CN101874622B - 一种养颜补钙软罐头 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种养颜补钙软罐头及其制备方法，所述软罐头包括以下以重量份计的原料：猪手100份，黄豆20-80份，海藻10-60份，香菇5-50份，虾皮2-20份、山楂0.1-3份，水20-150份，还包括调味料。本发明根据营养学中养颜、补钙理论和食材的营养特点，充分利用、调配各种食材，经过合理配比和现代化加工，采用真空蒸煮袋真空包装、高温高压杀菌制作出产品，产品可常温保存，开袋即食，方便快捷；产品所有营养均来自天然食材，并按人体需求合理搭配，不添加色素、防腐剂和一般肉制品添加的化学添加剂，更加有利于健康，且营养丰富全面，非常适用于养颜和补钙，尤其适合女性食用。

Description

一种养颜补钙软罐头

技术领域

本发明涉及食品工业，具体的说，涉及一种养颜补钙软罐头。

背景技术

女性在成长、发育、怀孕、生子和以后的更年期、老年整个一生中，一直伴随着对钙的大量需求，成长、发育期因身体生长需要钙，怀孕生子因胎儿成长需要钙，更年期及老年女性因身体生理变化需要钙。更年期前的女性，为了自身生长和孕育后代的需要，补充钙质是非常重要的营养需求。更年期后的女性，由于她们骨吸收比骨生成迅速，加之雌激素水平低落，降钙素分泌增加，使骨吸收更为加速，如果钙摄取不足，同时维生素D₃的供给欠缺，就可导致骨质变薄，骨小梁变细，间隙增大，从而形成骨质疏松症。

女性骨质疏松症发生率比同龄男子高出数倍，骨质疏松是困扰更年期及更年期以后的女性身体健康的重要疾病，世界卫生组织已将骨质疏松症列为21世纪危害人类四大疾病之一。因此，更年期及更年期以后的女性补充钙量较丰富的食品非常必要。

目前，关于骨质疏松的成因还和机理还没有完全找到，如何补钙是医学的重要研究课题，也是营养学的重要研究课题。从目前的研究成果看，补钙最好的方法是在日常饮食中不断补充充足的钙、维生素D和保持合适的雌激素水平。

更年期和老年女性雌激素水平的降低影响了钙的吸收和利用，不正确的补充雌激素可能会增加乳腺癌的发生几率。目前已发现可通过摄入部分植物中存在的植物雌激素来解决这一问题，植物雌激素具有双向调节作用，即可以补充或抑制雌激素水平，可部分代替雌激素。

俗话说药补不如食补，为补充钙质，可以通过食用钙补充剂和含钙丰富的食品，但目前在食补产品中，还没有一种产品能够全面含有适合女性养颜、补钙所需的各种营养素，现有产品由于某些营养素的缺乏影响钙的吸收。

基于上述缺陷，本发明提出一种适合女性的养颜补钙软罐头。

发明内容

本发明的目的是提供一种养颜补钙软罐头及其制备方法。

本发明从补钙所需的营养素出发，通过食材的合理搭配，提出一种适合女性养颜补钙软罐头，将养颜、补钙所需各种营养素全面、均衡的组合在软罐头中，利用食材营养素的互补性，提高了钙的溶出与吸收。

