CN101606666A - 油焖香椿的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种油焖香椿的制作方法，其特征在于采用以下步骤：(1)备料；(2)用盐揉搓、去涩后切末；(3)将香椿末与干辣椒粉拌匀成混合物；(4)将花生油加热至熟后冷却至65～75℃，然后将混合物倒入，油焖35～45分钟，即食。本发明在鲜嫩香椿切末的基础上，辅以辣椒，通过油焖方式，使香椿既保持原有营养，又香气浓郁，是一种口味独特、营养丰富的香椿食品。
Description
技术领域
本发明提供一种油焖香椿的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
香椿是我国特有的木本蔬菜和香料植物，含有丰富的营养成分，其中维生素C含量是水果的数倍，经常食用可以预防冠心病、高血压和动脉硬化等疾病。目前香椿的加工产品主要有腌制、速冻、脱水和油炸，其口味以及产品的营养成分还有待于进一步改进。
发明内容
本发明的目的是提供一种能克服上述技术的缺陷、口味独特、营养丰富、香气浓郁的油焖香椿的制作方法。其技术方案为：
一种油焖香椿的制作方法，其特征在于采用以下步骤：(1)备料；(2)用盐揉搓、去涩后切末；(3)将香椿末与干辣椒粉拌匀成混合物；(4)将花生油加热后冷却至65～75℃，然后将混合物倒入，油焖35～45分钟，即食。
所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，选择新鲜无病虫害的香椿嫩芽，洗净，去除泥土杂质，晾干。
所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，将香椿末与干辣椒粉以10∶0.2～0.3的重量比混合拌匀。
所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于：步骤(4)中，花生油与香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3～4∶10，在65～75℃的花生油中油焖35～45分钟。
本发明与现有技术相比，在鲜嫩香椿切末的基础上，辅以辣椒，通过油焖方式，使香椿既保持原有营养，又香气浓郁，口味独特。
具体实施方式
实施例1：
步骤1、选择新鲜无病虫害的香椿嫩芽，洗净，去除泥土杂质，晾干。
步骤2、用盐揉搓、去涩后切末。
步骤3、将香椿末与干辣椒粉以10∶0.2的重量比混合拌匀。
步骤4、将花生油加热后至90℃后冷却至65～75℃，然后将香椿末与干辣椒粉的混合物倒入，花生油与香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3∶10，在65℃的花生油中油焖45分钟，即食。
实施例2：
步骤1、选择新鲜无病虫害的香椿嫩芽，洗净，去除泥土杂质，晾干。
步骤2、用盐揉搓、去涩后切末。
步骤3、将香椿末与干辣椒粉以10∶0.3的重量比混合拌匀。
步骤4、将花生油加热后至80℃后冷却至75℃，然后将香椿末与干辣椒粉的混合物倒入，花生油与香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是4∶10，在75℃的花生油中油焖35分钟，即食。
Claims (4)
1、一种油焖香椿的制作方法，其特征在于采用以下步骤：(1)备料；(2)用盐揉搓、去涩后切末；(3)将香椿末与干辣椒粉拌匀成混合物；(4)将花生油加热至熟后冷却至65～75℃，然后将混合物倒入，油焖35～45分钟，即食。
2、如权利要求1所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，选择新鲜无病虫害的香椿嫩芽，洗净，去除泥土杂质，晾干。
3、如权利要求1所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，将香椿末与干辣椒粉以10∶0.2～0.3的重量比混合拌匀。
4、如权利要求1所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于：步骤(4)中，花生油与香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3～4∶10，在65～75℃的花生油中油焖35～45分钟。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101779782A (zh) * | 2010-03-25 | 2010-07-21 | 付佃明 | 一种辣香椿及其制作方法 |
| CN104256628A (zh) * | 2014-10-25 | 2015-01-07 | 哈尔滨天一生态农副产品有限公司 | 一种香椿干菜及其制作方法 |
| CN105533532A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-05-04 | 重庆合升源农业开发有限公司 | 一种香椿芽的制作方法及制得的香椿芽 |
| CN109007063A (zh) * | 2018-08-23 | 2018-12-18 | 王玉龙 | 香椿油及生产方法 |
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2009
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Application publication date: 20091223 |