CN102028177A - 一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酸菜鱼调料，其以重量份计，包括泡青菜90～110份、腌鱼料、炝锅料和制汤料，所述腌鱼料包括粉包，该粉包由淀粉、碘盐、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖组成；所述炝锅料由干葱丝18～22份、干姜丝18～22份和干蒜末18～22份混合而成；所述制汤料包括豆瓣酱20～25份、干红辣椒20～25份、黑木耳20～25份、胡椒粉10～20份、碘盐3～8份、柠檬酸3～5份、醪糟28～32份、醋8～10份。本发明将制作酸菜鱼所需各种调味料分组包装，给烹饪者带来了极大的便利，用该调料制作的酸菜鱼，鱼肉麻辣鲜香，鲜而不腻，汤酸爽怡人，让人回味无穷。
Description
技术领域
本发明属于烹调食品领域，具体涉及一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法。
背景技术
酸菜鱼属川菜系，其以鲜鱼为主料，配以泡青菜和辅料煮制而成，因其独特的口味受到广大消费者的喜爱。然而，目前市场上销售的各种调味料、香料，大多是单一品种，用户必须购买多种的单一品种调料，在烹饪时进行随机调配，由于原料主次不分，调料配比或多或少，造成食品色、香、味相差甚大，尤其是为解除鱼的腥味、异味，很难调配好合适的调料。
发明内容
本发明目的在于提供一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法，即便是非专业人士利用该调料也能够轻松烹饪出美味的酸菜鱼。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。
一种酸菜鱼调料，其以重量份计，包括泡青菜（即酸菜）90～110份、腌鱼料、炝锅料和制汤料，所述腌鱼料包括粉包，该粉包由淀粉、碘盐、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖组成；所述炝锅料由干葱丝18～22份、干姜丝18～22份和干蒜末18～22份混合而成；所述制汤料包括豆瓣酱20～25份、干红辣椒20～25份、黑木耳20～25份、胡椒粉10～20份、碘盐3～8份、柠檬酸3～5份、醪糟28～32份、醋8～10份。
上述的酸菜鱼调料，泡青菜独立包装；制汤料分三部分包装：豆瓣酱独立包装，醪糟和醋混合包装，干红辣椒、黑木耳、胡椒粉、碘盐和柠檬酸混合包装。
上述的酸菜鱼调料，其粉包的重量组成为：淀粉1～3份、碘盐1～3份、味精1～3份、胡椒粉2～3份、花椒粉2～3份、白砂糖1～3份。
上述的酸菜鱼调料，其腌鱼料还包括料酒包，料酒重量份为8～10份。
使用上述调料制作酸菜鱼的方法，其包括如下步骤：
①将鱼500～1000g剖腹洗净，切成薄片或块放入容器中，加入腌鱼料，拌匀备用；
②锅中加水或高汤800～1000g，然后加入泡青菜和制汤料烧沸；
③将备好的鱼片或块及炝锅料放入烧沸的锅中，煮5～15min，起锅即可食用。
为增加酸菜鱼的营养和美味，制作时还可以在炒锅中加入花生油烧热，将洗净的新鲜蔬菜炒熟起锅，然后与做好的酸菜鱼混合，这样使得营养更加丰富。
本发明的有益效果：
本发明用于烹饪酸菜鱼的调料选料科学合理、配方独特。其根据烹饪步骤将用于制作酸菜鱼所需各种调味料分组包装，烹饪者只需自备鲜鱼，然后按照上述方法依次加入调料，便可轻松烹制出美味可口的酸菜鱼。此调料给消费者带来了极大的便利。使用此调料制作的酸菜鱼，不仅鱼肉细嫩爽滑、鲜而不腻，汤的味道也麻辣鲜香、酸爽怡人，让人回味无穷，而且还具有健脾开胃、增进食欲，促进消化的作用。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明做进一步的说明，但本发明的保护范围不限于此。