本发明所述的适合于女性养颜、补钙的软罐头，包括以下以重量份计的原料：猪手100份，黄豆20-80份，海藻10-60份，香菇5-50份，以及水20-150份。

为加强产品营养素合理配比，所述软罐头还包括虾皮2-20份、山楂0.1-3份；

所述软罐头还包括调味料。

所述调味料包括食盐0.5-3份，糖0.5-3份，味精0.1-0.7份，酱油0.5-5份，料酒0.5-4份和香辛料0.3--2份。

其中，所述海藻选自海带、裙带菜和海木耳中的一种或多种；所述山楂可选用干山楂。

本发明还提供所述养颜补钙软罐头的制备方法：

所述软罐头的制备方法，包括如下步骤：

(1)取部分水，与调味料混合制成腌制剂，猪手洗净，切块，与腌制剂一起置于滚揉罐中，间歇滚揉3-10小时；

(2)黄豆浸泡6-15小时，优选12小时，海藻、香菇浸泡复水，虾皮、山楂洗净；

(3)将猪手、黄豆、香菇、海藻、虾皮、山楂和剩余的水或冰(采用何种方式取决于真空包装形式)，加入到真空蒸煮袋中，真空包装；

(4)在115-135℃高温高压杀菌10-120分钟。

本发明所述的方法，在步骤(2)之后，步骤(3)之前，还包括步骤(2’)将复水的海藻切成块或条；

在步骤(4)之后还包括步骤(5)杀菌完成后迅速冷却，得到本发明的产品。

其中，腌制剂中的水的量以滚揉后可被猪手完全吸收为宜。

所述香菇和海藻一般选用干香菇和干海藻；

所用的山楂可采用干山楂，也可采用鲜山楂，如使用鲜山楂，应适当调整用量。

步骤(4)所述高温高压灭菌是采用本领域常用的高温高压灭菌器进行，一般以高温所需温度来表示杀菌条件，高压是自然升压。

所述真空包装的时间和温度是根据所采用的真空包装袋和工艺要求确定，如杀菌时间根据内容物的含量、状态及最终产品感官要求确定；杀菌温度为115℃-135℃之间，杀菌时间与杀菌温度负相关，即同一产品温度越高杀菌时间越短。

具体的说，本发明的软罐头的制备方法包括以下步骤：

(1)将猪手洗净，切成所需规格的块，将所有调味料(包括食盐、糖、味精、料酒、酱油、香辛料)和一部分水(水的量以滚揉后，可被猪手完全吸收为宜)制成腌制剂，与猪手共同在滚揉罐中间歇滚揉3-10小时；

(2)将黄豆浸泡12小时海藻、香菇浸泡复水，虾皮、山楂洗净；

(3)将浸泡好的海藻切成所需的块或条，

(4)将滚揉好的猪手、浸泡过的黄豆、香菇、切碎的海藻、洗净的虾皮、山楂和减去制作腌制剂所需水后剩余部分的水或冰(采用何种方式取决于真空包装形式)，加入到真空蒸煮袋中；

(5)根据包装袋和工艺要求确定包装的真空时间和热合时间进行真空包装；

(6)根据包装内容物的含量和加热温度，在115-135℃高温高压杀菌10-120分钟；

(7)杀菌完成后迅速冷却，即为成品。

其中，猪手，黄豆，海藻，香菇，虾皮，山楂以及水的重量份数分别为：猪手100份，黄豆20-80份，海藻10-60份，香菇5-50份，虾皮2-20份，山楂0.1-3份，以及水20-150份。

所述调味料包括食盐0.5-3份，糖0.5-3份，味精0.1-0.7份，酱油0.5-5份，料酒0.5-4份和香辛料0.3-2份。

所用的香辛料是本领域人员常用的香辛料，如花椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、辣椒、胡椒、豆蔻、茴香、孜然等等，香辛料的用量和选择可根据产品的风味由本领域技术人员选择。

本发明的软罐头经过高温高压杀菌，可常温保存，可开袋后直接食用，也可根据消费者需要，加入若干倍的水后成为美味养生汤品食用，优选加入1倍的水。

与现有产品相比，本发明的软罐头的特点在于：

1)选用猪手作为主要肉类食材。猪手含有丰富的胶原蛋白质，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。胶原蛋白能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老具有物殊意义。为此，人们把猪手称为“美容食品”。猪手对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、有一定辅助疗效。猪手中含有一半左右的骨及软骨组织，在经过长时间的高温加工后，骨中的钙会有一部分溶出，成为可被人体吸收的钙，因此猪手是一种可以补充钙质、延缓衰老的养生食品。适用各个年龄段需要补钙、养颜的女性食用。

