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CN101948726A - 一种京白梨果酒的酿造方法 - Google Patents

一种京白梨果酒的酿造方法 Download PDF

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CN101948726A CN 201010512861 CN201010512861A CN101948726A CN 101948726 A CN101948726 A CN 101948726A CN 201010512861 CN201010512861 CN 201010512861 CN 201010512861 A CN201010512861 A CN 201010512861A CN 101948726 A CN101948726 A CN 101948726A
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宋柬
邓小明
李德美
马会勤
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Abstract

本发明公开了属于果酒酿造技术的一种京白梨果酒的酿造方法。是以京白梨汁为原料，以浓缩梨汁、秋梨膏、白砂糖和蜂蜜分别作为辅料，酿制而成的低酒精度果酒。酿造的基本工艺分为四个阶段：发酵前处理获取果汁，果汁的调整，果汁前发酵、后发酵及陈酿，灭菌、包装。京白梨果酒各项理化指标达到国家果酒标准。具有低酒度、高营养、益脑健身等特点。本发明酿造的京白梨果酒无任何添加剂和防腐剂，对人体无任何副作用，在酿造过程中不产生有毒物质和污染物。

Description

一种京白梨果酒的酿造方法
发明领域
本发明涉及一种果酒酿造技术，特别涉及一种京白梨果酒的酿造方法。
背景技术
京白梨为蔷薇科植物白梨的果实，原产于北京附近，为秋子梨系统中品质最优良的品种之一。房山区是京白梨的主要产区，具有悠久的历史。乾隆皇帝曾留下一句“千年之梨不毁”的口喻。
京白梨果实扁圆，果色嫩黄，果肉细腻，多汁味甜，香气袭人且含糖量高，可达13％以上，皮薄香脆，成熟后果皮为黄白色，光滑皮薄，果肉色白，酸甜适口，果肉中含石细胞少，品质极佳，是北京地区的特色水果之一。在《北京果树志》中被称为“秋子白梨的佼佼者”。
梨果营养价值很高，经测定，每100g果肉中，含蛋白质0.1g，脂肪.1g，钙5mg，磷6mg，铁0.2mg，胡萝卜素、硫胺素和核黄素各0.01mg，抗坏血酸3mg，尼克酸.2mg。具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处。京白梨成活率高，近10年来，其种植面积不断增大，地方资源非常丰富。但梨容易腐烂，至今尚无有效的保鲜措施，用梨酿造低度果酒成为一种有效的加工途径，而且可以繁荣市场经济。
发明内容
本发明的目的是提供低酒精度、爽口宜人、营养丰富的一种京白梨果酒的酿造方法，其特征在于，以京白梨汁为原料，以浓缩梨汁、秋梨膏、白砂糖和蜂蜜分别作为辅料酿制而成。
京白梨果酒的酿造方法包括以下步骤：
1)将经挑选、清洗的京白梨破碎、压榨取汁；
2)用1％的果胶酶澄清梨汁过夜；
3)虹吸出上层的清梨汁，按体积，重量百分比，在10L清梨汁中分别加入550-750g浓缩梨汁、550-750g的秋梨膏、550-750g的白砂糖或550-750g的蜂蜜
4)按30ppm添加SO2，1g/10L的量添加酵母营养物，2g/10L的量添加活化好的干酵母粉，混合均匀；
5)温度控制在15-20℃，发酵20-30天；
6)在酒精体积分数达到7％-8％时，终止发酵；
7)将酒液在8℃下陈酿20天，澄清灭菌，冷却得成品；
8)装750ml的波尔多葡萄酒瓶，密封储存。
上述的京白梨果酒所用的浓缩梨汁浓度为70％，浓缩梨汁跟清梨汁不是同一种梨品种。
上述的京白梨果酒所用的秋梨膏为秋梨汁成分不少于40％。
上述的京白梨果酒所用的白砂糖为食品级白砂糖。
上述的京白梨果酒所用的蜂蜜糖度不小于70Brix的原蜜。
上述的京白梨果酒所用的果胶酶、酵母营养物、干酵母粉为国外成熟产品，它们的产地为：果胶酶LALLZYME EXV LALLEMAND Product of France；酵母营养物HELPER Product of France；干酵母粉YSEO ENOFERM BDXProduct of Denmark。
本发明的京白梨果酒具有以下特点：
酒液醇厚、清新爽口、适口性好；经常适量饮用本发明酿造的京白梨果酒有美容、健体之功效；本发明酿造的京白梨果酒无任何添加剂和防腐剂，对人体无任何副作用，在酿造过程中不产生有毒物质和污染物。
本发明开辟了京白梨的新用途，扩大了京白梨的销售渠道，发挥了地方优势，搞活了当地经济。
附图说明
图1为京白梨果酒的酿造流程图。
具体实施方式
下面结合图1所示的京白梨果酒的酿造流程图和实施例对本发明做出进一步的具体说明。
实施例1
京白梨果酒的酿造方法包括以下步骤：
1)将经挑选、清洗的京白梨破碎、压榨取汁；
2)用1％的果胶酶澄清梨汁过夜；
3)虹吸出上层的清梨汁，每10L清梨汁添加650g浓缩梨汁；
4)按30ppm添加SO2，1g/10L的量添加酵母营养物，2g/10L的量添加活化好的干酵母粉，混合均匀；
5)温度控制在18℃，发酵24天；
6)在酒精体积分数达到7.5％时，终止发酵；
7)将酒液在8℃下陈酿20天左右，澄清灭菌，冷却得成品；
8)装750ml的波尔多葡萄酒瓶，密封储存。
上述的京白梨果酒所用的浓缩梨汁浓度为70％。
实施例2
京白梨果酒的酿造方法包括以下步骤：
1)将经挑选、清洗的京白梨破碎、压榨取汁；
2)用1％的果胶酶澄清梨汁过夜；
3)虹吸出上层的清梨汁，每10L梨汁添加580g秋梨膏；
4)按30ppm添加SO2，1g/10L的量添加酵母营养物，2g/10L的量添加活化好的干酵母粉，混合均匀；
5)温度控制在19℃，发酵22天；
6)在酒精体积分数达到7.8％时，终止发酵；
7)将酒液在8℃下陈酿20天左右，澄清灭菌，冷却得成品。
8)装750ml的波尔多葡萄酒瓶，密封储存。
上述的京白梨果酒所用的秋梨膏为秋梨汁成分不少于40％。
实施例3
京白梨果酒的酿造方法包括以下步骤：
1)将经挑选、清洗的京白梨破碎、压榨取汁；
2)用1％的果胶酶澄清梨汁过夜；
3)虹吸出上层的清梨汁，每10L清梨汁添加550g白砂糖；
4)按30ppm添加SO2，1g/10L的量添加酵母营养物，2g/10L的量添加活化好的干酵母粉，混合均匀；
5)温度控制在20℃，发酵20天；
6)在酒精体积分数达到8％时，终止发酵；
7)将酒液在8℃下陈酿20天左右，澄清灭菌，冷却得成品；
8)装750ml的波尔多葡萄酒瓶，密封储存。
上述的京白梨果酒所用的白砂糖为食品级白砂糖。
实施例4
京白梨果酒的酿造方法包括以下步骤：
1)将经挑选、清洗的京白梨破碎、压榨取汁；
2)用1％的果胶酶澄清梨汁过夜；
3)虹吸出上层的清梨汁，每10L清梨汁添加660g蜂蜜；
4)按30ppm添加SO2，1g/10L的量添加酵母营养物，2g/10L的量添加活化好的干酵母粉，混合均匀；
5)温度控制在15℃，发酵25天；
6)在酒精体积分数达到7.5％时，终止发酵；
7)将酒液在8℃下陈酿20天左右，澄清灭菌，冷却得成品；
8)装750ml的波尔多葡萄酒瓶，密封储存。
上述的京白梨果酒所用的蜂蜜糖度不小于70Brix的原蜜。
上述的京白梨果酒所用的果胶酶、酵母营养物、干酵母粉为国外成熟产品，它们的产地为：果胶酶LALLZYME EXV LALLEMAND Product of France；酵母营养物HELPER Product of France；干酵母粉YSEO ENOFERM BDXProduct of Denmark。

