醇5-20％酪蛋白酸钠0.2-5％三氯蔗糖0.1-6％单甘酯0.1-5％增稠剂0.05-0.5％香精0.01-0.8％。还公开了上述植脂末的制备方法，本发明植脂末不含反式脂肪酸，在不使用氢化植物油的情况下有植脂末醇厚、香滑的口感，另外该产品不含蔗糖，符合了目前健康和营养的消费需求，适合老年、肥胖、糖尿病人和广大消费者饮用。本发明产品既可以作为咖啡伴侣分别与咖啡、果汁、茶等混合食用，也可以作为即溶饮料单独饮用。
Description
技术领域
本发明属于饮料领域，尤其涉及一种植脂末及其制备方法。
背景技术
植脂末即咖啡伴侣，按照一定的配方复配而成，把它加入食品或饮料后能产生一种吸引人的、类似奶油的风味，主要作用是改善口感，赋予产品“奶感”。现在植脂末广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。
植脂末的主要成分由氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、乳化剂、稳定剂等组成。脂肪是植脂末配方中最重要的一种成分，它提供植脂末质地和粘度，并赋予产品醇厚的口感。目前植脂末产品中的脂肪由氢化植物油提供。氢化植物油是由普通植物油氢化而成，但氢化过程中也产生了反式脂肪酸。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，研究表明，植脂末用油中含有40％-50％的反式脂肪酸。长期大量摄入反式脂肪酸会增加患糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症状等慢性疾病的几率。按照发达国家的标准，每日摄入反式脂肪酸的上限约为3克左右。由于反式脂肪酸对健康的危害大，使用健康替代品来代替高反式脂肪酸含量的氢化植物油具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种植脂末，该植脂末不含反式脂肪酸，在不使用氢化植物油的情况下有植脂末醇厚、香滑的口感，另外该产品不含蔗糖，符合了目前健康和营养的消费需求，适合老年、肥胖、糖尿病人和广大消费者饮用。
本发明的目的还在于提供上述植脂末的制备方法。
本发明的第一个目的是通过如下技术方案来实现的：一种植脂末，通过以下重量含量的原料制备获得：
全脂奶粉20-50％
麦芽糊精20-40％
聚葡萄糖5-20％
麦芽糖醇5-20％
酪蛋白酸钠0.2-5％
三氯蔗糖0.1-6％
单甘酯0.1-5％
增稠剂0.05-0.5％
香精0.01-0.8％。
其中所述的增稠剂为黄原胶或卡拉胶。
其中植脂末中的脂肪由全脂奶粉提供，但是全脂奶粉中的正常水平脂肪提供的口感不够醇厚，略显单薄，可以通过添加油脂，增加脂肪含量的方式进行调整。但是增加脂肪含量对人体健康不利，另外也产生脂肪易氧化变质等问题。因此需提供一种不增加配方中脂肪含量的同时，又能获得植脂末特有的风味和口感的添加物。聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维，热量约为蔗糖的1/4，脂肪的1/9，在提供膳食纤维的同时，兼有代脂品和填充剂两种作用，其性质稳定，在高温条件下不易分解，还可以与其他物质如蛋白质发生作用，赋予乳制品类似油脂的细腻润滑口感，形成乳制品特有的风味。本发明首次发现，全脂奶粉添加聚葡萄糖并配合增稠剂后，可增加产品的奶油感，形成植脂末特有的口感和风味。
三氯蔗糖是一种高倍甜味剂，甜度约为蔗糖的600倍，其甜味纯正，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似，而且它不提供任何热量，也没有其它甜味剂通常所带有的任何苦后味，故它是迄今为止人类开发出来的最完美、最具竞争力的新一代无热量甜味剂，代表了当今世界甜味剂工业发展的最高水平。本发明使用三氯蔗糖作为甜味剂，适合老年、肥胖、糖尿病人和广大消费者饮用，符合了目前健康和营养的消费需求。本发明产品既可以作为咖啡伴侣分别与咖啡、果汁、茶等混合食用，也可以作为即溶饮料单独饮用。
本发明的第二个目的是通过如下技术方案来实现的：一种植脂末的制备方法，包含以下步骤：按计量比取全脂奶粉、麦芽糊精、聚葡萄糖、麦芽糖醇、酪蛋白酸钠、三氯蔗糖、单甘酯和增稠剂混匀，溶于2-5倍蒸馏水中，再经过均质、巴氏杀菌、加入香精调香和喷雾干燥后，将产品进行无菌真空包装即得到成品。
其中均质时的压力为15-30MP，温度为60-80℃，均质次数为1-3次。