2)选用一定量的黄豆作为植物食材。黄豆的蛋白质含量很高且是优质蛋白，这样可以弥补猪手多为胶原蛋白，必需氨基酸不全的问题。脂肪为不饱和脂肪酸，黄豆含有丰富的维生素A、维生素E和B族维生素，含有丰富的Ca等矿物质，100g黄豆含钙量可达123mg，黄豆中含有大豆异黄酮是植物雌激素，可减少因更年期女性和老年妇女因雌激素水平下降而引起的钙吸收利用下降导致钙质流失的问题。

3)含有一定量的海藻、虾皮等高钙含量的食材。100g湿海带含有200mg左右的钙，100g虾皮含有990mg钙，根据营养需求添加适量这些高含钙的食材，可以合理补充钙质同时还可增风味，比如海带中含有大量的谷氨酸，谷氨酸钠是味精的主要成分，起到提鲜的作用，使产品更加可口。

4)添加香菇。一定量的香菇既能补充的钙质又能使钙得到充分吸收利用。每克香菇中含128个国际单位的维生素D，常人每天需要400国际单位维生素D，因此每天食用3-4个香菇即可满足钙的需求，另外香菇还含有丰富的蛋白质、维生素B1、B2、抗癌活性物质、钙质等，产品中含有一定量的香菇既能补充的钙质又能使钙得到充分吸收利用。

5)加入山楂类的食材增加酸性物质，使骨中的钙能够更多的溶出。同时山楂可助消化、丰富产品风味。

通过上述各种营养成分的协同作用，本发明软罐头营养丰富全面，非常适合用于养颜和补钙，特别适合女性食用。

本发明根据营养学中女性养颜、补钙理论和各种食材的营养特点，充分利用、调配各种食材，经过合理配比和现代化加工工艺加工，采用真空蒸煮袋真空包装、高温高压杀菌制作出产品，产品可常温保存，开袋即食，方便快捷；产品所有营养均来自天然食材，并按人体需求合理搭配，不添加色素、防腐剂和一般肉制品添加的化学添加剂，产品更加有利于健康。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

猪手   100g

黄豆   50g

海藻   25g(其中海带20g、海木耳5g)

香菇   20g

虾皮   5g

山楂干 1.1g

食盐   1.5g

糖     1.3g

味精   0.3g

酱油   3.1g

料酒   2.5g

香辛料 0.95g(其中：姜粉0.2g、八角粉0.3g、桂皮粉0.25g、辣椒粉0.2g)

水     70g

本实施例的养颜补钙软罐头，以下述制备方法制备：

(1)将猪手洗净，切成需要规格大小的块；将黄豆、海藻、香菇在水中浸泡；将虾皮、干山楂片洗净；

(2)将所有调味料(包括食盐、糖、味精、料酒、酱油、香辛料)和15％的水(10.5g)制成腌制剂，与猪手共同在滚揉罐中间歇滚揉8小时，工作条件：预处理20分钟，工作20分钟、休息15分钟

(3)将浸泡好的海藻切成条；

(4)将滚揉好的猪手、浸泡(12h)过的黄豆50g、切条的海藻25g、洗净的虾皮5g、干山楂1.1g、水发香菇20g和冰块59.5g称量后，定量装入真空蒸煮袋中；

(5)真空时间30秒和热合时间7秒进行真空包装；

(6)121℃高温高压杀菌55分钟；

(6)杀菌完成后迅速冷却，即为成品。

实施例2

猪手    100g

黄豆    30g

海藻    40g(裙带菜20g、海带20g)

香菇    5g

虾皮    2g

山楂干  0.7g

食盐    3.0g

糖      2.5g

味精    0.7g

酱油    0.5g

料酒    1.8g

香辛料0.7g(其中：蒜粉0.3g、肉豆蔻粉0.1g、白胡椒0.3)