Claims (5)

1.一种京白梨果酒的酿造方法，其特征在于，以京白梨汁为原料，以浓缩梨汁、秋梨膏、白砂糖和蜂蜜分别作为辅料酿制而成；京白梨果酒的酿造步骤如下：
1)将经挑选、清洗的京白梨破碎、压榨取汁；
2)用1％的果胶酶澄清梨汁过夜；
3)虹吸出上层的清梨汁，按体积，重量百分比，在10L清梨汁中分别加入550-750g浓缩梨汁、550-750g的秋梨膏、550-750g的白砂糖或550-750g的蜂蜜；
4)按30ppm添加SO2，1g/10L的量添加酵母营养物，2g/10L的量添加活化好的干酵母粉，混合均匀；
5)温度控制在15-20℃，发酵20-30天；
6)在酒精体积分数达到7％-8％时，终止发酵；
7)将酒液在8℃下陈酿20天，澄清灭菌，冷却得成品；
8)装750ml的波尔多葡萄酒瓶，密封储存。
2.根据权利要求1所述京白梨果酒的酿造方法，其特征在于浓缩梨汁浓度为70％，浓缩梨汁和清梨汁不是同一种梨品种。
3.根据权利要求1所述京白梨果酒的酿造方法，其特征在于秋梨膏为秋梨汁成分不少于40％。
4.根据权利要求1所述京白梨果酒的酿造方法，其特征在于白砂糖为食品级白砂糖。
5.根据权利要求1所述京白梨果酒的酿造方法，其特征在于蜂蜜糖度不小于70Brix的原蜜。
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