CN101703284A - 一种可自动加热的真空快餐型咸烧白 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种可自动加热的真空快餐型咸烧白，它把正宗芽菜或相似风味的冬菜尖与肥瘦适宜的五花肉和各种调味料，通过机器设备与人工行为制作成产品化的咸烧白菜肴，装在内包装里并进行真空密闭杀菌，在内包装与外包装的夹层中置放见到空气或见到水就可产生热量的金属物质或者化合物之类的物质，实现氧化反应或中和反应等方法，从而产生放热现象，在不借助外热量情况下，能方便、快速加热内包装里的咸烧白，使之成为消费者拆开内包装就可食用的快餐型咸烧白。它特别适用于旅途消费者对咸烧白的一种食用性需求。
Description
一、技术领域
本发明是关于把咸烧白制作好后放进食品袋里或放进其它容器里进行真空密闭杀菌，在拆封时可自动加热的一种快餐型产品菜肴的发明。
二、背景技术
咸烧白是四川最著名的乡村田席菜肴之一，它由四川最知名的宜宾芽菜和肥瘦适宜的猪肉五花肉、各种调味料以及烹饪制作方法搭配而成，成为全省乃至全国非常知名的一道菜肴。但由于清香醇正的宜宾芽菜受到产地限制，其产量不十分巨大，加上其制作工艺的繁琐复杂和专业厨师的局限，使这道知名菜肴不象其它川菜一样随处可以见到，令大部分餐馆里都没有咸烧白这一菜肴，因而不能满足大面积范围消费者的大数量需求。
目前有极个别的餐饮企业专打咸烧白的招牌，把咸烧白制作出来以后供应消费者；但由于他们采用纯餐馆制作方式，不能工厂化，使制作成本较高，保存时间较短，并且还使用与宜宾芽菜风味相差甚远的代料菜，使名菜肴受到了影响。川人和许多外地消费者为此常常发出感叹：“我们很难吃到正宗的咸烧白，经常吃到的咸烧白，其肉往往是又厚又肥又不柔软，并且色度、味道都欠佳，其宜宾芽菜的代料菜，其风味相差太远，吃起来不尽人意，使人感觉不爽。”
在市面上各种地摊式的快餐移动车上，还时不时会看到一些咸烧白摆放在其间，但由于其配料的不正宗，以及低劣厨师手艺原因，使其咸烧白的正宗川菜味道更是变异不少，极大地降低了它的特色与魅力。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种可自动加热的真空快餐型咸烧白，它把正宗芽菜或相似风味的冬菜尖与肥瘦适宜的五花肉和各种调味料，通过机器设备与人工行为制作成产品化的咸烧白菜肴，装在内包装里并进行真空密闭杀菌，在内包装与外包装的夹层中置放见到空气或见到水就可产生热量的金属物质或者化合物之类的物质，实现氧化反应或中和反应等方法，从而产生放热现象，在不借助外热量情况下，能方便、快速加热内包装里的咸烧白，使之成为消费者拆开内包装就可食用的快餐型咸烧白。它特别适用于旅途消费者对咸烧白的一种食用性需求。
本发明技术是这样实现的：把制作好的咸烧白放进内包装里并进行真空密闭杀菌，在内包装与外包装的夹层中置放见到空气或者见到水就可产生热量的金属物质或者化合物之类的物质，实现氧化反应或中和反应等方法，从而产生放热现象，在不借助外热量情况下能方便、快速的加热内包装里的咸烧白。
其具体制作方法是：把咸烧白所需要的肥瘦适宜的猪肉五花肉入锅煮熟以后捞出，趁热抹上一层糖色，再入油锅中炸上色，铲出锅待冷却以后上切肉机切成片状；把清香醇正的宜宾芽菜或者相似风味的资中冬菜尖淘洗干净，滴干水气后切节，放入化猪油，在锅中煸干水气后铲出；将切好的肉片，皮朝下摆成梯子形，依次放入菜油、糖色、化猪油、酱油等各种调味料，放入清香醇正的宜宾芽菜或者相似风味的资中冬菜尖，入蒸笼蒸数小时，出蒸笼冷却后放入内包装的食品袋里或放入内包装的食品容器里进行真空密闭杀菌，在内包装与外包装的夹层中置放见到空气或见到水就可产生热量的金属物质或者化合物之类的物质，例如：把铁粉，含水盐配置成发热剂，再将这种发热剂与透气性材料胶结成片状密于夹层之中；或者是把氢氧化钠，氢氧化钾密于夹层之中；或者是把其它的能够实现氧化反应，中和反应等方法的，从而能够产生放热现象的物质材料密于夹层之中.在不借助外热量情况下，能方便、快速的加热内包装里的成烧白，使之成为消费者拆开内包装就可以食用的一种快餐型成烧白.