水      150g

本实施例的养颜补钙软罐头，以下述制备方法制备：

将猪手洗净，切成需要规格大小的块；将黄豆、海藻、香菇在水中浸泡；将虾皮、干山楂片洗净；

(2)将所有调味料(包括食盐、糖、味精、料酒、酱油、香辛料)和10％水(15g)制成腌制剂，与猪手共同在滚揉罐中间歇滚揉5小时，工作条件：预处理30分钟，工作30分钟、休息10分钟

(3)将浸泡好的海藻切成条；

(4)将滚揉好的猪手、浸泡(15h)过的黄豆30g、切碎的海藻40g、水发香菇5g、洗净的虾皮2g、干山楂2g、和冰块135g称量后，定量装入真空蒸煮袋中；

(5)真空时间35秒和热合时间7秒进行真空包装；

(6)115℃高温高压杀菌80分钟；

(7)杀菌完成后迅速冷却，即为成品。

实施例3

猪手    100g

黄豆    70g

海藻    20g(其中海带10g，海木耳5g，裙带菜5g)

干香菇  35g

虾皮    10g

山楂干  2.5g

食盐    1.5g

糖      1.3g

味精    0.3g

酱油    3.1g

料酒    2.5g

香辛料  0.95g(其中：姜粉0.2g、八角粉0.3g、桂皮粉0.25g、

辣椒粉0.2g)

水      100g

本实施例的养颜补钙软罐头，以下述制备方法制备：

(1)将猪手洗净，切成需要规格大小的块；将黄豆、海藻、香菇在水中浸泡；将虾皮、干山楂片洗净；

(2)将所有调味料(包括食盐、糖、味精、料酒、酱油、香辛料)和10％的水(10g)制成腌制剂，与猪手共同在滚揉罐中间歇滚揉8小时，工作条件：预处理20分钟，工作20分钟、休息15分钟

(3)将浸泡好的海藻切成条；

(4)将滚揉好的猪手、浸泡(8h)过的黄豆70g、切条的海藻20g、洗净的虾皮10g、干山楂2.5g、香菇35g和冰块180g称量后，定量装入真空蒸煮袋中；

(5)真空时间30秒和热合时间7秒进行真空包装；

(6)121℃高温高压杀菌55分钟；

(7)杀菌完成后迅速冷却，即为成品。

实施例4

猪手      100g

浸泡黄    40g

复水海带  20g

复水香菇  35g

虾皮      10g

山楂干    1.2

食盐      1.5g

糖        1.5g

味精      0.3g

酱油      3.1g

料酒      2.5g

香辛料    0.95g(其中：姜粉0.2g、八角粉0.3g、桂皮粉0.25g、

辣椒粉0.2g)

水        40g

本实施例的养颜补钙软罐头，以下述制备方法制备：

将猪手洗净，切成需要规格大小的块；将黄豆、海藻、香菇在水中浸泡；将虾皮、干山楂片洗净；

(2)将所有调味料(包括食盐、糖、味精、料酒、酱油、香辛料和12％(5g)的水制成腌制剂，与猪手共同在滚揉罐中间歇滚揉10小时，工作条件：预处理20分钟，工作30分钟、休息20分钟；

(3)将浸泡好的海藻切成条；

(4)将滚揉好的猪手、浸泡(10h)过的黄豆40g、切碎的海藻20g、水发香菇35g、洗净的虾皮10g、干山楂1.5g、和冰块35g称量后，定量装入真空蒸煮袋中，