实施例1
一种酸菜鱼调料，包括泡青菜100g（独立包装）、腌鱼料、炝锅料和制汤料，所述腌鱼
料包括粉包和料酒包（料酒8g，独立包装），该粉包由淀粉3g、碘盐3g、味精2g、胡椒粉2g、花椒粉3g、白砂糖2g组成；所述炝锅料由干的葱丝20g、姜丝20g和蒜末20g混合而成；所述制汤料包括豆瓣酱20g、干红辣椒20g、黑木耳20g、胡椒粉20g、碘盐3g、柠檬酸3g、醪糟30g和醋8g。制汤料分三部分包装：豆瓣酱独立包装，醪糟和醋混合包装，干红辣椒、黑木耳、胡椒粉、碘盐和柠檬酸混合包装。
使用上述调料制作酸菜鱼的方法，其包括如下步骤：
①将鱼800g剖腹洗净，切成薄片放入容器中，加入腌鱼料，拌匀备用；
②锅中加水900g，然后加入泡青菜和制汤料烧沸；
③将备好的鱼片及炝锅料放入烧沸的锅中，煮8min，起锅即可食用。
实施例2
一种酸菜鱼调料，包括泡青菜110g（独立包装）、腌鱼料、炝锅料和制汤料，所述腌鱼
料包括粉包和料酒包（料酒10g，独立包装），该粉包由淀粉2g、碘盐2g、味精1g、胡椒粉3g、花椒粉2g、白砂糖3g组成；所述炝锅料由干的葱丝18g、姜丝22g和蒜末20g混合而成；所述制汤料包括豆瓣酱25g、干红辣椒25g、黑木耳25g、胡椒粉18g、碘盐6g、柠檬酸5g、醪糟28g和醋10g。制汤料分三部分包装：豆瓣酱独立包装，醪糟和醋混合包装，干红辣椒、黑木耳、胡椒粉、碘盐和柠檬酸混合包装。
使用上述调料制作酸菜鱼的方法，其包括如下步骤：
①将鱼1000g剖腹洗净，切成薄块放入容器中，加入腌鱼料，拌匀备用；
②锅中加高汤1000g，然后加入泡青菜和制汤料烧沸；
③将备好的鱼块及炝锅料放入烧沸的锅中，煮13min，起锅即可食用。
采用上述调料和方法制作的酸菜鱼，鱼肉麻辣鲜香，鲜而不腻，汤酸爽怡人，让人回味无穷。
Claims (5)
1.一种酸菜鱼调料，其特征在于，以重量份计，包括泡青菜90～110份、腌鱼料、炝锅料和制汤料，所述腌鱼料包括粉包，该粉包由淀粉、碘盐、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖组成；所述炝锅料由干葱丝18～22份、干姜丝18～22份和干蒜末18～22份混合而成；所述制汤料包括豆瓣酱20～25份、干红辣椒20～25份、黑木耳20～25份、胡椒粉10～20份、碘盐3～8份、柠檬酸3～5份、醪糟28～32份、醋8～10份。
2.如权利要求1所述的酸菜鱼调料，其特征在于，所述泡青菜独立包装；所述制汤料分三部分包装：豆瓣酱独立包装，醪糟和醋混合包装，干红辣椒、黑木耳、胡椒粉、碘盐和柠檬酸混合包装。
3.如权利要求1所述的酸菜鱼调料，其特征在于，所述粉包的重量组成为：淀粉1～3份、碘盐1～3份、味精1～3份、胡椒粉2～3份、花椒粉2～3份、白砂糖1～3份。
4.如权利要求3所述的酸菜鱼调料，其特征在于，所述腌鱼料还包括料酒包，料酒重量份为8～10份。
5.使用权利要求1至4任一所述调料制作酸菜鱼的方法，其特征在于，包括如下步骤：
①将鱼500～1000g剖腹洗净，切成薄片或块放入容器中，加入腌鱼料，拌匀备用；
②锅中加水或高汤800～1000g，然后加入泡青菜和制汤料烧沸；
③将备好的鱼片或块及炝锅料放入烧沸的锅中，煮5～15min。
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