也可以把制作好后的成烧白包装在食品袋里或者包装在马口铁或其它材料包装里经真空密闭杀菌；取消外包装和取消夹层之中的放热反应物质材料；使之成为不自动加热而采用微波炉加热或其它方法加热的真空快餐型咸烧白。
本发明技术因为采用了肥瘦适宜的猪肉五花肉与清香醇正的宜宾芽菜或者相似风味的资中冬菜尖相匹配辅料，以及油锅炸上色、入蒸笼蒸制的方法，所以能够使咸烧白有着醇厚的四川乡村田席菜肴风味。因为采用了在内包装与外包装的夹层中置放见到空气或见到水就可产生热量的金属物质或者化合物之类的物质，所以能够在不借助外热量情况下加热内包装里的咸烧白。因为采用了自动加热方式，所以能够使咸烧白咸为消费者拆开内包装就可食用的一种快餐型咸烧白。因为采用了机器设备与人工操作方法相结合的生产形式，所以能够使咸烧白形咸产品化效果的菜肴。因为采用了真空和杀菌生产程序的产品菜肴包装，所以能够把人们所喜欢的四川咸烧白遍布于全中国乃至全世界。
四、实施例说明
以下根据实施例作进一步详细说明。
五、具体实施方式
实施例：
把咸烧白所需要的肥瘦适宜的猪肉五花肉入锅煮熟以后捞出，趁热抹上一层糖色，再入油锅中炸上色，铲出锅待冷却以后上切肉机切成片状；把清香醇正的宜宾芽菜或者相似风味的资中冬菜尖淘洗干净，滴干水气后切节，放入化猪油，在锅中煸干水气后铲出；将切好的肉片，皮朝下摆成梯子形，依次放入菜油、糖色、化猪油、酱油等各种调味料，放入清香醇正的宜宾芽菜或者相似风味的资中冬菜尖，入蒸笼蒸数小时，出蒸笼冷却后放入内包装的食品袋里或放入内包装的食品容器里进行真空密闭杀菌，在内包装与外包装的夹层中置放见到空气或见到水就可产生热量的金属物质或者化合物之类的物质，例如：把铁粉，含水盐配置成发热剂，再将这种发热剂与透气性材料胶结成片状密于夹层之中；或者是把氢氧化钠，氢氧化钾密于夹层之中；或者是把其它的能够实现氧化反应，中和反应等方法的，从而能够产生放热现象的物质材料密于夹层之中。在不借助外热量情况下，能够方便、快速的加热内包装里的咸烧白，使之成为消费者拆开内包装就可以食用的一种快餐型咸烧白。
也可以把制作好后的咸烧白包装在食品袋里或者包装在马口铁或其它材料包装里经真空密闭杀菌；取消外包装和取消夹层之中的放热反应物质材料；使之成为不自动加热而采用微波炉加热或其它方法加热的真空快餐型咸烧白。
Claims (3)
1.一种可自动加热的真空快餐型咸烧白，是把制作好后的咸烧白与真空内包装、杀菌程序、外包装、夹层放热材料等组合，其特征是：
把制作好的咸烧白放进内包装里并进行真空密闭杀菌，在内包装与外包装的夹层中置放见到空气或者见到水就可产生热量的金属物质或者化合物之类的物质，实现氧化反应或中和反应等方法，从而产生放热现象；在不借助外热量的情况下能够方便、快速的加热内包装里的咸烧白，使之成为消费者拆开内包装就可食用的一种快餐型咸烧白。
2.根据权利要求1所述的一种可自动加热的真空快餐型咸烧白，其特征是：把咸烧白所需要的肥瘦适宜的猪肉五花肉入锅煮熟以后捞出，趁热抹上一层糖色，再入油锅中炸上色，铲出锅待冷却以后上切肉机切成片状；把清香醇正的宜宾芽菜或者相似风味的资中冬菜尖淘洗干净，滴干水气后切节，放入化猪油，在锅中煸干水气后铲出；将切好的肉片，皮朝下摆成梯子形，依次放入菜油、糖色、化猪油、酱油等各种调味料，放入清香醇正的宜宾芽菜或者相似风味的资中冬菜尖，入蒸笼蒸数小时，出蒸笼冷却后放入内包装的食品袋里或放入内包装的食品容器里进行真空密闭杀菌，在内包装与外包装的夹层中置放见到空气或见到水就可产生热量的金属物质或者化合物之类的物质，例如：把铁粉，含水盐配置成发热剂，再将这种发热剂与透气性材料胶结成片状密于夹层之中；或者是把氢氧化钠，氢氧化钾密于夹层之中；或者是把其它的能够实现氧化反应，中和反应等方法的，从而能够产生放热现象的物质材料密于夹层之中。在不借助外热量情况下，能方便、快速的加热内包装里的咸烧白，使之成为消费者拆开内包装就可以食用的一种快餐型咸烧白。
3.根据权利要求1所述的一种可自动加热的真空快餐型咸烧白，其特征是：也可以把制作好后的咸烧白包装在食品袋里或者包装在马口铁或其它材料包装里经真空密闭杀菌；取消外包装和取消夹层之中的放热反应物质材料；使之成为不自动加热而采用微波炉加热或其它方法加热的真空快餐型咸烧白。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN107126077A (zh) * | 2017-05-04 | 2017-09-05 | 广州市荔威化工有限公司 | 一种环保自加热锅具 |
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2009
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