(5)真空时间25秒和热合时间6秒进行真空包装

(6)135℃高温高压杀菌20分钟

(6)杀菌完成后迅速冷却，即为成品。

对产品进行营养分析，具体结果见表1：

表1本发明养颜补钙软罐头各组分的主要营养素含量

以上数据是配方中主要食材提供的部分营养。

以上数据表明，猪手主要提供胶原蛋白；黄豆主要提供蛋白质、钙、大豆异黄酮；海带主要提供钙、虾皮主要提供蛋白质、钙；香菇主要提供维生素D；每种原料单独使用都不能提供完整补钙所需的营养素。本发明以营养学最新研究成果为基础，找出女性养颜、补钙在饮食中的影响因素，通过合理配比，利用猪手、海藻、黄豆、虾皮、山楂等天然原料在养颜、补钙方面，利用现代化的加工手段将这些原料结合在一起制作色、香、味、型俱佳且营养丰富、均衡、开袋即食的新型软罐头食品。

Claims (7)

1.一种养颜补钙软罐头，由以下以重量份计的原料制成：猪手100份，黄豆20-80份，海藻10-60份，香菇5-50份，虾皮2-20份、山楂0.1-3份，食盐0.5-3份，糖0.5-3份，味精0.1-0.7份，酱油0.5-5份，料酒0.5-4份，香辛料0.3-2份，以及水20-150份；其制备方法包括如下步骤：

(1)取部分水，与调味料混合制成腌制剂，猪手洗净，切块，与腌制剂一起置于滚揉罐中，间歇滚揉3-10小时；

(2)黄豆浸泡6-15小时，海藻、香菇浸泡复水，虾皮、山楂洗净；

(3)将猪手、黄豆、香菇、海藻、虾皮、山楂和剩余的水，加入到真空蒸煮袋中，真空包装；

(4)在115-135℃高温高压杀菌10-120分钟；

所述调味料包括食盐0.5-3份，糖0.5-3份，味精0.1-0.7份，酱油0.5-5份，料酒0.5-4份和香辛料0.3-2份。

2.如权利要求1所述的软罐头，其特征在于，所述海藻选自海带、裙带菜和海木耳中的一种或多种。

3.如权利要求1或2所述的软罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取部分水，与调味料混合制成腌制剂，猪手洗净，切块，与腌制剂一起置于滚揉罐中，间歇滚揉3-10小时；

(2)黄豆浸泡6-15小时，海藻、香菇浸泡复水，虾皮、山楂洗净；

(3)将猪手、黄豆、香菇、海藻、虾皮、山楂和剩余的水，加入到真空蒸煮袋中，真空包装；

(4)在115-135℃高温高压杀菌10-120分钟。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)之后，步骤(3)之前，还包括步骤(2’)将复水的海藻切成块或条。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在步骤(4)之后还包括步骤(5)杀菌完成后迅速冷却，得到软罐头。

6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述腌制剂中的水的量为滚揉后被猪手完全吸收的量。

7.如权利要求4-6任一所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将猪手洗净，切成所需规格的块，将所有调味料和部分水制成腌制剂，与猪手共同在滚揉罐中间歇滚揉3-10小时；其中水量为滚揉后被猪手完全吸收的量；

(2)将黄豆浸泡6-15小时，海藻、香菇浸泡复水，虾皮、山楂洗净；

(3)将浸泡好的海藻切成所需的块或条；

(4)将滚揉好的猪手、浸泡过的黄豆、香菇、切碎的海藻、洗净的虾皮、山楂和除去制作腌制剂所需水后另外部分的水，加入到真空蒸煮袋中；

(5)真空包装；

(6)在115-135℃高温高压杀菌10-120分钟；

(7)杀菌完成后迅速冷却，即为成品；

其中，猪手，黄豆，海藻，香菇，虾皮，山楂以及水的重量份数分别为：猪手100份，黄豆20-80份，海藻10-60份，香菇5-50份，虾皮2-20份，山楂0.1-3份，以及水20-150份；

所述调味料包括食盐0.5-3份，糖0.5-3份，味精0.1-0.7份，酱油0.5-5份，料酒0.5-4份和香辛料0.3-2份。