喷雾干燥时的进料速度为20-50ml/min，进风温度为200-300℃，出风温度为30-80℃。
本发明的优点和有益效果是：
①.该植脂末不含反式脂肪酸，上述配方按比例组合后可提供植脂末特有的醇厚、香滑的口感和风味；
②.该植脂末不含蔗糖，符合了目前健康和营养的消费需求，适合老年、肥胖、糖尿病人和广大消费者饮用；
③.本发明产品既可以作为咖啡伴侣分别与咖啡、果汁、茶等混合食用，也可以作为即溶饮料单独饮用。
具体实施方式
下面列举一部分具体实施例对本发明进行说明，有必要在此指出的是以下具体实施例只用于对本发明作进一步说明，不代表对本发明保护范围的限制。其他人根据本发明做出的一些非本质的修改和调整仍属于本发明的保护范围。
实施例1
100g植脂末中各原料的重量为：
全脂奶粉30g
麦芽糊精34.7g
聚葡萄糖15g
麦芽糖醇15g
酪蛋白酸钠1g
三氯蔗糖0.8g
单甘酯3g
卡拉胶0.48g。
将原料按上述配比混合溶解于4倍蒸馏水中，经过均质，巴氏杀菌，调香(添加香精量为0.02g)，喷雾干燥后，将产品进行无菌真空包装得到成品。其中均质压力为20MP，温度为65℃，均质次数为2次。并以进料速度35ml/min，进风温度250℃、出风温度55℃的条件进行喷雾干燥。
实施例2
本发明100g植脂末中各原料的重量为：
全脂奶粉40g
麦芽糊精30g
聚葡萄糖10g
麦芽糖醇15g
酪蛋白酸钠1g
三氯蔗糖0.8g
单甘酯3g
黄原胶0.1g。
将原料按配比混合溶解于4倍蒸馏水中，经过均质，巴氏杀菌，调香(添加香精量为0.1g)，喷雾干燥后，将产品进行无菌真空包装得到成品。其中均质压力为20MP，温度为65℃，均质次数为2次。并以进料速度20ml/min，进风温度300℃、出风温度30℃的条件进行喷雾干燥。
实施例3
本发明100g植脂末中各原料的重量为：：
全脂奶粉45g
麦芽糊精25g
聚葡萄糖10g
麦芽糖醇15g
酪蛋白酸钠1g
三氯蔗糖0.79g
单甘酯3g
黄原胶0.2g。
将原料按配比混合溶解于4倍蒸馏水中，经过均质，巴氏杀菌，调香(添加香精量为0.01g)，喷雾干燥后，将产品进行无菌真空包装得到成品。其中均质压力为20MP，温度为65℃，均质次数为3次。并以进料速度50ml/min，进风温度200℃、出风温度50℃的条件进行喷雾干燥。
实施例4
本发明100g植脂末中各原料的重量为：
全脂奶粉20g
麦芽糊精40g
聚葡萄糖5g
麦芽糖醇20g
酪蛋白酸钠5g
三氯蔗糖4.94g
单甘酯5g
黄原胶0.05g。
将原料按配比混合溶解于5倍蒸馏水中，经过均质，巴氏杀菌，调香(添加香精量为0.01g)，喷雾干燥后，将产品进行无菌真空包装得到成品。其中均质压力为30MP，温度为70℃，均质次数为3次。并以进料速度40ml/min，进风温度250℃、出风温度80℃的条件进行喷雾干燥。
实施例5
本发明100g植脂末中各原料的重量为：
全脂奶粉50g
麦芽糊精20g
聚葡萄糖20g
麦芽糖醇5g
酪蛋白酸钠3g
三氯蔗糖0.1g
单甘酯1g
卡拉胶0.1g。
将原料按配比混合溶解于2倍蒸馏水中，经过均质，巴氏杀菌，调香(添加香精量为0.8g)，喷雾干燥后，将产品进行无菌真空包装得到成品。其中均质压力为20MP，温度为80℃，均质次数为1次。并以进料速度20ml/min，进风温度200℃、出风温度30℃的条件进行喷雾干燥。
Claims (5)
1.一种植脂末，其特征是：通过以下重量含量的原料制备获得：
全脂奶粉20-50％
麦芽糊精20-40％
聚葡萄糖5-20％
麦芽糖醇5-20％
酪蛋白酸钠0.2-5％
三氯蔗糖0.1-6％
单甘酯0.1-5％
增稠剂0.05-0.5％
香精0.01-0.8％。
2.根据权利要求1所述的植脂末，其特征是：所述的增稠剂为黄原胶或卡拉胶。
3.权利要求1或2所述的植脂末的制备方法，其特征是包含以下步骤：按计量比取全脂奶粉、麦芽糊精、聚葡萄糖、麦芽糖醇、酪蛋白酸钠、三氯蔗糖、单甘酯和增稠剂混匀，溶于2-5倍蒸馏水中，再经过均质、巴氏杀菌、加入香精调香和喷雾干燥后，将产品进行无菌真空包装即得到成品。
4.根据权利要求3所述的植脂末的制备方法，其特征是：均质时的压力为15-30MP，温度为60-80℃，均质次数为1-3次。
5.根据权利要求3所述的植脂末的制备方法，其特征是：喷雾干燥时的进料速度为20-50ml/min，进风温度为200-300℃，出风温度为30-80℃。
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